Вопросы, которые необходимы каждому ресторану❗️

Наблюдение за метриками позволяет нам предсказать плато и вообще понять поведение наших гостей.

Например, а если ли в вашем ресторане плато по количеству чеков и количеству гостей❓

А оно вызвано объективными причинами в виде полной посадки или мы просто не можем заполнить ресторан❓

Или можем быть вы заметили плато по среднему чеку❓Цены повышаются, а средний чек остается тот же. То есть наши гости не могут себе позволить тратить большую сумму.

А можем быть плато по постоянным гостям или новым❓

Если по постоянным, то сразу же возникает вопрос, а что поменялось❓ Убрали любимое блюдо, поменяли меню или кухню, или появились вопросы с сервисом.

А если по новым клиентам, то наша работа с представленностью на различных площадках и охватами, явно идёт куда-то не туда.

Понимаете, как можно отследить и проанализировать буквально каждое действие в ресторане❓И при этом становится проще разработать новый план действий и скорректировать вектор развития.

Вчера в комментариях как раз обсуждали примеры плато на практике, и как правильно сравнивать показатели и оценивать их динамику.