Роскачество | ХАССП

🔥 Напоминаем, что уже сегодня, в 12:00, состоится бесплатный вебинар «Новый взгляд на процесс внедрения принципов ХАССП», который состоится в рамках образовательного проекта «Устойчивая пятница» Бизнес-Академии Роскачества

🗓 18 сентября 2026

⏰ 12:00

📌 Онлайн

➡️ РЕГИСТРАЦИЯ

ХАССП — не формальность, а рабочий инструмент. Его внедрение требует подготовки, но окупается снижением рисков и стабильным качеством продукции.
 
На вебинаре разберём:

✅ Как выстроить риск-ориентированный внутренний аудит СМБПП/ХАССП
💬 Как проверять ККТ, фиксировать несоответствия и запускать корректирующие действия

✅ Как внутренний аудит делает ХАССП рабочим
💬 В пищевой отрасли ХАССП работает только тогда, когда внутренний аудит системно проверяет ККТ, критические пределы и проводит контроль прямо на производстве.

✅ Сбои при формальном внедрении
💬 Четыре типовых сбоя показывают, почему формальный ХАССП не обеспечивает безопасность: процесс должен связывать планы, записи, корректирующие действия и понимание персонала в единый контур.

✅ Проверка ККТ во внутреннем аудите
💬 Логика аудита ККТ — от выявления опасности к подтверждению безопасности на каждом этапе производства.
 
🎤 Спикер: Елена Погрошева, санитарный врач по общей гигиене с опытом работы 35 лет. Внешний аудитор ХАССП.  Автор и спикер программ для учреждений гостиничной сферы и сферы общественного питания. Консультант по санитарным правилам для предприятий питания, гостиниц, СПА, бассейнов.Эксперт и аудитор Роскачества

➡️ РЕГИСТРАЦИЯ
 
 Мы ждем вас на «Устойчивой пятнице»!

❗️Задавать вопросы спикеру во время эфира можно в чате трансляции

Если у вас возникли вопросы, отправляйте их на почту academy@roskachestvo.gov.ru

🚩 Организатор - Бизнес-Академия Роскачества

Информационные партнеры:

ТПП РФ
Малый бизнес Москвы
Руспродсоюз

В рамках спецпроекта «Устойчивая пятница» каждую пятницу Академия Роскачества совместно с деловым порталом ProКачество проводит прямые эфиры с ведущими экспертами на самые актуальные темы.

#УСТОЙЧИВАЯПЯТНИЦА
#АКАДЕМИЯРОСКАЧЕСТВА

Подписывайтесь на ProКачество в VK

Подписывайтесь на ProКачество в Мax

🔥 Приглашаем на бесплатный вебинар «Злоупотребления и провокации со стороны потребителей: диагностика, профилактика и реакция без ошибок», который состоится в рамках проекта «Устойчивая пятница» Бизнес-Академии Роскачества.
 
🗓 11 сентября 2026
⏰ 12:00
📌 Онлайн
 
➡️ РЕГИСТРАЦИЯ 
 
😤 Концепция «клиент всегда прав», сформулированная еще в начале XX века, сегодня активно используется манипуляторами и шантажистами как инструмент давления на бизнес, а образ «народного ревизора» с камерой - в популярный тренд соцсетей. Рестораны, отели и медицинские клиники теряют миллионы не из-за кризисов, а из-за профессиональных манипуляторов, злоупотребляющих своими правами для получения необоснованной выгоды.
 
В эфире разберём:

✅ В каких сферах наиболее остро стоит проблема потребительского экстремизма

✅ Как правильная диагностика и своевременная реакция позволяют минимизировать финансовые потери до 80%

✅ Как свести на нет репутационные риски
 
🎤 Спикер: Ольга Степанова, преподаватель НИУ ВШЭ, адвокат, психолог, профессиональный медиатор Business & Executive Coach ICU

➡️ РЕГИСТРАЦИЯ 

Мы ждем вас на «Устойчивой пятнице»!

❗️Задавать вопросы спикеру во время эфира можно в чате трансляции

Если у вас возникли вопросы, отправляйте их на почту academy@roskachestvo.gov.ru

🚩 Организатор - Бизнес-Академия Роскачества

Информационные партнеры:

ТПП РФ
Малый бизнес Москвы
Руспродсоюз

В рамках спецпроекта «Устойчивая пятница» каждую пятницу Академия Роскачества совместно с деловым порталом ProКачество проводит прямые эфиры с ведущими экспертами на самые актуальные темы.

