Лаборатория дуба

Хотите, чтобы ваша новая бочка стала более узнаваемой?👍
Отражала характер ваших вин?🍷
Подчеркивала уникальность вашей винодельни?🍇

Все в наших руках! С помощью специального лазера нанесем логотип винодельни на вашу бочку!🔥

Добавим персональную нотку в баррик из венгерского дуба или в отреставрированную бочку для вас. 🎼

На видео: наносим логотип бондарни «Лаборатория дуба» по запросу виноделов Локо Чимбали. ✨
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru

#ВтороеДыхание

Регенерация бочки – это не отдельная научная дисциплина📚 Но это технология, которая опирается на химию и физику древесины 🪵.То есть, на серьезные научные знания и исследования 🔬.

Олег Репин первым протестировал бочки, отреставрированные “Лабраторией дуба” 🌳.Вот его первичное резюме:

“Регенерация бочек 🛢️ - на самом деле, абсолютно новая практика для России. По крайней мере, в том формате, в котором работает “Лаборатория дуба”. Это наш первый опыт сотрудничества 🤝– мы отдали на восстановление наши использованные французские бочки, достаточно возрастные, уже 5-й или 6-й пассаж. После такого срока в лучшем случае бочка 🛢️станет просто нейтральной тарой. Но на практике в древесине уже накапливаются и вредные вещества, и различная биология 🦠, плесень, с которыми справиться простым окуриванием 🚬 и промывкой не получится. Это, очевидно, влияет на вино не в лучшую сторону.

Такие бочки нуждаются не просто в ремонте, а именно в регенерации. Мы увидели, что “Лаборатория дуба” начала заниматься этим вопросом так, как никто до сих пор не делал – по новой технологии.🔬✨В итоге убираются накопленные в древесине вредные токсины, возвращается ароматический профиль, максимально близкий к изначальному. По сути, бочка получает вторую жизнь. 🛢 Потому они и назвали свою технологию “Второе дыхание”. 🌌

И вот первые дегустации вин 🍷, которые находятся на выдержке в бочках после регенерации, показывают очень достойные результаты.👍 Конечно, судить окончательно будем уже после финальной выдержки 🍻, но первые моменты очень радуют 😊. Бочка работает совершенно по-другому и дает прекрасный эффект 🌟.

При этом, конечно, это не новая бочка, что даже хорошо, поскольку ты получаешь хорошую, качественную бочку 🛢️, которая имеет эффект второго-третьего залива 💧.Получается даже более надежный вариант, чем если мы работаем с новым дубом”.

На фото: бочки до и после регенерации

#ДубоваяНаука 🌳

Как предотвратить образование TCA в бочках?
Профилактика — единственный действенный метод, так как TCA не удаляется ни фильтрацией, ни химическими реакциями, ни отстаиванием 💧.

Рекомендации:

✅Исключить использование хлорированной воды: 🚫

🔹Использовать фильтрованную (через активированный уголь) , обратноосмотическую или деионизированную воду при мойке бочек 🛢️ и клепки.
🔹Проверять 💧 воду на содержание свободного и связанного хлора (предел — 0.05 мг/л или ниже).

✅Отказ от хлорсодержащих моющих средств: 🚫

Для дезинфекции использовать пары💨, горячую воду💦, парогенерацию, или пероксидные и цитратные препарат, безопасные с точки зрения TCA.

✅Контроль хранения клепки и готовых бочек: 🥃

Клепка должна храниться вентилируемо и сухо, вдали от источников хлора и плесени.
⛔️Не использовать деревянные поддоны, если они могли быть обработаны хлорными антисептиками.

4. Внимательное тестирование новых бочек:🔬

При закупке от менее известных бондарей — обязательно проводить сенсорную пробу и, при возможности, лабораторный анализ на TCA.


Заключение

TCA — враг молчаливый, но разрушительный. Он не изменяет химию вина — он делает её бессмысленной через подавление ароматики. 🍇

Избежать его можно только на стадии производства и эксплуатации бочек, через полный отказ от хлора и внедрение новых санитарных стандартов на винодельне .


