Ни ФоБо Лишнего

🤌

☑️НеФоБо

🍜 Udon noodles

📍ТЦ Колумбус

«UDON noodles & drinks – это динамичный взгляд на азиатскую уличную еду в формате быстрого обслуживания, созданный для современных жителей мегаполиса. Мы предлагаем осознанную простоту, честный вкус и уличную атмосферу без культурных клише, где удон и другие любимые азиатские блюда органично вписываются в ваш образ жизни»... Но точно не в мой, ибо в моём правит вкус, который здесь точно где-то явно затерялся.

Наверно, для начала стоит отметить, что не Фо Бо единым я живу и обязательно пару раз в месяц беру другие азиатские супы по принципу кофе в магазине парфюмерии с переключением вкусовых рецепторов из вьетнамского режима. При этом в оценке таковых я, конечно, не так придирчив, как для Фо, поэтому основным аспектом для этого является элементарно фидбек от вкусовых рецепторов, и вот как, собственно, это было в этой лапшичной, постараюсь рассказать максимально подробно в лонгриде ниже.

Почему-то так складывается, но уже какой раз подряд гастрономическая история начинается в уже каком-то необъяснимо далёком 2018-ом, хотя, казалось, всё это с нами происходило будто вчера. Этот год стал открытием заведения большого во всех смыслах шефа Глеба Покрова, и хотя позже его заведение масштабировалось аж до восьми, я честно как-то его пропустил, но когда на Кузнецком Мосту год назад появляется их флагман, то тут моё почтение! Думаю, даже мало-мальски человек, интересующийся едой вне дома, видел и слышал об этом, но я на такие открытия, если это не Фо Бо сразу не хожу и жду, как правило новое ответвление после нашумевших открытий, и уже там фиксирую свои полученные эмоции после дегустации.

При всём моём уважении ко всему труду, приложенному для создания такого яркого бренда и его же ребрендинга в невероятно крутую по стилистике лапшичную, я так и не смог понять, как можно было сделать, казалось бы, из премиальных продуктов, абсолютно нейтральное по вкусу блюдо и это реально для меня останется загадкой. Не могу, естественно, с полной уверенностью говорить, какая именно была основа, но, допустим, взяв сорок грамм основы SHIO RAMEN SOMI и залив его куриным бульоном, добавив лапши собственного производства на лучшем оборудовании для этого Yamoto, выложив несколько кусочков курицы терияки, две половинки яйца и листочек нори, должен произойти пусть и не гастро-фейерверк, но всё же приятный момент поглощения блюда, но у меня этого не произошло, уж простите.

Думаю, если бы здесь на кухне орудовал сам Глеб, нарезая при этом курочку ножом Цай Дао, то, скорее всего, произошла драгоценная магия, а здесь сложилось полное впечатление, что делается всё не без души даже, а просто по принципу «Пришел на работу, надо готовить, даже если и не хочется вовсе», что, уверен, и привело к этому эффекту неинтересного блюда, которое вместе с гёдза уходят в моё забвение, оставшись лишь в этом лонгриде...

P.S.

Теперь сто процентов следующим визитом отправлюсь на Кузнецкий Мост, где проведу закономерную параллель и надеюсь соглашусь с их следующей самопрезентацией:

«Мы сами производим удон по фирменному рецепту, гарантируя качество и вкус каждой порции. Насладитесь свободой выбора – подберите лапшу, идеально соответствующую вашим предпочтениям. Освежитесь нашими домашними лимонадами и холодными чаями, созданными по авторским рецептам. Почувствуйте вкус аутентичной японской кухни, искусно адаптированной для московских гурманов»...

☑️7️⃣5️⃣8️⃣☑️

🍜 Лапшиицца

📍Тушинский привоз

Вчера состоялось открытие нового заведения с названием, явно указывающим на основные два продукта в меню, и сегодня я решил его посетить, хотя какой-либо информации в сети про эту Лапшииццу найти совершенно не удалось.

Итак, на сегодняшний день основной упор акцентирован на пиццу, которую запекают при вас порционными прямоугольными кусочками, где предлагают заварить на выбор один из пяти китайских чаёв или же выбрать напиток из холодильника. Слева от стойки-кухни расположен стеллаж с лапшой быстрого приготовления и электрический чайный уголок, где, собственно, можно её заварить (не путать с раменоваркой) и, взяв необходимые приборы, отведать её на удобнейшем диване, наблюдая за суетой перед привозом.

Сегодня до посещения этой локации так сложилось, что я уже отведал шашлыка из курицы, поэтому, собственно, решил взять Фо Га, лапшу с куриным ароматом, произведённую во Вьетнаме. Благо у меня есть аналогичный чайный уголок, ибо очень располагающая и добрая девочка долго не могла его включить, но совместно мы это сделали, и пока лапша начала завариваться, я расспросил её, что будет в дальнейшем.

