GRIND

#новостикофе

В последнее время россияне стали чаще готовить кофе в домашних условиях на фоне роста розничных цен на популярный напиток. Об этом «Комсомольской правде» заявил глава «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.

Подобным образом граждане экономят на кофе на вынос. Рост розничных цен на зерна, пояснил Чантурия, наблюдается последние несколько лет.

В настоящее время, отметил аналитик, стоимость контрактов на поставку в декабре составляет порядка 320 центов за фунт. Впрочем, динамика биржевых цен – далеко не единственный фактор, влияющий на конечную стоимость напитка. На ситуацию также оказывают давление логистические расходы, затраты на обжарку и упаковку.
Он также отметил, что этот тренд стал заметен еще в прошлом году.

Многие россияне, пояснял Чантурия, начали массово брать напитки с собой из дома, используя термокружки. При этом спрос на зерно и оборудование для приготовления кофе дома стабильно демонстрирует устойчивый рост.

📎 Подробнее в источнике

Что думаете по этому поводу? Меньше стали пить кофе в кофейнях?

Мы продолжаем экспериментировать со вкусами и работать с трендовыми специями. Именно поэтому решили поделиться с вами идеей для осеннего спешла – кокосовый латте «Лемонграсс-тимут» 🥥

Готовить его очень просто:

- 1,5 грамма перца тимут от ВКУСОВ ЛАБ растолочь в ступке или смолоть в молке; полодить его в холдер;

- Засыпать стандартную порцию кофе для эспрессо (у нас Rotate. Вкусовой профиль: орехи, карамель, абрикос. Идеально сочетается с молоком, в этом случае кофе и специи отлично дополняют друг друга);

- Сварить эспрессо с перцем. Нам важно, чтобы вода прошла и через кофе, и через перец. Тогда напиток получается более ароматным и насыщенным.

- В кокосовое молоко добавляем 10 мл сиропа Лемонграсс, взбиваем;

- Вливаем молоко в эспрессо. Пробуем!

Коллеги, Бразилия Тропикал снова в наличие 🤌

В каждой чашке: сочные оттенки красного апельсина и мандарина, свежая нота лайма и лёгкая терпкость лимона. Попробуйте вкус, в который вложено время и внимание к деталям.

Готовим самый осенний кофе – мокачино 🍁

В Италии мокачино со временем оформился в отдельный напиток. Сначала к чашке крепкого кофе подавали отдельно топленый шоколад и сливки – гость сам решал, сколько добавить. Позже ингредиенты стали наливать в стеклянный бокал слоями – такой напиток называли бичерин.

Название «мокачино» (mocaccino) появилось позже: к имени йеменского порта добавили итальянский уменьшительный суффикс – так подчеркивали связь с капучино. При этом в самой Италии термин «мокачино» используют реже: чаще такой напиток называют caffè mocca или shakerato al cioccolato (в холодном варианте).

Рецепт: эспрессо + какао-шот на шоколаде или какао-порошке (30 мл), 180 мл молока, какао-порошок для посыпки и украшения. Готовим все по очереди, вливаем слоями, молоко взбиваем как для капучино, перед употреблением перемешиваем трубочкой. Наслаждаемся 🤌

Коллеги, раз уж у нас какая-то неделя Индонезии получается, пьем кофий и наслаждаемся жизнью (даже если много работаем) 🤌

Индонезия – один из самых узнаваемых кофейных регионов мира. Её ценят за плотный, округлый вкус, низкую кислотность и яркие землистые, пряные и шоколадные оттенки. Страна состоит из 18 000 островов и является одним из пяти крупнейших производителей кофе в мире.

Главными кофейными островами Индонезии по праву можно считать Суматру, Яву, Сулавеси, Бали и Флорес. Почти все они – вулканические, а почвы здесь насыщены минералами, что напрямую влияет на вкус зерна. Климат тропический, влажный, с выраженной сменой сезонов дождей и засухи – это замедляет созревание ягод и позволяет сахарам лучше накапливаться в зерне.

До середины XIX века Индонезия, восточная Индия и некоторые страны Юго-Восточной Азии, были самым важным поставщиком кофе в мире, но из-за болезни кофейных деревьев их место заняла Бразилия.

Подробнее о кофе в Индонезии читайте в новой статье в нашем блоге.

