بفرمایید شام مهندسی پزشکی

فر رو از قبل تا دمای ۱۸۰ درجه گرم‌میکنیم
۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه با المنت روشن پایین اجازه میدیم بپزه و حجم بگیره و ۱۰‌دقیقه آخر برای گریل‌ شدن‌ روشون المنت بالای فر رو‌ روشن میکنیم .

سینی فر رو چرب میکنیم
و‌ اشترودل های بافته شده رو با فاصله از هم میچینیم
با مخلوط زرده تخم مرغ و زعفرون رومال میکنیم و در اخر کنجد میپاشیم

حالا نوبت پیچیدن و بافتنه
۱- روی سطح آردپاشی شده کمی از خمیر رو باز میکنیم و تا حد ممکن نازکش میکنیم سپس مثل تصویر برش میزنیم
۲-وسط خمیر یک لایه پنیر پیتزا ۳- یک‌ لایه مواد گوشتی
۴-بعد مثل تصویر به صورت ضربدری میبندیم تااا … بافته بشه ( بورا بیاز طاقت فرسا دی🥴)

مواد میانی آمادست !
زمان میدیم کامل سرد شه بعد جعفری خورد شده رو بهش اضافه میکنیم . (جعفری قابل حذف )

5- آب نصف لیمو ترش رو به مواد اضافه میکنیم
۶- قارچ های خورد شده رو اضافه میکنیم و شلعه گاز رو زیاد میکنیم تا قارچا آب نندازن
۷- بعد‌ اینکه حجم قارچا کم شد و تفت خوردن ، رب گوجه و زعفرون اضافه میکنیم
۸- زمان میدیم تا رب سرخ شه و مواد میانی کامل جا افتاده بشه

حالا برای تهیه مواد میانی چه کنیم؟

۱- پیاز رو نگینی خورد میکنیم و با کره تفتش میدیم
۲-وقتی رنگ‌ پیازا طلایی شد ادویه جات رو بهش اضافه میکنیم و تفتشون میدیم ( تفت دادن ادویه جات عطر و طعم بهتری به غذا میده )
۳- گوشت رو اضافه میکنیم
۴- بعد اینکه آب گوشت کشیده شد ،فلفل دلمه ای خورد شده و‌ نمک رو‌ اضافه میکنیم

مواد لازم خمیر اشترودل :

تخم مرغ ۲ عدد ، شیر ۱ لیوان ، آب ولرم ۱ لیوان ، روغن مایع ۱ لیوان ، شکر ۱ قاشق غذا خوری ، خمیر مایع ۱ قاشق غذا خوری ، نمک ۱ قاشق چایخوری ، آرد سفید‌

طرز تهیه خمیر اشترودل :
آب ولرم ، شکر و خمیر مایع را مخلوط میکنیم و ۱ ساعت صبر میکنیم تا خمیر مایع به عمل بیاد
حالا تخم مرغ ، شیر ، نمک ، روغن مایع و خمیرمایع به عمل اومده رو باهم مخلوط میکنیم و در آخر آرد سفید رو به تدریج به مواد اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم تا جایی که خمیر به دست نچسبه
وقتی به این مرحله رسید ۱۰ دقیقه خوب ورزش میدیم و سپس توی کاسه تمیزی میزاریم و روشو با نایلون یا حوله میپوشونیم و ۱ ساعت استراحت میدیم تا خوب حجم بگیره .

خمیر آمادست !

مواد لازم برای اشترودل 🥟:

خمیر اشترودل، گوشت چرخ‌کرده 🥩، قارچ 🍄، پنیر پیتزا 🧀، پیاز 🧅، کره 🧈، فلفل دلمه‌ای 🫑، لیمو ترش 🍋، جعفری 🌿، رب گوجه 🍅، زعفران دم‌کرده غلیظ 🌟، نمک 🧂، ادویه‌جات (زردچوبه، آویشن، پل بیبر، پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر، تخم گشنیز) 🌶️
زرده تخم‌مرغ 🥚 و کنجد 🌼

اینم نتیجه 💅🏻🦦

🍟سرخ کردن سیب زمینی هم یادتون نره🦦

قالب گیری برنج :

کف قالب رو کره زدم و یکم از برنج رو با زعفران مخلوط میکنیم و کف قالب قشرده میکنیم.
یکمم برنج سفید میریزیم تا قالب پر شه یه در میااریم
فشرده میکنیم و یه ربع روی شعله غیر مستقیم و یا فر قرار میدیم تا شکل قالب رو خوب بگیره

بعد روی دیس میچرخونیم و روش رو با پیاز داغ و زرشک و اجیل و خلال پرتقال تزیین میکنیم.