Первым следующим шагом станет ввод в меню лапши Вок по максимально доступным ценам, ну а к лапше чуть позже обещают добавить топпинги. Собственно, пока это основные моменты на сегодня, и расположившись, я начал внимательно всё рассматривать вокруг себя, где самым интересным наблюдением стало наличие посадочной зоны с подъёмом на второй этаж, но пока она еще в стадии оформления, но уверен, будет круто! Я бы прям без раздумий туда отправился зависнуть, если бы это было возможно сегодня. В остальном же пока заметен только лоск после открытия, где необходимо добавлять детали будущей атмосферы, чтобы заведение плотно вросло в гастрономический ландшафт, и я надеюсь, у ребят всё обязательно получится...

А сама лапшичка по вкусу где-то между тремя и четырьмя баллами по сравнению с аналогичными продуктами быстрого приготовления, хотя, казалось бы, производитель Вьетнам, но это прям далеко было от «Отлично», хотя и говорить о ней плохо тоже нельзя. В общем, локация топ, местечко топ, лапша мимо, берите пиццу...

Не в тему канала вообще, но для разблокировки ностальгии 🔥

☑️7️⃣5️⃣7️⃣☑️

🍜 Гедза Фо Бо

📍Дикси

Очередной экспонат для моей нематериальной коллекции обнаружен в Дикси, и это впервые гедза в ней с вот таким описанием на официальном сайте бренда «Уплетоны»:

«Гёдза с говядиной «ФО БО» от «Уплетоны» — готовое блюдо с ярким азиатским вкусом и насыщенным сочетанием: нежное тесто, сочная говяжья начинка и пряный акцент в стиле легендарного супа «Фо Бо». Обжарьте несколько минут до полного разогрева. Отлично подходят для быстрого обеда, ужина или горячего перекуса без лишней посуды».

Итак, начну с положительного, и это тесто, которое реально весьма неплохое для продукта БП. Тонкое, упругое, при готовке не расползается в нечто бесформенное, держит форму, где, повторюсь, что для продукта быстрого приготовления это прям повод для аплодисментов.

Но я их купил, естественно, исключительно ради вкуса «Фо Бо», верно?

И вот тут начинается самое интересное. «Фо Бо» — это насыщенный говяжий бульон, звёздочный бадьян, корица, гвоздика, имбирь, рыбный соус, лайм, свежая зелень, и именно всем этим я заболел неизлечимо много лет назад, создав для себя определённого вида эталон, которым, собственно, руководствуюсь при оценке вкусовых качеств, где, конечно, не стоит забывать про аромат, в котором Вьетнам должен чувствоваться на протяжении всей трапезы. А что в начинке этих гёдз?

Далёкие-далёкие нотки.
Не то чтобы их совсем нет, ибо что-то травянистое мелькает, какой-то намёк на вьетнамские специи проскакивает мимо языка и тут же исчезает. Но при этом, если исключить из названия этот самый «Фо Бо», то по сути это действительно вкусный продукт на выходе, просто явно не тот, что я ожидал для себя увидеть, услышать и прочувствовать...

Из этого назревает сей окончательный вердикт!

Если вы вдруг захотите попробовать эти японские пельмешки ради обещанного вьетнамского колорита, то, думаю, этого лучше не делать, но с учетом пятидесятипроцентной скидочки в Дикси можно взять их просто для добротного перекуса (две пачки по 99₽ прям то, что нужно), а так в общем и целом, азиатские нотки-то есть... Но «Фо Бо» — нет!

Ну в принципе статистика чётко показывает, почему же сейчас такой бум открытий вьетнамских кафешек

☑️7️⃣5️⃣6️⃣☑️

🍜Вьетнамская кухня

📍Подольск. ТЦ «Три Д»

Привет, всем фобошным соискателям! Сегодня у меня для вас не просто обзор, а настоящая история про то, как можно найти кусочек Вьетнама посреди обычного подмосковного микрорайона, и да, это не про пафосный ресторан с ценником «как ползарплаты», а про место, где всё по-простому и действительно по-настоящему.

Когда заходишь в этот совершенно свеженький ТЦ, то сразу глазами втыкаешься в яркое пятно, поэтому для начала хочется рассмотреть этот местный дизайн: жёлтый и дерзкий по-вьетнамски!
Не пастельный, не «чтобы не раздражать», а такой, что хочется сразу надеть солнечные очки и тут же влюбиться в него с первого взгляда. В этом жёлтом есть какой-то свой вайб: будто ты не в Подольске, а где-то в придорожной забегаловке Хойана, где всё светится от улыбок вьетнамцев и этих пёстрых цветов, что так не хватает по приезду оттуда.

