На профессиональной кухне состояние инвентаря — часть системы пищевой безопасности. Внимание стоит уделять не только оборудованию, но и самым привычным предметам, которые используются каждый день.
Специалисты Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества назвали несколько таких зон риска.
🧽 Губки для мытья посуды
Пористая структура и постоянная влажность создают благоприятные условия для размножения микроорганизмов. Рекомендуемый срок использования кухонной губки — одна неделя
🌸🌸Разделочные доски
Глубокие бороздки, царапины и темные следы, которые уже невозможно отмыть, — повод для замены. Инвентарь для сырого мяса и готовых к употреблению продуктов должен быть раздельным. В среднем доски требуют замены раз в 1–2 года, при интенсивной эксплуатации — чаще.
🥘Посуда с антипригарным покрытием
Здесь ориентироваться нужно прежде всего на состояние поверхности. Царапины, потертости и отслоения покрытия означают, что посуду пора менять.
📂Пластиковые контейнеры
Помутнение, стойкий запах, царапины и другие повреждения — сигналы для замены. Для разогрева пищи подходят только контейнеры с соответствующей маркировкой.
🍽️Кухонные полотенца
Влажная ткань быстро становится средой для размножения бактерий. В бытовых условиях специалисты рекомендуют менять полотенца как минимум раз в 2–3 дня, а в идеале — ежедневно.
Для предприятий принцип ещё шире: недостаточно просто установить график замены инвентаря. Его состояние необходимо регулярно оценивать. Интенсивность эксплуатации на разных объектах отличается, поэтому повреждение, которое мешает полноценной мойке и обработке, должно становиться основанием для своевременной замены.
Риск для пищевой безопасности начинается не со сложного технологического процесса, а с обычной губки или разделочной доски, которой пользуются дольше, чем следует.
🍽 Подписаться на Роскачество | ХАССП