🧅چیپسی شدن پیاز داغ :

برای اینکه پیاز داغ چیپسی و کریسپی بشه
کافیه یک اب بذارین بجوشه بعد خلال پیاز رو در خد سی ثانیه تو اب جوش بندازین و بعد زود ابکش کنین
بعد تو روغن داغ سرخ کنین، ادویه هم یکم زرد چوبه و یه ذره نمک بزنین
بعد که طلایی شد بردارین

خلال های پرتقالم دو سه دقیقه ای چیپسی میشن اونارم سرخ کنین

در اخر زرشکارو بریزید در حد بیست سی ثانیه که پف کردن زیرشو خاموش کنین و هم بزنین تا با حرارت روغن بپزن ( زرشک زود میسوزه نباید زیاد حرارت بخوره )

ترفند دم کردن زعفران :

زعفرون رو بسابید خوب پودر بشه
دو تکه یخ بذارین روش و تو دمای اتاق بذارین ذوب بشه
یخ باعث میشه رنگدهی بهتری داشته باشه
بعد اینکه یخ آب شد
سه چهار قاشق آب جوش اضافه کنین
یه در بذارین تا ده دقیقه دم بکشه و عطرش ازاد بشه




🌸تزیینات پلو :
زرشک رو بشورین و تو اب گرم خیس کنین
باعث میشه خوب پف کنه و خشک نشه موقع سرخ کردن

پا پوستکن تیز پوست پرتقال رو نازک در حدی که از سفیدیش زیاد روش نباشه پوست بکنید و نازک خورد کنید،
اونم با اب داغ خیس کنین نیم ساعت تا تلخیش و رنک های مصنوعی روش گرفته بشه

پیاز رو هم برای پیاز داخ خلالی و نازک خورد کنین.

🍚پخت برنج آبکش :

برنج رو چند بار بشورید تا آب برنج زلال تر بشه
بعد حد اقل تا دو بند انگشت بالا سطح برنج آب گرم بریزید و بذارین یه ساعت خیس بخوره


بعد به اندازه هر پیمانه یه قاشق چایخوری نمک اضافه کنین و بذارین رو شعله تا جوش بیاد و قل بخوره

اینحا هی باید چک کنین
برنجی که اماده آبکشه نه باید خیلی سفت باشه
نه خیلی نرم که انگار دم اومده

با دست له کنین وسطش نباید له بشه اطرافش نرم باشه
میتونی یکی دو تا هم بخورین، اگه بیرونش نرم و وسطش هنوز یکم سفت و نپخته بود یعنی اماده آبکشه

کف قابلمه روغن بریزین
دو لایه لواش
و دوباره یکم روش روغن بریزید
دو سه دقیقه سرخ شه
برنج رو بریزید و چند تا سوراخ با دسته قاشق ایجاد کنین و روی برنج هم یا روغن یا کره یکم اضافه کنین
درشو بذارین

زیر برنج هم شعله پخش کن قرار بدید، شعله رو کم کنید تا دم بکشه

🍛3⃣ مراحل پخت خورشت :

بعد چهل دقیقه که آب کشیده شده تا حدودی
آب پرتقال رو اضافه میکنیم
(نکتار یدونه پرتغال رو بریزید تو اب پرتقالی که گرفتین، همشو نه)

بعد نصف فنجان زعفران رو هم اضافه کنید
درش رو بذارین یه بیست دقیقه دیگه بپزه.

و اماده هست🍊

🍛2⃣ مراحل پخت خورشت :

بعد زردچوبه و فلفل رو اضافه میکنیم و مرغارو یه تفت کوتاه با پیاز میدیم
بعد مرغارو میکشیم یه طرف و رب رو تو روغن کمی تفت میدیم تا خامی و بوش گرفته بشه،
بعد مرغارو هم دوباره هم میزنیم تا با رب تفت بخوره

در آخر یکم آب جوش اضافه میکنیم ، کم مثب عکس که تا نصف مرغا بالا بیاد حتی کمتر ( آبگوشت نشه )

در خورشت رو میذاریم ، زیرشو کم میکنیم و میذاریم حدود یه ساعت با شلعه کم مغز پخت بشه‌.

🍛1⃣ مراحل پخت خورشت :

مرغارو تو روغن یا ترجیحا کره سرخ میکنیم، بجز نمک هیچ ادویه ای نمیزنیم، درشو میذارن مرغ بخارپز بشه بعد یکم دو طرفش رو سرخ میکنین
بعدش مرغارو برمیدارین و پیاز رنده شده رو تو همون روغن تفت میدین تا کاراملی بشه.

مرغ پرتقالی🍊🍗

این یه غذای شمالیه و من با همون رسپی محلی خودشون درست کردم، رسپی ها مختلفی تو اینستا هست..


مواد لازم برای خورشت:

🍗• مرغ
🍊• چهار تا پرتقال بزرگ ( ترجیحا ترش باشه )
🧅• پیاز
🥫• رب
🌺• زعفران
🫙• ادویه ها ( نمک، زردچوبه ، پاپریکا، فلفل سیاه، یذرع دارچین)
🍶• نصف فنجان عرق بهار نارنج (اگر نبود جایگزینش دارچینه )
🧈 • کره

مواد لازم برای پلو و تزیینش :

🍚• برنج
🌺• زعفران
🧅• پیاز
🍷• زرشک
🍊• پوست پرتقال
🥓• خلال بادام و پسته و گردو هرکدوم داشتین
🧈• کره
🥔• سیب زمینی