НУ ЖЕН ЧАЙ (茶道)

Чайная церемония — это не только Китай
Когда мы слышим слова «чайная церемония», чаще всего представляем Китай: гайвань, маленькие чайники, проливы и много посуды.
Но интересный момент в том, что свои чайные традиции есть во многих странах. И они могут сильно отличаться друг от друга.
Где-то главное — сам чай. Где-то — общение. А где-то чай вообще стал частью целого социального ритуала.
🇨🇳 Китай — Гунфу Ча
Наверное, самая известная современная китайская чайная практика.
Чай заваривают небольшими порциями, используют гайвань или маленький чайник, короткие проливы и много раз повторяют заваривание.
Здесь интересно наблюдать, как один и тот же чай меняется от пролива к проливу.
При этом «Гунфу Ча» — это не обязательно строгая церемония с набором обязательных правил. Скорее, это способ внимательно заваривать и пить хороший чай.

🇯🇵 Япония — Тяною
Японская чайная церемония совсем про другое.
Здесь используют не листовой чай, а матча — порошковый зелёный чай.
Приготовление матча стало частью культуры, связанной с дзэн-буддизмом. Важны движения хозяина, посуда, порядок действий и атмосфера.
Цель — не просто выпить чай, а провести время спокойно и внимательно.

🇬🇧 Англия — Afternoon Tea
Английская традиция вообще не похожа на китайскую.
Здесь чай обычно пьют из большой чашки, а рядом ставят этажерку с небольшими бутербродами, выпечкой, булочками и десертами.
Afternoon Tea появился как светская традиция и со временем стал одним из символов английской культуры.
То есть здесь чай — это прежде всего повод встретиться и пообщаться.

🇮🇳 Индия — Masala Chai
В Индии чайная традиция выглядит ещё проще.
Чёрный чай варят вместе с молоком, сахаром и специями. Часто используют имбирь, кардамон, корицу, гвоздику и другие специи.
Это уже не церемония в привычном смысле слова.
Это повседневный чай, который можно встретить на улице, дома или в маленькой чайной лавке.

🇹🇭 Таиланд — Thai Tea
В Таиланде популярна собственная традиция приготовления сладкого молочного чая.
Крепко заваренный чай смешивают со сгущённым или обычным молоком, добавляют сахар и часто подают со льдом.
Здесь чай — это скорее часть повседневной еды и уличной культуры, чем отдельная церемония.

🇲🇦 Марокко — мятный чай
Марокканский чай — это уже настоящий социальный ритуал.
Зелёный чай заваривают с большим количеством свежей мяты и сахара.
Есть даже определённая культура подачи: чай наливают из металлического чайника в небольшие стаканы, часто поднимая чайник достаточно высоко.
И здесь, как и во многих чайных культурах, важен не только напиток, но и сам процесс общения.

🇹🇷 Турция — турецкий чай
В Турции чай часто готовят в специальном двухъярусном чайнике — чайданлыке.
Получается крепкий концентрат, который затем разбавляют горячей водой.
Подают его обычно в небольших стеклянных стаканах.
И это один из тех случаев, когда чай настолько вошёл в повседневную жизнь, что стал частью обычного общения: дома, в магазине, на работе, с друзьями.

А что объединяет все эти традиции?
На первый взгляд китайский Гунфу Ча, японская Тяною и английский Afternoon Tea — совершенно разные вещи.
Но у них есть одна общая идея:
чай помогает людям остановиться и провести время вместе.
Где-то это происходит в тишине и с большим вниманием к движениям.
Где-то за столом с десертами.
Где-то на улице с металлическим чайником.
А где-то чай просто варят с молоком и специями.
Поэтому чайная церемония — это не обязательно сложный набор правил.

Иногда чайная церемония — это просто момент, когда люди сели за один стол и никуда не торопятся.

А какую традицию вы бы попробовали: китайскую, японскую, английскую, марокканскую или индийскую?

📍 НУЖЕНЧАЙ Екатеринбург, Шарташская, 23

Куньминское и влажное хранение пуэра: в чём разница?

Если вы только начинаете разбираться в пуэре, то слово «хранение» может показаться не таким уж важным.
На самом деле для пуэра это одна из ключевых вещей.
Один и тот же шу или шэн пуэр, хранившийся в разных условиях несколько лет, может иметь совершенно разный вкус и аромат.

Сегодня поговорим о куньюминском хранении и так называемом влажном хранении.
Что такое куньминское хранение?

