Хлеб вырос на пальме: дефицит пальмового масла тянет за собой цены хлебобулочной продукции

Производители хлебобулочных изделий просят ФАС проверить рост закупочных цен на масложировую продукцию, пишет «Коммерсантъ»
 
За месяц маргарин и заменители молочного жира подорожали для них на 15–20%. Это связано с падением импорта пальмового масла в Россию на 22,2%. Подорожание маргарина давит на себестоимость продукции хлебопёков: сдобные булки в рознице за год подорожали на 10,7%.
 
▫️Обращение в ФАС
Национальный союз хлебопечения попросил ФАС проверить обоснованность роста цен на масложировую продукцию. Ведомство подтвердило получение обращения. В августе стоимость отдельных позиций маргарина для производителей выросла на 15–20% к июлю, в сентябре хлебопёки ждут увеличения стоимости продукции на 30%, для заменителей молочного жира – до 60%. Часть производителей уже получила уведомления о новом повышении цен. За последние несколько месяцев маргарин подорожал в среднем на 30%, что связано в том числе с сокращением числа поставщиков.
 
▫️Причины
По данным Росстата, в январе–июле 2026 года в России произведено 676,8 тыс. тонн маргаринов, спредов и заменителей молочного жира (–12% год к году). Атаки на порт Тамань 30 июля вывели из строя ключевой терминал по перевалке растительных масел, через который шли основные поставки пальмового масла из Индонезии и Малайзии. Это привело к дефициту сырья и сокращению запасов. Сейчас поставки переориентируются на порт Санкт-Петербурга, что позволит пополнить запасы.
 
Импорт пальмового масла в январе–июле составил 491 тыс. тонн (–22,2% год к году), пальмоядрового – 55 тыс. тонн (–25,7%). Процесс совпал с ростом мировых цен: пальмовое масло стоило в среднем $1,2 тыс. за тонну (+12,5% к январю). Дополнительные факторы – подорожание фрахта и ослабление рубля.
 
▫️Влияние на цены
Дорожающий маргарин увеличивает издержки хлебопёков. Хлеб из пшеничной муки в августе стоил 124,6 рубля за кг (+10,1% год к году), сдобные булки – 403,9 рубля за кг (+10,7%). От маргарина зависит себестоимость булочек, плетёнок, песочных полуфабрикатов и кексов. Наиболее уязвимая категория – слоёная продукция (круассаны, слойки, датская выпечка): здесь из-за маргарина цена производства может вырасти на 5–8%.
 
Чувствительна к стоимости маргарина и кондитерская продукция. Доля маргарина в мучных сладких изделиях составляет 10–17% себестоимости 1 кг продукции. В батонах и хлебе это значение менее 2%, здесь обычно используют подсолнечное масло.
 
Дальнейшая динамика цен зависит от мировой конъюнктуры рынка пальмового масла и расходов на логистику. Рост себестоимости может ускориться вслед за ослаблением рубля. Снижения цен на масложировую продукцию можно ожидать лишь после восстановления работы портов Азово-Черноморского бассейна.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка кондитерских изделий
_______
«Кондитерские изделия»
21 сентября