SnKiGb — Новости рынка напитков и продуктов питания

Продажи безалкогольного вина в России летом 2026 года выросли в 4 раза

С 1 июня по 31 августа 2026 года в России онлайн-ретейлер «Самокат» увеличил продажи безалкогольного вина в 4,2 раза по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Как сообщает РБК Вино со ссылкой на данные аналитиков компании, особенно вырос спрос на безалкогольные пино нуары и напитки со вкусом просекко. Первый заказывали чаще в 3,7 раза, второй – в 2,7 раза. А напитков со вкусом рислинга было заказано 35 тыс. литров. Спросом также пользовались безалкогольные версии алкогольных коктейлей: например, напитки со вкусом апероль спритца заказывали чаще в 3,4 раза.

Летом 2026 года выросла и популярность лимонадов. Пользователи сети «Самокат» за период с 1 июня по 31 августа заказали 6,5 млн банок лимонада объёмом более 2,1 млн литров. Самым популярным напитком стал яблочный шорли, его выпили более 335 тыс. литров. На втором месте оказался лимонад со вкусом грейпфрута и лимона – 324 тыс. литров. Популярны были и нестандартные вкусы: россияне заказали 280 тыс. литров лимонада со вкусом личи и ананаса, а также по 216 тыс. литров лимонадов со вкусом «каффир-лайм» и «арбуз-мелисса». Спрос на лимонады по сравнению с данными за три летних месяца 2025 года вырос на 67%. В целом спрос на крафтовые лимонады за год вырос в 2,8 раза.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
21 сентября

Дальневосточная рыбопромышленная компания отказалась от экспорта красной рыбы

Дальневосточная рыбопромышленная управляющая компания (ДРУК) отказалась от экспорта красной рыбы и икры из-за ограниченного вылова. Об этом сообщил руководитель Росрыболовства Илья Шестаков на полях Международного рыбопромышленного форума, пишет ТАСС
 
«Весь доступный объём продукции ДРУК направит на внутренний рынок, чтобы обеспечить российских покупателей красной рыбой и икрой», – отметил глава ведомства.

Ранее Шестаков в интервью ТАСС перед Восточным экономическим форумом заявлял о сложном ходе лососёвой путины в 2026 году. По его словам, наблюдается отставание как по срокам, так и по объёмам вылова.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
21 сентября

Производство вин в Крыму упало более чем на четверть
 
Выпуск тихих вин в Крыму в январе–августе 2026 года сократился на 24,7% год к году (до 3,44 млн декалитров), игристых – на 38% (до 379,29 тыс. дал). В Севастополе розлив игристого снизился на 10% (до 521,85 тыс. дал), тихое вино показало небольшой прирост на 0,9% (до 633,52 тыс. дал), сообщает «Коммерсантъ»

▫️Крым на фоне рынка
Крым остаётся одним из ключевых винодельческих регионов России: на полуостров пришлось 19,9% всего произведённого в стране тихого и 10,2% игристого вина. Однако ситуация в регионе оказалась существенно хуже, чем по рынку в целом. Совокупное производство тихого вина в России за восемь месяцев сократилось на 14,8% (до 20,46 млн дал), игристого – на 14,6% (до 8,88 млн дал). В Краснодарском крае падение составило 9,3% и 6,4% соответственно.
 
▫️Причины
На Крыме дополнительно сказались логистические ограничения: сроки поставок растянулись, не всегда вовремя доезжают бутылки и пробки. Основатель винодельни Mancopia Сергей Мишенькин говорит, что из-за нехватки бутылок многие предприятия не смогли разлить готовое вино для отгрузки. Стоимость логистики значительно возросла: перевозки идут в условиях повышенных рисков, часть компаний отказывается ездить на полуостров. Доставка в регион стоит в среднем в два раза дороже, чем груз бутылок, что привело к удорожанию тары на 30–40%.
 
На сложности с логистикой наложились проблемы с электроэнергией (с июля отключения стали привычными) и нехватка топлива. Дополнительный фактор – плохой урожай белых сортов винограда в 2025 году: из-за засухи не удалось собрать достаточно шардоне, что привело к выпуску игристого из красных сортов. Прошлогоднее сырьё практически закончилось, а урожай 2026 года только начинает поступать на рынок.
 
Ещё один фактор – падение турпотока в Крым: обычно путешественники потребляют на полуострове значительный объём вина.
 