Куньмин находится в провинции Юньнань — именно там производят огромное количество пуэров.
Город расположен довольно высоко над уровнем моря, поэтому климат там относительно прохладный и сухой по сравнению с многими другими районами Юньнани.
При хранении в таких условиях изменения в чае идут медленнее.
Шэн пуэр постепенно меняется, но ему требуется больше времени.
Обычно при таком хранении можно сохранить больше особенностей исходного сырья. В чае постепенно уходят резкие ноты, появляется мягкость, но процесс идёт довольно спокойно.
Поэтому пуэр из сухого хранения часто ценят за то, что он сохраняет более чистый и понятный характер исходного чая.

А что такое влажное хранение?
Здесь всё наоборот.
В помещении поддерживают более высокую влажность и температуру, чтобы ускорить процессы, происходящие с чаем.
Исторически такой способ применяли в основном там, где климат сам по себе жаркий и влажный — например, в Гонконге.
При высокой влажности пуэр меняется быстрее.
Но есть обратная сторона.
Если влажность слишком высокая или условия хранения плохие, чай может приобрести запах сырости, плесени и другие неприятные оттенки.
Поэтому «влажное хранение» не означает «плохой чай».
Хорошее влажное хранение — это контролируемый процесс.
Плохое хранение — это когда чай просто лежит во влажном помещении без контроля.

Как почувствовать разницу?
Представьте два одинаковых блина шэн пуэра.
Один несколько лет лежал в относительно сухом Куньмине.
Другой хранился в тёплом влажном климате.
Через годы они могут отличаться настолько, что сначала будет сложно поверить, что это один и тот же чай.
У первого может сохраниться больше свежести и особенностей исходного сырья.
У второго быстрее уйдут некоторые резкие и зелёные ноты, а вкус станет более тёмным, мягким и зрелым.
Но здесь нет простого правила «сухое хорошо, влажное плохо».
Есть хорошие чаи из влажного хранения и неудачно хранившиеся чаи из сухого.
Всё зависит от условий.

И ещё один важный момент
Куньминское хранение — это не какой-то специальный способ обработки пуэра.
Это именно условия, в которых чай хранился.
Температура, влажность, вентиляция, чистота помещения и длительность хранения постепенно влияют на то, каким чай станет.
Поэтому, когда покупаете выдержанный пуэр, полезно узнать не только год производства, но и где и как он хранился.
Потому что два пуэра одного года могут оказаться совершенно разными.

🍵 А вы какой пуэр предпочитаете — из сухого хранения или с более выраженными признаками влажного хранения?

В «НУЖЕНЧАЙ» можем заварить разные варианты и попробовать сравнить их не по описанию, а прямо в чашке.

Почему Фуцзянь — один из главных чайных регионов Китая

Когда мы говорим о китайском чае, провинцию Фуцзянь сложно обойти стороной.
Именно здесь находятся места, с которыми связаны Тегуаньинь, уишаньские улуны, белые чаи Баймудань и Иньчжэнь. Но возникает вопрос: почему чай так хорошо прижился именно здесь? Почему его не выращивают везде одинаково по всему Китаю?

На самом деле чай в Китае выращивают во многих провинциях. Фуцзянь не единственное чайное место, но сочетание условий здесь особенно подходящее.
Горы, туман и вода
Большая часть чайных районов Фуцзяни находится в горах.
Здесь много склонов, лесов, ручьёв и источников. Во многих местах часто бывает туман и высокая влажность. Для чайного куста это хорошие условия.
Чай любит влагу, но при этом не любит постоянный застой воды. Поэтому горные склоны подходят ему лучше равнин.
Есть ещё один момент — высота.
В некоторых районах чай растёт достаточно высоко в горах. Там прохладнее, чем внизу, а растение развивается медленнее. Это влияет на то, какие вещества успевают накопиться в листе, а значит, и на будущий вкус.

Тёплый климат
Фуцзянь находится на юго-востоке Китая и имеет тёплый влажный климат.
Здесь нет суровой зимы, поэтому чайные кусты могут расти много лет и давать несколько сборов.
При этом в горных районах температура ниже, чем на побережье. Получается интересное сочетание: тепло, много влаги, но без постоянной жары.

Почва
В чайных районах Фуцзяни распространены кислые почвы, которые хорошо подходят чайному растению.
Но важна не только сама почва.
На вкус чая влияет весь набор условий сразу: почва, вода, высота, температура, количество осадков, туманы и солнечный свет.
Поэтому чай из одного района может заметно отличаться от чая, выращенного всего в нескольких десятках километров от него.

