Трезвый маркетолог

Новости по розыгрышу 🎄

Заметила, что не у всех бот работает корректно, поэтому решила написать вам более понятно план действий❗️

1️⃣Нажимаете кнопку участвовать
2️⃣Отправляете ссылку другу (приглашаете его)
3️⃣Дожидаетесь когда он зайдёт по ссылке, и после этого заходите сами в бота и нажимаете проверить приглашение.
4️⃣Бот вам говорит, что вы выполнили все условия и участвуете в розыгрыше.

Розыгрыш действует до 9 января. Проверяйте, выполнили ли вы все условия и выигрывайте лучшие книги в маркетинге❗️

🎄 Лучший способ начать успешный год в маркетинге - это получить необходимые знания.

И в этом я вам сегодня помогу.

Три подарка. Три книги. 3️⃣человека, для которых маркетинг больше не будет болью и страхом.

1️⃣ приз - книга «ДНК Бренда. Как построить сильный бренд в индустрии гостеприимства и не только». 😎

2️⃣ приз -книга «Герой и бунтарь. Как использовать архетипы на пользу бизнесу и творчеству» 🔥

3️⃣ приз - книга «Стратегический маркетинг - лучшие статьи главного делового журнала в мире Harvard Business Review»🤩

Условия самые простые:
📌 подписаться на @rest_system
📌 отправить этот пост другу
📌 нажать на кнопку «Участвовать» под этим постом

Победителей выберет бот случайным образом😉

Итоги подведём 9 января 🔥🔥🔥

ВСЕМ УДАЧИ🍀

Пока вы доедаете новогодние салаты, спешу к вам с последней книгой из моего волшебного списка.

А 🪄волшебство устроим завтра😅, пусть все проснутся сначала.

Итак, 3️⃣книжка «Стратегический маркетинг - лучшие статьи главного делового журнала в мире Harvard Business Review»🤩

Очень люблю эту серию книг. По сути это сборник самых классных статей по маркетингу, на которые все постоянно ссылаются.

И потом их собирают по темам, и публикуют по сборникам📖.

Подборка про стратегический маркетинг - шикарна. Все понятно и четко изложено.

Точно найдёте ответы на многие свои вопросы.

Знали про этот журнал❓

Не знаю, как у вас, но для меня 2️⃣0️⃣2️⃣5️⃣ стал очень интересным годом и одним из лучших.

Интересные проекты, новые впечатления, путешествия, а сколько новых хобби для меня открылись. Уже полгода как я играю на скрипке, а еще, пишу картины.

🎄В общем, я довольна этим годом и поздравляю всех вас

Очень желаю вам, что это был последний год, когда вы:
⁃ закрывали год с мыслью «ну хоть не в минус»
⁃ хаотично придумывали акции новогодние
⁃ и с грустью смотрели на рестораны конкурентов.

И теперь, мы точно готовы к 2️⃣0️⃣2️⃣6️⃣ году🎄

И в Новом году, несмотря на все сложности, мы будем спокойно идти по своей системе и стратегии, будем наслаждаться цифрами и креативом.

А наши гости будут получать самые яркие эмоции от наших ресторанов!

Помните:
🎯 трезвый маркетинг — это когда решения принимаются головой, а эмоции работают на бренд, а не против вас.

С праздником вас❗️

Книга, которая будет полезна не только для ресторанного бизнеса

📖 ДНК бренда. Как построить сильный бренд в индустрии гостеприимства и не только.

Эта книга про то, как встроить эмоции во все уровни бренда, про то, как найти идею и сформировать уникальное ценностное предложение, про то, как завоевать сердца и превратить пользователей в последователей.

В книге очень хорошо раскрывается принципы глубокого подхода в маркетинге на всех уровнях от психологического до операционного.

Там не просто говорится, что ресторан должен вызывать такую-то эмоцию, но и показано как переложить это на операционку и подтвердить эмоцию на этом уровне.

А это самое сложное, и важно делать это очень грамотно, чтобы гости действительно получили нужную эмоцию и захотели прийти и остаться. И очень классно, что именно эта тема так хорошо раскрыта в книге.

И это и мой подход, который я использую в работе своего агентства❗️

Знали про эту книгу? Читали?

Мои итоги года в 3️⃣ книгах и сегодня про эмоции в маркетинге.

📚 Герой и бунтарь. Как использовать архетипы на пользу бизнесу и творчеству

Ресторанный бизнес - это очень эмоциональное дело. Вам необходимо донести ключевую эмоцию до каждого своего гостя в каждой детали вашего ресторана. От входной группы до закрытия чека.

