Куньминское и влажное хранение пуэра: в чём разница?

Если вы только начинаете разбираться в пуэре, то слово «хранение» может показаться не таким уж важным.
На самом деле для пуэра это одна из ключевых вещей.
Один и тот же шу или шэн пуэр, хранившийся в разных условиях несколько лет, может иметь совершенно разный вкус и аромат.

Сегодня поговорим о куньюминском хранении и так называемом влажном хранении.
Что такое куньминское хранение?

Куньмин находится в провинции Юньнань — именно там производят огромное количество пуэров.
Город расположен довольно высоко над уровнем моря, поэтому климат там относительно прохладный и сухой по сравнению с многими другими районами Юньнани.
При хранении в таких условиях изменения в чае идут медленнее.
Шэн пуэр постепенно меняется, но ему требуется больше времени.
Обычно при таком хранении можно сохранить больше особенностей исходного сырья. В чае постепенно уходят резкие ноты, появляется мягкость, но процесс идёт довольно спокойно.
Поэтому пуэр из сухого хранения часто ценят за то, что он сохраняет более чистый и понятный характер исходного чая.

А что такое влажное хранение?
Здесь всё наоборот.
В помещении поддерживают более высокую влажность и температуру, чтобы ускорить процессы, происходящие с чаем.
Исторически такой способ применяли в основном там, где климат сам по себе жаркий и влажный — например, в Гонконге.
При высокой влажности пуэр меняется быстрее.
Но есть обратная сторона.
Если влажность слишком высокая или условия хранения плохие, чай может приобрести запах сырости, плесени и другие неприятные оттенки.
Поэтому «влажное хранение» не означает «плохой чай».
Хорошее влажное хранение — это контролируемый процесс.
Плохое хранение — это когда чай просто лежит во влажном помещении без контроля.

Как почувствовать разницу?
Представьте два одинаковых блина шэн пуэра.
Один несколько лет лежал в относительно сухом Куньмине.
Другой хранился в тёплом влажном климате.
Через годы они могут отличаться настолько, что сначала будет сложно поверить, что это один и тот же чай.
У первого может сохраниться больше свежести и особенностей исходного сырья.
У второго быстрее уйдут некоторые резкие и зелёные ноты, а вкус станет более тёмным, мягким и зрелым.
Но здесь нет простого правила «сухое хорошо, влажное плохо».
Есть хорошие чаи из влажного хранения и неудачно хранившиеся чаи из сухого.
Всё зависит от условий.

И ещё один важный момент
Куньминское хранение — это не какой-то специальный способ обработки пуэра.
Это именно условия, в которых чай хранился.
Температура, влажность, вентиляция, чистота помещения и длительность хранения постепенно влияют на то, каким чай станет.
Поэтому, когда покупаете выдержанный пуэр, полезно узнать не только год производства, но и где и как он хранился.
Потому что два пуэра одного года могут оказаться совершенно разными.

🍵 А вы какой пуэр предпочитаете — из сухого хранения или с более выраженными признаками влажного хранения?

В «НУЖЕНЧАЙ» можем заварить разные варианты и попробовать сравнить их не по описанию, а прямо в чашке.