А почему именно Фуцзянь стала такой важной для чая?
Здесь сыграла роль не только природа.
В Фуцзяни веками развивалась чайная культура и производство. Местные мастера экспериментировали с обработкой листа, обжаркой, завяливанием и скручиванием.
Так постепенно появились технологии, которые сегодня ассоциируются именно с этим регионом.
Например, на юге Фуцзяни находится Аньси — родина Тегуаньинь.
А на севере провинции находятся горы Уишань, известные своими утёсными улунами.
В северной части Фуцзяни также производят знаменитые белые чаи.
Получается интересная вещь: один регион, но совершенно разные чаи.
И это хороший пример того, почему в китайском чае важно смотреть не только на название сорта.

Где он вырос? На какой высоте? Какая там почва? Какой климат? Кто и как его обработал?
Все эти вещи в итоге оказываются в вашей пиале.
Поэтому когда мы завариваем в чайной Тегуаньинь из Фуцзяни, можно представить не просто чайный лист, а место, где он вырос: горы, влажный воздух, туман и чайные сады.
А дальше уже интересно попробовать самому и понять, что именно этот регион дал конкретному чаю.🍵

Почему один шу пуэр пахнет орехами, а другой — рыбой?

Иногда человек впервые пробует шу пуэр и говорит:
— Почему этот чай пахнет орехами, а другой какой-то рыбный?
И тут важно сказать: такое действительно бывает.
У шу пуэра запах и вкус сильно зависят от того, как был сделан чай, из какого сырья его собрали и как он хранился.

При производстве шу пуэра чай проходит специальную обработку с участием влаги и тепла. В этот период внутри сырья идут изменения, которые влияют на будущий вкус и аромат.
Поэтому один пуэр может давать ореховые, древесные, шоколадные, земляные оттенки, а другой — иметь более резкий запах.

А откуда берётся тот самый «рыбный» запах?
Чаще всего его можно встретить у молодого шу пуэра, особенно если после производства чай ещё не успел нормально отлежаться. Такой запах может быть связан с особенностями процесса производства и последующего хранения.
Это не обязательно означает, что чай испорчен.
Свежему шу пуэру иногда просто нужно время.
По мере хранения резкие запахи могут становиться слабее, а вкус — более спокойным и цельным.
Но есть важный момент.

Рыбный запах и запах испорченного продукта — не одно и то же.
Если чай пахнет немного необычно при первом знакомстве, его стоит правильно промыть и попробовать несколько проливов. Иногда после этого запах практически исчезает.
А вот если присутствует явный запах плесени, сырости или что-то действительно неприятное, чай лучше не пить.
Поэтому не стоит оценивать шу пуэр только по запаху сухого листа.
Попробуйте его в чашке, посмотрите, как он меняется от пролива к проливу.
И ещё интересный момент: у пуэра вкус зависит не только от возраста. На него влияет место, сезон сбора, качество сырья, технология производства, смешивание разных партий и хранение. В книге Ло Цзюнь отдельно отмечается, что производители пуэра могут смешивать сырьё из разных мест, сезонов и партий, чтобы получить нужный баланс вкуса.
Поэтому два шу пуэра могут быть сделаны по похожей технологии, но при этом пахнуть и ощущаться совершенно по-разному.

А вы пробовали пуэр с «рыбным» запахом? Какое впечатление он у вас оставил? 🍵

Воскресная чайная церемония 🍵🎶
16 августа приглашаем вас провести несколько часов без спешки — за чаем, разговорами и музыкой.
За чай отвечает чайный мастер Станислав. Попробуем несколько разных чаёв, поговорим о них и просто спокойно проведём время за чайным столом.
А компанию чаю составит Марина — мастер игры на глюкофоне. Она сыграет для нас, а после выступления каждый желающий сможет попробовать самому взять инструмент в руки и сыграть.
Музыкального опыта не нужно. Можно просто попробовать и посмотреть, что получится.
3 чая • 3 состояния • 3 часа
📅 16 августа
📍 Чайная «НУЖЕНЧАЙ», Шарташская, 23
🕕 17:00–20:00
💰 800рублей с человека
Если хочется провести воскресный вечер немного иначе — приходите. Будем рады встретиться за одним чайным столом.
Для записи напишите нам в сообщения. 🍵

Как чайный пакетик изменил привычку пить чай

Сегодня мы настолько привыкли к чайным пакетикам, что кажется, будто они существовали всегда.
Но появились они относительно недавно.
В 1908 году американский торговец Томас Салливан отправлял своим клиентам образцы чая в небольших шёлковых пакетиках. Изначально задумка была простой: покупатель должен был достать чай и заварить его обычным способом.

