Холодец Хлодвига

Как шоколад из средства от запора превратился в символ романтики🫦

Сегодня — день всех влюбленных. Сложно придумать более очевидный и стереотипный подарок на этот праздник, чем красивая коробка шоколадных конфет.

Шоколад у нас в целом ассоциируется с романтикой и амурными делами — но когда-то все было совсем иначе.

В XVIII и первой половине XIX века шоколад уже вовсю использовали кондитеры в тортах и десертах. Но для большинства он был прежде всего горячим бодрящим напитком, похожим на кофе.

А еще шоколадом лечили многие болезни — начиная от сифилиса и запоров, заканчивая анемией. От последней, кстати, он и правда здорово помогал — ведь в нем полно железа.

Роль шоколада резко поменялась в 1860-х годах в Викторианской Британии. Ключевую роль в этом сыграли братья Ричард и Джордж Кэдбери — талантливые предприниматели, виртуозные маркетологи и любимцы британской прессы.

В 1861 году 26-летний Ричард и 19-летний Джордж унаследовали от отца шоколадно-чайно-кофейную компанию Cadbury — когда-то она была поставщиком королевского двора, но к концу 1850х пришла в ужасный упадок.

Молодые братья сильно преобразили отцовский бизнес. В 1866 году они первыми в Британии перешли на улучшенный какао-пресс, который заметно повышал качество шоколада и делал его вкус "чище" и приятнее. Технология позволила запустить потоковое производство шоколадных конфет.

А в 1868 году братья Кэдбери представили легендарный heart-shaped box — красивую металлическую коробку в форме сердца, в которой лежали шоколадные конфеты.

Иллюстрация — реклама какао Cadbury 1879 года, использующая устоявшийся (и подорванный самой же Cadbury) стереотип о том, что шоколад — продукт для сильных мужчин. Обратите внимание, как он пьет из блюдечка!

#хх_новое_время
#хх_британия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

В Англии есть противоположная по смыслу история. Саксонский король Альфред Великий после проигранной битвы с викингами спрятался в доме одной крестьянки, а она, не зная, что перед ней король, поручила ему присмотреть за выпекавшимися в печи хлебами. Но король был так озабочен состоянием дел в королевстве и был в таких глубоких раздумьях (а по некоторым версиям - чистил оружие), что сжег весь хлеб.
Крестьянка его потом обматерила, а он ее терпеливо выслушал, потому что был скромный и вообще молодец.

Интересный комментарий о том, что бывает и наоборот — мифотворчество о еде используется для подчеркивания положительных качеств элиты.

Легенда о смерти Аньина напоминает историю гибели Папы Павла II — тот якобы переел дыни в летальном масштабе.

И там, и там вымышленная версия смерти показывает порочность героя через его неумеренный аппетит. Базовая идея очевидна — герой был настолько несдержан в еде, что умер от этого — значит он слабовольный, глупый и недостойный человек.

Но в обоих историях на этом смыслы не заканчиваются. В случае с Папой дыня символизирует собой глупость и порочную простоту.

Римский понтифик должен быть крайне возвышенным человеком и согласно представлениям той эпохи питаться лишь изысканными, искусно приготовленными блюдами.

А дыня это сырой продукт, к тому же растущий прямо на земле — пища смердов. Выходит, что в своей смерти он доказал не только то, что ему недостает личных качеств для этой должности (порочность Пап не была секретом), но и что он недостоин Престола с точки зрения космической иерархии.

В случае с Мао Аньина его жадность погубила не только его самого, но и генерала, которому он служил. Важно помнить, что китайская культура сфокусирована на чинопочитании и уважении к старшим — поэтому в ней такой поступок еще более страшное преступление, чем в других.

К тому же, если смотреть на Мао Аньина как на потенциального наследника Мао, его поведение отметает любые домыслы о том, что он — человек, который в случае престолонаследия мог бы оказаться лучшим лидером, чем отец.

В такой интерпретации перед смертью он показал себя избалованным и плюющим на общее благо выскочкой — таким же, как Ким Чен Ир. Это приходится утверждать на уровне легенд, потому что за свои 28 лет жизни он едва ли успел сделать что-то всерьез предосудительное.