#УСТОЙЧИВАЯПЯТНИЦА
#АКАДЕМИЯРОСКАЧЕСТВА

Подписывайтесь на ProКачество в VK

Подписывайтесь на ProКачество в Мax

Губка выглядит чистой — значит, ей можно пользоваться дальше?

На профессиональной кухне состояние инвентаря — часть системы пищевой безопасности. Внимание стоит уделять не только оборудованию, но и самым привычным предметам, которые используются каждый день.

Специалисты Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества назвали несколько таких зон риска.

🧽 Губки для мытья посуды
Пористая структура и постоянная влажность создают благоприятные условия для размножения микроорганизмов. Рекомендуемый срок использования кухонной губки — одна неделя

🌸🌸Разделочные доски
Глубокие бороздки, царапины и темные следы, которые уже невозможно отмыть, — повод для замены. Инвентарь для сырого мяса и готовых к употреблению продуктов должен быть раздельным. В среднем доски требуют замены раз в 1–2 года, при интенсивной эксплуатации — чаще.

🥘Посуда с антипригарным покрытием
Здесь ориентироваться нужно прежде всего на состояние поверхности. Царапины, потертости и отслоения покрытия означают, что посуду пора менять.

📂Пластиковые контейнеры
Помутнение, стойкий запах, царапины и другие повреждения — сигналы для замены. Для разогрева пищи подходят только контейнеры с соответствующей маркировкой.

🍽️Кухонные полотенца
Влажная ткань быстро становится средой для размножения бактерий. В бытовых условиях специалисты рекомендуют менять полотенца как минимум раз в 2–3 дня, а в идеале — ежедневно.

Для предприятий принцип ещё шире: недостаточно просто установить график замены инвентаря. Его состояние необходимо регулярно оценивать. Интенсивность эксплуатации на разных объектах отличается, поэтому повреждение, которое мешает полноценной мойке и обработке, должно становиться основанием для своевременной замены.

Риск для пищевой безопасности начинается не со сложного технологического процесса, а с обычной губки или разделочной доски, которой пользуются дольше, чем следует.

🍽 Подписаться на Роскачество | ХАССП

🔥 Приглашаем на бесплатный вебинар «Основы технического регулирования и стандартизации», который состоится в рамках проекта «Устойчивая пятница» Бизнес-Академии Роскачества.

🗓 4 сентября 2026

⏰ 12:00

📌 Онлайн
 
➡️ ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
 
Роль стандартизации в современной экономике сложно переоценить: она охватывает все виды деятельности, формирует рыночную среду и служит катализатором конкурентного потенциала. Особое значение стандарты приобретают в контексте внешней торговли, предъявляя высокие требования к междисциплинарной подготовке разработчиков.

На вебинаре мы сфокусируемся на практических аспектах:

✅ Актуальные изменения в техническом регулировании и стандартизации в России и у наших ключевых торговых партнеров: как они повлияют на вашу компанию?

✅Как превратить технические регламенты и стандарты в инструменты масштабирования бизнеса

✅ Каким образом минимизировать издержки при оценке соответствия без рисков и потери качества

Отдельный блок - нюансы работы с документами:

✅ Как эффективно использовать документы национальной системы стандартизации для получения конкурентного преимущества

✅ Как выявить поддельные сертификаты у поставщика без криминалистической лаборатории
 
🎤 Спикер: Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества, кандидат экономических наук, Председатель технических комитетов по стандартизации ТК 702 Роскачества, ТК 708 «Экологическая маркировка», ТК 238 «Масла растительные и продукты их переработки», преподаватель авторского курса Высшей школы экономики. Признана одной из лучших преподавателей Национального исследовательского университета «Высшая школа экономики» (НИУ ВШЭ) по итогам 2025 года, эксперт с 15+ лет опыта.
 
🔥 Бонус для участников: Анонс эксклюзивного курса от Роскачества для топ-менеджеров с выдачей именного сертификата.

💡 Вы получите готовые стратегии, которые можно внедрить уже завтра, и сможете лично задать вопросы эксперту

➡️ ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Мы ждем вас на «Устойчивой пятнице»!