Но люди начали делать по-другому.
Они просто опускали пакетик целиком в чашку.
Оказалось, что это удобно: не нужно заваривать целый чайник, использовать ситечко и потом убирать чайные листья.
Так постепенно появилась привычка заваривать чай прямо в чашке.
Позже шёлк заменили на марлю, а чай для пакетиков стали измельчать очень мелко. Чем меньше частицы, тем быстрее вода забирает из них растворимые вещества.

При первой заварке из пакетика выходит примерно 55% растворимых веществ, при второй — ещё около 30%, а при третьей — около 10%.
Поэтому пакетик обычно заваривают один раз — большая часть того, что может быстро перейти в воду, уже оказалась в чашке.
Интересно и то, как быстро пакетики изменили чайный рынок.
В Великобритании в конце 1950-х годов на них приходилось всего около 3% рынка чая. К 1970 году — уже 10%, а к 1985 году — около 65%.
В 2008 году пакетированный чай занимал около 96% британского рынка.
Получается интересная история.

Тысячи лет чай пили листовым. Его варили, взбивали, заваривали в чайниках и гайванях. А потом появился маленький пакетик, который сделал всё намного проще.
И именно удобство помогло ему стать настолько популярным.
При этом у листового чая есть одна особенность: его можно наблюдать.
Вы видите листья, можете оценить их размер, как они раскрываются в воде, почувствовать, как меняется вкус от одной заварки к другой.
Именно поэтому в нашей чайной мы любим заваривать чай листом.
Не потому что пакетированный чай — это «плохо». Просто это два разных способа пить чай.
Один — когда нужно быстро сделать чашку.
Другой — когда хочется немного остановиться и провести время с самим чаем.
А вы как пьёте чаще — пакетик или листовой чай? 🍵
Если хотите попробовать разницу не на словах, а в чашке — приходите в «НУЖЕНЧАЙ».
📍 Екатеринбург, Шарташская, 23.

Правда ли чай бодрит сильнее кофе?
Наверняка вы слышали такую фразу:
«Чай бодрит сильнее кофе».
Кто-то полностью с этим согласен, кто-то считает, что это миф.
На самом деле всё немного интереснее.
Многие удивляются, когда узнают, что в чае тоже есть кофеин. Именно он помогает проснуться, повышает концентрацию и снижает чувство усталости.
Но почему тогда чай и кофе ощущаются по-разному?

Дело в том, что кроме кофеина в чайном листе содержится аминокислота L-теанин. Именно она делает чай особенным.
Если говорить простыми словами, кофеин помогает мозгу проснуться, а L-теанин не даёт этому состоянию стать слишком резким. Поэтому после хорошего чая многие чувствуют бодрость без ощущения внутренней суеты.

После крепкого кофе нередко бывает так: сначала появляется резкий прилив энергии, а через некоторое время — усталость и желание выпить ещё одну чашку.
С чаем всё обычно происходит спокойнее. Бодрость приходит постепенно, внимание становится более собранным, а голова остаётся ясной. Именно поэтому многие любят пить чай во время работы, чтения или долгих разговоров.
Конечно, на это влияет не только L-теанин. Важны и сорт чая, и количество листа, и температура воды, и даже то, сколько времени вы его настаивали.
Например, молодые зелёные чаи и некоторые шэны могут бодрить довольно заметно, а красные чаи и шу пуэр часто ощущаются мягче и спокойнее. Но многое зависит от конкретного чая и самого человека.
Именно поэтому не стоит ждать, что каждый чай будет действовать одинаково. Один поможет сосредоточиться утром, другой окажется хорошим спутником для спокойного вечера.
Лучший способ понять разницу — не читать о ней, а попробовать самому.
А что выбираете вы, когда нужно собраться с мыслями: чашку кофе или хороший чай?

