Rettich (Raphanus sativus) gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Der mit den Radieschen und ähnlichen Variationen verwandte Kreuzblütler wächst, je nach Sorte 30 bis 100 cm hoch.
Ernte: Sommerrettich wird von April bis Juli (ca. 8–10 Wochen nach der Aussaat) geerntet, während Winter- und Herbstrettich von September bis März reif sind.
Lagern: Sommerrettich ist im Kühlschrank einige Tage haltbar. Herbst- und Winterrettich lässt sich gut lagern, z.B. im Keller sogar mehrere Monate. Rettich eignet sich zum Einfrieren, sollte jedoch vorher unbedingt gegart werden.*
Nährstoffe: Typisch für die Pflanzenknolle sind die Senföle (Glukosinolate), die Bitterstoffe sowie reichlich Vitamin C, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium.*
REZEPTE
Champignonsuppe mit Rettich
Kimchi mit Rettich
Reis, gebraten mit Rettich
Rettich-Chips
Rettich, gedämpft mit Möhren, Kohlrabi und Karotten
Rettich-Salat mit Schnittlauch
Rettich-Salat mit Apfel + Sesam
Rettich-Schnitzel
Rettich-Sprossen
Rote Bete, fermentiert mit Rettich
Rote-Bete-Salat mit Grünkohl, Rettich + Orangen
Rote-Bete-Rettich-Suppe
Tannenbaum-Brot mit Rettich und Gurke
Tomatenpaste mit Rettich
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