#НесладкиеИнгредиенты

То, что сегодня кажется обычным делом — было когда-то изобретено. Итальянской Barbera удалось сделать это дважды:

1. В 1910-х они предложили ресторанам разливать оливковое масло в графины из муранского стекла (до этого использовались бочки) и первыми стали разливать его по бутылкам на продажу.
2. В 1960-х Манфреди Барбера фактические изобретает нефильтрованное оливковое масло (то, каким оно выходит из под пресса)


Сегодня компания Manfredi Barbera & Figli SpA — это семейный бизнес, которым управляет уже четвёртое поколение семьи Барбера и до сих пор является одним из самых продвинутых изготовителей оливкового масла на международной арене, чья превосходная продукция изготавливается и разливается в соответствии с самыми строгими стандартами качества и гигиены. Это масло из Сицилии знает весь мир!

Завод оборудован по последнему слову техники и разделен на три цеха: цех хранения продукции, экспериментальная мельница и цех хранения готовой продукции. Цех хранения продукции оборудован системой кондиционирования воздуха и накопителями большого объема, в которых постоянно поддерживается температура 18◦С и в которых оливковое масло хранится в присутствии газовой среды (азот), чтобы предотвратить процессы окисления. На стадии розлива также используется газовая среда — так масло не контактирует с кислородом и попадает в бутылку нетронутым, что обеспечивает более длительное его хранение и сохранение качества продукции.

Компания распоряжается более, чем десятью земельными участками, расположенными в основном в западной части Сицилии, в провинциях Трапани, Агригенто и Палермо, где растет большое количество аутентичных сортов — Nocellara, Biancolilla, Cerasuola, Ogliarola и других. На каждом участке происходит тщательный и очень придирчивый отбор оливковых плодов различных сортов в зависимости от плотности их мякоти, их цвета, запаха и вкуса. Компания постоянно наблюдает за всеми ступенями выращивания сырья: оливки собираются вручную незадолго до достижения ими полной зрелости, укладываются в коробки и в тот же день перевозятся на ближайшую к роще мельницу. Благодаря этому масло получило статус DOP, защищенное географическое происхождение.

В ресторанах я встречал масло LORENZO No.1 и LORENZO No.3, для себя выбрал первое. Чтобы получить такое масло, используют оливки Черазуола, их выращивают в чистейшей местности без использования химических удобрений. Масло имеет густую консистенцию и желтый цвет с золотым отливом. По вкусу оно наполнено фруктами, а в послевкусии можно услышать миндаль и зеленый помидор. Тем не менее оно более нейтральное и удобное для создания заправок и сложных соусов.

LORENZO No.3 имеет более яркий и терпкий вкус, отлично подойдёт как самостоятельная заправка для салатов или простых соусов. Есть ещё LORENZO No.5 — созданное в честь сына Манфреди (Лоренцо Барбера), описывают, что оно ещё более мягкое, чем номер 1.