Как менялся чай в Китае: от лекарства до чайных церемоний
Сегодня чай для многих — это просто напиток. Кто-то пьёт его утром, кто-то вечером после работы. Но в Китае путь чая занял несколько тысяч лет. За это время он успел побывать лекарством, едой, налогом, предметом роскоши и частью повседневной жизни.
Давайте посмотрим, как всё начиналось.
🌿 Чай как лекарство
Первые упоминания о чае появились больше двух тысяч лет назад. По одной из самых известных китайских легенд, император Шэнь-нун изучал лекарственные растения. Во время одного из путешествий в кипящую воду случайно попали листья чайного дерева. Он попробовал настой и заметил, что почувствовал себя лучше.
Так это было или нет — неизвестно, но долгое время чай действительно использовали именно как лекарственное растение. Его пили небольшими порциями, считая, что он помогает пищеварению, снимает усталость и очищает организм.
Тогда никто не говорил о сортах, проливах и чайниках. Чай был частью народной медицины.
🍵 Чай становится напитком
Во времена династии Тан (VII–X века) чай перестал быть только лекарством. Его начали пить каждый день. Именно в этот период появились первые чайные дома, а чай стал частью жизни простых людей.
В это же время жил Лу Юй — человек, которого сегодня называют чайным мудрецом. Он написал книгу «Ча Цзин» («Канон чая»), где подробно рассказал о выращивании, приготовлении и употреблении чая. Многие считают эту книгу первой настоящей энциклопедией о чае.
🧱 Эпоха прессованного чая
В то время чай выглядел совсем не так, как сейчас.
Листья сначала пропаривали, затем прессовали в плитки или лепёшки. Такой чай было удобно перевозить на большие расстояния, хранить и даже использовать вместо денег.
Перед приготовлением плитку измельчали, а затем варили в котле.
Именно такой чай перевозили по знаменитому Чайно-лошадиному пути через горы Тибета.
☁️ Взбитый чай
Во времена династии Сун появился новый способ приготовления.
Чай измельчали в очень мелкий порошок, заливали горячей водой и взбивали бамбуковым венчиком до появления густой пены.
Если вам это что-то напоминает, вы не ошиблись. Именно этот способ позже попал в Японию и стал основой современной чайной церемонии с матча.
В самом Китае этот стиль постепенно исчез.
🍃 Появляется листовой чай
Во времена династии Мин произошли большие изменения.
Император запретил делать прессованный чай для императорского двора. Всё больше людей стали использовать цельный чайный лист.
Именно тогда появились привычные нам способы заваривания в чайниках и гайванях.
Можно сказать, что именно тогда началась история современной китайской чайной культуры.
🌱 Рождение знакомых нам чаёв
Со временем китайские мастера начали экспериментировать с обработкой листа.
Так появились разные категории чая:
белый;
зелёный;
жёлтый;
улуны;
красные чаи;
хэй ча, к которым позже стали относить и современные пуэры.
Каждый вид отличается не сортом чайного дерева, а тем, как обработали листья после сбора.
🍃 Чай сегодня
Сегодня Китай остаётся крупнейшей чайной страной мира.
Здесь по-прежнему выращивают чай вручную, работают небольшие семейные хозяйства и крупные фабрики. Одни мастера сохраняют старые традиции, другие экспериментируют с обработкой, выдержкой и обжаркой.
При этом чай давно перестал быть напитком только для знатоков. Его пьют дома, в офисах, в чайных, берут с собой в дорогу и заваривают во время встреч с друзьями.
Наверное, именно в этом и заключается главное отличие современного чая от того, что было тысячи лет назад.
Раньше его ценили прежде всего за лечебные свойства.
Сегодня — ещё и за возможность ненадолго остановиться, собраться за одним столом и провести время в хорошей компании.
А какой период истории чая показался вам самым интересным? Возможно, в следующих постах мы подробнее расскажем о какой-то одной эпохе или о том, как появились отдельные виды китайского чая. 🍵

Воскресенье — время для чая, музыки и хорошей компании.

В это воскресенье приглашаем вас в «НУЖЕНЧАЙ» на чайную церемонию.
За чайный стол отвечает чайный мастер Станислав.
Вместе попробуем три разных чая, поговорим о том, чем они отличаются, и посмотрим, как меняется вкус от пролива к проливу. Если вы никогда не были на чайной церемонии — это отличный повод познакомиться с китайским чаем. Никакой подготовки не нужно.

Особенным этот вечер сделает Марина.
Она сыграет для нас на глюкофоне — инструменте с необычным, спокойным звучанием, которое хорошо сочетается с атмосферой чайной церемонии.

И на этом вечер не закончится. После небольшого выступления каждый желающий сможет взять глюкофон в руки и попробовать сыграть сам. Для этого совсем не обязательно иметь музыкальный опыт — достаточно интереса.
Если давно хотели провести вечер без спешки, попробовать хороший чай, познакомиться с новыми людьми или просто сменить обстановку, будем рады видеть вас.
🍵 3 часа
🍃 3 разных чая
🎶 Живая игра на глюкофоне и возможность попробовать инструмент самостоятельно.

