SVCH profi

Осенний гастро-лагерь для детей в поварской школе СВЧ 🍁

Дата: 26 - 30 октября

Устройте детям полезные насыщенные каникулы 🔥

Детей ждет: утренняя разминка/йога, завтрак, теоретические и практические занятия, игры, активности с куратором, обед, изучение мировых кухонь, работа в команде, подведение итогов дня.

👩🏻‍🍳🧑🏼‍🍳 Ваши дети будут готовить сами под руководством опытных наставников.

Ссылка для записи https://svchschool.com/event/camp-26-10-26/

Коммерческая Ферментация 🔥

Дата: 4-5 ноября

На курсе вы:

🔬Разберете биохимию и микробиологию ферментации, научитесь осознанно создавать новые вкусы из знакомых продуктов.

👩🏻‍🍳 Освоите современные техники: от крафтовых напитков и квашеных овощей до авторских гарумов и паст.

🌀 Научитесь работать с чистыми энзимами и культурами кодзи, управляя процессами расщепления белков и крахмала.

И не только…

Курс, который все так ждали ❤️‍🔥

Ссылка для записи https://svchschool.com/event/fermentation_4-5_11_26/

Курс «Yellow Brick Road шефа Романа Тарасова» 🐠

Дата: 9-10 сентября

Курс, на котором вы овладеете искусством разделки рыбы: от профессиональной деконструкции до мастерской работы с каждым сегментом. И, конечно, вместе с шефом создадите множество шедевров: от изысканных закусок до сложных антре и основных блюд, демонстрирующих многогранность рыбы.

В карусели блюда, которые создал шеф 🔥 А на курсе вас ждет ещё больше!

Программа:

🔻 Профессиональная разделка: Освоение полного цикла работы с рыбой.

🔻 Амюс-буш: Рийет из копченой форели.

🔻 Закуски:

🍽️ Овощная грядка с бакалао из судака и сезонными кореньями.

🍽️ Нисуаз с копченой форелью.

🍽️ Террин из карельских рыб с раковым ремуладом и насыщенным желе.

🔻 Антре: Ризотто с икрой щуки, кокочасом и раками.

🔻 Суп: Саамский суп Лохикейто из ладожской форели / Картофельный суп «Вишисуаз» с копченой форелью.

🔻 Тартары/Крудо/Тирадито/Карпаччо:

🍽️ Тартар из живота форели.

🍽️ Тирадито из форели с юдзу, стручковым горохом и кумкватом.

🍽️ Крудо из живота форели с каперсами.

🍽️ Карпаччо из форели.

🔻 Основные блюда:

🍽️ Хвост судака в лимонно-соевой глазури.

🍽️ Ошейники судака на гриле с соусом Термидор и раками.

🍽️ Седло судака, томленое в водоросли комбу с соусом Шорон.

🍽️ Форель а-ля Руаяль с соусом Бер-блан.

🍽️ Камбала по-баскски.

🍽️ Годиво (кнели) по-лионски из форели и судака в соусе Нантюа.

🔻 Антреме: Яблочный Тарт-Татен с карамелью унаги и хлопьями соли.

Стоимость курса: 50 тыс. рублей.

Ссылка для записи https://svchschool.com/event/roma-tarasov-course-09_09_26/

Стафф-зона: что должно быть в проекте ресторана

В современных реалиях комфортные условия труда — это не только достойная зарплата и понятный график. Работа на кухне физически тяжела: часы на ногах, высокие температуры, постоянная нагрузка в часы пиковой загрузки. И то, есть ли у команды место, где можно спокойно пообедать и перевести дух между сменами, играет не меньшую роль, чем условия найма.

Пространство для персонала — не второстепенная деталь, а полноценное административно-бытовое помещение, которое стоит прорабатывать на этапе технического задания наравне с производственными цехами и гостевым залом. Требования к таким помещениям закреплены в статье 216.3 ТК РФ и приказе Минтруда РФ от 07.12.2020 №866н «Об утверждении Правил по охране труда при производстве отдельных видов пищевой продукции».

Обязательный набор для персонала любого ресторана:
— гардероб
— санузел
— место для приёма пищи

При штате свыше 25 человек нормативы предполагают отдельную комнату отдыха — со столом и стульями, кухонным модулем, холодильником, моечной ванной, чайником или кипятильником, а иногда и посудомоечной машиной. Здесь команда принимает пищу по графику и восстанавливается между сменами.

Об этом нечасто задумываются на старте проекта, когда внимание сосредоточено на зале, кухне и концепции. Но именно условия труда персонала во многом определяют, останется ли команда в ресторане надолго — или предпочтёт место, где об этом позаботились заранее.

1 сентября — Мастер-класс «Классика BBQ» 🥓
https://svchschool.com/event/klassika_bbq-01_09_26/

5—6 сентября — Курс «Соусы» 🥫
https://svchschool.com/event/sauces_05_09_26/

7—8 сентября — Архитектура десерта 🍧
https://svchschool.com/event/arh_desert_07_09_26/

9—10 сентября — Курс «Yellow Brick Road шефа Романа Тарасова» 🐠
https://svchschool.com/event/roma-tarasov-course-09_09_26/

12—13 сентября — Базовый курс мини 🥦
https://svchschool.com/event/basemini_12_09_26/

14—18 сентября — Босс всемогущий: основной курс 💻
https://svchschool.com/event/boss_14_09_2026/

19—20 сентября — Современная русская кухня: авторский курс Глеба Левицкого 🫶
https://svchschool.com/event/russkaya_kukhnya_26_09_26/

21 сентября — 1 октября — Основной курс для шеф-поваров 🍽️
https://svchschool.com/event/essential-21_09_26/

Вчера красиво завершили курс «Десерты комфорт food» с Ярославом Роговским 🔥

Хотели бы попасть на следующий курс? Ставьте ❤️