#ДубоваяНаука 🌳

Как предотвратить образование TCA в бочках?
Профилактика — единственный действенный метод, так как TCA не удаляется ни фильтрацией, ни химическими реакциями, ни отстаиванием 💧.

Рекомендации:

✅Исключить использование хлорированной воды: 🚫

🔹Использовать фильтрованную (через активированный уголь) , обратноосмотическую или деионизированную воду при мойке бочек 🛢️ и клепки.
🔹Проверять 💧 воду на содержание свободного и связанного хлора (предел — 0.05 мг/л или ниже).

✅Отказ от хлорсодержащих моющих средств: 🚫

Для дезинфекции использовать пары💨, горячую воду💦, парогенерацию, или пероксидные и цитратные препарат, безопасные с точки зрения TCA.

✅Контроль хранения клепки и готовых бочек: 🥃

Клепка должна храниться вентилируемо и сухо, вдали от источников хлора и плесени.
⛔️Не использовать деревянные поддоны, если они могли быть обработаны хлорными антисептиками.

4. Внимательное тестирование новых бочек:🔬

При закупке от менее известных бондарей — обязательно проводить сенсорную пробу и, при возможности, лабораторный анализ на TCA.


Заключение

TCA — враг молчаливый, но разрушительный. Он не изменяет химию вина — он делает её бессмысленной через подавление ароматики. 🍇

Избежать его можно только на стадии производства и эксплуатации бочек, через полный отказ от хлора и внедрение новых санитарных стандартов на винодельне .


💪Обращайтесь в Лабораторию дуба, мы поможем наладить процесс грамотной дезинфекции и правильного хранения✨.
👉+7(985) 899-45-99, info@oaklab.ru,
www.oaklab.ru