Вкус памяти: сохранить память семьи

всем привет!
среда - самое время поделиться с вами новым форматом, а именно: мини-подскаст.

Здесь мы будет приглашать интересных вам и нам экспертов, обсуждать различные темы и делиться проектом ещё больше.

Сегодня, основатель проекта Анна Прыткова расскажет как всё начиналось и что это такое - MemoryTaste.

Надеемся на вашу поддержку и реакции, будем рады вашим комментариям🍀

Понедельник время для хороших новостей!

Мы делимся с вами новой историей героини непостоянной рубрики "Готовим вместе" сегодня это замечательная Натали и ее бабушка - Капитолина Семёновна.

Ссылка для просмотра в ВК:
https://vk.com/video-219710152_456239041

Ссылка для просмотра в youtube:
https://youtu.be/4G1dRyrm354?si=Yl01TiexXj610z-G

Поздравляем вас со светлым праздником Пасхи🕊️

Кулич «очень вкусный» от Елены Александровны Полуэктовой. Рецент кулича мама нашла в тоненькой книжке на развале где-то в Петербурге в конце советской эпохи. Название «Кулич очень вкусный» не оставило вариантов, мама попробовала испечь именно его и других вариантов после этого не рассматривала. Помню, как всё детство перед Паской дома пахло ванилью и мускатом, я помогала маме вырезать и промачивать бумажные вкладши для форм (формы делали из консервных банок), мыла и перебирала изюм.
А потом мы с папой ходили в церковь освящать наши куличи, паску и яйца. И всегда это была весна, солнце, радость и предвкушение праздника. 
 
Ингредиенты:
 
Мука - 600 гр. (можно больше) Сахар - 600 гр. Сливочное масло - 200 гр Молоко - 1 литр (можно чуть меньше), Дрожжи (живые) - 1 пачка (100 гр) Желтки - 7 шт Белки - 4 шт. Изюм -  1 стакан Мускатный орех- 1 целый орех Ваниль
 
Способ приготовления:
Просеять половину муки на дно подогретой кастрюли, подогреть половину молока до теплого, не горячего состояния, развести дрожжи, влить  всыпать влить в просеянную половину муки.
 
опару прикрыть салфеткой, она должна пару раз подойти в теплом месте. 
Отделить желтки (3), добавить 4 целых яйца. Развести сахар в оставшейся части молоко, добавить разогретое масло, яйца и желтки.
Взбить миксером
Соединить всё с опарой, добавить оставшуюся муку, мускат (потёртый на самой мелкой тёрке), ванилин и промытый изюм.
 Разложить в формы (примерно 1/3 формы), выпекать при 180 градусах примерно час (зависит от размера формы).
 
Украсить куличи можно взбитыми белками с сахаром. В чистую идеально сухую (!) посуду засыпать 1 стакан сахара, добавить 1 белок (не должно попасть ни грамма желтка), лучше холодный и быстро взбить максимальным режимом миксера

Рецепт моей любимой бабушки — Данилюк Александры Акимовны, которой уже 1,5 года нет рядом с нами, но её рецепты будут жить в нас и наших детях. Моя бабушка родом из Украины, соответственно, всю жизнь мы ели украинскую еду: борщи, пироги и самые вкусные вареники на планете. Помню, как приходишь домой после прогулки, и видишь только что сваренные вареники, вкус которых не сравнится ни с чем, а рядом сидит бабушка, и ты чувствуешь себя самым счастливым на свете. 
Рецепт безумно прост На 1 кг теста для вареников:
Мука - 500 гр. Молоко (или вода) - 250 гр. Яйца - 2-3 шт. Сахар - 0,5 ч. ложки (по вкусу) Соль - 0,5 ч. ложки (по вкусу) Начинка - тушеная квашеная капуста + лук  Способ приготовления:
Для начала необходимо замешать тесто, раскатать его в длинную колбаску, разрезать на шарики, из которых потом раскатать кружки.Квашеную капусту потушить до готовности вместе с луком. Теперь самое простое - раскладываем начинку по заготовкам из теста. Лепим красивые вареники, обязательно делая бортики (можно вилкой). Отвариваем вареники до готовности в кипятке. 
Главный ингредиент этих вареников - любовь