#кофенедели – Индонезия Суматра Керинчи ☕️

Кофе Керинчи завоевал репутацию на рынке спешелти кофе благодаря высокому качеству, его производят в регионе, который находится неподалеку от национального парка Керинчи Себлат, Западная Суматра. Гора Керинчи – самый высокий вулкан Суматры высотой 3800 метров – возвышается над кронами деревьев тропического леса, где обитает суматранский тигр. Как только искатели приключений поднимаются на вершину, им открываются фантастические виды на лесные долины и лоскутное одеяло зеленых сельскохозяйственных угодий. Окружающие горы мелкие фермы в высокогорье Керинчи получают выгоду от больших высот и плодородной вулканической почвы.
Так обстоит дело с фермами из кооператива Каминторан, состоящего из 162 человек.

Данный микролот был произведен фермами из деревень Джерних-Дждая, Керсик-Туо и Линдунг-Джая. Сначала ягоды собирают и сортируют вручную, затем повторно сортируют по плотности в баках с водой для удаления дефектов. После ягоды отправляют на сушку на африканских кроватях, размещенных внутри вентилируемых теплиц. В течении сушки ягоды регулярно перемешивают для равномерного высыхания и предотвращения плесени. Сушка длится дольше, чем в других странах. Из-за высокой влажности на Суматре натуральный способ может занимать от 3 недель и более.

Вкусовой профиль: сухофрукты, специи, тоффи
Оценка по SCA: 84,75
Обработка: натуральная

Скорее пробуйте!  

#новостикофе

Пока мы были на выходных, в Хабаровске установили мировой рекорд по приготовлению айс-латте – на городских прудах презентовали 1500 литров освежающего кофейного напитка.

Подготовку к рекорду я начал вчера: в течение 7 часов готовил кофе – капельный американо. Вышло 340 литров очень концентрированного напитка. Затем смешал его с сиропом для того, чтобы получился равномерный концентрат, – объясняет организатор мирового рекорда, бариста Игорь Костюков.

Подготовленную основу напитка доставили к прудам в канистрах и уже на месте смешали с молоком и льдом в огромной двухметровой кружке, выполненной по спецзаказу.

Таким образом нам и удалось приготовить рекордные 1,5 тысячи литров айс латте. Администрация города зафиксировала факт, что рекорд состоялся. Кстати, прошлый мировой рекорд по приготовлению айс латте был установлен в 2024 году в США. Тогда было сварено чуть меньше 1045 литров этого напитка, – отметил Игорь Костюков.

Читать подробнее в источнике, а мы поздравляем Игоря с рекордом!

Утро в понедельник доброе, когда вас радовал наш кофий в выходные 🤌

Коллеги, в день позитивного мышления, во-первых, желаем вам по большей части мыслить позитивно, а, во-вторых, делимся смешным.

Оставляйте в комментариях свои любимые мемы о кофе 🤌☕️

Варим воронку на Эфиопии Йергачеффе!

Рецепт: 16,5 грамм зерна, 3 вливания: 50 гр, 50 гр, 140 гр. Наслаждаемся!

Во вкусе получилось: сухофрукты, абрикосы, карамель, черный чай.

Сегодня пробую нового для себя обжарщика Grind👍

С ними познакомился на Московском Кофейном Фестивале. Тогда они привозили инфьюз на Бразилии, вроде с апельсином, или другим цитрусом.
И сейчас увидев этот лот, я был приятно удивлён.

Бразилия Тропикал

Дескрипторы: Лайм, красный апельсин, пряности
Плотность: 7/10
Кислотность: 8/10
Оценка по SCA: 86.75
Регион: Бразилия
Высота произрастания: 750-1400 м
Способ обработки: Натуральная + инфьюз

Что касается обработки, то она крайне интересная. На упаковке натуральная, но по описанию — это анаэробная с ферментацией с красным апельсином, лаймом, лимоном и мандарином.

Кофе прошёл особую обработку: 84 часа в вакууме он насыщался купажом из красного апельсина, мандарина, лайма и лимона.
Пропорции подобраны так, чтобы сохранить баланс: сладость и сочность цитрусов переплетаются с яркой, живой кислотностью.
После мацерации зерно бережно промыли и высушили до идеальной влажности в 10 % — чтобы сохранить всю сложность букета и гарантировать стабильность вкуса при обжарке.

Из пачки доносится аромат лайма, похожий на газировку.

За счет Бразилии получается яркий шоколадный профиль, а инфьюз делает его более похожим на лимонад.

В ароматике лайм, апельсин, грейпфрут, молочный шоколад, лимон, мята.

Думаю, его стоит заварить в лед, или колд брю на нем поставить.
Подписаться Specialty кофеек🐱