Воскресенье — время для чая, музыки и хорошей компании.

В это воскресенье приглашаем вас в «НУЖЕНЧАЙ» на чайную церемонию.
За чайный стол отвечает чайный мастер Станислав.
Вместе попробуем три разных чая, поговорим о том, чем они отличаются, и посмотрим, как меняется вкус от пролива к проливу. Если вы никогда не были на чайной церемонии — это отличный повод познакомиться с китайским чаем. Никакой подготовки не нужно.

Особенным этот вечер сделает Марина.
Она сыграет для нас на глюкофоне — инструменте с необычным, спокойным звучанием, которое хорошо сочетается с атмосферой чайной церемонии.

И на этом вечер не закончится. После небольшого выступления каждый желающий сможет взять глюкофон в руки и попробовать сыграть сам. Для этого совсем не обязательно иметь музыкальный опыт — достаточно интереса.
Если давно хотели провести вечер без спешки, попробовать хороший чай, познакомиться с новыми людьми или просто сменить обстановку, будем рады видеть вас.
🍵 3 часа
🍃 3 разных чая
🎶 Живая игра на глюкофоне и возможность попробовать инструмент самостоятельно.

Как хранить чай дома☕

Чтобы чай дольше сохранял вкус и аромат, достаточно соблюдать несколько простых правил.

1. Храните его в плотно закрытой упаковке.
1️⃣Не оставляйте рядом со специями, кофе и другими сильными запахами.
2️⃣Избегайте прямых солнечных лучей.
3️⃣Не храните чай в холодильнике без необходимости.

Самое главное — покупать столько чая, сколько действительно успеете выпить.
Свежий чай всегда радует больше, чем пакет, который несколько лет пролежал на полке.

Не только чай

Когда люди впервые приходят к нам, они обычно думают, что чайная — это просто место, где можно выпить хороший чай.
Но довольно быстро понимают, что дело не только в чае.
Во время церемонии мы разговариваем, знакомимся, обсуждаем чай, путешествия, музыку или просто сидим в тишине. Каждый вечер проходит по-разному, и именно этим он нам нравится.
Иногда к нам приходят люди, которые уже давно интересуются китайским чаем. А иногда заходят те, кто впервые держит в руках гайвань и не знает, чем улун отличается от пуэра. И это совершенно нормально. У нас не нужно ничего знать заранее.

На некоторых церемониях звучит глюкофон. Его приносит Мария, которая играет на этом инструменте. Со временем мы поняли, что людям интересно не только слушать.
Поэтому после небольшого выступления мы всегда предлагаем гостям попробовать самим.
И самое интересное — почти все сначала говорят: «Я никогда не играл на музыкальных инструментах».
Через пару минут уже сами подбирают простые мелодии.
Для этого не нужно музыкальное образование. На глюкофоне сложно сыграть «неправильно». Достаточно просто взять палочки или попробовать играть руками и прислушаться к звуку.
Кто-то играет всего минуту, кто-то задерживается дольше. Но почти всегда после этого люди улыбаются.
Наверное, именно из таких мелочей и складывается атмосфера чайной.
Не из дорогой посуды или редкого чая.
А из людей, разговоров, смеха, звука кипящего чайника и нескольких спокойных часов, когда никуда не нужно торопиться.

Если вам близок такой формат отдыха, приходите в «НУЖЕНЧАЙ».
📍 Екатеринбург, ул. Шарташская, 23.

​Как чай попадает на нашу полку?☕

Многие думают, что всё просто: открыл каталог, выбрал красивые фотографии, сделал заказ — и чай уже на полке.
На самом деле это работает совсем не так.
Перед тем как чай появится в нашей чайной, мы сами его пробуем. Иногда один и тот же сорт заказываем у нескольких поставщиков и сравниваем. Бывает, что название одинаковое, а вкус совершенно разный.
На вкус влияет многое: где вырос чай, когда его собрали, как обработали и кто этим занимался.
Поэтому мы не выбираем чай по красивому описанию или высокой цене.

Мы стараемся работать с чаем из тех регионов, где его выращивают уже много поколений.
Например:
🍃 Пуэр приезжает к нам из китайской провинции Юньнань. Именно там делают настоящий шу и шэн пуэр.
🍃 ГАБА — из Тайваня, где этот чай получил своё развитие и стал известен во всём мире.
🍃 Тегуаньинь — с юга китайской провинции Фуцзянь, родины этого знаменитого улуна.

