Лаборатория дуба

#ВинныйДрайв

Бежим быстрее, пока дуб дышит! 🪵✨

Знаете ли вы, что на легендарном итальянском Prosecco Marathon бегуны преодолевают километры прямо сквозь винодельни, забегая в погреба между рядами бочек 🍇?

На винном забеге ZB Trail в Балаклаве 18 октября мы повторяем эту традицию: живописная трасса пройдет через просторные виноградники «Золотой Балки» 🌿!

Пока спортсмены ловят драйв на холмах, жизнь кипит на открытом поле ☀️: живая музыка с трактора, эстафеты с бочками, стритфуд 🍔, детские игры и зона оваций 👏.

Но главная точка притяжения для ценителей вкуса – Лекторий в «Шампанерии» 🤫🍷. Мы покажем на практике, как дерево подчиняет себе напиток и превращает его то в мягкий сливочный десерт 🍨, то в дерзкую историю с дымом, шоколадом 🍫 и специями 🌶️.

Приезжайте бежать, болеть или просто открывать винные секреты вместе с нами 🥂! Выбрать дистанцию и зарегистрироваться можно на официальном сайте: zbtrail.ru.

До встречи в Балаклаве 📍.

#ОНасПишут 📺

«Лаборатория дуба» в итоговой программе «Вести недели» на федеральном телевидении.

Из сюжета вы узнаете: как создаются бочки нового поколения для премиального российского виноделия, как за счет точного контроля параметров древесины и термообработки мастера управляют будущим вкусом вина: формируют сложные фруктовые ноты, оттенки пряностей, кофе и шоколада, подчеркивая уникальный характер севастопольского терруара.

#БудниБондарни 🛠️

Спа-день для дубового гиганта 🍇💦

Пока вино ждет своего часа ⏳, дубовый чан проходит глубокую санацию 🧼: озонирование под давлением в паре с мощным потоком воды 🌊 выбивает мельчайшие следы винного камня и микрофлоры без единой капли химии 🌿.

Идеальная чистота клепки 🪵 – залог того, что будущее вино получит чистый терруар ⛰️, а не посторонний фон. Заботимся о гигиене дуба 🧪, чтобы виноделы доверяли каждой капле 🍷.

🪵🎬 #НеТолькоДуб

В «Лаборатории дуба» мы привыкли проектировать будущее вина через физику, химию, термические режимы. 🔬 Но подлинное мастерство никогда не замыкается в границах прикладной науки. Это всегда форма сотворчества, поиск характера и глубины. ✨ Настоящее творчество неизбежно выходит за рамки производственных цехов.

В московском кинотеатре «Октябрь» состоялась премьера, удивившая индустрию: свет увидела 20-минутная психологическая драма «Вкус Памяти». 🎞 Партнером проекта выступила «Лаборатория дуба», а режиссером картины — основатель компании Эдуард Астапов.

Закрытый показ собрал винных экспертов, блогеров и сомелье. 🍷 Зал встретил метафоричную короткометражку с неподдельным интересом. Сложносочиненная история о человеке, запертом во власти вкуса, оставила сильное послевкусие и запустила обсуждения в кулуарах. 🕯

Для гостей вечера организаторы подготовили концептуальное погружение: в бокалах было вино «Ноктюрн», вокруг которого завязан сюжет (в этой роли блестяще выступил «Куприн» Олега Репина с эксклюзивной этикеткой для премьеры). 🍇

Сам Эдуард Астапов так сформулировал философию этого шага:


«Прошедший показ для меня – это поиск нового взгляда на формат винных событий. Традиционные дегустации и салоны прекрасны, но разговоры на них довольно быстро начинают ходить по кругу: сорт, терруар, выдержка, бесконечный поиск нот ванили, специй или свежих ягод.