▫️Прогнозы
Руководитель WineRetail Александр Ставцев рассчитывает, что резкий спад производства в Крыму будет временным: продукция местных компаний в ценовой категории до 800 рублей за бутылку пользуется большим спросом. Сергей Мишенькин добавляет, что в этом году в Крыму наблюдается хороший урожай винограда.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
18 сентября

Покупатели стали больше тратить на дорогую еду: что выбирают россияне

Российский рынок продуктов питания вошёл в фазу стабилизации: продажи растут, но уже не такими темпами, как раньше. О кризисе потребления говорить не приходится. На рынке одновременно развиваются две противоположные тенденции: сохраняется интерес к вкусным, разнообразным и зачастую дорогим продуктам, но заметнее становится и спрос на простую и доступную еду. По оценке NTech, именно это определяет новую экономическую реальность. Об этом пишет «Российская газета»
 
▫️Динамика рынка
В первом полугодии продажи продовольствия выросли на 2,1% год к году в натуральном выражении (до 43,35 млн тонн) и на 6,4% в денежном (до 10,34 трлн рублей). Быстрее всего в объёме росли готовая еда (+13,8%), яйца (+7,8%) и выпечка (+7,5%). В деньгах лидировали готовая еда (+20,2%), выпечка (+14,5%) и рыба (+13%).
 
▫️Интерес к дорогим продуктам сохраняется
Если бы рынок переживал кризис, спрос на дорогие продукты должен был бы упасть. Однако интерес к более дорогим позициям устойчив почти во всех крупных категориях. Мясная гастрономия сократилась на 2% в объёме, но продажи колбасной нарезки (самой дорогой группы) выросли на 13%. В растительных маслах при стагнации основной категории оливковое масло прибавило 19%.
 
Нагляднее всего ситуация с рыбой: продажи в тушке снизились на 8%, а филе прибавило 38%, хотя оно существенно дороже. Потребитель готов платить не просто за продукт, а за удобство. Та же логика в премиальном шоколаде: продажи плиток в целом снизились на 15%, но одна из премиальных марок увеличила продажи на 65%. Продолжают расти роллы и греческие йогурты с добавками.
 
«Новые» продукты (кулинария, энергетики, современные йогурты) остаются главным драйвером рынка: их продажи выросли на 5,3% против 2,1% у рынка в целом.
 
▫️Экономия внутри категории
Вторая тенденция противоположна: покупатели чаще выбирают более доступные товары, но это не означает отказа от современной или качественной еды. Потребитель ищет более выгодный вариант внутри уже выбранной категории. Продажи мороженого выросли на 11%, особенно быстро росли доступные форматы. В тропических фруктах рост на 12% в значительной степени обеспечило киви (+30%), тогда как более дорогие экзотические фрукты росли слабее.
 
▫️Цены и инфляция
Стабилизация проявляется и в ценах. Продовольственная инфляция в первом квартале была чуть ниже 4% год к году, во втором замедлилась до менее 2%. Особенно заметно снизилось ценовое давление в молочной продукции, фруктах и овощах. Из 20 крупнейших продуктовых групп в 15 во втором квартале зафиксирована минимальная за последние семь кварталов инфляция. Однако низкая инфляция не ускорила физические продажи: рынок уже не получает дополнительный импульс только от изменения цен.
 
▫️Роль бренда и форматы торговли
Ещё одна примета нового этапа – усиление роли бренда. Известная марка становится для потребителя дополнительной гарантией выбора, особенно на фоне роста ценовой чувствительности. Покупатель экономит не обязательно за счёт отказа от привычного продукта или бренда: он может выбрать меньшую упаковку или другую позицию внутри категории, но сохранить предпочтение к конкретной марке.
 
В торговле стабилизация проявляется в продолжающемся лидерстве дискаунтеров, хотя и не столь высокими темпами. Сопоставимые продажи большинства форматов перестали падать, а гипермаркеты вышли примерно на нулевую динамику.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
18 сентября

ТОП-10. Выбор редакции журнала «Гастрономия. Бакалея»
 
Салака тушки бланшированные в масле OMEGIN
ТМ «ЗА РОДИНУ»

РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕГУСТАЦИИ
Дата дегустации 26 августа 2026 г. Место: редакция журнала «Гастрономия. Бакалея».

Срок годности: 30 месяцев.
Масса нетто: 175 г.
Масса рыбы: 117 г.
Состав: рыба (салака), масло подсолнечное, соль, экстракты пряностей (укроп, корица, перец чёрный, гвоздика, кориандр, лавровый лист).

ООО «Рыбзавод «За Родину»

ВНЕШНИЙ ВИД
Практически весь объём банки занимают 6 достаточно крупных рыб примерно одинакового размера – от 7 до 7,6 см в длину. Все тушки целые, плотные, не разваливаются даже при накалывании на вилку – это соответствует правильной технологии приготовления рыбы. Все рыбы обезглавленные, срез ровный. Кожные покровы рыбы целые, светло‑серебристого цвета. Масляная заливка прозрачная. По всем параметрам продукт полностью соответствует самым высоким требованиям, предъявляемым к данному виду консервов.
 