💪Обращайтесь в Лабораторию дуба, мы поможем наладить процесс грамотной дезинфекции и правильного хранения✨.
👉+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru

#ДубоваяНаука 🌳

Как обнаружить TCA? 🤔

Только специфическими методами: газовая хроматография с масс-спектрометрией (GC-MS) .
Иногда используют SPE-GC-MS (твердофазная экстракция перед анализом) 🧪.Лимит обнаружения — <1 ppt, доступны только в специализированных лабораториях 🏥.

Хлор — ключевой источник риска ⚠️.

Важно понимать, что TCA почти никогда не является результатом загрязнения извне. Он формируется внутри винодельни 🍷, если не соблюдать контроль над источниками хлора.

Потенциальные источники хлора:
❌Хлорированная вода 💧 (особенно в бондарных мастерских и на винодельнях 🍇).
❌Моюще-дезинфицирующие средства на основе гипохлорита натрия (NaOCl),
❌Сухое хлорирование помещений и оборудования,
❌Хлорная бумага или упаковка для клепки.

Продолжение следует

#ДубоваяНаука 🌳🧠

Почему TCA «невидим» в лаборатории🔬
Один из главных вызовов: TCA химически инертен и трудноуловим. 🤔

Что это значит:

❌Он не реагирует с кислотами, танинами, этанолом, кислородом или другими компонентами вина. 🍷
❌Не окисляется, не разрушается при хранении, не вступает в стандартные винные реакции. 🍇🔄🔍
❌Не влияет на параметры, определяемые рутинным анализом: 📊

кислотность, 🧴
летучие кислоты, 🧪
SO₂,
экстрактивность,
цвет и т. д.

Результат: химически — всё «в норме», но органолептически — вино разрушено 💣.

Продолжение следует

#ДубоваяНаука 🌳

Что делает TCA опасным? 🚫
TCA — одно из самых мощных сенсорных загрязнений в виноделии. 🍷 Его коварство в нескольких ключевых аспектах: ⚠️

✅Крайне низкий порог восприятия

• Для большинства дегустаторов 🍇 он ощущается в диапазоне 1–5 ppt (нанограмм на литр) 🧪.
• У особо чувствительных — ещё ниже: 0.5 pp• Даже если концентрация недостаточна для явного запаха плесени 🍇🍇, она может подавлять ароматику 🌳🌿.

✅Сенсорное подавление, а не добавление дефекта 🚫

TCA не столько "добавляет" запах, сколько блокирует ⛔️восприятие сложных ароматов вина. Это особенно важно:

Подавляется ❌чувствительность к:

• сложным эфирам (ароматы банана, ананаса, яблок🍊),
• терпенам (мускат, цитрус🍋),
• спиртам (флоральные ноты, роза, герань🥀).
Аромат становится "глухим", "запертым", даже если вино химически сбалансировано и качественно сделано.🙅🏻

В результате: вино теряет индивидуальность, становится нейтральным и «плоским»☹️, особенно опасно это для ароматно-ориентированных сортов (Совиньон Блан, Рислинг, Мускат, Пино Нуар и т. д.)🍓🍒🫐

Продолжение следует

#ДубоваяНаука


Хлоросодержащие соединения - от отбеливающих растворов 🧴 до хлорированной воды 💦, могут вступать в реакцию с природными фенолами, содержащимися в древесине клепки (лигнин и его производные) 🌳.Результат — образование трихлорфенола (TCP).

Затем в условиях повышенной влажности 💦 и присутствия грибковых микроорганизмов (чаще Penicillium, Armillaria, Trichoderma) , TCP подвергается микробному метилированию: 🧬

Трихлорфенол (TCP) + метильная группа → трихлоранизол (TCA)

Этот процесс может происходить:

На стадии сушки и хранения клепки,
Внутри уже собранной бочки, 🛢
При мойке бочек в подвале с использованием хлорированной воды 💧 или средств на основе NaOCl.

Продолжение следует

#ДубоваяНаука 🌳

Вино и бочка – союз, подверженный рискам.
🥃
Дубовая бочка — это не просто сосуд для выдержки вина. 🍇Это активный компонент, влияющий на аромат, структуру, окислительно-восстановительный потенциал и общее развитие напитка. Однако в этом тонком взаимодействии есть одна почти невидимая, но крайне опасная угроза —трихлоранизол (TCA). 🚫

Чаще всего TCA ассоциируют с пробковым дефектом в бутылках. Но источником его может быть не только натуральная пробка 🍇, но и сама бочка, особенно если в процессе её производства или ухода за ней использовался хлор 🧪.

