#КогдаНесладко

Продолжаем использовать самый популярный овощ осени, приготовим кабачковую икру! Мне нравится, что из простых ингредиентов можно получить что-то очень тёплое и душевное. А потом нарезать потолще тёмный хлеб, щедро наложить икру сверху, поперчить и жадно есть.

Ещё весной я обещал вам рассказать, как сделать не просто кашу, а красивую массу мелкими кусочками!

Оливковое масло Lorenzo — 20 г
Лук репчатый — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Морковь — 350 г
Кабачки — 1300 г
Томатная паста Mutti — 90 г
Сахар — 25 г
Вустерширский соус — 5 г
Паприка сладкая — 7 г
Орегано — 2 г
Лавровый лист — 6 шт.
Уксус светлый G.Giusti — 15 г
Рассол огурцов Дядя Ваня — 20 г

1. В большой кастрюле с толстым дном обжарьте полоски лука до румянца (режем с Севера на Юг), а затем рубленный чеснок
2. Натрите на крупной тёрке морковь и отправьте к луку с чесноком
3. Когда морковь станет чуть мягче добавляем томатную пасту, сахар, вустер, паприку и орегано и обжариваем до бордового цвета пасты
4. С этого момента крышка полностью закрыта, огонь около среднего
5. Крупно режем кабачки (если они старые снимайте кожуру и семечки) добавляем в кастрюлю
6. Когда кабачки станут мягче и выделят влагу, добавьте лавровый лист, уксус и рассол
7. Томим массу до момента, когда кабачок можно раздавать лёгким нажатием вилки, убираем лавр
8. Протираем овощи через наше сито (мы использовали его в творожных пасхах) — остерегайтесь подделок!!
9. Докручиваем до вкуса солью и перцем
10. Разливаем по баночкам через правильную металлическую воронку


Важно:

— Структура маленьких кусочков — отдельная гордость этого рецепта
— Кстати, отлично подходит как полноценный гарнир
— Помните, что влаги в кастрюле не должно быть много, однако, иногда может понадобиться добавить, тогда используйте рассол
— После охлаждение масса станет гуще
— Светлый бальзамический уксус подходит сюда идеально, давая и сладость и терпкость

🤫По традиции — бан за непрошеные советы.

📸Фото процесса в комментарии.