Совсем скоро у нас новый выпуск непостоянной рубрики : « готовим с вами»🌿
Делимся с вами кадрами со съемок и ждём вашей поддержки лайками и комментариями❤️

Напоминаем вам🌿

Что мы очень ждём ваши истории и рецепты, а оставить их можно на нашем сайте:

http://memorytaste.ru

Самое летнее, пропитанное южными ароматами и казачьим духом блюдо в нашей семье - Мусак. Блюдо, известное многим, с греческими корнями.
В нашей семье его научила готовить дедушку его бабушка , то есть моя прапрабабушка, Евлампия Александровна Анужес.
Ее мать, Домна Смирнова, была донской казачкой , а отец,Александр Анужес, прибалтийским помещиком и великолепным ветеринаром.
Для нашей семьи баба Лаша стала и столпом веры и православия, и выдающейся юмористкой со своими присказочками типа «драхмы-обсирахмы», нежной няней для моей мамы, которая играла на кастрюлях и сковородках, лишь бы маленькая мамуля съела ложку супа , любимой бабулей и сердечным другом для моего дедушки Жени.
Теплые воспоминания моего дедушки оживили её образ для меня.
Только представьте : большой таганрогский дом, подворье с хрюшами, погреб с домашней колбасой, залитой салом в глэчиках (глиняных горшках) для долгого хранения и, конечно же, веранда, на которой происходили самые уютные чаепития с самыми необыкновенными десертами (но их оставим на потом, на десерт).
Так вот, дорогие читатели, именно этот самый Мусак подавался летом чаще всего.

Ингредиенты:
10 жирных синеньких(или баклажанов)
1,5 кг помидоров (желательно розовых)
10 зеленых болгарских перцев
1,5 кг говяжьего фарша
5 крупных луковиц.

Способ приготовления:
Синие режем кольцами и жарим (а можно и запечь) до красивой золотой корочки.
Лук режем кольцами и жарим на сливочном масле тоже до золотистого цвета.
Откладываем лук и на той же сковородке жарим фарш. Хорошо солим, перчим.
Достаем большую кастрюлю и на дно кладем слой баклажанов (называется шар)
Потом слой фарша, немного лука, слой перца, нарезанного кольцами и слой помидоров, нарезанных кружочками. Повторяем и завершаем слоем помидоров. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на медленный огонь томиться, пока перцы не станут мягкими.
Снимаем. И наслаждаемся. Хороший пармезан при подаче удачно украсит этот южный букет ароматов.

Приятного аппетита и привет из Таганрога от Екатерины и её мамы - Юлии.

Это хит детства! Такого вкусного вы никогда не ели, если только не были на семейных обедах у бабушки Насти.
У нас очень большая семья и много родственников, и все очень дружат.
Бабушка Настя была не моей родной бабушкой, я ей была внучатой племянницей. Но мы все её помним, как самую хлебосольную хозяйку, законодателем традиции семейных обедов. У неё было святое правило, которое никто не мог нарушить: Рождественский и Пасхальный обед всегда проходил у неё дома. Все об этом знали, и каждый год в один и тот же день все, человек тридцать, съезжались на обед. Все знали, что к чаю бабушка подаст свой королевский муравейник. Такой пекла только она.
Мне всегда было мало и я мечтала, чтобы весь муравейник достался мне. А потом внезапно поняла, как осуществить мечту! Я просто попросила рецепт.