Но при всём моём почтении, стоит отметить кое-какие детали, которые цепляют (и смущают)
Да, столы выглядят так, будто их не до конца промыли и знаете, в первый момент это даже сбивает с толку, а кто-то и вовсе уйдет после увиденного, но мне как и всегда приходит одна и та же мысль, что это именно та самая часть атмосферы! Как будто ты зашёл в ту самую вышеуказанную неприметную уличную забегаловку, где главным является не блеск приборов, а то, что тебе сейчас нальют в миску и именно здесь начинается магия.

Фо Бо

Тот самый случай, когда 300 рублей это не цена, а подарок в наше время, но ценой сыт не будешь и пора продегустировать новый ФоЭкспонат моего марафона.
Итак, для начала бульон.
Прозрачный, но при этом насыщенный, где сразу становится ясно, что его варили не часик другой, а думаю минимум восемь положенных по классике жанра. В нём чувствуется правильный баланс, где есть и лёгкая сладость, и уверенный намёк на пряность, и эта фирменная глубина, которую дают обжаренные лук, имбирь и приличная доза Аджинамото.

В небольшой миске видем тонкие ломтики говядины, которые буквально тают от температуры бульона и за это мое отдельное почтение. Лапша довольно упругая, не переваренная, именно такая, как надо, хоть и не самолепная. Вообще самолепную в основном можно встретить в самой Москве, а вот за её пределами это уже становится крайне редким явлением. Отдельная ода росткам маша… О, их тут подают целой горой рядом с тарелкой, просто бери и кидай, сколько хочешь, что люблю необыкновенно из-за придаваемой хрусткости. Ну и конечно же долька лимона, без которой мой эталонный Фо Бо не Фо Бо (Да, да именно лимон, хотя лайм тоже зе бест).

И вот самое интересное: когда ты добавляешь этот самый свежевыжатый своей рукой цитрус, капаешь жгучи Тыонг От и кладешь слайсы чеснока из Зам Той, то Фо будто еще раз дополнительно оживает новыми красками, где каждый последующий глоток чувствуется как маленькая история, которой я делюсь с огромным удовольствием.

Оценка ФоМарафона:
Атмосфера - 🍜🍜🍜
Фо Бо - 🍜🍜🍜🍜🍜
Аутентика - 🍜🍜🍜🍜🍜

P.S.

300₽! Серьёзно?
Хоть и за малую порцию, но даже большая плошка обойдётся в 450, что на сегодня встретить уже практически невозможно!
За такой уровень исполнения это просто смешно в хорошем смысле и думаю на этой позитивной ноте стоит закончить этот лонгрид...

Pho is not limited to one place.
Pho is not limited to one time.
Pho is not just for some.
Pho is for everyone.
Pho should be everywhere.
There should be no day without pho.
And there is no wrong time for pho.
Morning. Noon. Night.
Wherever. Whenever.
IT'S TIME TO MAKE PHO A DAILY DEMAND 🤭

Актуально мне кажется на сегодняшний день 🫣

☑️7️⃣5️⃣5️⃣☑️

🍜 Фо на костном бульоне

📍ТЦ Хорошо

Подумать о том, что меня когда-нибудь можно будет прям лихо удивить Фо, я уже на инстинктивном уровне отказывался представлять, но ровно до сегодняшнего дня рождения торгового центра «Хорошо», которому исполнилось десять лет, ибо это произошло!

Итак, чуть больше года назад @RaidedRests публикует новость об открытии нового корнера китайской кухни, где, увидев заветные четыре буквы в меню, добавляю его в список непосещённых локаций, но посетить его не тороплюсь, хотя относительно недавно посещал соседний Ramen City, после чего желание притупилось ещё сильнее.
Но, увидев в соцсетях новость о первом двухзначном юбилее ТЦ, решаю приехать на это событие и таки решаюсь на смелый гастрономический шаг и подхожу к стойке, где резонансно контрастируют строгая фигура шефа из Китая и девушка-кассир с пирсинговыми шипами на лице, которой я и изъявляю желание отведать тот самый местный Фо.

- Вам с пшеничной мукой или рисовой?
- Обязательно рисовой!
- Хорошо. Возьмите ваш трекер, он запищит по готовности.
- Спасибо!

Взяв трекер, я отправился в зону празднования дня рождения, где как раз в аккурат принесли огромное количество бургеров от «Франклинс бургер», и ребятня начала их жадно поглощать после бесплатной раздачи всем желающим. Заметил одну интересную деталь, что за бургерами в очереди не увидел дедулей и бабулей, которые обычно забирают львиную долю в таких мероприятиях, чтобы там не раздавали, но именно сегодня получился прям детский праздник, что очень и очень порадовало абсолютно всех! Всё. Трекер пищит. Иду обратно.

What???

Как говорит один Магомед, «ошалеть!»
Разного и всякого Фо я навидался за свой дегустационный путь самурая, но такое вижу абсолютно впервые, и давайте сразу перейду к его разбору, уже после пробы под действием лёгкого визуального шока:

• Костный бульон, во-первых, на свиных костях, а не на традиционно говяжьих. Во-вторых, его кремовый цвет и текстура заставляют вкусовые рецепторы после пробы пытаться понять, что же это такое, но полноценного ответа мне вам не дать, и единственное точно — это не молочно-сливочная история, а нечто орехово-непонятное, но при этом действительно вкусное, с ремаркой «на любителя».