Его смерть заставляет забыть о том, как сильно биография Мао Аньина отличалась от биографии наследника КНДР Ким Чен Ира. Тот родился на 20 лет позже и рос в безопасности и комфорте — его отец пришел к власти, когда ему было всего пять лет.

#хх_китай
#хх_корея
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍚🤬Как оскорбить Компартию рецептом жареного риса

Китайские диссиденты искусны в подколах руководства КНР через полунамеки и ассоциации.

Вы наверняка слышали про сравнение внешности Си Цзиньпина с Винни-Пухом, из-за которого этот персонаж долго был запрещен в КНР (кстати, сейчас бан уже снят).

Но мем про Винни-Пуха куда безобиднее другой антисистемной шутки, получивший популярность несколько лет назад.

Ее суть проста — 24 октября надо опубликовать в китайских соцсетях рецепт жареного риса с яйцом. Ну или, скажем, видео, где вы его готовите.

Если вы сделаете так, ваш аккаунт наверняка заблокируют, а в гости придут силовики — возможно, они арестуют вас или заставят публично извиняться.

Все дело в том, что 24 октября 1950 года погиб Мао Аньин — сын Мао Цзедуна.

Это человек с тяжелой судьбой. Аньин родился в 1922 году. Мать гоминьдановцы расстреляли на его глазах, когда ему было восемь лет, после чего он был вынужден бродяжничать. Его младшие братья умерли от дизентерии.

В итоге в 14 лет Мао Аньин оказался в советском детдоме для детей иностранных коммунистов, где хорошо выучил русский язык и получил имя Серёжа Маев.

Во время Великой Отечественной Аньин написал Сталину письмо с просьбой отправить его на фронт.

Но после гибели на войне детей нескольких крупных зарубежных коммунистов, включая сына Тито, Кремль запретил им реальную службу.

Аньин выучился на сержанта и попал в войска, но от сражений его берегли — хотя тут сведения противоречивые.

После ВОВ он вернулся в Китай, где вместе с отцом воевал с гоминьдановцами. А в 1950 году в составе корпуса китайских добровольцев отправился на корейскую войну, сражаться с американцами.

28-летний Аньин стал штабным переводчиком командующего корпусом — и вскоре погиб.

24 октября южноафриканские бомбардировщики контингента ООН разбомбили китайский штаб бомбами с напалмом. Обгоревший труп сына Мао опознали лишь по подаренным Сталиным часам.

По одной из версий, налет авиации произошел по вине сына Мао. Якобы он проголодался и нарушил запрет на разведение огня, чтобы приготовить жареный рис с яйцом.

Дым привлек внимание вражеских пилотов и они раскрыли местоположение штаба.

Весомых доказательств у этой байки нет, в том числе и на Западе. Тем не менее, она стала мощным пропагандистским нарративом.

Китайцы-противники режима КПК в шутку называют 24 октября «Днем благодарения».

Великий кормчий якобы хотел сделать Аньина своим преемником, и отправил его на войну зарабатывать статус героя.

И если бы тот выжил, то китайский режим никак не отличался бы от северокорейского.

Вечером расскажем о том, какие нарративы мы видим в этой истории, и сравним эту легенду с байкой про Папу, который умер от переедания дыней.

#хх_наше_время
#хх_китай
#хх_корея
#хх_россия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

⬆️Для контекста — еще одна цитата из этих времен, которую мы как-то вспоминали в комментарии об истории пиццы для журнала Вкусвилла.

В 1843 году Александр Дюма писал, что lazzaroni — неаполитанская беднота, питается одной пиццей да арбузами. Состав пиццы он описывал как экономический термометр неаполитанского общества — чем лучше была ситуация, тем больше ингредиентов могли положить на тесто, и наоборот.

#хх_италия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Куски отвратительнейшего торта, посыпанные кусочками нарезанного помидора, мелкой рыбешкой, черным перцем и Бог ведает чем еще, и все вместе это выглядит как кусок хлеба, который только что вынули из сточной канавы.

— Сэмюэль Морзе, описывая пиццу, 1831 🍕

WEHISTORY — история - это интересно и весело

Кстати, пока писали этот пост, наткнулись на такие цифры. До Великого голода ирландские мужчины съедали в день в среднем 5,5 кг картошки, а женщины — 4,5 кг!