Рецепт:
Тесто:
150 гр сливочного масла,
2 яйца,
150 гр молока,
2 ч.л. разрыхлителя,
500 гр муки
Крем: 380 гр сгущенки,
150 гр сливочного масла.
Арахис - несоленый (!), грецкие орехи, мелкий чёрный изюм.

Смешать масло и яйца, добавить молоко, все перемешать, добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто, скатать в шар, слегка подморозить для того, чтобы потереть на тёрке. Натереть тесто лучше порциями, а не все сразу, выложить тонким слоем на пекарскую бумагу на противень, выпекать до золотистого цвета примерно 15-20 минут при 180 градусах. Тесто наломать руками. Выпекать лучше в несколько приемов, всё сразу в один слой не удастся выложить. После выпекания каждой партии теста, его нужно ссыпать в миску.
Крем: взбить масло добела , добавить сгущенку, смешать до однородной массы.
В миску с тестом добавить все орехи, изюм, залить кремом, тщательно перемешать. Выложить горкой на тарелку, дать охладиться и постоять. И ждать нашествия муравьедов!

Рецепт от Вероники: https://verbena.blog/

Привет, друзья!

Новое видео нашей замечательной рубрики "готовим вместе" уже на странице. Успели поговорить об уникальности семейного рецепта, передачи традиций и уникальных вещей из поколения в поколение.
P.S: Пирог в видео готовят 4 поколения женщин!

https://vk.com/video-219710152_456239037

https://youtu.be/d6vQkKlyuHo

Бабушке 88 лет. Мы не виделись 4 года. Она первый раз видит правнука, возможно последний. Недавно поставили диагноз лейкоз.
Из детства помню, как бабушка делает квас.

«- Ба, а расскажи рецепт кваса. Как ты делаешь?
- Ой, я уже все забыла.
- А тебя кто научил? Прабабушка?
- Да, мама... Чёрный хлеб там или лучше бородинский. Подсушить, кипятком залить, а как чуть остынет - дрожжи сухие из пакетика. Прям не болтать а просто посыпать, и все. Самое главное, не надо мешать, когда дрожжи положишь. Они сами пойдут, куда им нужно.
- Рецепт получается из деревни, да?
- Нет... деревенский квас... нам такой не сделать. Он густой, белый был. Там ржаная мука, солод, дрожжи. У них, постоянно дрожжи были, потому что хлеба пекли.
- А изюм. Какой в деревне изюм?
- Да. Не было изюма. На вид квас был не очень.
- А на вкус?
- Вкусный!
- А сахар туда клали? Сладкий был?
- Нет! Он острый был такой. Там хрен добавляли, когда ели».

Ингредиенты:

Черный хлеб
Сухие дрожжи
Кипяток

Рецепт супа «тефте» от Антонины Алексеевны.

