Число регистраций и ликвидаций ресторанного бизнеса выросло

Российский рынок общепита продолжает испытывать трудности из-за падения посещаемости. За январь–август 2026 года число ликвидаций бизнеса выросло на 29,4% год к году (до 21,2 тыс.), тогда как регистраций новых компаний – на 13,6% (до 24,8 тыс.), следует из подсчётов Rusprofile. Всего в середине августа в сфере работало 170,4 тыс. компаний. Об этом пишет «Коммерсантъ»
 
▫️Регистрации не означают выход из кризиса
Владелец сети Black Star Burger Юрий Левитас считает, что рост регистраций не стоит воспринимать как признак выхода отрасли из кризиса. Большая часть рестораторов развивается через франчайзинг, для чего регистрируются новые юрлица. По данным Franshiza Ru, спрос на франшизы общепита за январь–август сократился на 43%. Около четверти новых запросов летом 2026 года приходило от действующих владельцев общепита, которые рассматривают франшизу как возможность перепрофилировать заведение и выйти из убытков.
 
▫️Дробление бизнеса
Не исключено, что предприниматели дробят бизнес для уменьшения налоговой нагрузки. С начала 2026 года предприниматели всех отраслей стали плательщиками НДС при превышении выручки в 20 млн рублей, однако для общепита прежняя планка в 60 млн сохранилась с апреля до конца года.
 
▫️Падение трафика
Трафик в общепите продолжает падать: за январь–август количество заказов в кафе и ресторанах снизилось на 3% год к году. При этом средний чек вырос на 7%, а продажи остаются в плюсе на 3%. По данным Росстата, за январь–июль россияне потратили в заведениях 3,45 трлн рублей (+17% год к году). Рынок сохраняет объём выручки прежде всего за счёт роста стоимости заказа, а не количества гостей.
 
▫️Прогнозы
По итогам года выручка ресторанного рынка в номинальном выражении может расти за счёт цен, однако динамика физического трафика останется сдержанной. Ожидается, что число новых организаций в общепите будет на уровне 2025 года или немного ниже, а число ликвидаций вырастет. Выживут и укрепятся сетевые игроки с отлаженной логистикой и автоматизацией, способные удерживать рентабельность на уровне 8–10%.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
16 сентября