• Рисовая лапша, как ни странно, прекрасно коррелирует в общем вкусе, впитывая по своим свойствам этот бульон, выводя тем самым этот бульон на абсолютно главенствующую позицию, что, конечно, мне, если честно, не нравится видеть в блюдах, но китайская кухня сплошь и рядом имеет такую рецептуру, поэтому судить сие не имею права, ведь шеф решил, что, видимо, должно быть именно так.

• Мясные слайсы исключительно нежны и единственные дарили этому Фо свой отдельный вкус, но перекрасить общую картину им было, естественно, не дано, даже с учётом странных для Фо допов.

Оценка ФоМарафона:
Атмосфера - 🍜🍜🍜🍜
Не Фо Бо - 🍜🍜🍜
Аутентика - ...

P.S.

Абсолютно логично, что рекомендовать этот Фо я не могу, но в целом полученый опыт оставил наверно больше положительных эмоций, хотя никакой женитьбы у вкусовых рецепторов точно не состоялось.
Интересно, но ровно на один раз...

☑️7️⃣5️⃣4️⃣☑️

🍜 Ча Ка Ла Вонг

📍Фудкорт Ханой-Москва

Начать, наверно, сей новенький лонгрид следует с объяснения столь странного названия, которое является на самом деле традиционным рыбным блюдом Ханоя, и правильное его написание выглядит так: Chả cá lã vọng.

Но если скопировать название и вставить его в переводчик, то получится дословно «Никакой надежды, рыбка», что заставляет задуматься, почему же такое странное название у этого блюда, и для этого необходимо углубиться в историю зарождения этого блюда...

Блюдо появилось в 1871 году во времена французского колониализма во Вьетнаме. Семья Доан, жившая в Старом квартале Ханоя, создала его, чтобы накормить вьетнамских повстанцев, и для этого они мариновали рыбу с куркумой и галангалом, обжаривали на углях и подавали с укропом и зелёным луком, что вскоре сделало это блюдо Chả cá (рыба на гриле) необыкновенно популярным, а вот окончание названия блюда отсылает к статуе Ла Вонга (известного поэта и бойца сопротивления), которая была выставлена внутри ресторана. И про популярность я не преувеличиваю, ибо даже улицу Ханг Сон, где в четырнадцатом доме зародилось это поистине легендарное блюдо, позже переименовали в Ча Ка! О, как! Кстати, здесь на Ярославском шоссе по факту это коронное блюдо, где в качестве рыбы идет осётр! А готовится оно прямо на вашем столе всего за гуманные 950₽, но при всём уважении к этой гастрономической легенде я приехал дегустировать другое блюдо, и это, как думаю, уже все догадались...

Фо Бо

Начну очередную историю ФоМарафона с того, что именно в этом месте (не в фудкорте), а именно прям этом месте это будет уже четвертый Фо, так как предыдущие трое владельцев уже канули в лету, и насколько хватит этих замечательных и приветливых вьетнамцев, я, конечно, точно не знаю, но на данном этапе после открытия они меня накормили однозначно лучшим Фо Бо на самом большом в России вьетнамском фудкорте. Подчеркну, на фудкорте, а не в вообще лучшем, ибо за последние пару лет общее качество Фо тут упало прям очень сильно, и, видимо, на новенького они пока дают то самое качество и вкус блюда, коим он должен быть по всем мною оцениваемым параметрам:

• Бульон настолько хорош, словно пока еще позитивный шеф, вложил туда всю душу и умение, а заодно все лучшие кости, и все правильные специи. Он не «просто наваристый», он на данный момент действительно честный. В нем отчётливо чувствуется и анис, и корица, и этот фирменный поджаренный имбирь с лучком, которые сразу намекают тебе, что «Да, это Вьетнам, детка», а не его привычная уже повсюду здесь реплика.

• С говядиной был тоже восхитительный мэтч, кладёшь, а через пару секунд пффф, и нет её, только оставшееся после неё нежность.

• Лапша упругая, не разваренная, держит форму и охотно впитывает бульон, что в совокупности всех основополагающих ингредиентов заставляет вкусовые рецепторы бесконечно отправлять сигналы серому веществу с призывом к действию «Ещё ложку, давай!»
Это ли не тот самый кайф, который я так жадно не переставая ищу?
Конечно, он самый!

Оценка ФоМарафона:
Атмосфера - 🍜🍜🍜🍜🍜➖
Фо Бо - 🍜🍜🍜🍜🍜
Аутентика - 🍜🍜🍜🍜🍜

P.S.