Это самый приятный и душевный суп - он является квинтэссенцией всей нашей семьи в которой смешались мамины русские корни и папины азербайджанские.
Мама облегчила блюдо «кюфта бозбаш» и называла свой суп «тефте». Важнейшим ингредиентом здесь становится не баранина, а мята. Я сейчас продолжаю традицию мамы и готовлю этот суп, также как она сама сушу мяту.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий (баранина, свинина) - 600 г
- Яйцо - 1 шт
- Круглый рис - 9 ст л
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Помидор - 1 шт
- Томатная паста - 2 ч л
- Сушеная мята - 4 ч л (можно использовать свежую) - Соль, перец, орегано, базилик.
Приготовление:
1. Достать 2 кастрюли: одна большая в которой будет суп (на 3,5-4 л), в нее залить 1,5 л воды и поставить кипятиться; и вторая кастрюля поменьше (на 2,5 л) в нее залить 2 л воды - там будут отдельно вариться тефтельки;
2. Нарезать мелко лук и натереть морковь, налить в сковородку подсолнечное масло и отправить тушиться под крышку на маленьком огне;
3. Тщательно промываем рис, откидываем на сито, чтобы вода стекла;
4. Фарш отправляем в миску, к нему 1 яйцо, добавляем 2 ст л риса, добавить 1 ч л сухой мяты, 1 ч л соли, щепотку перца, 1/4 ч л сушеных орегано и базилика. Перемешиваем. Сразу формируем большие круглые тефтельки и выкладываем их на большую тарелку. После того, как закипит вода, отправить все тефтельки в подсоленную воду (1 ч л соли) воду.
5. Остальной рис - 7 ст л добавить в большую кастрюлю, где будет вариться основной суп и добавить 1 ч л соли;
6. За это время овощи протушились, увеличить огонь, добавить к ним остальную часть сушеной мяты, 1/4 ч л соли, довести до золотистого состояния. После добавить мелконарезанный помидор. Дождаться, когда выпарится весь сок из помидора, помешивать. Дальше добавить 2 ч л томатной пасты, хорошо вмешать (для этого можно добавить немного воды, и протушить еще 2 минуты. Выключить и отставить.
7. Тефтельки варились 10 минут, появилась пена ее убрать и еще 5 минут проверить тефтельки. Потом отловить их шумовкой (ложкой, поварешкой) и переложить в основную кастрюлю;
8. Понимаем, что воды в основной кастрюле мало, добавляем часть воды от тефтелек (дождаться , когда она постоит и вся муть упадет вниз, добавить только 1 л верхнего чистого бульона) добавляем еще 1 ч л соли;
9. Добавляем в суп всю зажарку. Доводим до кипения. Пробуем бульон на соль, досаливаем по вкусу, и сверху еще добавляем сушеной мяты

Ваша персональная летопись
Может быть, кто-то из ваших родственников является знаменитым музыкантом или имеет 
собственный сайт или даже канал интернет радио, а вы об этом до сих пор не знаете? 

Хотите узнать больше о своей семейной истории? Вот несколько важных шагов: 

1. Разберитесь в своём семейном архиве. Можно найти ценные документы и фотографии!
2. Общайтесь с родственниками. Они могут знать много интересных историй.
3. Начните обращаться в архивы или запрашивай личные дела, если знаешь, где предок учился или работал.
4. Если ваш родственник был репрессирован в период Большого террора, личное дело можно найти в областном архиве ФСБ.
5. Ищите информацию о предках в областных архивах тех областей, где они родились.

С интересом наблюдаем, как дополняется новой информацией ваше генеалогическое древо 🌿
Какие ресурсы можно задействовать:
«Всероссийское Генеалогическое Древо» – http://www.vgd.ru/
«Память народа» – https://pamyat-naroda.ru/
«Центр Генеалогических Исследований» – http://rosgenea.ru/
«FamilySpace» – https://www.familyspace.ru/

приложения для компьютера, которые помогают строить фамильные “деревья” и хранить информацию:
Древо Жизни» – https://genery.com/ru/

Удачи!

Привет всем!
Надеемся, что ваша неделя началась также отлично, как и наша

Мы делимся с вами новой историей героини непостоянной рубрики "Готовим с ..." сегодня это замечательная Ирина Осипова.

Ссылка для просмотра в ВК:
https://vk.com/video-219710152_456239035

Ссылка для просмотра в youtube: https://youtu.be/fXNTXgtxYz8

Моя мама, Миронова Нина Сергеевна, 1938 года рождения, прожила длинную счастливую жизнь. Вкус её пирога с капустой, который мама готовила в хорошем настроении, я ощущаю особенно остро, когда её не стало.
Рецепты пирогов оно взяла у своей мамы, мой бабушки, она же работала в пекарне, во в время войны, чтобы прокормить семью.
Опара: 2 стакана молока
6 ст.л. муки
9 ст. л. сахара
10 гр. дрожжей (лучше брать сырье)
Для теста:
500 гр муки
3 л. раст. масла
2 яйца
1 ч. л. соли
Начинка:
500 гр капусты
2 луковицы
3 яйца
пол ложки соли.
Капусту тушить на сковородке 30 минут, добавить порубленные яйца в конце, перемешать.
В теплом молоке развести сахар дрожжи и, муку, перемешать поставить в темное место на 30 мин. Когда опора увеличивается добавить яйцо, масло, соль, добавить муку и замесить тесто. Оставить на 40 мин.
Обмять и оставить ещё на 40 мин.
раскатать тесто на 2 прямоугольника, разложить начинку и покрыть сверху вторым слоем теста.
выпекать 40 минут; накрыть полотенцем на 30 мин.