Говорить о вине профессионально, безусловно, нужно. Но винному миру давно пора добавить глубины, разнообразия и многослойности. Вино – это не просто объект для дегустационной оценки, это целое мироздание. 🌍

У вина и кино поразительно много общего: оба они – произведения искусства с историей и замыслом. В них есть тайна, мистика и, главное, живой создатель, который вкладывает в работу часть себя. А если посмотреть на людей, создающих вино и кино, они интересны тем, что им свойственны человеческие страсти, амбиции, противоречия и слабости.

Именно здесь рождается пространство для нового формата: винно-творческих встреч, где вино становится не финальной точкой анализа, а поводом для глубокого разговора о людях, истории и творчестве. Очень показательный момент случился прямо на дегустации: многие гости нашли вкусовую разницу между «Ноктюрном» и «Куприным», хотя налито было абсолютно одно и то же вино. Это наглядно показало, насколько контекст, история и драматургия меняют само восприятие напитка».

В планах создателей — направить картину на фестивали авторского кино, представляя винную тематику на языке большого кинематографа. 🏆🎥

Репортаж с премьеры и впечатления профессионального сообщества — в материале телеграм-канала «Вино и люди»:

👉 https://t.me/nevvino/22121

#РезультатВбокале 🍷🔬

Плотность колец дуба 🪵 и нюансы среднего обжига (Medium Toast) 🍞 прямо управляют танинами 🍇, цветом и антиоксидантной защитой Каберне Совиньон. Свежее исследование в Journal of Food Process Engineering (август 2026 г.) на примере двух винтажей доказало: универсальных решений не существует. Даже под один конкретный сорт нужны точные параметры древесины.

Главные выводы учёных по итогам 12 месяцев выдержки Каберне Совиньон:

🪵 Плотность колец – рычаг танинов: в бочках с высокой плотностью древесины (5–7 колец на см) экстракция гидролизуемых танинов дуба достигла максимума (до 260 мг/л). Для насыщенных красных вин это прямой инструмент формирования плотного тела и потенциала выдержки.

🎨 Фиксация цвета на +15%: антоцианы из кожицы Каберне Совиньон активно связываются с дубовыми фенолами. Доля стойких полимеризованных пигментов выросла на 15%, что зафиксировало глубокий цвет вина и защитило его от преждевременного старения.

🛡️ Защита от окисления: способность Каберне противостоять окислительным процессам росла строго параллельно с накоплением дубовых фенолов.

Средний обжиг – это не абстрактная категория, а гибкая шкала. 📚 Исследование показало, что подбор модификации Medium Toast и плотности клёпки под фенольный профиль конкретно Каберне Совиньон позволяет точечно «программировать» стиль готового вина. 🍷

В«Лаборатории дуба» мы калибруем клёпку по плотности волокон и настраиваем цифровой обжиг под биохимию конкретного сорта, чтобы раскрыть задумку винодела без случайных погрешностей ⚙️🍇.

#КиноИВино 🎬🍷

Вино хранит время, а дуб запечатывает память ⏳🪵. Но что происходит, когда физика выдержки и химия превращаются в чистое искусство на киноэкране? ✨

«Лаборатория дуба» выступила официальным партнёром премьеры авторского короткометражного фильма «Вкус памяти».
В этот четверг, 10 сентября, на Новом Арбате в легендарном киноцентре «Октябрь» (зал «Black») состоится закрытый показ фильма 🎥. В зале соберутся топовые сомелье, винные критики, ведущие энологи и эксперты индустрии. Допуск в зал – строго по спискам 📋🔒, а свободных мест нет от слова «совсем». Но мы забронировали эксклюзивное приглашение на два лица специально для вас! 🎟️🎟️

Чтобы попасть на премьеру, предлагаем совместить глубокое понимание винной матчасти с порцией здоровой самоиронии.

Условие конкурса: напишите в комментариях самое точное и остроумное определение понятию «Дубовый снобизм» 🤔💬.
Продемонстрируйте знание темы! Автор самого меткого ответа будет внесён в списки гостей, заберёт пригласительный на две персоны и разделит этот «Вкус памяти» вместе с винной элитой в «Октябре» 🍾✨.