Знаете, иногда хочется, чтобы в жизни было больше таких простых моментов, где чтобы кто-то прочитавший мой очередной лонгрид приехал сюда тоже его попробовал и сказал - «Ого, а это правда вкусно»...

☑️7️⃣5️⃣3️⃣☑️

🍜 Вьет Мак

📍Маршала Рокоссовского 31

Если честно, история ФоМарафона в этом новом вьетнамском кафе имеет очень глубокие и запутанные корни, начало которых прорастает с улицы Михайлова и ее новостройки под номером 30А...

В конце прошлого года нахожу по данному адресу новое заведение с довольно дерзким названием Street Fod Maniacs, где обнаруживаю в меню заветные четыре буквы, из которых сложено мое любимое блюдо, но по приезду увидел объявление, что кафе закрыто, после чего я про него спокойно для себя забываю, ибо возвращаться сюда не собирался сто процентов.

И вот спустя полгода вижу очередное новое заведение уже на Маршала Рокоссовского, где меня встречает до боли знакомое меню и весьма похожее название Food Mania, после чего я решаюсь приехать сюда, и о, чудо! Заведение работает, но вот заходить внутрь, если честно, не вызывало желание из-за сидящей молодёжи, смотрящей футбол, но ради дегустационного марафона захожу в максимально отталкивающее своей атмосферой кафе.

Почему я не удивился, что Фо Бо было в стоп-листе? Почему я не удивился, что кафе закрылось буквально сразу после этого? Почему я не удивился что здесь теперь орудуют настоящие носители кулинарного кода Вьетнама?

Да потому что закономерно! Это уже абсолютный мэйнстрим сегодняшней гастрореалии, где как только закрывается такое непонятно зачем вообще открывшееся кафе, его тут же облюбовывают вьетнамцы и начинают варить там Фо Бо в огромных чанах, для чего я, собственно, сегодня сюда и вернулся.

Довольно интересный стрит-стиль предыдущих владельцев сменился на абсолютный вьетнамский колорит, где, подойдя всё к той же стойке, где мне некогда отказали с Фо, сегодня получаю положительный кивок от молодого азиата и, оплатив 490₽, иду целенаправленно в уголок, чтобы более детально всё рассмотреть происходящее здесь. К слову, за мной зашло поочередно три пары гостей, и все шесть из имеющихся столиков оказались заняты, а это на секундочку для меня первый хороший показатель, хотя при этом успела чуть-чуть напрячь мысль от увиденного довольно юного возраста повара на кухне. Ребята-вьетнамцы хоть и говорят довольно уверенно по-русски, но всё-таки небольшая оказия успела произойти на моих глазах, где два парня, заказавших по порции Том-ям, подозвали к себе повара и начали тыкать в одну из тарелок:

- Я же попросил без шампиньонов.
- Шпинь, минь, онов?
- Да, шампиньонов!

Видно, что вьетнамец не понимает, что от него хотят, парень ложкой достаёт один из тарелки и показывает ему:

- Ааа! Без грибов!

Ребята, наверно, настолько сильно поверили в русский этих ребят, что понадеялись о их понимании в этом вопросе, но, естественно, лучше уточнять, тыкая в ингредиенты, а ещё лучше показать фото стоп ингредиентов на телефоне. Повар быстро переделал заказ и, отдав порцию супа без грибов, следом идёт ко мне и ставит одинокую плошку Фо Бо...

Абсолютно сразу подумал про себя, что оценка за отсутствие допов обязательно будет занижена, но как только я попробовал бульон, таковое желание исчезло!
Этот первый глоток накрыл меня, как тёплый туман над бухтой Халонг, такой же густой, таинственный и полный скрытых оттенков! Это просто восхитительно!
Но лавры и звание лучшей говядины в 2026-ом году достается нереально нежнейшим слайсам говядины, которые при этом идеально держали свою форму, хотя при малейшем соприкосновении с зубными резцами расщеплялись на волокна, заставляя меня причмокивать от удовольствия и в общем это чувствовалось так, словно рассвет растворяет тени в дельте реки Меконга... бесшумно, неизбежно и до полного исчезновения.

Неуместившееся в комментариях ниже ⏬

Исчерпывающий ответ в комментариях 👇

☑️7️⃣5️⃣2️⃣☑️

🍜 Meow 🍜

📍Кузнецкий мост 19

«Интерьер точно отражает атмосферу бара. Сначала он кажется небрежным, но потом ты замечаешь мелочи и понимаешь, что он выверенный, эклектичный и роскошный.
Изогнутая барная стойка с посадкой по обе стороны бара, откуда гостям видна закулисная работа барменов. Деревянная дверь-стена во второй зал, стулья Топос (Topos), кресла из гобеленовой ткани с рисунком по мотивам Уильямса Морриса»...