Даже с учетом того, что картофель тогда был гораздо менее питательным, и больше они почти ничего не ели — представить себе такое очень тяжело.

#хх_ирландия
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🇮🇪🥔Кельтское железное проклятье: как Великий Голод испортил гены ирландцев

Продолжаем рассказывать о том, как диеты наших предков влияют на наше здоровье. Сегодня поговорим про железо.

Ирландцы — народ с самой большой долей носителей генетической мутации C282Y. У них эта аллель встречается с частотой 10-11%, в то время как у всех людей — около 1,9%.

C282Y меняет механизм усвоения железа — организм накапливает его в гораздо больших количествах. И это огромная проблема.

Западная диета дает человеку значительно больше железа, чем нужно. Обычные люди усваивают лишь 10% от железа из пищи, поэтому их это редко беспокоит.

Но носителей мутации C282Y такая диета приводит к гемохроматозу — тяжелому заболеванию, при котором избыточное железо буквально отравляет организм.

Железо скапливается буквально во всех органах и приводит к диабету, артриту, циррозу печени, сердечной недостаточности и другим расстройствам.

Впрочем, такая ситуация сложилась лишь за последние десятилетия. А до этого ирландцы с мутацией C282Y оказывались главными счастливчиками перед лицом беспощадной истории.

Мутация C282Y появилась примерно 6000 лет назад где-то в Северной Европе.

Она стала адаптивным преимуществом — помогла людям перейти от богатой мясом, а значит и легкоусвояемым железом диеты каменного века, к преимущественно растительной и бедной железом диеты агрария.

Те, кто усваивал железо хуже, страдали от анемии и отсеивались в ходе естественного отбора.

Вероятно, еще в начале XIX века эта мутация встречалась у ирландцев не чаще, чем у соседних народов.

Но все изменил Великий Голод 1845-1849 годов, во время которого умер примерно каждый четвертый представитель этого народа.

Все началось с тотальной гибели урожая картофеля из-за фитофтороза. А картошка, как мы уже писали, была не просто основным, но почти единственным продуктом питания ирландцев.

Когда начался голод, основной заменой картофелю стала кукуруза, которую популяризировали британцы.

Но никто не знал, что монодиета на базе кукурузы очень опасна — при обычных способах приготовления человек не получает из нее ниацин или ее предшественник триптофан. Это приводит к пеллагре.

Частично компенсировать этот дефицит могут молочные продукты, в которых есть триптофан. Причем чем больше в организме железа, тем эффективнее триптофан из молочки будет усваиваться.

На фоне голода в Ирландии начались эпидемия тифа. И здесь парадоксальным образом C282Y вновь помогла ирландцам.

Попадая в организм носителей этой мутации, тифозные бактерии получали меньше доступа к свободному железу, чем у людей без нее. Поэтому тиф они переносили значительно лучше и чаще выживали.

После голода на смену картофельно-молочной диете пришла хлебно-чайная.

Ирландцы очень быстро подсели на новомодный и дешевый (для подданых Британии) напиток. Чайник томился на огне весь день, а люди, включая детей, выпивали по 10-12 чашек.

При таком приготовлении в чай попадает огромное количество танинов — а они связывают железо. Поэтому для многих ирландцев без мутации C282Y привычка пить крепкий чай ведрами стала смертельно опасной.

По стране прокатилась эпидемия безумия — психиатрические симптомы, такие как припадки и мания, развивались у людей на фоне дефицита железа.

Дети, которые пили чай с детства, вырастали хилыми и болезненными. Ситуацию осложняло пьянство, которое тоже провоцирует анемию. И вновь C282Y оказалась преимуществом.

В итоге на протяжении всей второй половины XIX века ирландцы без C282Y болели и умирали, а носители этой мутации выживали и размножались.

Это уникальный случай, когда целая череда исторических событий в совсем недавнем прошлом так однозначно повлияла на генетику целого народа.

Но скоро все пошло в обратную сторону. Пока Ирландия из нищих задворок Британской империи превращалась в процветающее европейское государство, это адаптивное свойство из спасения превращалось в бич.

