Дата: 9-10 сентябряКурс, на котором вы овладеете искусством разделки рыбы: от профессиональной деконструкции до мастерской работы с каждым сегментом. И, конечно, вместе с шефом создадите множество шедевров: от изысканных закусок до сложных антре и основных блюд, демонстрирующих многогранность рыбы.
В карусели блюда, которые создал шеф 🔥 А на курсе вас ждет ещё больше!
Программа:
🔻 Профессиональная разделка: Освоение полного цикла работы с рыбой.
🔻 Амюс-буш: Рийет из копченой форели.
🔻 Закуски:
🍽️ Овощная грядка с бакалао из судака и сезонными кореньями.
🍽️ Нисуаз с копченой форелью.
🍽️ Террин из карельских рыб с раковым ремуладом и насыщенным желе.
🔻 Антре: Ризотто с икрой щуки, кокочасом и раками.
🔻 Суп: Саамский суп Лохикейто из ладожской форели / Картофельный суп «Вишисуаз» с копченой форелью.
🔻 Тартары/Крудо/Тирадито/Карпаччо:
🍽️ Тартар из живота форели.
🍽️ Тирадито из форели с юдзу, стручковым горохом и кумкватом.
🍽️ Крудо из живота форели с каперсами.
🍽️ Карпаччо из форели.
🔻 Основные блюда:
🍽️ Хвост судака в лимонно-соевой глазури.
🍽️ Ошейники судака на гриле с соусом Термидор и раками.
🍽️ Седло судака, томленое в водоросли комбу с соусом Шорон.
🍽️ Форель а-ля Руаяль с соусом Бер-блан.
🍽️ Камбала по-баскски.
🍽️ Годиво (кнели) по-лионски из форели и судака в соусе Нантюа.
🔻 Антреме: Яблочный Тарт-Татен с карамелью унаги и хлопьями соли.
Стоимость курса: 50 тыс. рублей.
Ссылка для записи https://svchschool.com/event/roma-tarasov-course-09_09_26/