Да, действительно к шестому дню рождения этого Мяукающего заведения стоит отметить его неугасающую популярность, ведь заложенный заряд позитива от его создателя в лице Ирины Чесноковой (да, да той самой из КВН и Однажды в России) работает и сегодня, но почти всю его жизнь непосредственно уже без неё самой, так как она уехала из России, а собственно ее новый Meow теперь открылся с ней в турецком городе Каш, но углубляться дальше в турецкую тематику не буду, а лишь напомню, что эта локация на Кузнецком мосту была задумана исключительно как Коктейльная история:
• Чемпионат мира по футболу в России
• Питер и посещение Made in China
• Знакомство с Стивеном Шарма
• Планы на открытие в 2019-ом
• Создание главного коктейля в честь Бара в Большом Городе на Ютубе
• Уезд из России

В общем, я не подумал бы никогда (особенно после вчерашнего визита к бывшему уже Гогену), что мой ФоМарафон сможет завернуть в этот запутанный дворик со свалкой, где происходило все вышеперечисленное, но это всё-таки случилось, после прочтённой новости в нельзяграмме:

«Хоанг, бармен Meow и этнический вьетнамец, приготовит фо бо (790 руб.) по семейному рецепту, который передаётся из поколения в поколение. Хоанг всё ещё не раскрывает секрет идеального супа, поэтому можно лишь попробовать его угадать»

И прям сразу, как раз про оценочное мышление об аутентичной вьетнамской кухне, приготовленной руками носителей кулинарного кода, хочется еще раз толсто и жирно подчеркнуть тот факт, что это совершенно не говорит об эталонном по итогу Фо Бо в вашей тарелке! И, собственно, здесь именно тот самый случай, где прям чувствовалось бережное и усердное желание приготовить «тот самый Фо» по семейному рецепту, но, к сожалению, это совершенно не вышло!
Это равносильно тому, как где-нибудь бабушка из деревни ростовской глубинки позвонит внучку, работающему в Москве, и продиктует свой фирменный рецепт борща, и тот всё приготовит вроде бы досконально точно, а борщ получится....

Оценка ФоМарафона:
Атмосфера - 🍜🍜🍜🍜🍜
Фо Бо - 🍜🍜
Аутентика - 🍜🍜

P.S.

В любом случае он навсегда фиксируется в моём дегустационном марафоне, хоть это по итогу было для моих рецепторов небольшим испытанием, за которое еще пришлось заплатить, где хочется отметить всё-таки некий особенный шарм или, наверно, лучше сказать, вайб с теплыми ощущениями именно нахождения в этой странно манящей локации.

☑️7️⃣5️⃣1️⃣☑️

🍜 PhoBo San

📍Складочная 1 стр13

Я постараюсь быть, как и всегда, объективным, но скажу сразу, что на дух не перевариваю новые знакомства, начинающиеся с обмана!

Да, да, и мне сразу хочется закончить не начавшийся лонгрид, но всё-таки в своём дегустационном марафоне я оцениваю качество Фо, а не неприятные эмоции, и теперь постараюсь рассказать об этом ниже...

Когда-то котельная сталелитейного завода, построенная почти сто лет назад, вряд ли могла представить свое перерождение гастрономической формой, которая до последнего момента называлась Гоген. Место было максимально уютным и с особой атмосферой, где реально старались быть какими-то домашними чтоли, и вот вам один винный такой пример с официальной страницы:

«У нас нет длинных карт и громких брендов.
Есть вина, которые мы привозим сами — из маленьких хозяйств Грузии.
Каждая бутылка — в единственном экземпляре, максимум две.
Она живёт здесь, пока не будет открыта.
И второй такой уже не будет.
Это вина, которых не найти в магазине.
Их делают люди, для которых виноделие — не бизнес, а часть жизни.
Мы просто делимся этим вкусом».

И предположить, что когда-нибудь в этих стенах будет продолжен мой ФоМарафон, не мог от слова совсем, но это всё-таки произошло сегодня.
Только произошло это уже в новом заведении вьетнамской кухни PhoBo San, ибо новость о закрытии Гогена стала известна еще в конце мая на @RaidedRests.

Честно, не знаю, по какой франчайзи-системе работает данная сеть (если это сеть одного владельца, то вопросов еще больше), но это однозначно самый топовый «Фо Бо Сан» из всех ранее мной посещенных, а было таковых достаточно. От Гогена остались лишь линии на деревянном полу, а вся остальная детализация просто покоряет глазные хрусталики своей красотой Азии.
Буквально недавно считал концентрацию мест, где можно отведать Фо в этом районе, и, конечно, виден их явный перебор, но с такими интерьерами на новенького, конечно, такое зайдёт, так как восхвалить местную рисовую лапшу с говядиной в бульоне мне пока не за что, но и продемонстрировать критику в её адрес мне нечем тоже. Абсолютно тот самый мягкий и аккуратный московский Фо, который, к слову, имеет огромную базу любителей, что еще раз подчеркну, может повлиять на счастливую и долгосрочную жизнь этого нового гастрономического объекта Москвы, но для меня этот визит сегодня однозначно последний!