#хх_ирландия
#хх_древность
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍉👼Когда арбузы были молодыми

Эта картина — натюрморт итальянского художника Джованни Станки, написанная между 1645 и 1672 годами.

Обратите внимание на эти арбузы — они совсем не похожи на современные. Картина была написана примерно через век после того, как арбуз появился в Европе, и селекция на тот момент его пока не сильно затронула.

Наверное вы согласитесь, что по нашим меркам они выглядят не очень аппетитно — будто бы они по большей части состоят из невкусной белой мякоти от корки.

Но ученые считают, что они были такими же сладкими, как и сегодня. Просто в ходе селекции в них стало больше ликопина — вещества, придающего мякоти красный цвет.

А еще арбузы того времени были гораздо больше и костлявее современных.

#хх_новое_время
#хх_италия

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🥬🫣Вселенная латука: от пилюли воздержания до шин БТРов

Название салата латук происходит от множественного числа французского laitue, которое, в свою очередь восходит к латинского lactuca, что означает "молочный".

Казалось бы, где салат, а где молоко? Но сок салата, особенно его дикого предшественника вида Lactuca virosa (фото 2), похож на молоко и является латексом.

Напомним, что латекс — это любой млечный сок растений, который представляет собой эмульсию полимерных частиц в водном растворе.

Главный, но не единственный продукт латекса — каучуки, которые нужны для производства резины.

И хотя технология синтеза искусственного каучука появилась еще в середине XX века, даже сегодня без натурального латекса и каучука не обойтись, особенно в производстве шин.

Для производства латекса используют прежде всего сок бразильской гевеи или каучукового дерева — латекс в них самый густой и насыщенный.

Впрочем, экспериментировали и с другими растениями, которые имеют млечный сок. Так, еще Томас Эдисон предлагал гнать латекс из канадского золотарника, но наладить производство ему так и не удалось.

Опыты с альтернативными источниками латекса пришлись в основном на период Второй Мировой, когда в мире возник дефицит каучука для резины.

Так, в 1930-1950-е в СССР производили латекс из одуванчиков вида кок-сагыз. Но индустрия исчезла вскоре после начала производства синтетического каучука.

А в США в годы войны экспериментировали с латексом из латука — но выход каучука оказался недостаточно высоким.

А еще латексом является сок мака, из которого делают... ну, вы знаете что.

Латекс из дикого латука тоже обладает некоторыми анальгетическими и седативными свойствами, но в гораздо меньшей степени. Это свойство известно с древних времен — дикий латук применяется для успокоения и обезболивания в традиционной медицине многих народов.

К примеру, древние греки считали латук отличным методом снизить избыточное половое влечение. Пифагор называл латук растением-евнухом.

В эпоху хиппи в США экстракты из латука продвигались как легальное и более безопасное психотропное средство — но потом выяснилось, что по большей части их делали из обычного, а не дикого салата, который таких свойств не имеет.

#хх_греция
#хх_сша
#хх_античность
#хх_новое_время
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Самогонщик, США, 1920-е. Если вы посмотрите на задний фон этого снимка, то увидите камни и скалы — в эпоху Сухого закона нелегальные цеха по производству самогона часто размещали в горных пещерах.

#хх_новое_время
#хх_сша

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Не секрет, что главной сельскохозяйственной культурой американского Юга является хлопок. Но где сельское хозяйство – там и вредители. В начале XX в. настоящим бичом Юга стал хлопковый долгоносик (Boll weevil).

Однако кризис не сломил южных фермеров, а побудил их диверсифицировать хозяйство в пользу арахиса. Город Дотан в Алабаме стал известен как «Арахисовая столица мира», а в соседнем городе Энтерпрайз, округ Коффи в 1919 г. установили памятник долгоносику в благодарность за то, что вызванный им хлопковый кризис в итоге привёл к арахисовому процветанию.

Монумент представляет собой фонтан с фигурой античной женщины с поднятыми руками. Изначально на памятнике долгоносику не было самого долгоносика, но в 1949 г. это исправили и в поднятые руки женщины вложили ещё один мини-постамент с карабкающимся жуком.

Долгоносика регулярно воровали, и в 1998 г. всё закончилось тем, что женщине обломали руки. После этого оригинал убрали в городской музей, а на улице поставили копию, которая и стоит до сих пор.

