Маркетинговый похмельник 🍷 или как я сходила в Швейцарский ресторан🍴

Старый швейцарский ресторан, который создавали фанаты этой культуры. Очень аутентичный. Семья ездила туда и привозила оттуда гравюры в единственном экземпляре, которыми увешан весь ресторан.

Очень продуманное меню, настоящий швейцарский сыр, и это с учётом сложности доставки в нынешнее время.

Говорят, это единственное место в Москве, где до сих подают Раклет со швейцарским сыром 🧀. И, действительно, это потрясающий ресторан, видно сколько в него вложено души, сил и денег. Атмосфера, сервис, кухня - все работает идеально.

НО МНЕ БОЛЬНО СМОТРЕТЬ НА ТАКИЕ ПРОЕКТЫ

Потому что сейчас этот ресторан работает с большим трудом, и в нем очень мало гостей.

Да, 10-15 лет назад эта концепция шикарно работала, Швейцария была популярной страной для россиян, и многие туда ездила.

Но ресторанный рынок 15 лет назад и сейчас кардинально отличаются. И просто недопустимо оставаться на том же месте, что и раньше. Даже если в это дело очень многое вложено.

Мир стал другим, люди стали другими.

А вот таких проектов, хороших, аутентичных, но устаревших, сейчас очень много.

И если ваш ресторан - это не хобби, то очень важно отталкиваться от того, что происходит на рынке и как ведут себя ваши потенциальные гости. Потому что, в первую очередь, вы создаёте пространство для них.

Сталкивались с подобными местами❓ Как думаете, возможно ли вообще адаптировать такие рестораны к новым реалиям❓