📌СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винному кругу (продолжение)

К

Кабсов - Каберне совиньон

Кавист (от фр. une caviste)-работник винного погреба. Также кавистом называют работника алкогольного бутика, помогающего клиентам выбрать вино и другие напитки

Кантина (от ит. cantina) -
винный погреб либо винный завод, винодельческое хозяйство

Каск (от англ. cask) - бочка, обычно
деревянная, для выдержки и хранения вина. Во Франции известны как barrique, fouders, в Германии - fuders, в Италии - buffi, botti

Ка́сса или снять кассу - выручка ресторана, например, за день

Каплеуловитель - специальная насадка из плотной фольги для бутылки, вставляемая в горлышко, для направленного наливания вина в бокал. Он же - дроп-стоп.

Каудáль (от лат. cauda «хвост») - единица измерения длительности послевкусия, равен 1 сек. Качественное вино длится от 8 до 10 каудалей, а вот исключительное вино может длиться от 15 до 20

Кáпсула (от англ. capsule) — оболочка из мягкого тонкого цветного металла на горлышке, сверху пробки бутылки. Как правило, капсулу разрезают специальным «ножом сомелье», но бывают капсулы и со специальной секущей лентой, для ровного разрывания

Карбóника - речь о карбонической мацерации, когда нераздробленные гроздья винограда бродят в закрытых ёмкостях, что придаёт богатый цвет и фруктовый аромат винам, которые пьют, в основном, молодыми

Кислóтность - фундаментальная часть вкуса фруктовых вин: кислота придаёт им свежесть и яркость, делает характер вина выраженным. Хорошо заметна в белых винах, играет большую роль и в красных, но там роль скорее, второго плана

Кларификáция - простыми словами можно объяснить этот процесс в производстве вина, как аккуратную очистку вина от замутнённости посредством фильтрации, для улучшения его качества

Клон (от англ. clone) - новый сорт винограда, образованный от виноградной лозы посредством разведения сорта черенкованием. Питомники лоз позволяют производителям винограда заказывать клоны, приспособленные наилучшим образом к условиям их виноградников, чтобы иметь возможность контролировать урожайность и качество винограда

Коммунáльные вина - те, которые имеют название коммуны (деревни), в которой они выращены и выпущены

Конгенéры - токсичные вещества, которые могут появиться при производстве алкогольных напитков, как сопутствующие, образующиеся наряду с этиловым спиртом в процессе брожения или созревания вин, бренди, коньяка и т.п. Наиболее распространёнными конгенерами являются амины, амиды, ацетоны, производные этанола, сивушные масла и т.п. соединения, которые могут вызывать или усиливать симптомы похмелья и вредить здоровью

Кóнтрик или контра’ - этикетка с обратной стороны бутылки, на которой указывается дополнительная техническая информация к лицевой этикетке вина

Корк (от англ. cork) - пробка

Кóркнутое вино - дефект, по-другому называется болезнью винной пробки, возникает из-за
целого семейства соединений, содержащих хлор и бром. Самое распространенное из них называется 2,4,6–трихлоранизол и обозначается латинской аббревиатурой TCA (Tri-Chlore-Anisole).

Автор @St0procentov
👉🏻продолжение…