#КогдаНесладко

Многие знают, что я завёл блог, чтобы научиться готовить. И первым блюдом было ризотто. Я попробовал его в ресторане и не мог успокоиться, пока не научусь делать что-то подобное. Для меня это одни из тех блюд, в котором можно научиться многому. При этом универсальность просто зашкаливает — любые бульоны, наполнения и стилистики делают блюдо очень удобным.

Самое важное — это найти в конце текстуру, когда рисинка чуть сырая внутри (есть маленький щелчок), а соус получается густым, но текучим. За это отвечают крахмал в рисе (сорт очень важен), сливочное масло и небольшое количество сыра.

Что касается грибной версии — здесь очень важен бокал белого вина, его кислотность безумно усиливает грибной вкус.

Грибы сушёные — 8 г
Грибы белые — 250 г
Шампиньоны — 350 г
Лук — 50 г
Рис Carnarolli — 200 г
Вино белое сухое — 150 г
Бульон грибной ~ 700 г
Масло сливочное — 80 г
Пармиджано-риджано — 30 г

1. Сушёные грибы пробейте в блендере до порошка, отложите в сторону
2. Грибы порежьте крупными кусочками и порциями обжаривайте до румянца в оливковом и сливочном масле
3. На этой же сковороде на среднем огне обжарьте лук, нарезанный брюнуазом, до прозрачности
4. Добавьте рис и жарьте пару минут, влейте белое вино и дайте ему выпариться
5. Бульон поставьте на плиту, чтобы он был горячим
6. Вливайте небольшими порциями и помешивайте рис
7. Когда рис будет впитывать бульон, вливайте ещё, добавьте грибную пудру
8. Вы будете видеть, как выделяется крахмал и масса слегка густеет
9. Когда рис будет почти готов, добавьте сливочное масло и хорошо вмешайте его
10. Закончите тёртым сыром и верните грибы, бульоном или уже водой получите нужную консистенцию
11. Масса должна очень медленно растекаться в тарелке

📸Фото процесса в комментарии