🍉 Арбузы, дыни и нарезанные фрукты: почему летом эта продукция требует особого внимания

Летний ассортимент невозможно представить без арбузов, дынь и свежих фруктов. Однако именно эта продукция нередко становится причиной нарушений требований пищевой безопасности — особенно в объектах общественного питания и розничной торговли.

🔍Распространённое заблуждение заключается в том, что опасность представляет сам продукт. На самом деле основной риск возникает после его разрезания.

Пока плод целый, кожура выполняет защитную функцию. Но при разрезании микроорганизмы с поверхности могут попасть на мякоть. Если после этого продукция хранится при ненадлежащей температуре, создаются благоприятные условия для их быстрого размножения.

‼️Именно поэтому нарезанные арбузы, дыни и фруктовые ассорти относятся к продукции, требующей строгого контроля условий хранения и сроков реализации.

На что стоит обратить внимание предприятиям?
✔ использовать чистый инвентарь и разделочные поверхности при нарезке;
✔ исключать перекрёстное загрязнение при работе с сырьём;
✔ хранить нарезанную продукцию только при установленном температурном режиме;
✔ соблюдать сроки реализации и не оставлять продукцию длительное время без охлаждения.

⚡️Отдельное внимание стоит уделить реализации разрезанных арбузов и дынь. Если невозможно обеспечить необходимые условия хранения и прослеживаемость продукции, такая практика создаёт дополнительные риски для потребителей.

Система ХАССП помогает контролировать эти риски на каждом этапе — от подготовки сырья до реализации готовой продукции. И в летний период именно такие, на первый взгляд, простые процессы требуют особенно внимательного контроля.

Подписаться на Роскачество | ХАССП