АРОМАТ
Характерный, узнаваемый аромат салаки гармонично подчёркнут лёгкими нотами пряностей, среди которых наиболее отчётливо различимы перец, укроп, кориандр и лавровый лист. В целом аромат насыщенный, свежий. Все эксперты отметили натуральность запаха и отсутствие посторонних оттенков.
 
ВКУС
Салака нежная, сочная, с достаточно большим количеством жировой прослойки, что характерно для рыбы, выловленной в северных морях. Текстура рыбы упругая: чуть более плотная у спинки и более мягкая у брюшка. Вкус свежий, с уловимыми нюансами специй. Косточки мягкие, легко отделяются от филе – это говорит о соблюдении технологических требований. Количество соли оптимальное. Салака может быть использована как готовый продукт, а также послужить идеальной основой для приготовления самых разнообразных блюд: от закусочных бутербродов до разнообразных салатов.
 
По результатам дегустации продукту присваивается звание Лауреата премии «Подтвержденное качество».

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
18 сентября

Производители рыбных консервов заявили о проблемах из-за пошлин на жесть
 
Введение заградительной импортной пошлины на белую жесть может отразиться на выпуске рыбных консервов, сообщили РБК во Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ). Влияние меры на производителей обсуждалось на совещании с представителями бизнеса, Минпромторга и Минсельхоза.
 
Евразийская экономическая комиссия (ЕЭК) ранее предложила ввести на три года пошлину в размере 25,2% на импорт белой жести. Из этого материала производится металлическая упаковка для консервированной пищевой продукции, лакокрасочных материалов, химических и косметических изделий.
 
По информации ВАРПЭ, участники обсуждения указали на то, что сегодня на российском рынке нет белой жести, подходящей для производства металлической упаковки, необходимой для сохранения характеристик пищевой продукции в течение всего срока годности. Тарифные барьеры на импорт белой жести не поддержал и представитель Минсельхоза, указавший на объективные риски роста стоимости широкого ассортимента продукции.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
18 сентября

«Ашан», «Лемана Про», Nestlé и FM Logistic перешли во внешнее управление

Президент Владимир Путин передал во временное управление активы нескольких крупных иностранных компаний: Nestlé, FM Logistic, «Ашан» и «Лемана Про». Следующим этапом может стать их продажа. Общая стоимость этих структур оценивается минимум в 600 млрд рублей. Об этом пишет «Коммерсантъ»
 
Указом президента временное управление введено в структурах швейцарского производителя продуктов питания Nestlé, французского логистического оператора FM Logistic, сетей «Ашан» и «Лемана Про» (ранее Leroy Merlin). В указе перечислена 31 компания, включая «ФМ Ложистик Восток», «ФМ Ложистик Рус», «Ашан», «Ле Монлид», «Нестле Россия» и «Нестле Кубань». Временным управляющим назначено АО «Л.Е.В. Менеджмент».
В «Лемана Про» пояснили, что компания пока не располагает официальными данными от органов власти и продолжает работу в штатном режиме.
 
▫️Собственники
Основными владельцами FM Logistic считаются члены семей Фор и Маше, «Ашана» – семья Мюлье. Она также владела сетью Decathlon (продана ООО АРМ) и Leroy Merlin, российское подразделение которой передано топ-менеджменту и переименовано в «Лемана Про». В Nestlé 51% акций принадлежит резидентам Швейцарии, свыше 30% – акционерам из США.
 
▫️Что значит временное управление
Временное управление не является конфискацией или сменой собственника. Формально процесс обратим, но практика прошлых лет показывает, что фактически речь идёт о промежуточном этапе перед продажей. Сделки, как правило, заключаются через 6–8 месяцев. Многое зависит от позиции собственников: если они сами инициируют продажу, процесс будет быстрым; если откажутся, вероятен сценарий с переходом активов в федеральную собственность. Технически собственники могут пойти по пути международного оспаривания решения.
 
▫️Оценка активов
Стоимость бизнеса «Лемана Про» оценивается в 300–350 млрд рублей, «Ашана» – в 60–70 млрд, Nestlé с учётом средств на счетах – в 160–170 млрд рублей. Продажа активов в России редко позволяет продавцу получить 30–35% от рыночной стоимости с учётом дисконта, покупатель может получить актив за 70–75% от цены.
 