Иногда чай, который нам очень нравился год назад, уже совсем другой. Урожай меняется, меняются мастера, меняются способы обработки. Это нормально.
Поэтому ассортимент в чайной тоже постепенно меняется. Одни чаи остаются с нами надолго, другие появляются только на время. Мы не стремимся собрать как можно больше сортов. Нам важнее, чтобы каждый чай на полке мы могли с уверенностью налить своим друзьям.

НУ ЖЕН ЧАЙ (茶道) pinned a photo

История Тегуаньинь — почему этот чай знают во всём мире☕

Если попросить любителей китайского чая назвать самый известный улун, многие сразу скажут — Тегуаньинь.
Его история насчитывает несколько сотен лет. С этим чаем связана красивая китайская легенда.
Говорят, что когда-то жил бедный крестьянин. Каждый день по дороге на работу он заходил в заброшенный храм богини милосердия Гуаньинь. Он убирал храм, зажигал благовония и ничего не просил взамен.
Однажды ночью богиня явилась ему во сне и указала место, где рос необычный чайный куст. Крестьянин нашёл его, пересадил, начал выращивать и вскоре понял, что этот чай отличается удивительным ароматом и вкусом. Так, согласно легенде, появился Тегуаньинь.
Правда это или красивая история — сегодня уже никто не знает. Но сам чай действительно стал одним из символов китайской чайной культуры.
Многие думают, что Тегуаньинь бывает только один. На самом деле это не так.
Сегодня чаще всего можно встретить два основных стиля производства.

Цин Сян (清香) — лёгкий, свежий стиль. Такой чай почти не обжаривают, поэтому он сохраняет яркий цветочный аромат, свежесть и лёгкие сливочные оттенки. Именно этот вариант стал самым популярным за последние 20–30 лет. Его любят за понятный вкус и яркий аромат, поэтому именно его чаще всего можно встретить в магазинах и чайных.

Нун Сян (浓香) — более традиционный стиль. После основной обработки чай дополнительно прогревают на углях или в специальных печах. Благодаря этому аромат становится глубже, появляются ноты мёда, сухофруктов, жареных орехов, карамели и иногда лёгкие пряные оттенки. Такой Тегуаньинь уже не кажется таким «зелёным», зато его вкус становится более плотным и спокойным.
Интересно, что раньше практически весь Тегуаньинь делали именно в стиле Нун Сян. Длительная обжарка помогала лучше сохранить чай во время хранения и перевозки. Но в конце XX века спрос сместился в сторону свежих, ярких и ароматных улунов. Так появился современный стиль Цин Сян, который сегодня знают большинство любителей чая.

Есть и ещё один интересный момент.
Сегодня значительная часть Тегуаньиня после производства сразу фасуется в небольшие вакуумные пакеты по 7–10 граммов. Это помогает сохранить аромат и защищает чай от воздуха и посторонних запахов. Именно поэтому, открывая новую упаковку, можно почувствовать такой насыщенный цветочный аромат.
Но настоящий Тегуаньинь всё равно лучше не оценивать по первому проливу.

Этот чай любит время.
Первая заварка только знакомит вас с ним. На втором и третьем проливе начинают раскрываться цветочные оттенки, затем появляется сладость, а ближе к концу вкус становится более мягким и спокойным.
Именно за эту способность постоянно меняться его так любят во всём мире.

Более подробное описание :
https://t.me/needteaekb/140

Для заказа пиши в директ
https://t.me/needteaekb

Что происходит на чайной церемонии
Многие представляют чайную церемонию как строгий ритуал, где нельзя ошибиться.
На самом деле всё наоборот.
Мы просто собираемся за одним столом, завариваем хороший чай, разговариваем, пробуем разные проливы и никуда не спешим.
Во время церемонии можно задавать любые вопросы, молчать, если хочется, или просто наблюдать за процессом.
Никаких правил, экзаменов или специальных знаний не требуется.
Главное — желание попробовать настоящий чай и провести несколько спокойных часов без лишней суеты.
Если давно хотели познакомиться с китайским чаем, будем рады видеть вас в «НУЖЕНЧАЙ».
📍Шарташская, 23.

​Чайно-лошадиный путь — это одна из самых интересных страниц истории чая.

