Winе Barrel

Опубликованы результаты дегустации российских вин из сорта каберне фран.
Организатор –«ПЕРВЫЙ ГИД».

Все вина
оценивают вслепую профессиональные дегустаторы.

В этот раз жюри собралось на площадке ресторана Soma, в Москве.

Среди приглашённых судей были профи очень серьёзного уровня:
винные эксперты Влада Лесниченко, Наталья Шулакова, Светлана Великанова,
Михаил Шенштейн,
Виталий Кучура,
Кристина Монкус – амбассадор компании Фанагория,
Светлана Ломсадзе – бренд-шеф- сомелье сети ресторанов Абрау и другие.

Организаторы пишут следующее:

Общее впечатление — очень высокий средний уровень. Провалов практически не было, а победитель — вино вполне мирового класса.

Фаворитом слепых проб, по общему мнению жюри, стал Cabernet Franc One Barrel 2024!

В 2026 первая пятёрка из топ-10 лучших российских вин из каберне фран выглядит так:

1️⃣🤩
Cabernet Franc One Barrel By Dmitry Maslov

2️⃣🤩
Cabernet Franc Ferrum

3️⃣🤩
Скалистый Берег Каберне Фран

4️⃣🤩
Alma Valley Reserve Cabernet Franc

5️⃣🤩
Kacha Valley Cabernet Franc

Полный список
смотрите на сайте ПЕРВОГО ГИДА

#первыйгид #Soma
#CabernetFrancOneBarrel #кабернефран

Один наш знакомый несколько лет назад уехал в Калининградскую область и занялся там производством вяленой баранины, фактически, аналога хамона. Вино и мясо веками ходят рядом, поэтому мы замучали его вопросами, что да как… и вот кратко суммируем всё, что узнали:

Производители давно и последовательно бьются за набор веса у различных пород баранов - мясошерстяных, мясомолочных, мясосальных.
Из «мясошерстяных» получаются отличные тулупы, например, их делают из романовской породы 🐏🐑🐏 баранов, её хорошо разводили ещё в СССР, она распространилась по разным республикам.
Курдючные породы во влажных регионах плохо приживаются, потому что копыта этой породы не приспособлены ходить по рыхлым мокрым землям, но зато они отлично себя чувствуют в сухих степях и горах. В свою очередь, мясомолочные породы ценятся за универсальность и способность давать мясное сырьё и сырьё для деликатесных сыров, поэтому селекционеры постоянно работают над тем, чтобы новые бараны всегда были лучше предыдущих.

Классические регионы для хамона - это те, где есть мягкая зима и влажность от моря, либо от горных озёр, почти по-осеннему прохладная, и ещё важно, чтоб отсутствовали насекомые, которые совсем не нужны процессу производства.

Для вяления мяса крайне важен температурный режим в диапазоне от +3 до 12 С, а если температура выше, то выше и риск быстрой порчи продукта. Именно по этой причине мясо в целях безопасности в некоторых регионах перед долгим вызреванием ещё и коптят от нескольких часов до нескольких дней.

Культура вяления или иначе сказать - ферментации - насчитывает огромное количество лет опыта, и специалисты успешно практикуют два основных способа: мокрый засол - фактически, маринование для шашлыка или пастрами, и сухой засол, вызывающий ферментацию, «укрытого» солью, мяса.

С сырьём для вяления также всё не просто - оно должно быть идеальным! Для сыровяленых деликатесов из баранины, называемых «бараньим хамоном», из-за схожего с традиционной испанской технологией, производства, мясо поступает от сельскохозяйственного предприятия ООО «Локкенен», в посёлке Яблочкино, Багратионовского района Калининградской области. Компания специализируется на разведении маточного поголовья мелкого рогатого скота. На качестве конечного продукта отражается буквально всё, но залог успеха — заботливое содержание животных в гигиеничных, здоровых и комфортных условиях.
Загоны с большой скученностью поголовья противопоказаны, потому что барашки начинают болеть!
Кстати, лечением баранов в стране целенаправленного никто не занимается.
В прямом и переносном смысле… поэтому лучше избегать болезней! Ферма нашего друга в этом плане образцово-показательная по чистоте и экологичности, а просторы с травой для калининградских баранов - это не только питательные, но живописные красоты!🌱🌱🌱

Вяление длится по-разному, по общему правилу, из расчёта веса ноги за месяц вяления / на килограмм веса. К примеру, баранья нога весом от 3,5 до 5 кг потеряет 45-50% веса/влаги в процессе вяления. Цена, получается, удвоится и после потери будет вполне себе сравнима с европейской. В этом плане российские «хамоновы ноги» ничем экономически не отличаются: «премиум-ногу» можно получить только под заказ, и через несколько месяцев.

За годы опыта были разработаны собственные рецепты для правильной ферментации мяса, часть специй выращивается на ферме самостоятельно.

Профессиональное климатическое оборудование очень помогает производству, а в текущем году ферма будет полностью дооборудована и приём заказов на следующий год уже идёт, так как вся продукция производится исключительно под заказ, ведь вялится по времени.
Похоже на выдержку вин, только это выдержка бараньих ног…

В общем, если хотите отличной закуски к вину, обращайтесь, дадим контакт!

#хамон #вино #мясо #новыерусскиефермеры #бараны #фермерскиепродукты

Знаете ли вы, что такое «ПЕРВЫЙ ГИД?»
Расскажем вам об этом демократичном проекте, который появился несколько лет назад в нашей индустрии и успел себя отлично зарекомендовать, как культпросветсовет! ✍️🔬✍️

ПЕРВЫЙ ГИД —

❗️ честные ресторанные обзоры и
практичные, без преувеличения, косметики и пампа, рейтинги российского вина, которые
курируют Виталий Кучура, Андрей Панченко, Михаил Шенштейн и шеф-сомелье московского ресторана «Машенька» Елена Капанелли.

