#КогдаНесладко

Когда я ужинаю в каком-то хорошем месте, всегда думаю о том, как было бы здорово подсмотреть за работой мастера. Один из таких шефов — Рома Киселёв, впервые я попробовал его блюда в Красноярске в ресторане 075 Please, потом он переехал в Петербург и моими любимыми заведениями стали Rene и Nothing Fancy, а позже и новый Casper.

Рома — уникальная история. С детства он любил вкусную еду, а потом выбрал путь к мечте через стажировки. Он был в разных уголках планеты от Австралии до США, побывал в Стокгольме и Копенгагене, закончил школу Дюкаса и Ле Кордон Блё. Почти тринадцать лет он занимается едой и делает это безупречно.

Как гость, я всегда ценю его чистоту вкусов, уважение к французской классике и чуть хулиганские трюки с современными техниками. Мне близко, что он выбирает лучших для ориентира, вдохновляется соцсетями шефов и ресторанов, пользуется уникальными ресурсами для подбора вкусов, композиции на тарелке и прочих инструментах.

Поэтому больше года я собирался с духом, чтобы попасть к нему на курс по соусам. Мечта исполнилась на этих выходных — я поехал в Петербург в школу поваров СВЧ, где Рома учил нас готовить почти пятьдесят различных соусов. Сначала была большая многочасовая лекция о классификациях, подходах, правилах и ключевых нюансах. А дальше мы готовили бульоны, соусы, ароматизировали масла и проворачивали невероятные вещи с самыми простыми ингредиентами, получая что-то невероятное.

Рома рассказывал обо всём. Какие конкретные бренды и марки использует у себя на кухне. Как упрощать процессы, помогать персоналу быстрее и проще справляться с задачами, как фантазировать в своих направлениях и делать продукты, которыми будешь гордиться. На курсе в СВЧ мы стали одной дружной командой: шефы с десятками ресторанов в подчинении, технологи, подающие надежды повара и я, человек, который совсем далёк от ресторанной индустрии, но очень увлечённый ею.

Конечно, потребуется время, чтобы во всех смыслах переварить полученный материал, но знаю одно — это невероятная база от очень вдумчивого шефа, которая сэкономит мне и ребятам годы трудов, поисков и анализа. Что-то я смогу применять уже завтра для себя, а что-то буду использовать позже, в более серьёзных масштабах.

Если любопытно — посмотрите, как это было, заодно оцените, как были здорово организованы эти два дня в школе СВЧ — там, кстати, очень много курсов разной направленности и сложности. Есть канал здесь для новичков и для профессионалов. Очень советую!

P.S. Ну а вы готовьтесь, буду делиться рецептами и открытиями