Многие слышали про Великий шелковый путь, но мало кто знает, что существовал еще один торговый маршрут, благодаря которому чай на протяжении сотен лет попадал в самые труднодоступные районы Азии.
Этот путь проходил через горы юго-западного Китая, Тибет и дальше к соседним регионам. Дорога была непростой: узкие тропы, перевалы высотой более 4000 метров, постоянные дожди, снег и обвалы.

Большую часть пути невозможно было проехать на телеге, поэтому главным транспортом были лошади, мулы и яки.
Название появилось не случайно. Китай отправлял чай, а взамен получал крепких тибетских лошадей. В те времена они были особенно ценны для армии и сельского хозяйства. Со временем обмен превратился в хорошо организованную торговлю, которая существовала несколько столетий.
Интересно, что перевозили чай не в привычных нам упаковках. Его прессовали в плотные кирпичи. Так он занимал меньше места, лучше переносил долгую дорогу и не так сильно страдал от влаги. Один такой кирпич мог использоваться не только как чай, но и как средство обмена. В некоторых местах им даже расплачивались за товары и услуги.

Путешествие занимало несколько месяцев. Караваны проходили сотни и тысячи километров. Люди жили в дороге, ночевали в небольших поселениях, пересекали бурные реки и горные перевалы. Это был тяжелый труд, который требовал опыта и выдержки.

Для жителей Тибета чай был не просто напитком. Его варили с маслом яка и солью, получая сытный напиток, который помогал переносить холодный климат и долгие переходы. Такая традиция сохранилась до сих пор.
Считается, что именно благодаря Чайно-лошадиному пути многие сорта темного чая получили широкое распространение. Во время долгой перевозки чай постепенно менялся под воздействием времени и условий хранения. Люди заметили, что некоторые виды со временем становятся только интереснее по вкусу. Позже это стало одной из причин развития производства темных чаев, включая пуэры.

Сегодня этот путь уже не выполняет свою прежнюю роль. Но его история напоминает, какой долгий путь раньше проходил чай, прежде чем оказаться в чашке. За каждой заваркой стоят не только чайные деревья и работа мастеров, но и люди, которые месяцами вели караваны через горы.

Когда в следующий раз будете пить хороший чай, можно на минуту представить, сколько дорог, людей и событий стоит за этим простым напитком. Иногда одна чашка хранит в себе гораздо больше истории, чем кажется на первый взгляд.

Воскресенье — хороший повод замедлиться.

Приглашаем на чайную церемонию, где за три часа попробуем 3 разных чая, почувствуем 3 разных состояния и просто проведём вечер в спокойной атмосфере.

🎶 Специальный приглашённый гость — Марина.
Она будет играть на глюкофоне — необычном медитативном инструменте. А после каждый желающий сможет сам попробовать извлечь из него первые звуки.

📍 Шарташская, 23
🕕 19.07 с 18:00 до 21:00
💰 700 ₽ с человека

Дворцовый Шу Пуэр «Гунтин» от фабрики Yongzhen Gongting Tea Brick
1200р/250г
Шу Пуэр высшей категории «Гунтин» (дворцовый сорт) — отборные мелкие почки и первые листочки. Максимально мягкий, плотный, обволакивающий чай. Даёт спокойную, тёплую энергию без излишней резкости. Настой маслянистый, тёмно-коричневый, почти чёрный. Считается самым «сливочным» и сладким среди шу пуэров.

Аромат листа:

· Сухой — тёмный шоколад, сушёная вишня, лёгкая землистость.
· Прогретый — чернослив, карамель, молочный ирис, влажное дерево.
· Промытый — горячий какао, ваниль, ореховый крем, хлебная корочка.

Вкус: густой, как бархат. Сладкий чернослив, молочный шоколад, сливочное масло, печенье. Кислинка минимальна, если не передержать. Долгое послевкусие с нотой тёмного мёда.

Рекомендации по завариванию:

· Проливы (Гунфу Ча): 5–7 г на 100 мл, вода 95–100°C. Первый пролив слить. Быстрые проливы (3–5 секунд) раскрывают сладость, долгие (15–20 секунд) — глубину и тело.
· Варка на огне: насыщенный, густой «чайный суп» с нотами топлёного молока и сухофруктов. Идеально для холодного времени.
· Важно: «Гунтин» любит чуть более низкую температуру при проливах (около 95°C), чтобы не уйти в лишнюю горечь. При перезаваривании даёт приятную сладкую воду.

Производство: Китай, провинция Юньнань, фабрика Yongzhen.

Для заказа пиши в директ
https://t.me/needteaekb