Итоги подведём накануне показа. Ждём ваши варианты в комментариях! 👇🔥

#ДубовыйЛикбез 🍏🪵

Если вы думали, что прецизионный обжиг волнует исключительно виноделов 🍷 – спешим разубедить: яблокам тоже нужна точная наука 🔬. Территория сидра – пространство, куда мы ещё не заходили со своими лекциями, но этот пробел закрыт 🚀.
Основатель «Лаборатории дуба» Эдуард Астапов прочитал большой профильный блок для слушателей программы «Сидроделие» в Академии вина 🎓. Здесь учатся будущие сидроделы и создатели новых проектов 🍏. Люди, которые внимательно следят за развитием отечественного бондарного дела и готовятся формировать новую волну ремесленного сидра в России 🪵⚙️.

Один из ключевых вопросов от зала предсказуемо коснулся обжига.
И здесь мы разобрали главный стереотип индустрии. Рынок годами приучал производителей мыслить шаблонами вроде «нам нужен Medium+» 🤷‍♂️. Но абстрактный «М+» не значит ровным счётом ничего: разное сырьё, кислотность и стиль требуют принципиально разных протоколов.
Сидродел, как и винодел, вообще не обязан гадать, какой обжиг ему нужен 🙅‍♂️. Обжиг – это сугубо технологическая операция бондаря, внутренний инженерный процесс. Задача создателя напитка – мыслить стилистикой и результатом в бокале, а не влезать в режимы работы пиролизных камер.

Именно поэтому мы работаем через понятную систему 6 сенсорных осей 🧭. Производитель формулирует целевой органолептический профиль: баланс свежих фруктовых эфиров, пряность, сладость, танинную структуру или дымные тона. А как именно этот профиль собрать, это уже прямая инженерная задача специалистов «Лаборатории дуба» 📐💻.

Культура выдержанного сидра в России стремительно взрослеет, и нам приятно быть частью этого процесса ✨.

#БудниБондарни 🪵⚙️

Создаём первую 500-литровую бочку для Loco Cimbali Winery.
Большой формат требует максимальной инженерной точности на каждом этапе.

🌳 Сырьё: отборный плотный скальный дуб с правильным балансом гидролизуемых танинов.

🍷 Формат 500 л даёт деликатное соотношение площади дерева к объёму сусла. Это инструмент для элегантных вин, где бочка подчёркивает сортовую ароматику, не перегружая напиток избыточной экстракцией.

💻 Цифровой обжиг: ювелирная сборка остова с индивидуальной маркировкой клёпки и термообработка на автоматической поворотной платформе. Температурный коридор и глубина прогрева строго контролируются датчиками с шагом в 1 °C.

Совсем скоро новый 500-литровый объём отправится на винодельню к приёму вин нового сезона 🍇✨.

#АнтиСтереотипы 🪵🔬

Лес Тронсе – одно из самых авторитетных имён в истории бондарного дела 🇫🇷. Десятилетиями надпись с его названием считалась гарантией безупречного стиля бочки. Однако в конце XX века учёные доказали: за громким географическим именем скрывается непредсказуемая ботаническая лотерея 🌿.

Французские леса Тронсе, Алье и Невер исторически являются смешанными 🌳. В одном лесном массиве бок о бок растут два совершенно разных вида: дуб черешчатый (Quercus robur) и дуб скальный (Quercus petraea) 🪵.
У черешчатого дуба уровень грубых эллаготанинов в 2,5–3 раза выше, а ароматических лактонов почти нет (он идеален для коньяка, но может сделать вино пустым и «зеленым»). У скального – наоборот: минимум танинов и максимум ванилина 🍷✨.
Исследования Института виноделия Бордо (ISVV) и профессора Дени Дюбурдьё показали, что визуально по спилу или ширине годовых колец различить эти виды невозможно 🔬. Веками деревья заготавливали вместе и маркировали единым обозначением «Forêt de Tronçais», оставляя виноделу лотерею 50/50 🎯. В результате почти в каждой классической французской бочке из Тронсе или Алье треть клёпок была из скального дуба, треть – из черешчатого, а остальное – из их гибридов.

