#ДубоваяНаука 🌳🧠

Почему TCA «невидим» в лаборатории🔬
Один из главных вызовов: TCA химически инертен и трудноуловим. 🤔

Что это значит:

❌Он не реагирует с кислотами, танинами, этанолом, кислородом или другими компонентами вина. 🍷
❌Не окисляется, не разрушается при хранении, не вступает в стандартные винные реакции. 🍇🔄🔍
❌Не влияет на параметры, определяемые рутинным анализом: 📊

кислотность, 🧴
летучие кислоты, 🧪
SO₂,
экстрактивность,
цвет и т. д.

Результат: химически — всё «в норме», но органолептически — вино разрушено 💣.

Продолжение следует