❗️Задавать вопросы спикеру во время эфира можно в чате трансляции

Если у вас возникли вопросы, отправляйте их на почту academy@roskachestvo.gov.ru

🚩 Организатор - Бизнес-Академия Роскачества

Информационные партнеры:

ТПП РФ
Малый бизнес Москвы
Руспродсоюз

В рамках спецпроекта «Устойчивая пятница» каждую пятницу Академия Роскачества совместно с деловым порталом ProКачество проводит прямые эфиры с ведущими экспертами на самые актуальные темы.

#УСТОЙЧИВАЯПЯТНИЦА
#АКАДЕМИЯРОСКАЧЕСТВА

Подписывайтесь на ProКачество в VK

Подписывайтесь на ProКачество в Мax

Напоминаем, что сегодня состоится бесплатный вебинар «Основы выявления фальсификации», который состоится в рамках проекта «Устойчивая пятница» Бизнес-Академии Роскачества.
 
🗓 21 августа 2026
⏰ 12:00
📌 Онлайн
 
На фоне роста числа случаев гринвошинга, подделок органики и замены сырья государство ужесточает контроль. Новые законы, такие как ФЗ-280 «Об органической продукции», правила маркировки, требования к прослеживаемости и регулярные проверки отрасли становятся новой реальностью.

Чтобы защитить бизнес, важно уметь:

✅ выявлять фальсификат ещё на стадии входного контроля;

✅ проверять маркировку и сопроводительные документы;

✅ грамотно предъявлять претензии поставщикам;

✅ правильно выбирать методы исследования продукции и трактовать их результаты.

Вебинар даст системное понимание проблемы и практические инструменты для работы. В прямом эфире разберём ключевые вопросы:

↗️ Как избежать репутационных потерь, штрафов и изъятия товара

↗️ Как вернуть доверие потребителей в условиях жесткого контроля

↗️ Как читать протоколы испытаний и распознавать скрытую фальсификацию

↗️ Как грамотно оформлять претензии поставщикам, чтобы они не остались без ответа

Спикер: Лилия Котельникова, директор Департамента исследований Роскачества, руководитель провайдера МСИ, кандидат технических наук.
 
➡️ РЕГИСТРАЦИЯ 

Мы ждем вас на «Устойчивой пятнице»!

❗️Задавать вопросы спикеру во время эфира можно в чате трансляции

Если у вас возникли вопросы, отправляйте их на почту academy@roskachestvo.gov.ru

🚩 Организатор - Бизнес-Академия Роскачества

Информационные партнеры:

ТПП РФ
Малый бизнес Москвы
Руспродсоюз

В рамках спецпроекта «Устойчивая пятница» каждую пятницу Академия Роскачества совместно с деловым порталом ProКачество проводит прямые эфиры с ведущими экспертами на самые актуальные темы.

#УСТОЙЧИВАЯПЯТНИЦА
#АКАДЕМИЯРОСКАЧЕСТВА

Подписывайтесь на ProКачество в VK

Подписывайтесь на ProКачество в Мax

Современное пищевое производство — это оборудование, автоматизация и системы контроля. Но даже самые совершенные технологии не обеспечат безопасность без людей, которые умеют с ними работать и понимают риски.

Одна из ключевых фигур на предприятии — специалист по качеству. Его работа не сводится к проверке документов: он участвует в управлении системой пищевой безопасности, контроле процессов, выявлении рисков и предупреждении нарушений.

В третьем выпуске подкаста «Знак качества» вместе с директором Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Еленой Спеценко обсуждаем:

🔹 чем специалист по качеству отличается от технолога;
🔹 почему важна его независимость внутри компании;
🔹 может ли автоматизация снизить влияние человеческого фактора;
🔹 почему обучение персонала — необходимая часть системы безопасности;
🔹 как на предприятии формируется культура пищевой безопасности.

Инвестиции в оборудование важны. Но технологии не заменят компетентных сотрудников, которые понимают процессы и умеют правильно действовать при отклонениях.

Пищевая безопасность — это не только технологии и регламенты. Это ещё и люди, которые каждый день отвечают за их работу.

▶️ Смотрите третий выпуск подкаста «Знак качества» в ВК Видео, RUTUBE, YOUTUBE.

Подписаться на Роскачество | ХАССП

🔥 Сессия «Пищевое производство 2030: безопасность, качество и устойчивость» в рамках Практической конференции «Системы менеджмента» была посвящена цифровым инструментам и масштабированию, влияющим на качество в сфере пищевой безопасности.