И лучше всего понять как и какую эмоцию отразить помогает теория архетипов.

Мы выстраиваем всю коммуникацию, все акции, всю эмоциональную привязку на основе выбранного архетипа.

И каждый наш гость это чувствует.

Мир активно жаждет искренности, и мы можем дать ему эту чистую и искреннюю эмоцию.

Если не читали, то очень рекомендую, потому что в 2026 будет невозможно оставаться успешным рестораном (да и не только), если ваше дело не вызывает эмоции у людей.

Маркетинговый похмельник 🍷 или как я сходила в Швейцарский ресторан🍴

Старый швейцарский ресторан, который создавали фанаты этой культуры. Очень аутентичный. Семья ездила туда и привозила оттуда гравюры в единственном экземпляре, которыми увешан весь ресторан.

Очень продуманное меню, настоящий швейцарский сыр, и это с учётом сложности доставки в нынешнее время.

Говорят, это единственное место в Москве, где до сих подают Раклет со швейцарским сыром 🧀. И, действительно, это потрясающий ресторан, видно сколько в него вложено души, сил и денег. Атмосфера, сервис, кухня - все работает идеально.

НО МНЕ БОЛЬНО СМОТРЕТЬ НА ТАКИЕ ПРОЕКТЫ

Потому что сейчас этот ресторан работает с большим трудом, и в нем очень мало гостей.

Да, 10-15 лет назад эта концепция шикарно работала, Швейцария была популярной страной для россиян, и многие туда ездила.

Но ресторанный рынок 15 лет назад и сейчас кардинально отличаются. И просто недопустимо оставаться на том же месте, что и раньше. Даже если в это дело очень многое вложено.

Мир стал другим, люди стали другими.

А вот таких проектов, хороших, аутентичных, но устаревших, сейчас очень много.

И если ваш ресторан - это не хобби, то очень важно отталкиваться от того, что происходит на рынке и как ведут себя ваши потенциальные гости. Потому что, в первую очередь, вы создаёте пространство для них.

Сталкивались с подобными местами❓ Как думаете, возможно ли вообще адаптировать такие рестораны к новым реалиям❓

Год назад я бы говорила, в основном, про кризис, вызванный внутренними причинами:

- не до конца проработанная концепция
- отсутствие маркетинга
- отстали от рынка

Сейчас, ситуация на ресторанном рынке объективно ухудшается и, помимо внутренних задач, у нас появляется целый ряд внешних обстоятельств, с которым ресторан каждый день должен справляться.

И не обращать на это внимание нельзя:
- у нас меняется распределение доходов из-за повышения налогов
- меняется стоимость сотрудников
- себестоимость блюд увеличивается
- платежеспособность клиентов падает.

И если сейчас ваш ресторан 🍴находится в кризисном состоянии, когда метрики уже упали вместе с оборотом, то необходимо полностью пересматривать финансовую модель компании, всю операционную работу и весь маркетинг.

В противном случае выжить в текущих условиях просто невозможно❗️

🍴 А твой ресторан уже болеет❓

Каждая ваша метрика говорит, о той и иной болезни ресторана, или проблеме, которая рано или поздно приведёт к состоянию полноценного кризиса, о котором мы будем рассуждать далее.

И только аналитика может дать вам возможность увидеть незначительные симптомы, которые появляются задолго до кризиса.

Потому что только на основе этих данных можно сказать, уменьшилась у вас доля новых гостей, или доля постоянников, поменялся ли у вас средний чек или количество гостей.

Да, я уже много раз говорила о том, что без аналитики никуда, но когда мы рассматриваем состояние предкризиса и кризиса, любые другие действия будут носить хаотичный формат, лишь бы что-то сделать, чтобы хоть как-то повлиять на результат.

Но, все же, давайте посмотрим, что делать, если вы уже в полноценном кризисе, ваш оборот уже упал, и метрики вы не собирали. Есть мысли❓

Вопросы, которые необходимы каждому ресторану❗️

Наблюдение за метриками позволяет нам предсказать плато и вообще понять поведение наших гостей.

Например, а если ли в вашем ресторане плато по количеству чеков и количеству гостей❓

А оно вызвано объективными причинами в виде полной посадки или мы просто не можем заполнить ресторан❓

Или можем быть вы заметили плато по среднему чеку❓Цены повышаются, а средний чек остается тот же. То есть наши гости не могут себе позволить тратить большую сумму.