В рамках проекта отборы вин проходят через слепые дегустации, в жюри которых присутствуют самые логичные приглашённые эксперты, «выросшие» из винной среды, а не из PR-служб и маркетинговых отделов крупных компаний-дистрибьюторов.

Например, в четверг в московском ресторане Soma топовые профи вычисляли, какие российские вина из сорта Каберне Фран достойны называться лучшими.

У этого сорта сейчас буквально бум популярности среди виноделов отечества и надо бы в многообразии вин из него хоть как-то ориентироваться обычному винолюбу, а то этикеток становится больше, и много незнакомых, но от этого ещё интереснее - что же выбрать?!

В общем, для экспертизы часто приглашают Владу Лесниченко, Светлану Ломсадзе, Сергея Аксеновского, Наталью Шулакову и других хорошо известных дегустаторов, которые если уж выберут - так выберут!

Вот, и на прошедшей вчера, очередной оценочной сессии, определили short-list из 23 вин, и нам остаётся только ждать в ближайшие дни публикации топ-10 лучших производителей Каберне Фран в России, по мнению ПЕРВОГО!

Полный состав отобранных претендентов на «десятку» 🎯 можете посмотреть
👉🏻 в канале организаторов.

#первыйгид
#кабернефран
#слепаядегустация

Любите ли вы слепые дегустации, как любим их мы?!

В канале наших друзей из Adept Wine опытные сомелье московских ресторанов угадывают и описывают неизвестное белое в бокалах…

В финале интрига раскрывается, и неизвестное становится… известным!
❤️

Именно такой формат мы и любим больше всего!

#adeptwine

📌СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу

(продолжение)

Э

Эрафляж (от фр. eraflage «обрыв плодов») - процесс удаления винограда с плодоножек, выполняемый вручную или машиной. В английском языке называется destemming. В русском - гребнеотделение

Экс-селарз (от англ. ex-cellars «из погреба» или «от подвала») - базовая себестоимость вина у производителя, исходящая из затрат на виноград, производство, бутылку, минимальный маркетинг. В неё не входят логистика, таможенные пошлины, налоги и наценка дистрибьюторов. В виноделии и винной торговле термин Ex-cellars означает, что вино продаётся непосредственно с территории винодельческого хозяйства, а все последующие расходы по транспортировке и оформлению ложатся на покупателя, дистрибьютора и т.д.

Экс-селар релиз (от англ. ex-cellar release) - понятие гарантии происхождения для миллезимного или редкого коллекционного вина: когда оно покупается «ex-cellars», это гарантирует его подлинность и идеальные условия хранения, и означает, что бутылка никогда не покидала подвалы родного винодельческого хозяйства (или шато) до момента этой продажи. Например, такая гарантия очень важна при торгах “en primeur”

Эн тираж (от фр. en tirage “вытягивание”) - период времени, в течение которого игристое вино, разлитое в бутылки, выдерживается в контакте с осадком, образовывающимся при вторичном брожении. Часть процесса Méthode Champenoise

ЭйБиСи - от английской аббревиатуры ABC «Anything But Chardonnay» - «что угодно, кроме шардоне». Выражение возникло на фоне потребительского тренда в 90-х гг., когда повсеместная популярность сорта уже достала перенасыщением рынка, агрессивным дубовым стилем, вкусом ванили, попкорна, и сливочного масла и т.п. и покупатель начал хотеть большего разнообразия в выборе белых сортов

Этерификация - процесс образования этилацетата при реакции уксусной кислоты с этанолом в следствие активности микроорганизмов, особенно определённых штаммов дрожжей или бактерий:
в результате неё образуется сложный эфир, известный ярким летучим ароматом в вине, который часто сравнивают с жидкостью для снятия лака или называют попросту «лакокраской»


___
продолжение следует…
Автор @St0procentov

«Винторг» — известная в Крыму сеть фирменных винотек, пользующаяся популярностью как среди местных жителей, так и среди туристов, благодаря богатому ассортименту вин и запоминающемуся оформлению.
Вино здесь - гвоздь программы, но и
огромные впечатляющие винные пробки в интерьере Винторга производят впечатление на всех неравнодушных! 🤩

Фирменные винотеки расположены во всех знаменитых городах полуострова — в Ялте на центральной набережной, в Алуште, Севастополе и в других курортных точках.

Каждая винотека со своей эстетикой, например, в Алуште Винторг оформлен в винтажном стиле и располагается в историческом здании, и современный поход за вином будто переносит вас в стародавние времена, где деликатесы и вина примерно так же встречали гостей в заведениях изобильных лавочников!

Но в «лавочке» Винторга всё вполне себе в ногу со временем: в сети работают профессиональные кависты, которые помогают подобрать вина крымских виноделов под бюджет и предпочтения, как из модных стилей, так и из вполне классических.

Коллекция вин от микропроектов Крыма, среди которых Domaine Bonamy, Виктор Сташко, Vino&Nebo, One Barrel, Антон Ребизов и др., тоже представлена в винотеках сети, так что теперь вы знаете ещё об одной вывеске, которая поможет вам найти редкие вина, если окажетесь в Крыму!

Мы любим прихватить в винотеке ещё и оливки или очень вкусные сыры - от мягких с травами и специями до выдержанного манчего, нежный и сливочный характер которого одновременно и пикантный и чуть островатый, обладает маслянистым ореховым послевкусием и идеален, как закуска, к вину!

#Крым #Винторг