Лучшие посты на ХХ за январь

Этот месяц выдался интересным и насыщенным. Хорошо отдохнув на каникулах, мы с новыми силами взялись за контент.

🍕Мы узнали, что в Америке без фастфуда никуда — поэтому спрос на пиццу может помочь предсказывать новые войны.

😵Погрузившись в сахарную индустрия индийского штата Махараштра, мы разобрались, как политическая коррупция может подрывать права человека и создавать условия для рабства в XXI веке.

🦭Вместе с нашим любимым антропологом изучили протухшие блюда народов Севера и благодаря ним докопались до сути нашего отвращения к еде.

🧬Также мы продолжили исследовать одну из наших любимых тем — влияние пищевых привычек наших предков на нашу генетику. Мы рассказали о заболеваниях голландской «голодной когорты» — людях, чьи родители пережили блокаду во время беременности.

Готовим еще несколько интересных лонгридов о еде и генетике — не переключайтесь!

А еще в этом месяце мы рассматривали красивые статистические карты, слушали слухи о смерти Папы от острой передозировки дыней и путешествовали по Евразии вместе с исламским алкоголем.

И еще одна новость. На днях канал пережил странную атаку ботов — в один момент на наш канал подписалось аккурат 10 тысяч филлипинских бабушек и нигерийских школьников. Что это было и зачем — для нас все еще загадка.

Пишите в комментарии, что в этом месяце вам больше всего понравилось, или сильнее всего поразило!

P.S. на фото админы в ресторане Midsummer (спасибо на наводку Юле, автору канала DeGustibus)

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍾🌏От кумыса до пальмовой водки: многоликий арак

Арабское слово арак переводят по-разному — "пот", "сущность", или "дух" (последнее напоминает английское spirit).

Этим словом, а также его вариациями, обозначают огромное количество крепких алкогольных напитков на бескрайних территориях, так или иначе оказавшихся под влиянием ислама — от Монголии до Индонезии, и от Болгарии до Индии.

Первые упоминания алкогольного напитка с таким названием относятся к концу XIII века — в Делийском султанате купцы продавали крепкий и сладко пахнущий напиток, перегнанный из сырого сахара.

Когда в 1326 году дервиш-полководец Гейикли Баба во главе отряда захватил византийский город Пруса (современная Бурса), османский султан Орхан-бей послал ему две партии арака — скорее всего это был аналог бренди из виноградного спирта.

Примерно в это же время в Монголии был задокументирован айраг — слабоалкогольный напиток из конского молока, похожий на кумыс (фото 1).

Уже в XVI веке, когда европейцы начали активно интересоваться Азией, в очень разных культурах они встречали очень разный алкоголь с одним и тем же именем. В индийском Гоа, который стал португальской колонией, готовили уррак — бражку из сахарного сока или плодов кешью (фото 2).

На Филиппинах испанцы столкнулись с крепким и прозрачным арраком — рисовой водкой. На Балканах араком или ракией называли фруктовый самогон, а в Леванте — спиртное из фиников или винограда.

Европейцы активно закупали эти напитки — не только в качестве пойла для моряков и солдат, но и для употребления на родине в респектабельных заведениях.

Так, в XVII веке голландцы наладили поставки в Европу арака из Индонезии. Здесь его готовили по сложной методологии, смешивая рисовую бражку в китайском стиле с пальмовым соком и продуктами производства сахара. При продолжительной транспортировке в Европу он выдерживался в деревянных бочках.

Напиток любили по всей Европе, особенно как компонент страшно популярного в ту эпоху пунша.

В Лондоне в 1730 году чаша пунша, приготовленного из кварты французского бренди или ямайского рома, обычно стоила шесть шиллингов, в то время как чаша с голландско-индонезийским (батавским) араком стоила восемь.

Лишь в XIX веке крепкий алкоголь европейского производства стал постепенно отыгрывать ценовое превосходство.

А вы пробовали что-то из напитков, которые носят это имя? Делитесь в комментариях!

#хх_индия
#хх_нидерланды
#хх_индонезия
#хх_монголия
#хх_турция
#хх_ливан
#хх_средневековье
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре