Почему один шу пуэр пахнет орехами, а другой — рыбой?

Иногда человек впервые пробует шу пуэр и говорит:
— Почему этот чай пахнет орехами, а другой какой-то рыбный?
И тут важно сказать: такое действительно бывает.
У шу пуэра запах и вкус сильно зависят от того, как был сделан чай, из какого сырья его собрали и как он хранился.

При производстве шу пуэра чай проходит специальную обработку с участием влаги и тепла. В этот период внутри сырья идут изменения, которые влияют на будущий вкус и аромат.
Поэтому один пуэр может давать ореховые, древесные, шоколадные, земляные оттенки, а другой — иметь более резкий запах.

А откуда берётся тот самый «рыбный» запах?
Чаще всего его можно встретить у молодого шу пуэра, особенно если после производства чай ещё не успел нормально отлежаться. Такой запах может быть связан с особенностями процесса производства и последующего хранения.
Это не обязательно означает, что чай испорчен.
Свежему шу пуэру иногда просто нужно время.
По мере хранения резкие запахи могут становиться слабее, а вкус — более спокойным и цельным.
Но есть важный момент.

Рыбный запах и запах испорченного продукта — не одно и то же.
Если чай пахнет немного необычно при первом знакомстве, его стоит правильно промыть и попробовать несколько проливов. Иногда после этого запах практически исчезает.
А вот если присутствует явный запах плесени, сырости или что-то действительно неприятное, чай лучше не пить.
Поэтому не стоит оценивать шу пуэр только по запаху сухого листа.
Попробуйте его в чашке, посмотрите, как он меняется от пролива к проливу.
И ещё интересный момент: у пуэра вкус зависит не только от возраста. На него влияет место, сезон сбора, качество сырья, технология производства, смешивание разных партий и хранение. В книге Ло Цзюнь отдельно отмечается, что производители пуэра могут смешивать сырьё из разных мест, сезонов и партий, чтобы получить нужный баланс вкуса.
Поэтому два шу пуэра могут быть сделаны по похожей технологии, но при этом пахнуть и ощущаться совершенно по-разному.

А вы пробовали пуэр с «рыбным» запахом? Какое впечатление он у вас оставил? 🍵