Продолжение следует

#РедкийБаррик

Что вы знаете о редкой породе дуба 🌳 из винодельческого региона Токай, который входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО?🌐 Скорее всего — немного. Между тем, 🍃 дуб Quercus из токайских лесов считается одним из лучших материалов для изготовления винных бочек🏺.

Этот скальный дуб 🪾отличается медленным ростом и плотной, мелковолокнистой структурой, благодаря чему древесина 🪵обеспечивает тонкую и элегантную экстракцию дубовых компонентов в вино и медленную оксигенацию компонентов вина.🍷

Семейная бутиковая бондарня «Kalina» производит бочки из токайского дуба 🌳 с 1959 года. Особенность подхода — исключительное внимание к подготовке древесины 🪵 и изготовление бочек традиционным артизанальным методом. Клепка выдерживается на открытом воздухе в течение 60 месяцев ⏳. Целых 5 лет! Это огромная редкость, дуб такого качества найти практически невозможно! ✨

Зачем так долго? При естественной сушке под открытым небом 🌦️древесина подвергается мягкому гидролизу: сложные углеводы распадаются, лигнин трансформируется в ароматические соединения, а танины теряют избыточную агрессивность. В результате древесина приобретает мягкий благородный аромат и тонкую структуру.🫧

Бочки из такой клепки придают вину 🍷 утончённые, мягкие ноты: ваниль 🍶, специи 🧂, табак 🚬 и даже лёгкую дымку 🌬️. Эти оттенки не заглушают натуральный вкус вина 🍷, а изящно подчёркивают его лучшие стороны, что является современным мировым трендом в виноделии 🍇.
Атмосферная выдержка в 60 месяцев — редкая практика, используемая для создания лучших премиальных винных бочек в мире.

И эти бочки уже доступны здесь и сейчас: ✅
📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru

Венгерские бочки 🛢️бутиковой бондарни Kalina из скального дуба 🌳, выращенного в легендарном Земпленском лесу, уже в Крыму!

Вы еще раздумываете? Тогда мы говорим вам! Не единым французским барриком живо вино! 🍷
Древесина венгерского дуба имеет более нежные танины, чем французского и хорошо подходит для создания вин современного тренда, когда влияние бочки не должно доминировать, но задавать деликатный букет и структуру вкуса🍇. Дуб, выросший на вулканических почвах дубрав Земпленского леса, имеет также большой потенциал по ароматическим веществам, нужная степень активации которых задается бондарем технологически. 🌿🔬
Для подбора бочки к вашему сорту винограда консультируйтесь с экспертами Лаборатории дуба.

Ну, и самое главное, 👍 венгерские бочки значительно дешевле французских при превосходном качестве! 🌟

Но количество новоприбывших венгерских бочек Kalina ограничено!

⏰ Спешите заказывать:

📞+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru

Бондарное дело – не просто ремесло, но и наука. Потому что нужно не только уметь работать бондарным инструментом, но понимать и чувствовать дерево. 🪵💡Знать его свойства и применять на практике.

На Руси бондарное ремесло появилось в X веке. ⌛ Набор инструмента бондаря включал более 40 позиций. 🔨🛠️В советское время традиции были утеряны. Никакого оборудования для бондарных мастерских не производилось и не производится до сих пор.

Мы развиваем локальный продукт 📚, поэтому обратились к отечественным архивам о технологиях 🔍. Это помогло нашим инженерам создать оборудование производственного цеха.

Но! Бочка – продукт на стыке бондарного дела, органической химии и энологии 🍇. Если по бондарному делу в России еще был опыт, то по остальным направлениям – никакого. 🤷‍♂️

Поэтому науке пришлось учиться в Европе. 🌍 Но локальный вектор держим. Сейчас запустили масштабное научное исследование с одним из крупнейших университетов в РФ в области биотехнологий по кавказскому дубу. 📚

Будем делиться результатами. Надеемся, заинтриговали! ✨