Этот пирог мама уже много лет печет на мой день рождения. В моем детстве в нашей семье у каждого был свой «деньрожденный» пирог или торт - самый любимый, который мама всегда пекла имениннику. Я не помню точно, когда мама испекла этот пирог первый раз, кажется уже в моем подростковом возрасте. Рецепт она взяла из журнала Burda - вероятно, поэтому там и специи, и кальвадос, и сложное сочетание разных вкусов и текстур. С тех пор раз в год мама печет его обязательно - независимо от наших встреч, своего самочувствия и прочих обстоятельств. Сейчас я понимаю, что это ее способ сказать, что она любит меня. 

Ингредиенты:
Для теста: 
Мука - 275 гр
Масло сливочное - 150 гр
Сахарная пудра (или просто сахар) - 100 гр
Яйцо - 1 шт

Для орехово-пряной смеси:
Лимон - 1 шт
Корица - 1 ч.л.
Грецкие орехи - 50 гр
Ванильный сахар - 12-15 гр
Гвоздика - на кончике ложки

Яблоки - 1 кг 
Абрикосовый мармелад - 1/3 стакана
Коньяк или кальвадос или ром - 60 гр

Способ приготовления:
Тесто: муку просеять в миску, добавить сахарную пудру, размягченное масло и яйцо и вымесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 2 часа.

Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, полить выжатым соком 1 лимона.

Ядра грецкого ореха измельчить, добавить корицу, ванильный сахар, гвоздику и мелко натертую цедру лимона.

Тесто положить на смазанный противень и размять руками или раскатать скалкой, наколоть вилкой по всей поверхности. Равномерно посыпать тесто ореховой смесью. Сверху ровными рядами уложить дольки яблок. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на среднем уровне. Выпекать 35 минут.

Свежеиспеченный пирог, пока он теплый, обмазать тонким слоем подогретого абрикосового мармелада.

Кальвадос, коньяк или ром налить в металлический половник, подогреть, не доводя до кипения, и осторожно поджечь. Горящей жидкостью облить пирог.