Модератор Елена Спеценко, директор департамента принципов пищевой безопасности Роскачества рассказала:

«По итогам веерных исследований Роскачества все сведения передаются потребителю, выкладываются на сайты, и тем самым формируется потребительская среда. Но помимо потребителей, такие инструменты действуют и на производителей. Потому что производители таким образом бодрятся, активизируются и стараются поддерживать стандарты на своих пищевых предприятиях. И не забываем о том, что у каждого производства есть свои поставщики – сырьевые поставщики, которые также стремятся поддерживать качество.

Мы в Роскачестве также поддерживаем все современные системы, которые могут использоваться в работе. Искусственный интеллект, электронные чек-листы, всевозможные электронные платформы»

💬 Андрей Крайнов, директор службы информационных технологий ООО «МПЗ Мясницкий ряд» рассказал о цифровых инструментах, внедренных в компании и о том, в чем различие между автоматизацией и цифровизацией:

«У нас подход следующий. Автоматизация – это когда мы меняем несколько показателей какого-то процесса: увеличиваем скорость, повышаем качество данных или просто оптимизируем какую-то операцию.

А что такое цифровизация? Это когда мы меняем уже не отдельную операцию, а целую часть работы подразделения. Автоматизируется множество процессов, появляется информация, необходимая для принятия решений внутри конкретного подразделения.

Наш путь:
Первый этап – оцифровка. Это 2024–2025 годы, когда мы переводили данные в электронный вид, уходили от бумажных носителей.
Второй этап – цифровизация, когда мы начали применять отдельные инструменты в различных процессах: автоматизацию, решения, связанные с ERP, с искусственным интеллектом.
И уже следующий этап – цифровая трансформация. Мы поняли одну ключевую вещь: в основе всего должна лежать стандартизация».

Продолжила мысль Юлия Серова, директор по качеству ООО «МПЗ Мясницкий ряд»:

«У нас очень высокий уровень стандартизации. Каждая операция в компании описана. Любой сотрудник может прийти, взять стандарт и выполнить любую операцию в своем подразделении. На сегодняшний день у нас действует около 600 стандартов.

Мы работаем следующим образом: сначала описываем стандарты, затем выстраиваем по ним процессы. Стандарты пишут сами сотрудники – руководители подразделений, начальники служб, например начальник лаборатории.

После этого каждый стандарт обязательно проходит проверку. Я лично выхожу на производство, где этот стандарт применяется, и своими руками выполняю все описанные в нем операции. Мне приходилось работать и за химика, и за ветеринарного врача. Более того, в прошлом году к проверке и актуализации стандартов присоединился генеральный директор.

И только после того, как стандарт проверен, актуализирован и сотрудники обучены работать по нему, мы обращаемся в ИТ-службу, чтобы она помогла нам этот стандарт оцифровать».

В рамках своего выступления эксперты компании «Мясницкий ряд» также представили такие свои проекты как «Цифровая лаборатория», «Цифровизация журнала «Исследование смывов», «Автоматизированный анализ отзывов о продукции», «Видеоаналитика СИЗ», «Цифровой лаборант»

#КОНФ_СМ #ПИЩЕВАЯ_БЕЗОПАСНОСТЬ

🍔 Из чего состоят чизбургеры, которые вы едите?

Сколько в них мяса, соли и сахара? Какие бургеры буквально кишат микробами, а где вместо мяса — соя? Настало время разобраться в этом аппетитном вопросе.

Роскачество завершило исследование чизбургеров и бургеров с аналогичным составом 20 торговых марок: Burger King, Steak it easy, «Вкусно — и точка», BB & BURGERS, The Бык, Burger Heroes, Бюро, Ketch up, Torro Grill, Dostaevsky, Франклинс Бургер, Farш, Black Star Burger, Мираторг, TRUE BURGERS, TGI FRIDAYS, Маг Бургер, Frank by Баста, Stardogs, Щепка. Образцы протестированы по 488 показателям безопасности, качества и достоверности информации о продукте для потребителя.

✅По результатам исследования только 3 компании производят чизбургеры, которые соответствуют и обязательным, и опережающим требованиям: Burger King, Steak it easy, «Вкусно — и точка».