При входе висит баннер, где всем гостям в первую неделю открытия обещается десерт, но когда я доел свою порцию, мне таковой никто элементарно даже не предложил (я уже молчу про принесли), и мне такое отношение донельзя противно!

Естественно, дело не в десерте (я практически не ем сладкое в целом), а в самом акценте на подарок и его отсутствии в итоге, что для меня как гостя, особенно в самом начале пути, является элементарным неуважением, а я такое уж простите не терплю.
Поэтому эта локация лично для меня уходит в забвение, но говорить о рекомендациях посещения или не посещения просто не буду, ибо все расписано выше и выводы делать уже вам, а от меня лишь...

Оценка ФоМарафона:
Атмосфера - 🍜🍜🍜🍜🍜➕➕➕
Фо Бо - 🍜🍜🍜🍜
Аутентика - 🍜🍜🍜🍜

P.S.

Понять и пРрростить

☑️7️⃣5️⃣0️⃣☑️

🍜 Dat Cang

📍Котельники, Сосновая 5 к1

Раз уж так получилось с Underdog, то честь юбилейного 750-го места в ФоМарафоне достается портовой земле! Почему портовой земле?

Для начала Đất Cảng - это традиционное вьетнамское прозвище города Хайфон (Hải Phòng), третьего по величине города Вьетнама и крупнейшего северного порта страны. Буквально «Đất Cảng» означает «портовая земля» или «земля порта».

Да, и вообще, когда речь заходит о Фо, то в 95% всех статей о нём на просторах интернета они будут со связкой основной параллели отличий двух вариаций Сайгона и Ханоя, но сегодня особенный случай, ибо здесь речь зайдет про Фо Хайфона.

Итак, если брать Хайфон и его Фо Бо, то это всегда классическая северная история без добавления сахара и со строгой подачей без лишних допов с предпочтением tái (сырой говядине, доходящей в бульоне) и chín (отварной грудинки), но есть и отличительная деталь... gân (сухожилия) или кусочки бычьего хвоста, которые как раз и делают хайфонский штрих, где отчётливо отдается предпочтение большей текстуре и большей «мясности», если это так можно назвать.

Бывает еще, например, бульон с добавлением креветочного порошка с откровенно выраженным умами, но это, естественно, не правило, но иногда встречается и сразу выдаёт так называемую «портовую» версию Фо, но здесь в котельниках всё по классике, где сразу хочется начать с упрёка! Какая бы версия подачи ни была выбрана за основополагающую, в ней обязана быть долька цитруса, и неважно, будет ли это лимон иль лайм. Когда он отсутствует, то для меня это жесточайшая потеря во вкусе, где я обязательно снимаю балл за сие упущение, пусть даже в этом случае, когда всё остальное было весьма на высоком уровне.

Вообще отсутствие допов для классической вьетнамки с ценником 700₽ за порцию у меня вызывает огромное количество вопросов, где при даже весьма наваристом и вкусном бульоне, обилию самолепной рисовой лапши и нежнейших слайсов говядины есть непонимание ценообразования, что по итогу и складывается в следующее:

Оценка ФоМарафона:
Атмосфера - 🍜🍜🍜🍜
Фо Бо - 🍜🍜🍜🍜
Аутентика - 🍜🍜🍜

Пост обиженки в собственном лице

В преддверии выхода «Тони» многие заведения сделали спешл меню по этому поводу, и, естественно, увидев Фо Бо в Underdog, решил сделать его юбилейным 750-ым в своем дегустационном марафоне, но... что-то пошло не так.

«Твоё тело — не храм, а парк развлечений. Наслаждайся поездкой».

В последний день лета именно такая цитата Бурдена попадается мне в нельзяграмме с анонсом Tony Specials в виде огромного каноничного сендвича с мортаделлой и еще более огромной порцией одного из любимых супов Энтони, после чего я сразу же поинтересовался о стоимости этих позиций, но, к сожалению, фидбэка не увидел. Конечно же, прекрасно понимая, что ждать его в комментариях, наверно, неправильно, решил написать в личку с тем же вопросом, но там тоже не поступило ответа. Ладно! Выдохнул и пропустил через себя.

И вот опять, уже на следующий после Шафутинова 3-го сентября, день вижу новый пост прям конкретно с Фо Бо и думаю, что уж тут точно должен достучаться, но, к сожалению опять тишь, хотя, допустим, на следующий комментарий поступает обратная связь, после чего мне стало ясно, что, наверно, такому душниле просто не хотят отвечать, а это значит, что этот уникальный Фо мной не будет отведан по моральным и этическим соображениям.