▫️Контекст
В случае с FM Logistic и «Лемана Про» решение властей можно считать внезапным, тогда как передача Nestlé не стала сюрпризом. О продаже российского «Ашана» на рынке говорили неоднократно. Массовая передача зарубежных активов в госсобственность может восприниматься и как политический сигнал: вероятно, у российских властей исчезли надежды на нормализацию отношений со странами Европы в обозримой перспективе.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка кондитерских изделий
_______
«Кондитерские изделия»
18 сентября

Потребители сбавили градус: розничные продажи медовухи увеличились на 19,3%

Медовуха в августе 2026 года стала самой быстрорастущей алкогольной категорией по объёму розничных продаж, сообщает «Коммерсантъ». Её реализация составила 309,4 тыс. декалитров, увеличившись на 19,3% год к году. На втором месте сидр, прибавивший 18% (до 880,1 тыс. тонн). Данные приводятся по подсчётам на базе материалов Росалкогольтабакконтроля
 
▫️Динамика за восемь месяцев
Темпы роста продаж медовухи ускорились: за январь–август совокупный объём реализации составил 2,1 млн дал (+8,7% год к году), тогда как за январь–июль прирост оценивался в 7%. Для сидра увеличение за январь–июль составило 26,2%, за январь–август – 25,1% (до 7,2 млн дал). Продажи пуаре, напротив, упали на 25,9% (до 77,8 тыс. дал).
 
▫️Общий фон
Интерес к медовухе и сидру растёт на фоне сдержанного спроса на алкоголь в целом. Совокупный объём розничных продаж за январь–август составил 613,5 млн дал (–2% год к году). В августе падение составило 2,1% (до 85,7 млн дал). Напитки брожения за восемь месяцев потеряли 2,4% (до 481,8 млн дал).
 
▫️Мнение экспертов
Председатель Союза российских пивоваров Даниил Бриман фиксирует рост спроса на медовуху и сидр, но связывает его с очень низкой базой. По его мнению, медовуха остаётся скорее экзотическим напитком. Продажи растут в основном за счёт фруктовых напитков и продукции, продающейся под видом сидра. В ближайшие два-три года продажи сидра и медовухи продолжат активно расти, ожидает эксперт.
 
Совладелец SVVA Group Игорь Хавский отмечает, что объём рынка медовухи невелик, а резкий скачок в августе может быть ситуативным (например, выход одного производителя в крупную сеть). При этом спрос на вкусовые алкогольные напитки действительно есть.
 
▫️Пивовары в минусе
Летний сезон для пивоваров прошёл плохо. Наиболее выраженный спад наблюдается в HoReCa: снижается посещаемость заведений и сокращаются средние траты на алкоголь. В первом полугодии продажи алкоголя в ресторанах упали на 42,4% (до 818,3 тыс. дал).
 
Спрос снижается из-за подорожания пива и пивных напитков: растёт фискальная нагрузка, повышается акциз, увеличиваются затраты на информационные системы. Производители вынуждены повышать цены, но потребитель не готов принимать такое подорожание. Даже рост цены на 5–10 рублей за единицу может приводить к снижению продаж. Продажи и производство пива снижаются, и к концу 2026 года спад может ускориться.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
17 сентября

Удовлетворённость покупателей готовой еды оказалась ниже среднего
 
Среди всех продовольственных категорий готовая еда показала худший уровень удовлетворённости потребителей. Регулярно покупать подходящие блюда удаётся только 56,5% посетителей магазинов, что на 24,5 процентного пункта ниже среднего значения по рынку (81%). Это следует из опроса NTech, проведённого в мае–июле 2026 года среди 74 категорий продуктов питания. Об этом пишет «Коммерсантъ»
 
▫️Причины недовольства
Основные претензии сводятся к высокой стоимости качественных позиций (21% респондентов), отсутствию оптимальных блюд в часто посещаемых магазинах (19%) и недостаточному ассортименту (16%). К качеству продукции претензий почти нет (1%). Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов объясняет это «обманутыми надеждами»: потребители рассчитывают на ресторанное качество, но получают в основном базовые и одновременно дорогие блюда.
 
▫️Замедление рынка
Рост оборота рынка готовой еды замедляется. В 2025 году продажи достигли 1,12 трлн рублей (+18,5% год к году). Прогноз на 2026 год – рост на 14,3% (до 1,28 трлн рублей). Доля готовой еды в обороте розничной торговли может увеличиться с 3,8% до 4,05%. Эксперты отмечают, что сегмент растёт медленнее, чем несколько лет назад.
 
Гендиректор «Infoline-Аналитики» Михаил Бурмистров считает, что на рынке недостаточно централизованных и высокоавтоматизированных производств. Около 40% продукции выпускается непосредственно в магазинах или небольших цехах с высокой долей ручного труда. Такие позиции уже не вполне удовлетворяют потребителей.
 
▫️Перспективы
Президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды Сергей Беляков отмечает, что готовую еду регулярно приобретают более 22 млн россиян. Требования к продукции растут по мере того, как она становится привычной частью повседневного потребления. Категория будет развиваться за счёт качественного роста.
 
В «Магните» продажи готовой еды в натуральном выражении за январь–август выросли в 1,5 раза год к году, но рынок всё ещё в стадии становления. Требуется введение отраслевых стандартов, единых правил работы и повышение автоматизации. В Х5 число покупателей готовой еды за январь–июнь увеличилось на 7%.
 
