#НесладкиеИнгредиенты

В 2017 году большой итальянский концерн задался задачей приготовить лучшую пасту с томатами (spaghetto al pomodoro). Проведя месяцы, тестируя сорок сортов томатов, они наткнулись на самые вкусные — даттерино (datterino), которые выращивал и собирал кооператив Così Com’è. Помидоры родом из Сицилии.

С итальянского Così Com’è переводится «как есть». Сообщество было основано с одной миссией: гарантировать чистый, отслеживаемый продукт от семени до упакованного продукта.

На старте отбираются только лучшие семена плодов даттерино (имеют сладкий, интенсивный и концентрированный вкус). Дальше их проращивают в специальных инкубаторах и сажают на полях с площадью до 12 акров — это максимум, при котором фермеры могут контролировать фазы роста томатов. Кусты бережно поливаются разными методами, а цветки опыляются исключительно пчёлами. Для того, чтобы плоды получали больше солнца, их выращивают на специальных подвесах высотой два метра. Больше солнца — больше натуральной сладости. Сбор идёт вручную, каждый помидор отбирается по форме, цвету и весу.

Наверняка вы знаете, что сладость овощей и фруктов измеряется в Бриксах (Brix). И если у обычных томатов это 4,5°, то у даттерино красных и жёлтых — это 6-7°, 7-10° и даже 9-12°. Другими словами, они от природы слаще, чем все томаты на планете.

Часто пишу, что томатные соусы в Италии более сладкие, а в других странах уходят в уксусную кислотность. Несложно догадаться, что везде использую красный и жёлтый кетчупы именно из этих томатов и именно от Così Com’è.

Второй итальянский бренд — Mutti. Ведущий бренд упакованных томатов в Италии, занимающий 30% рынка продуктов на основе томатов включая томатную мякоть пюре и пасту.

Основанная в 1899 году Марчеллино Мутти компания остается семейным предприятием и возглавляется Франческо Мутти. Под его руководством компания успешно выросла с 10 миллионов евро до 250 миллионов евро оборота и 30% международных продаж. «Превознести томат до самых его вершин…» — в этой фразе раскрывается суть компании, её философия.