Именно поэтому ведущие французские бондарни в 2000-х годах признали этот тупик и инвестировали миллионы евро в разработку инфракрасных сканеров: иначе гарантировать состав бочки просто невозможно. Сегодня мировые производители переходят от географических ярлыков к спектрометрии, полифенольным индексам и точному расчету экстракции 🍇📊.

В «Лаборатории дуба» мы верим спектрометрии, а не координатам на карте 🧪✨.

#ОНасПишут 🏛🪵

Губернатор Севастополя Михаил Развожаев отметил работу «Лаборатории дуба» — наши технологии цифрового обжига, решение задач для ведущих виноделен страны и подготовку будущих специалистов отрасли совместно с Севастопольским профессиональным художественным колледжем.

Ценно видеть внимание к прикладным проектам и развитию компетенций в регионе.

#СМИоНас 📺🪵

Съёмочная группа телеканала СТВ провела день в «Лаборатории дуба» в самый разгар сезона, а вместе с журналистами к нам заглянул винодел Андрюс Юцис.
В репортаже – изнанка работы бондарни прецизионного цикла: от цифрового обжига с точностью до градуса до глубокой регенерации. Андрюс поделился практикой и рассказал, почему сегодня именно инженерный расчёт и технологии определяют итоговый стиль вина.

Спасибо виноделам за доверие к нашему подходу. Когда мастера такого уровня выбирают наши разработки как инструмент для создания своих премиальных вин – это главный показатель качества нашей работы. 🍷🤝

Полный сюжет по ссылке 🎥👇

https://vkvideo.ru/video-80821398_456285854?t=2s

#НашиГости 🍷🤝

На днях в стенах «Лаборатории дуба» встречали заслуженного сомелье России, винного эксперта и автора гида «Российские вина» Артура Саркисяна 🍷✨.
Знакомство с технологиями и производством совместили со слепой дегустацией: попробовали все экспериментальные образцы проекта «12 бочек» 🪵🔬. На практике показали, как один и тот же исходный виноматериал кардинально меняет характер за счет инженерии дуба: калибровки пористости, настраиваемой микрооксигенации и цифрового обжига 🔥💨.

Артур высоко оценил саму концепцию и научный подход к созреванию вин 🧪. Договорились вместе наблюдать за развитием образцов в разных бочках и уже в следующем году повторить дегустацию, чтобы оценить их дальнейшую трансформацию ⏱🍇.

«Отдельное впечатление – это «Лаборатория дуба». Очень серьёзный проект с научным подходом, со своей «Танинотекой», где изучается влияние бочки на вкус вина, специальными технологиями обжига, большим объемом анализов и оценкой влияния разных пород дуба. Интересно, что даже в одном стволе содержание веществ, влияющих на вкус вина может отличаться».
- AS Wine Guide 📝

Продолжаем открытый научный эксперимент. 🍇📈

#КадрыОтрасли 🎓🪵

В новом учебном году на базе Севастопольского профессионального художественного колледжа стартует специализированный образовательный модуль по бондарному делу 📚. Инициатором и разработчиком программы выступила команда «Лаборатории дуба»👨‍🔧. Мы полностью сформировали методическую базу курса и направили документы на согласование в Департамент образования Севастополя 📝🏛.

Создание премиальных вин требует высоких технологий работы с дубом 🍷✨, однако специалистов, умеющих управлять этими процессами на научном уровне, в стране сегодня просто не готовят. Новая программа объединяет классическую базу ремесла с передовым физико-химическим анализом 🔬: студенты будут изучать реальные производственные процессы: от калибровки плотности древесных колец и цифрового обжига 🔥 до молекулярной санации и регенерации бочек 🔄. Это позволит сформировать новое поколение мастеров, владеющих современными технологиями, а не устаревшими шаблонами 🛠🚀.

Наша задача – не просто развивать собственные технологии, но и передавать этот практический опыт молодежи 🤝💡. Так Севастополь станет главным центром передового бондарного дела для всего Юга России 📍⚓️.