Председатель АКОРТ Станислав Богданов отмечает, что сейчас сети обеспечивают около 25% рынка готовой еды, к 2030 году значение может достигнуть 40%. Ритейлеры инвестируют в собственные фабрики-кухни и расширяют линейки замороженных блюд.
 
▫️Другие категории
Помимо готовой еды, от среднего уровня отстают рыбная продукция (69,2%) и фрукты с овощами (74,1%). Наиболее высокая удовлетворённость зафиксирована среди потребителей яиц (99%), напитков (94,1%) и бакалеи (93,1%).

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
17 сентября

НОВИНКА
Новый виски от LADOGA: «Крутояр Зерновой»

LADOGA пополнила линейку российских виски «Крутояр» новым продуктом – «Крутояр Зерновой». Это 100% зерновой виски с мягким, выразительным характером, созданный на «Первой Русской Винокурне "Крутояр"» из выдержанных зерновых дистиллятов на основе кукурузы, ячменя и ржи
 
Особенность новинки – использование дистиллята, произведённого на медной колонне по типу Коффи, а также тройная перегонка, которая особенно ценится среди поклонников виски за чистоту и выразительность вкуса. «Крутояр Зерновой» выдерживается не менее шести месяцев в контакте с дубом, что придаёт напитку благородный янтарный оттенок, мягкость и сбалансированный характер.
 
В аромате этого виски раскрываются свежие ноты зерна, спелых фруктов и цитрусов, дополненные оттенками медоносных трав, карамели, а также лёгкими ореховыми и пряными акцентами. Виски-эксперт Алексей Пятницких отметил: «Это очень оригинальный и вместе с тем точно соответствующий субкатегории по своей органолептике виски, который, к моему удивлению, оказался одним из лучших в линейке "Крутояр"».
 
Отдельного внимания заслуживает бутылка из прозрачного стекла, украшенная золотыми элементами. «Крутояр» стал первым в России брендом виски, использующим только кириллицу в дизайне бутылки. Винокурня запущена в апреле 2025 года, инвестиции превысили 1 млрд рублей, парк выдержки насчитывает порядка 2500 бочек.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
17 сентября

Продажи продуктов питания начали расти за счёт более дешёвых товаров

В девяти из десяти самых быстрорастущих категорий продуктов питания по итогам первого полугодия 2026 года наибольшим спросом пользовались дешёвые позиции. К такому выводу пришла аналитическая компания NTech, проанализировав 124 группы товаров. Положительный структурный сдвиг (выбор более дорогих товаров) наблюдался только у цитрусовых (+4%). В остальных случаях показатель варьировался от –1,3% до –4,3%: слабосолёная рыба, творог, колбасная нарезка, груши, горячие напитки, копчёная рыба, творожные сыры, молочные десерты и морепродукты. Об этом пишут «Ведомости»

▫️Примеры
В рыбной продукции продажи в физическом выражении выросли на 7%, но морепродукты прибавили 21% (до 70,8 млн кг). 47% динамики обеспечили креветки (+35%, до 60,1 млн кг), которые стоили в среднем на 20% дешевле других морепродуктов (588 руб. против 738 руб. за кг).
 
В молочной категории продажи молока выросли всего на 2%, а молочные коктейли – на 60% (до 142,8 млн кг). Быстрее росли более дешёвые позиции: 175 руб. против 225 руб. в среднем по сегменту.
 
▫️Изменение структуры спроса
Год назад в десятку самых быстрорастущих категорий входили другие позиции: орехи, сухофрукты, ягоды, мясные снеки, пирожные, хлебобулочные изделия, вязкие йогурты, альтернативные продукты, филе птицы и икра. Тогда, за исключением двух последних, наибольшим спросом пользовались дорогие товары.
 
Председатель АКОРТ Станислав Богданов согласен с выводами: модель экономии сформировалась ещё в 2025 году, граждане внимательнее сравнивают цены и выбирают выгодные позиции. Быстрее растут категории, позволяющие контролировать расходы. Продажи готовой еды в первом полугодии выросли на 30%, а у отдельных сетей – на 48%, поскольку при пересчёте на ингредиенты готовая продукция часто обходится дешевле приготовленной самостоятельно. Растёт спрос и на порционные форматы: пакетированные крупы, небольшие упаковки молочных продуктов и готовую нарезку (последняя растёт четыре года подряд, +13% за полугодие).
 
▫️Спрос на удобство и здоровье
В «Руспродсоюзе» отмечают снижение продаж товаров «первой цены» в пользу более удобных аналогов внутри категорий: покупатели смотрят не только на цену, но и на удобство, скорость приготовления, вкус и пользу. Продажи товаров для здорового питания в крупных сетях за год прибавили более 15%, особенно востребованы продукты с повышенным содержанием белка и без добавленного сахара.
 