А можем быть плато по постоянным гостям или новым❓

Если по постоянным, то сразу же возникает вопрос, а что поменялось❓ Убрали любимое блюдо, поменяли меню или кухню, или появились вопросы с сервисом.

А если по новым клиентам, то наша работа с представленностью на различных площадках и охватами, явно идёт куда-то не туда.

Понимаете, как можно отследить и проанализировать буквально каждое действие в ресторане❓И при этом становится проще разработать новый план действий и скорректировать вектор развития.

Вчера в комментариях как раз обсуждали примеры плато на практике, и как правильно сравнивать показатели и оценивать их динамику.

🔥🔥🔥Друзья, у нас такая нешуточная дискуссия развернулась в комментариях, что, походу так вот несколькими постами не обойдемся и придется проводить вебинар, а может быть и не один. Единственное, что уже после нового года.

У нас есть полгода до кризиса❗️

🍴 Если мы ежемесячно анализируем хотя бы 10 метрик в ресторане, то точно знаем, когда наступит плато по обороту в ресторане.

Потому что до этого момента, мы можем это отследить по нашим метрикам. И увидеть, что их темп роста начал падать, а если при этом ничего не делать, то вскоре мы увидим как и сами показатели падают.

С одной стороны, условный период плато - это потрясающее время, когда можно использовать широкий инструментарий, действовать исходя из операционной стратегии, и даже, идти в сторону вектора развития ресторана.

С другой стороны, сейчас даже самые успешные рестораны работают в режиме надвигающегося плато. Нам нельзя стоять на месте и не развиваться. Все время нужно быть в режиме активной работы с маркетингом.

Просто чтобы успевать выравнивать все метрики и не скатываться до уровня, когда уже все показатели упали, и общий оборот в том числе.

Поэтому, настоятельно рекомендую посмотреть, какие метрики в вашем ресторане перестали расти или их темп меньше темпа реальной инфляции.

А если вы напишите, какой показатель у вас сейчас сильнее всего проседает, то я смогу подумать, какие варианты выхода из этой ситуации мы можем с вами рассмотреть❗️

⭕️ Мы открылись, но без гостей…

И если ничего не изменится, то мы разоримся через полгода, год. Ситуация в которой мы открылись, но темпы прироста настолько маленькие, что мы не просто но окупаемся, а уходим ещё и в минус.

Что вообще можно сделать в такой ситуации и как из этого выбраться?

Во-первых мы должны сразу же посмотреть в сторону концепции. Есть ли она у нас❓ Люди понимают зачем к нам нужно приходить❓

Сейчас конкуренция очень высока и просто недопустимо оставаться непонятным.

Если концепция не работает - возвращаемся на этот этап и пересматриваем. Поверьте, вложения в маркетолога на этом этапе куда более эффективны, чем ежемесячный убыток.

Второй момент, если наша концепция все же работает, она интересна и понятна, но просто мы не сделали всего того, что должны были сделать при открытии ресторана. Тогда мы просто возвращаемся назад и делаем действия, которые важны при запуске ресторана (об этом говорили вот здесь).
Конечно же, в этой ситуации у нас есть какие-то клиенты, они к нам приходят и возвращаются. Но мы не можем в нынешнее время позволить себе работать исключительно за счёт сарафанки.

Ну и не могу не сказать про третью ситуацию. Это когда нет ни то чтобы концепции, но и просто нет самого продукта. Не качественно, не вкусно, нет сервиса. Это вот рестораны из категории шоу на телеканалах.
Маркетинг в таких 🍴ресторанах подразумевает под собой полную переделку всех внутренних процессов.

Но, первые две ситуации прекрасно можно разрешить, да, вы уже столкнулись с кризисом. Но его ещё можно успешно разрешить. Главное честно посмотреть на все процессы внутри ресторана.

А что делать-то❓

Прежде чем рассказывать вам о стратегии работы с маркетингом во всех трёх ситуациях, я хочу вам напомнить о своей любимой формуле.

ФОРМУЛА ПРИБЫЛИ +
Параметры, на которые мы можем влиять при работе с маркетингом.

❗️
Охват
Конверсии
Лиды
Клиенты
Отток
Успешные клиенты
LTV
Средний чек
Средняя стоимость блюда
Повторные визиты
Глубина чека
Себестоимость

В конечном итоге, во всех трёх стратегиях мы работаем именно с этими показателями.

Важно❗️Соберите данные по вашему проекту за максимально возможный период времени. Потому что только так вы сможете увидеть реальную динамику и успеть разработать необходимую стратегию выхода из кризиса.