К чему вообще вся эта требуха, которую, надеюсь, кто-нибудь дочитал? Да всё до безобразия просто, где после всей прочитанной дресни от рестораторов в свете последних событий хочется сказать, что 99% процентов написанного текста ими, видимо, адресовано между самими собой, и лишь несколько разборов (особенно от Ариила НеГербалайф Давыдова) реально оценили общую ситуацию гастрономии Москвы в целом, от которой тошнит из-за смердящего характера...

Всё! Высказал, что хотел.

Минус один Фо Бо...

P. S. Фот из нельзяграмма с официальной страницы Underdog

☑️7️⃣4️⃣9️⃣☑️

🍜 Чайхана Диван

📍Сущевский Вал 5

Что ж, в недавно упомянутой почившей чайхане энд вьетнамской кухне «Азия» на Уральской было всё-таки хотя бы раздельное меню по этим двум кухням, а вот чайхана Диван на Савеловском радиорынке пошла дальше, и перед вами — лагман Фо Бо с говядиной!

Согласитесь, что звучит сие сочетание максимально отталкивающим, но, как бы это странно ни прозвучало, по вкусу мне очень понравилось, хотя называть это блюдо ни лагманом, ни Фо Бо нельзя в априори. Видимо, повару или владельцу довелось узреть популярность вьетнамской рисовой лапши с говядиной в бульоне, после чего он, собственно, и появился в меню, ну а теперь еще в моем ФоМарафоне.

Итак, по вкусу это отменного качества лагманная лапша с несколькими мягчайшими кусочками говядины, которые находятся в весьма интересном бульоне с добавлением специй, указывающих на вьетнамскую тематику, но очень издалека. Наваристость и плотность при этом заслуживают отдельного внимания, ну а после добавления цитрусовой нотки и вовсе вся эта картина обретает поистине интересный вкус, который был по достоинству оценён вкусовыми рецепторами.

Но, но, но!

Если классику Вьетнама я могу рекомендовать или же, наоборот, критиковать, то это блюдо абсолютно индивидуальное, и то, что оно понравилось мне, совершенно не означает, что у вас будет такая же реакция, и если захотите поэкспериментировать, то только на своё усмотрение, ну а я же, пополнив копилку таким интересным экспонатом, продолжаю свой путь самурая дегустационного марафона...

Оценка ФоМарафона:
Атмосфера - 🍜🍜🍜🍜
Лагман Фо Бо - 🍜🍜🍜🍜
Аутентика - 0️⃣

☑️7️⃣4️⃣8️⃣☑️

🍜 Pho 36 🍜

📍ТЦ Аквалайф

Я в целом за многие года своего дегустационного марафона заметил одну хронологию посещения новых вьетнамских кухонь, где если видишь пожилых поваров-носителей кулинарного кода, то практически точно будет что-то по-настоящему вкусное и ровным счётом наоборот, когда молодые вьетнамцы на волне гастрономического хайпа Фо делают его весьма посредственно, как, собственно, это происходит в Щербинке...

Новость от 01.12.2025 на официальной страничке торгового центра АкваЛайф:

«На 3 этаже теперь работает Pho — 36 — вьетнамская кухня с яркими бульонами, свежей зеленью и ароматами, от которых сразу становится теплее. Здесь готовят классический фо, лапшу и другие блюда, которые любят за простоту и насыщенный вкус.»

И вроде бы уже скоро будет годик этому юному корнеру, а на картах всего-то шесть отзывов, и два из них явно не хвалебных. Вот, собственно, я и отправился сюда, чтобы лично понять и проверить местную рисовую лапшу с говядиной в бульоне.
Опущу все прелюдии, которые я так сильно люблю, ибо здесь они просто не актуальны из-за абсолютного усреднённого варианта Фо, который готовится на минималках, исключая явный негатив в его сторону, но и похвалить такой мне тоже не за что!
Да, да! Абсолютно съедобно и, не имея конкуренции, в принципе может существовать как альтернатива плотному перекусу, но вот радовать таким вкусовые рецепторы вряд ли получится, и поэтому только так:

Оценка ФоМарафона:
Атмосфера - 🍜🍜
Фо Бо - 🍜🍜🍜➖
Аутентика - 🍜🍜🍜➖

P.S.

Начитавшись сегодня вдоволь новостей про ресторанную критику, где каждый ресторатор отчётливо дал понять, что все критики в целом самые настоящие мудаки, хотелось бы хоть чуточку встать на их защиту, особенно касаемо последней потасовки в Ванили. Дело касается исключительно диагноза блюд, где мне как человеку, принесшему свою заработанную таким же трудом денежку, хочется получить отменный продукт.
Вот честно, абсолютно не важно, что там и как проходило от момента изначальной задумки открытия заведения и до того момента, когда я пробую уже готовый продукт.
И мне не важно дали при этом сотням гостей идеальный Фо до меня, ведь я оцениваю то, что в моей тарелке в этом моменте.
Хоть я и ни к черту и никакой и не критик, но мысль уж очень хотелось высказать!

Понять и простить...