10 образцов соответствуют обязательным требованиям, но не дотянулись до опережающих требований Стандарта Роскачества: Франклинс Бургер, Farш, Black Star Burger, Мираторг, TRUE BURGERS, TGI FRIDAYS, Маг Бургер, Frank by Баста, Stardogs, Щепка.

Чизбургеры 7 торговых марок не соответствуют обязательным требованиям технических регламентов — в основном по микробиологии: BB & BURGERS, The Бык, Burger Heroes, Бюро, Ketch up, Torro Grill, Dostaevsky.

⛔️Главные проблемы: превышение допустимого уровня микроорганизмов, наличие бактерий группы кишечных палочек, заниженная или завышенная масса нетто (что является обманом потребителя).

🧬В некоторых бургерах выявлены ДНК сои, рапса и кукурузы в мясных котлетах. Также зафиксирован избыток соли и сахара относительно требований Стандарта Роскачества.

Более 1 % содержания соли выявлено у 8 торговых марок:
• 1,4 % соли — у Torro Grill и Stardogs;
• 1,3 % — у Маг Бургер и Burger Heroes;
• 1,2 % — у Франклинс Бургер, TRUE BURGERS, Бюро и The Бык.

Бургеры 7 производителей не дотянулись до опережающих требований по массовой доле сахара: Black Star Burger, Мираторг, BB & BURGERS, TRUE BURGERS, Torro Grill, Бюро, Щепка.

⚠️ Антибиотиков, вопреки опасениям потребителей, в этом году не найдено ни в одном образце. Пестициды — тоже везде в пределах нормы.

В следующем посте поделимся рейтингом чизбургеров ♥️

#Роскачество #исследование

⚡️ Подписаться на Роскачество
⚡️ Роскачество в других соцсетях

Готовая еда: безопасно ли покупать?

Для потребителя готовая еда — удобный продукт, который достаточно выбрать, оплатить и разогреть. Но за одной упаковкой стоит сложная цепочка: от приёмки сырья и приготовления до охлаждения, упаковки, перевозки и хранения на полке.

Чем больше масштаб производства, тем больше участков, на которых система может дать сбой. Особенно уязвимы стыки процессов. Ошибка на одном из этапов способна повлиять не на одну порцию, а сразу на целую партию.

В выпуске подкаста «Знак качества» вместе с директором Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Еленой Спеценко разбираемся:

🔹 почему рынок готовой еды быстро растёт, а риски не исчезают;
🔹 чем фабрика-кухня отличается от ресторана и обычной столовой;
🔹 почему масштабирование производства усложняет контроль безопасности;
🔹 на каких этапах чаще всего происходят сбои;
🔹 как должна работать система ХАССП на фабрике-кухне;
🔹 на что потребителю стоит обращать внимание при выборе готового блюда.

Смотрите новый выпуск подкаста «Знак качества»

Смотреть в ВК
Смотреть на RUTUBE
Смотреть на Youtube

Подписаться на Роскачество | ХАССП

🍅 Ну что нового еще можно сказать о пищевой безопасности?

Казалось бы, все понятно: внедряй ХАССП, стандарты и будет хорошо. Но эксперты нашей Практической конференции «Системы менеджмента 2026» смотрят за горизонт возможностей и готовы поделится увиденным.

📌 Пищевая отрасль стоит на пороге новой реальности, где с каждым днем требования потребителей становятся бескомпромиссней, а контроль регуляторов жестче. С другой стороны - цифровые технологии, которые открывают новые возможности и вызывают вопросы.

В этих условиях системы менеджмента качества и безопасности перестают быть просто «сертификатом на стене» - они становятся инструментом управления репутацией, операционной эффективностью и доверием.

❗️ 6 августа в рамках практической конференции «Системы менеджмента 2026» состоится сессия «Пищевое производство 2030: безопасность, качество и устойчивость»

➡️ Регистрируйтесь на сессию

Ключевая тема: эволюция подходов к качеству на пищевых предприятиях: от риск-ориентированного мышления до интеграции данных, от прослеживаемости до предиктивной аналитики.

В программе:

✅ взгляд со стороны потребителя и рынка

✅эволюция стандартов и сертификации

✅практика цифровой трансформации на крупных и малых производствах

✅ открытая дискуссия о том, что станет главным фактором успеха в ближайшие пять лет: стандарты, технологии или люди?

Без общих фраз, только практические примеры и разные точки зрения, чтобы каждый участник мог унести конкретные идеи для своего предприятия.