В отдельных категориях спрос смещается и в сторону дорогих позиций: покупатели чаще выбирают филе вместо целой рыбы (не нужно разделывать), а рост продаж некоторых дорогих брендов шоколада показывает, что часть граждан не готова экономить на вкусе. При этом, если внутри категории есть сопоставимые по качеству предложения, россияне чаще выбирают более доступное.
 
▫️Региональные различия
Структура продаж может заметно различаться от региона к региону и от сети к сети. Ритейлеры по-разному делят продукцию на сегменты: то, что в одной сети считается средним по цене, в другой относят к бюджетному. Кроме того, сети постепенно увеличивают долю дешёвых товаров в ассортименте, поэтому такие позиции могут расти не только из-за экономии покупателей, но и потому, что их просто становится больше.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
17 сентября

Урожай винограда 2026 года в России может стать лучшим за десятилетие
 
В российских винодельческих регионах идёт уборка урожая винограда. Урожай 2026 года уже обещает стать лучшим за десятилетие, рассказали в Роскачестве. Как сообщает РБК Вино, эксперты «Винного гида России» посетили Крым, Краснодарский край и Дагестан для оценки качества винограда.
 
По словам руководителя «Винного гида России» Олеси Латышевой, важнейшая особенность этого года – высокая обеспеченность виноградников влагой, в основном за счёт снежной зимы, которая компенсировала водный стресс прошлых лет.

«Сам год на Кубани и в Крыму был существенно более прохладным, чем предыдущие. Уборка урожая началась в среднем на 3–4 недели позже 2025 года. Это очень важно для качественного, равномерного созревания винограда для белых и игристых вин», – рассказала она.

Сезон уборки урожая во всех крупнейших регионах страны начался не ранее 20–23 августа. Лидером по собранному урожаю винограда в 2026 году снова будет Краснодарский край: в 2025 году в регионе убрали более 317 тыс. тонн винограда, что составило около трети всего урожая в России. В Дагестане также планируют собрать не меньше, чем в 2025 году (226,5 тыс. тонн).

«Окончательные итоги уборки урожая можно будет подвести в ноябре. Уже сейчас можно сказать, что винтаж 2026 года ярко проявит себя в игристых винах, уборка белых сортов винограда на которые уже в значительной степени завершена», – заключила Латышева.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
17 сентября

Продажи игристого достигли максимума за 10 лет в России

За январь–август 2026 года в России в розницу продано 13,6 млн декалитров игристых вин. Это максимальный показатель за аналогичный период начиная с 2017 года, следует из данных Росалкогольтабакконтроля и ЕМИСС. Об этом пишет «РБК Вино»

Рост продаж игристых за восемь месяцев составил 4,3% по сравнению с тем же периодом 2025 года. Для сравнения: в 2017 году игристого продавали почти вдвое меньше (8,3 млн дал). Вторым по объёму был 2024 год (13,4 млн дал), третьим – 2025 год (13 млн дал).
 
Популярность игристых отмечают и представители ретейла: потребители обращают особое внимание на российские вина, доля которых в некоторых сетях превышала 60%.
 
▫️Тихие и ликёрные вина
Продажи ликёрных вин продолжают падать: за восемь месяцев реализовано 717,5 тыс. дал, что на 7,6% меньше год к году. Однако за десять лет ситуация изменилась кардинально: в январе–августе 2017 года было продано всего 70,2 тыс. дал – в десять раз меньше, чем сейчас.
 
Тихие вина показали худший результат за последние четыре года: продано 36,3 млн дал (–2,7% год к году). При этом объём всё ещё выше, чем в каждый из годов с 2017 по 2022.
 
▫️Крепкий алкоголь
Продажи водки в январе–августе составили 47,7 млн дал, что на 0,1% меньше прошлогоднего уровня. Коньяк потерял 2,4% (до 7,9 млн дал), другие спиртные напитки (включая текилу и цветной алкоголь) – 0,9% (до 9,2 млн дал). Ликёро-водочные напитки выросли на 11% (до 13,1 млн дал).
 
▫️Пиво и сидр
Продажи пива сократились на 2,6% год к году. Сидр, напротив, бьёт рекорды: за восемь месяцев продано 7,2 млн дал (+25,1% год к году).
 
