Рецепт супа «тефте» от Антонины Алексеевны.

Это самый приятный и душевный суп - он является квинтэссенцией всей нашей семьи в которой смешались мамины русские корни и папины азербайджанские.
Мама облегчила блюдо «кюфта бозбаш» и называла свой суп «тефте». Важнейшим ингредиентом здесь становится не баранина, а мята. Я сейчас продолжаю традицию мамы и готовлю этот суп, также как она сама сушу мяту.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий (баранина, свинина) - 600 г
- Яйцо - 1 шт
- Круглый рис - 9 ст л
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Помидор - 1 шт
- Томатная паста - 2 ч л
- Сушеная мята - 4 ч л (можно использовать свежую) - Соль, перец, орегано, базилик.
Приготовление:
1. Достать 2 кастрюли: одна большая в которой будет суп (на 3,5-4 л), в нее залить 1,5 л воды и поставить кипятиться; и вторая кастрюля поменьше (на 2,5 л) в нее залить 2 л воды - там будут отдельно вариться тефтельки;
2. Нарезать мелко лук и натереть морковь, налить в сковородку подсолнечное масло и отправить тушиться под крышку на маленьком огне;
3. Тщательно промываем рис, откидываем на сито, чтобы вода стекла;
4. Фарш отправляем в миску, к нему 1 яйцо, добавляем 2 ст л риса, добавить 1 ч л сухой мяты, 1 ч л соли, щепотку перца, 1/4 ч л сушеных орегано и базилика. Перемешиваем. Сразу формируем большие круглые тефтельки и выкладываем их на большую тарелку. После того, как закипит вода, отправить все тефтельки в подсоленную воду (1 ч л соли) воду.
5. Остальной рис - 7 ст л добавить в большую кастрюлю, где будет вариться основной суп и добавить 1 ч л соли;
6. За это время овощи протушились, увеличить огонь, добавить к ним остальную часть сушеной мяты, 1/4 ч л соли, довести до золотистого состояния. После добавить мелконарезанный помидор. Дождаться, когда выпарится весь сок из помидора, помешивать. Дальше добавить 2 ч л томатной пасты, хорошо вмешать (для этого можно добавить немного воды, и протушить еще 2 минуты. Выключить и отставить.
7. Тефтельки варились 10 минут, появилась пена ее убрать и еще 5 минут проверить тефтельки. Потом отловить их шумовкой (ложкой, поварешкой) и переложить в основную кастрюлю;
8. Понимаем, что воды в основной кастрюле мало, добавляем часть воды от тефтелек (дождаться , когда она постоит и вся муть упадет вниз, добавить только 1 л верхнего чистого бульона) добавляем еще 1 ч л соли;
9. Добавляем в суп всю зажарку. Доводим до кипения. Пробуем бульон на соль, досаливаем по вкусу, и сверху еще добавляем сушеной мяты