🎤 Модератор: Елена Спеценко, директор департамента принципов пищевой безопасности Роскачества

Спикеры:

💬 Юлия Серова, директор по качеству ООО «МПЗ Мясницкий ряд»

💬 Андрей Крайнов, директор службы информационных технологий ООО «МПЗ Мясницкий ряд»

💬 Григорий Заболотин, директор по качеству и маркетингу, ИП Симаков Илья Николаевич

💬 Зоя Юрчак, к.т.н., руководитель аккредитованного Научно-исследовательского органа инспекции ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН: эксперт от РФ в ISO/TC 34/SC 17 «Management systems for food safety» («Системы менеджмента пищевой безопасности»), в рамках которого разрабатываются международные стандарты серии ISO 22000

🔥 Регистрация на Практическую конференцию «Системы менеджмента 2026» уже идет!

🗓 5-6 августа 2026

📌 Санкт-Петербург
 
➡️ ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ
 
❗️Также для наших участников: скидка на проживание в «Cosmos Санкт-Петербург Прибалтийская» с 3 по 8 августа по промокоду SMREAL2026

#КОНФ_СМ #СИСТЕМЫ_МЕНЕДЖМЕНТА #СЕССИИ

Ошибки на старте при открытии ресторана

Безопасность на кухне начинается еще на этапе подбора помещения.
Что необходимо сделать в самом начале до старта всех работ, чтобы не закрыться через год, особенно если помещение не в собственности, а оно в аренде? Отвечает Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.

Полную версию подкаста "Знак качества" смотрите по ссылкам:
ВК
RUTUBE
YOUTUBE
Приятного просмотра!

Подписаться на Роскачество | ХАССП

🍉 Арбузы, дыни и нарезанные фрукты: почему летом эта продукция требует особого внимания

Летний ассортимент невозможно представить без арбузов, дынь и свежих фруктов. Однако именно эта продукция нередко становится причиной нарушений требований пищевой безопасности — особенно в объектах общественного питания и розничной торговли.

🔍Распространённое заблуждение заключается в том, что опасность представляет сам продукт. На самом деле основной риск возникает после его разрезания.

Пока плод целый, кожура выполняет защитную функцию. Но при разрезании микроорганизмы с поверхности могут попасть на мякоть. Если после этого продукция хранится при ненадлежащей температуре, создаются благоприятные условия для их быстрого размножения.

‼️Именно поэтому нарезанные арбузы, дыни и фруктовые ассорти относятся к продукции, требующей строгого контроля условий хранения и сроков реализации.

На что стоит обратить внимание предприятиям?
✔ использовать чистый инвентарь и разделочные поверхности при нарезке;
✔ исключать перекрёстное загрязнение при работе с сырьём;
✔ хранить нарезанную продукцию только при установленном температурном режиме;
✔ соблюдать сроки реализации и не оставлять продукцию длительное время без охлаждения.

⚡️Отдельное внимание стоит уделить реализации разрезанных арбузов и дынь. Если невозможно обеспечить необходимые условия хранения и прослеживаемость продукции, такая практика создаёт дополнительные риски для потребителей.

Система ХАССП помогает контролировать эти риски на каждом этапе — от подготовки сырья до реализации готовой продукции. И в летний период именно такие, на первый взгляд, простые процессы требуют особенно внимательного контроля.

Подписаться на Роскачество | ХАССП

Что происходит на кухне, пока вы ждёте свой заказ?

Гость видит уютный зал, красивую подачу и внимательный сервис. Но всё, что действительно определяет безопасность блюда, остаётся за дверью кухни.

Именно там происходит приёмка сырья, контроль температурных режимов, хранение продуктов, соблюдение санитарных требований.

В первом выпуске подкаста «Знак качества» директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко рассказывает:

🔹 почему внешний порядок не всегда означает безопасное производство;
🔹 что на самом деле представляет собой система ХАССП и зачем она нужна каждому предприятию общественного питания;
🔹 какие ошибки персонала аудиторы фиксируют чаще всего;
🔹 как цифровые инструменты помогают контролировать пищевую безопасность;
🔹 и на что стоит обратить внимание самому гостю при выборе ресторана.

Это разговор не только для специалистов отрасли. Он будет полезен всем, кто хочет лучше понимать, как сегодня устроена система пищевой безопасности.

