#КогдаНесладко

Роман Киселёв считается одним из лучших шефов по соусам. Поэтому, когда мне что-то нужно — я первым делом советуюсь с ним. Специально для нашего канала он сделал рецепт грибного бульона ресторанного уровня.

Бульон — это лучшая база для блюд, которую только можно придумать. Если выпарить его, получится уже соус. Если добавить в блюда — появится насыщенный вкус грибов, а его легко обыгрывать в ризотто, пасте, супах и различных крупах.

Сушёные грибы — 300 г
Лук репчатый — 400 г
Морковь — 200 г
Шампиньоны — 150 г
Корень сельдерея — 400 г
Чеснок — 20 г
Тимьян — 2 г
Перец горошек — 2 г
Вода фильтрованная — 4000 г

1. Лук режем на крупные сегменты, а морковь на слайсы в 3 мм
2. Поливаем овощи оливковым маслом и запекаем на 200 градусах до румяных участков
3. Корень сельдерея и шампиньоны также режем на куски в 3 мм
4. Собираем всё в большую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения
5. Снимаем пенку и варим три часа на 90 градусах (термометр поможет)
6. Процеживаем, фасуем и храним в морозильной камере до месяца


Важно:

— Все бульоны — это отвары, поэтому невысокая температура и длительное томление дают объём вкуса
— Делаем без соли, чтобы была возможность безопасно выпаривать его позже
— Берите именно микс сушёных грибов, чтобы каждый внёс свой вклад

📸Фото процесса в комментарии