Это пирог с капустой, дрожжевой,очень вкусный.
Собрал все ингредиенты в кучу, положил в емкость и в холодильник.
Как минимум часа на 3. Ингредиенты:
Мука - 3 стакан.
Дрожи сух - 1 пачка
Масло сливочное. - 300 гр.
Молоко холод- 1,5 стакан.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч.л.

Капуста- (сред. Качан)
масло сл. - 100 г.

Способ приготовления:
Муку просеять и смешать со сливочным маслом, всыпать 1 ложку сахара, 1 ч.л. соли, сухие дрожки. Постепенно вливать холодное молоко, все перемешать ложкой.
Поместить в емкость и поставить в холод на 3 часа, можно на ночь.
Перед готовкой вынуть, дать постоять мин 30. Раскатать и на противень.
Начинка: капусту мелко нашинковать, обдать кипятком и держать, пока не остныет. Потом крепко отжать и жарить на слив. масле 10 мин.Посолить хорошо, поперчить.

Капусту остудить, выложить на слой теста, накрыть другим слоем, защипать. Дать постоять мин 20-25. Смазать яйцом, проколоть и поставить мин на 25-30, при 200°.
Вынуть из духовки, сбрызнуть молоком или водичкой.

Этот пирог мама уже много лет печет на мой день рождения. В моем детстве в нашей семье у каждого был свой «деньрожденный» пирог или торт - самый любимый, который мама всегда пекла имениннику. Я не помню точно, когда мама испекла этот пирог первый раз, кажется уже в моем подростковом возрасте. Рецепт она взяла из журнала Burda - вероятно, поэтому там и специи, и кальвадос, и сложное сочетание разных вкусов и текстур. С тех пор раз в год мама печет его обязательно - независимо от наших встреч, своего самочувствия и прочих обстоятельств. Сейчас я понимаю, что это ее способ сказать, что она любит меня. 

Ингредиенты:
Для теста: 
Мука - 275 гр
Масло сливочное - 150 гр
Сахарная пудра (или просто сахар) - 100 гр
Яйцо - 1 шт

Для орехово-пряной смеси:
Лимон - 1 шт
Корица - 1 ч.л.
Грецкие орехи - 50 гр
Ванильный сахар - 12-15 гр
Гвоздика - на кончике ложки

Яблоки - 1 кг 
Абрикосовый мармелад - 1/3 стакана
Коньяк или кальвадос или ром - 60 гр

Способ приготовления:
Тесто: муку просеять в миску, добавить сахарную пудру, размягченное масло и яйцо и вымесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 2 часа.

Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, полить выжатым соком 1 лимона.

Ядра грецкого ореха измельчить, добавить корицу, ванильный сахар, гвоздику и мелко натертую цедру лимона.

Тесто положить на смазанный противень и размять руками или раскатать скалкой, наколоть вилкой по всей поверхности. Равномерно посыпать тесто ореховой смесью. Сверху ровными рядами уложить дольки яблок. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на среднем уровне. Выпекать 35 минут.

Свежеиспеченный пирог, пока он теплый, обмазать тонким слоем подогретого абрикосового мармелада.

Кальвадос, коньяк или ром налить в металлический половник, подогреть, не доводя до кипения, и осторожно поджечь. Горящей жидкостью облить пирог.