Смотреть в ВК
Смотреть в RUTUBE
Смотреть на YOUTUBE

Приятного просмотра!

Подписаться на Роскачество | ХАССП

📍 В команду Центра компетенция в области пищевой безопасности Роскачества требуется аудитор

Если вы не понаслышке знаете, что такое ХАССП, умеете видеть риски не только в документах, но и в производственных процессах, а аудит для вас — это инструмент развития предприятия, а не поиск ошибок, будем рады познакомиться.

Что предстоит делать?
🔹 проводить выездные аудиты предприятий пищевой промышленности, общественного питания и торговли;
🔹 оценивать системы пищевой безопасности поставщиков в рамках аудитов второй стороны;
🔹 разрабатывать и внедрять системы ХАССП и СМБПП, программы производственного контроля, готовить предприятия к проверкам;
🔹 обучать персонал и внутренних аудиторов, консультировать предприятия по вопросам требований технических регламентов и санитарного законодательства;
🔹 участвовать в федеральных проектах Роскачества в области пищевой безопасности.

Кого мы ищем?
✔️ Специалиста с высшим профильным образованием (пищевая технология, биотехнология, управление качеством, ветеринарно-санитарная экспертиза или смежные направления);
✔️ с опытом работы в сфере пищевой безопасности от 3 лет (опыт проведения аудитов будет преимуществом);
✔️ с хорошим знанием требований технических регламентов, санитарных правил, ГОСТ Р ИСО 22000 и принципов ХАССП;
✔️ готового к выездной работе и постоянному профессиональному развитию.

Что предлагаем?
— официальное трудоустройство;
— гибкий график;
— разъездной формат работы (транспортные расходы компенсируются);
— участие в федеральных проектах Роскачества;
— работу с предприятиями по всей стране и возможность развивать инфраструктуру качества в нашей стране.

📩 Если Вы из Москвы и эта вакансия вам интересна или вы знаете специалиста, которому она может подойти, направляйте резюме на haccp@roskachestvo.gov.ru

Подписаться на Роскачество | ХАССП

🥗 Пищевая безопасность в отелях: как не получить отравление

Директор центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко рассказала, как избежать проблем со здоровьем во время отдыха в отеле по системе «все включено».

🍽️ В первую очередь обращайте внимание на гигиену в помещении: чистоту поверхностей, столовок приборов, тарелок, стаканов, бокалов.

❄️ Смотрите на то, как хранятся блюда. Вся продукция должна храниться с соблюдением температурых режимов и сроков годности.

С началом летнего отпускного сезона нагрузка на гостиницы возрастает, из-за чего нередко возникает дефицит мощностей холодильного и теплового оборудования. Это грозит ухудшением качества продуктов, поскольку еда подается раздачи без подержанинужной температуры.

🗣️ Совет от эксперта: из напитков лучше отдавайте предпочтение бутилированной воде.

В карточках подробнее поделились, на правильность хранения каких продуктов и блюд стоит обратить внимание перед приемами пищи.

⚡️ Подписаться на Роскачество
⚡️ Роскачество в других соцсетях

🌡 Работа холодильного оборудования в жару: что важно держать под контролем

Летом холодильное оборудование работает с повышенной нагрузкой. Высокая температура воздуха, частое открывание дверей и увеличение объёмов хранения продукции могут привести к нарушению температурного режима даже при исправной технике.

📌На практике проблемы чаще возникают не из-за поломок, а из-за эксплуатации. Перегруженные холодильные камеры, длительно открытые двери или загрузка большого объёма тёплого сырья не позволяют оборудованию быстро восстановить необходимую температуру.

⚡️Ещё один важный момент — готовность к нештатным ситуациям. Если произошло отключение электроэнергии или вышло из строя оборудование, на предприятии должен быть заранее определён алгоритм действий: как оценить состояние продукции, кто принимает решение о её дальнейшем использовании и какие меры необходимо предпринять.

Что стоит проверить в летний период:
✔ фактическую температуру хранения продукции;
✔ загрузку холодильных камер и циркуляцию воздуха;
✔ исправность термометров;
✔ наличие алгоритма действий при аварийных ситуациях.

Холодильное оборудование — одна из ключевых контрольных точек системы ХАССП. Летом её стабильная работа требует особого внимания, поскольку именно в этот период вероятность отклонений существенно возрастает.

Подписаться на Роскачество | ХАССП