▫️Общая динамика
Продажи алкогольной продукции в целом за январь–август 2026 года сократились на 2% – до 613,4 млн дал. Эти данные соответствуют показателям Минздрава: за десять лет потребление алкоголя в России снизилось на 24% в расчёте на душу населения.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
16 сентября

Число регистраций и ликвидаций ресторанного бизнеса выросло

Российский рынок общепита продолжает испытывать трудности из-за падения посещаемости. За январь–август 2026 года число ликвидаций бизнеса выросло на 29,4% год к году (до 21,2 тыс.), тогда как регистраций новых компаний – на 13,6% (до 24,8 тыс.), следует из подсчётов Rusprofile. Всего в середине августа в сфере работало 170,4 тыс. компаний. Об этом пишет «Коммерсантъ»
 
▫️Регистрации не означают выход из кризиса
Владелец сети Black Star Burger Юрий Левитас считает, что рост регистраций не стоит воспринимать как признак выхода отрасли из кризиса. Большая часть рестораторов развивается через франчайзинг, для чего регистрируются новые юрлица. По данным Franshiza Ru, спрос на франшизы общепита за январь–август сократился на 43%. Около четверти новых запросов летом 2026 года приходило от действующих владельцев общепита, которые рассматривают франшизу как возможность перепрофилировать заведение и выйти из убытков.
 
▫️Дробление бизнеса
Не исключено, что предприниматели дробят бизнес для уменьшения налоговой нагрузки. С начала 2026 года предприниматели всех отраслей стали плательщиками НДС при превышении выручки в 20 млн рублей, однако для общепита прежняя планка в 60 млн сохранилась с апреля до конца года.
 
▫️Падение трафика
Трафик в общепите продолжает падать: за январь–август количество заказов в кафе и ресторанах снизилось на 3% год к году. При этом средний чек вырос на 7%, а продажи остаются в плюсе на 3%. По данным Росстата, за январь–июль россияне потратили в заведениях 3,45 трлн рублей (+17% год к году). Рынок сохраняет объём выручки прежде всего за счёт роста стоимости заказа, а не количества гостей.
 
▫️Прогнозы
По итогам года выручка ресторанного рынка в номинальном выражении может расти за счёт цен, однако динамика физического трафика останется сдержанной. Ожидается, что число новых организаций в общепите будет на уровне 2025 года или немного ниже, а число ликвидаций вырастет. Выживут и укрепятся сетевые игроки с отлаженной логистикой и автоматизацией, способные удерживать рентабельность на уровне 8–10%.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
16 сентября

НОВИНКА

Джин CURLY: новый взгляд «Башспирта» на классику в честь башкирской породы

Компания «Башспирт» выводит на рынок джин CURLY – напиток, который соединяет актуальный тренд с уникальной региональной историей. Вдохновением для создания CURLY послужила башкирская кудрявая лошадь – редкая и необычная порода с богатой историей, которая формировалась веками в суровых условиях Южного Урала
 
По данным участников рынка, в первом квартале 2026 года продажи джина выросли на 16,7% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года – до 574,8 тыс. декалитров. Категория джина за три года прошла путь от 18,2 млн литров в 2023 году до 22,8 млн литров в 2025-м.

В основе CURLY – классический джиновый профиль, построенный вокруг можжевельника и дополненный выразительными нотами кориандра, кардамона и цитрусовых. Такой купаж создаёт свежий, хвойный аромат с пряными акцентами и лёгкой цитрусовой яркостью, сохраняя при этом мягкий, сбалансированный и питкий характер.
 
CURLY идеально вписывается в актуальный тренд коктейльной культуры: его выразительная основа и гармоничный вкус делают его прекрасным выбором для классических сочетаний – джин-тоника, Negroni и других коктейлей.
 
Визуальная концепция бренда обращается к теме башкирской кудрявой лошади, а металлизированная этикетка подчёркивает современный, дерзкий характер нового джина.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
16 сентября

Мастер безалкогольного спорта: Stellar Group выходит на рынок изотоников

Крупный производитель алкоголя Stellar Group решил осваивать категорию спортивных напитков. Как сообщает «Коммерсантъ», из-за усиления конкуренции на алкогольном рынке и снижения спроса компании всё активнее интересуются смежными бизнесами. Stellar Group начал выпуск изотоников – спортивных безалкогольных напитков. Первая партия должна составить около 600 тыс. бутылок.
 
По словам директора по продажам Stellar Group Александра Гревцова, поставлять эту продукцию компания намерена в фитнес-клубы и сети спортивных товаров. Ранее компания также запустила собственное производство воды. Если первоначальные продажи окажутся успешными, компания планирует начать обсуждение с ритейлерами о выводе своих изотоников и в классические продуктовые магазины.
 
Stellar Group основана в 2017 году в подмосковном Дмитрове. По собственным данным, предприятие способно выпускать 168,1 млн литров спиртного в год. В портфеле группы бренды виски Steersman и Mancatcher, водка «Печора». Согласно СПАРК, выручка Stellar Group в 2025 году составила 14,34 млрд рублей, увеличившись на 17,36% год к году, чистая прибыль выросла на 181,4% – до 488,6 млн рублей. Среди причин выхода в новую категорию Александр Гревцов называет усиливающуюся конкуренцию на алкогольном рынке.
 
