#НашиГости 🍷🤝

На днях в стенах «Лаборатории дуба» встречали заслуженного сомелье России, винного эксперта и автора гида «Российские вина» Артура Саркисяна 🍷✨.
Знакомство с технологиями и производством совместили со слепой дегустацией: попробовали все экспериментальные образцы проекта «12 бочек» 🪵🔬. На практике показали, как один и тот же исходный виноматериал кардинально меняет характер за счет инженерии дуба: калибровки пористости, настраиваемой микрооксигенации и цифрового обжига 🔥💨.

Артур высоко оценил саму концепцию и научный подход к созреванию вин 🧪. Договорились вместе наблюдать за развитием образцов в разных бочках и уже в следующем году повторить дегустацию, чтобы оценить их дальнейшую трансформацию ⏱🍇.

«Отдельное впечатление – это «Лаборатория дуба». Очень серьёзный проект с научным подходом, со своей «Танинотекой», где изучается влияние бочки на вкус вина, специальными технологиями обжига, большим объемом анализов и оценкой влияния разных пород дуба. Интересно, что даже в одном стволе содержание веществ, влияющих на вкус вина может отличаться».
- AS Wine Guide 📝

Продолжаем открытый научный эксперимент. 🍇📈