По данным Росалкогольтабакконтроля, в январе–июле 2026 года продажи алкогольной продукции в целом в российской рознице снизились на 2% год к году, до 527,77 млн декалитров. ЗОЖ-продукция, наоборот, показывает существенный запрос от потребителей.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
16 сентября

Патрушев: мясо должно быть мясом

Вице-премьер Дмитрий Патрушев заявил, что российский агропром на фоне идей о «еде будущего» продолжит наращивать производство традиционных продуктов питания. Об этом он сказал в ходе лекции на Международном молодёжном форуме в Екатеринбурге, сообщает «Интерфакс»

«Мы продолжим наращивать выпуск именно традиционных продуктов питания с необходимыми питательными веществами. Ну, продукты из насекомых - это хорошо, но тем не менее мясо должно быть мясом, хлеб должен быть хлебом. Поэтому мы сосредоточимся именно на этой работе. И будем это делать не только для себя, но и для всего мира», – подчеркнул Патрушев.

По его словам, «еду будущего» обычно представляют как разнообразие продуктов-заменителей: где-то на витринах можно увидеть растительные аналоги мяса, всё чаще звучат идеи использования белка из насекомых. Новые решения заслуживают внимания, однако Россия имеет возможность производить достаточное количество зерновой, молочной, мясной и рыбной продукции. Агропром работает над тем, чтобы конечный продукт отвечал требованиям безопасности и качества и вносил вклад в сбалансированный рацион.
 
Вице-премьер отметил, что в России есть технологии, позволяющие усиливать питательную ценность продуктов. Выпускается широкий ассортимент еды, в том числе специализированной, обогащённой питательными веществами либо с пониженным содержанием соли, сахара или жира.
 
Селекция уже не ограничивается задачей увеличения урожайности: создаются сорта с большим содержанием белка или витаминов. Применяются «умные» удобрения, которые питают растения, но сами не переходят в продукты. Технологии в животноводстве позволяют формировать более здоровое поголовье, что напрямую влияет на качество продукции. В пищевой промышленности используются решения, помогающие сохранять витамины и пробиотики.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
16 сентября

Оптовые продавцы алкоголя теряют обороты
 
Оборот алкоголя через дистрибуторов за первые семь месяцев 2026 года снизился на 28,2% год к году – до 228,5 млн декалитров, следует из расчётов проекта A.List на основе данных ЕМИСС. Сильнее всего в опте упала реализация водки (–32,6%, до 83,3 млн дал), винодельческой продукции (–28,1%, до 82,6 млн дал), ликёроводочных изделий (–21,3%, до 24,8 млн дал) и коньяка (–17%, до 15,8 млн дал). Об этом пишет «Коммерсантъ»
 
▫️Почему падает опт
Одна партия может участвовать в нескольких оптовых сделках и учитываться несколько раз, поэтому падение оптовых продаж не равно соразмерному падению рынка. Розничные продажи сокращаются меньше: за январь–июнь спрос на алкоголь без учёта пива снизился всего на 0,7% (до 113,85 млн дал).
 
Президент гильдии «АЛКОПРО» Андрей Московский связывает снижение опта с изменением цепочки поставок. Производители всё чаще работают с федеральными сетями напрямую, а число операций у посредников сокращается. Крупные сети развили собственные распределительные центры и логистику. Одновременно снижается доля несетевой розницы: небольшим магазинам нужен дистрибутор, который собирает ассортимент, держит склад и развозит небольшие партии. Чем меньше таких магазинов, тем меньше рынок для классического регионального опта.
 
▫️Консолидация и прямые контракты
Раньше почти в каждом регионе было несколько дистрибуторов: один держал контракт с поставщиком, остальные закупали товар у него. Сейчас рынок от этой схемы отказывается – покупатель очень чувствителен к цене, поэтому участники стараются снижать издержки и закупать продукцию напрямую у производителя.
 
В 2026 году на оптовом обороте дополнительно сказывается стремление сетей сокращать товарные запасы и экономнее использовать оборотные средства. Закупки могут снижаться быстрее, чем продажи конечному покупателю, – это стало одной из причин резкого падения производства алкоголя в августе.
 
▫️Уход региональных игроков
Многие региональные оптовые игроки за последние два года ушли с рынка из-за роста издержек, акцизов и налогов. Это требует аккумулирования серьёзных финансовых средств, что в условиях высокой ключевой ставки становится сложнее.
 
Многие торговые сети стали напрямую импортировать значительную часть алкоголя: ещё в 2022 году X5 стал крупнейшим поставщиком вина в Россию. После ухода иностранных поставщиков на рынке появилось много небольших импортёров, но сейчас он консолидировался – необходимость заключать договоры с большим количеством поставщиков отпала.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
15 сентября