WineWalks

Оказался снова в Гайзенхайме. На один теплый вечер и солнечное утро.
Прошло полтора года с момента окончания университета, успели отсеяться все стрессовые воспоминания, остались только самые солнечные ❤️
Так приятно прогуляться по городку, где знаешь, кажется, каждый миллиметр, но продолжаешь смотреть влюбленными глазами 😍
В Германии воскресенье- это Ruhetag- день покоя. Прогулка воскресным утром - сродни медитации.
Вот сижу на скамейке под липой на центральной площади. 4 года назад, в октябре 21-го был мой первый учебный день в университете Hochschule Geisenheim University. После него я пребывал в легком шок:) я-то представлял себе, что приеду такой красивый, в белом пальто, все знаю, быстро все экстерном сдам и покажу всем класс:) но в первый же день была математика и математическая статистика🤦‍♂️ к такому повороту я не был готов:) И вот сидел я на этой же самой лавочке, под вековой липой и осознавал, что стратегию придется скорректировать 🤣🤣🤣
В общем-то, эта липа видела, наверное, сотни тысяч таких как я очумевших студентов, и ее спокойствие спасло, наверное, не только меня:)
В итоге-то все получилось:)
Сейчас я на пороге нового этапа под названием PhD, снова в Гайзенхайме, снова под этой липой❤️
Значит, снова все получится 💪
Наш девиз по жизни «Мы обречены на успех!»

Продолжаю повествование про разрешенные сорта винограда Шампани.
На сегодня - парочка Pinot Gris и Pinot Blanc, оба родственники Пино Нуар.
У Pinot Gris (Пино Гри) есть местное название - Фроменто. Его кожица розовая, кислотность ниже, чем у Шардоне, а ароматы довольно выразительные. Очевидно, у него мало шансов на успех в регионе, так как для хорошего шампанского нужны сорта с противоположными характеристиками. Общая площадь посадок на сегодня - менее 10 га. Одна из редких возможностей попробовать в чистом виде- Drappier Trop m’en faut! Fromenteau Zéro Dosage.

Pinot Blanc (Пино Блан) раньше был очень популярен, его даже часто путали на виноградниках с Шардоне. Иногда можно услышать, как производители называют его Blanc Vrai.
Он менее капризен на винограднике, чем Пино Гри, и созревает быстрее, чем Пино Нуар. Вина из этого сорта плотные, насыщенные и выразительные. Если вы еще не пробовали, то поставьте себе на заметку Domaine Alexandre Bonnet’s Blanc de Blancs - там Шардоне и Пино Блан 50/50.
Или Rémy Massin & Fils Spécial Club - там прям 100% Пино Блан.
#winetalks

Продолжу рассказ про разрешенные сорта винограда Шампани🍇
Сегодня - про сорт Petit Meslier (Пти Мелье).
Ампелографы считают, что он родом с Северо-Востока Франции - то есть из Шампании, или немного восточнее.
У Petit Meslier маленькие грозди с маленькими же ягодами - то есть урожайность очень низкая. При этом он рано зацветает, что создает большой риск в случае с весенними заморозками.А если добавить к этому что он еще и сильно восприимчив к целому ряду болезней, то становится ясно, почему после эпидемии филлоксеры было не до него - основная тройка сортов Шампани (Пино Нуар, Менье и Шардоне) - менее капризны и сложны в выращивании. К началу 2000-х в регионе оставалось меньше 3 га Petit Meslier.
Но сейчас производители обращают на него внимание - Эссе Авелан MW в статье в 2023 году упоминала уже 14 га Пти Мелье в Шампани. Причина этому в том, что этот сорт способен сохранять высокую кислотность даже в самые жаркие годы, значит, есть шанс, что скоро мы будем встречать его чаще- ведь высокая кислотность крайне важна для хорошего шампанского:)
Petit Meslier можно встретить как в смеси с другими сортами, так и в числом виде.
Например, дом Duval-Leroy с 1998 года производит односортовой Пти Мелье в долине Марны.
А Etienne Calsac выращивает Пти Мелье на своем отдельном участке Les Revenants в Кот де Сезан. Он с этого участка выпускает одноименное кюве - смесь Пино Блан, Пти Мелье и Арбан.

9 сортов винограда Шампани
Итак, 48% принявших участие в опросе, хотели бы узнать поподробнее про все сорта, разрешенные для производства в Шампани.
Кроме основных Шардоне, Пино Нуар и Менье, которые все вместе занимают около 99% площади посадок, есть еще шесть. Вообще я читал в какой-то статье (но теперь не могу вспомнить, в какой), что до эпидемии филлоксеры, в 19 веке, в Шампани было 16 сортов винограда. После того, как эпидемия погубила виноградники, то восстанавливать стали только те сорта, которые давали самые лучшие на тот момент результаты. Так и осталось в Шампани три основных сорта.
Более чем сто лет спустя, в 2016-м четыре исторических сорта были возвращены в список разрешенных, так как их посадки были обнаружены в регионе: Арбан, Пти Мель, Пино Гри, Пино Блан.
В 2021-м году был одобрен сорт Вольтис, но с экспериментальным статусом, а в этом году добавили сорт Шардоне Роз (пишется Chardonnay Rose, но по-французски будет произноситься как Роз). Давайте начнем с Арбана?

Arbane (Арбан)
Самый малочисленный по площади посадок сорт сорт в регионе. Эксперты называют цифру в 5 га.
Поздно созревает и труден в работе, так как он плохо переносит неблагоприятные погодные условия и труден в прессовании.
Возможно в будущем он будет более интересен виноделам, так как высокая кислотность и утонченность могут оказаться очень востребованными в более теплом климате. Единственное опасение вызывает тот факт, что Арбан более ароматичен, чем белый король Шампани - Шардоне. Вино из Арбана имеет цветочные (боярышник, гвоздика) и фруктовые ноты (персик, яблоко, айва).

Арбан теперь можно встретить, например, в составе кюве Domaine Alexandre Bonnet La Géande 7 Cépages и Mouzon Leroux Les Fervins 7 Cépages - оба вина сделаны из 7 сортов винограда.
Он также входит в купажи Etienne Calsac Les Revenants и Champagne Geoffroy Les Houtrants Complantés.
Но если задаться целью, то можно найти и односортовые вина:
Moutard Cépage Arbane Vieilles Vignes
Olivier Horiot Arbane.
Вы уже пробовали что-то из этого?
#winetalks

А вы знаете все сорта для производства Шампанского?🍇
Обычно с тремя основными не возникает сложностей - это Пино Нуар, Шардоне и Менье.
Хотя… с последним, все же есть небольшая путаница. Мы часто по привычке называем его Пино Менье, но это неправильно. Во Франции официальное название этого сорта - Meunier N (Н=Нуар). Вообще если у вас вдруг возникают сомнения, то заглядывайте в официальный реестр.
Например, вот хороший ресурс: https://www.plantgrape.fr/en
Сорт Менье появился в результате естественной мутации Пино Нуар.
У Менье листья, находящиеся на конце побегов, самые маленькие и нежные, - имеют ворсистую поверхность, словно белый налет. Это и дало название meunier - по-французски означает мельник. Вроде бы как создается впечатление что лоза похожа на мельника, покрытого слоем муки:)
Есть страны, в которых этот сорт будут называть Пино Менье, но в Шампани вас обязательно поправят, там как здесь подчеркивают самостоятельный характер сорта, его индивидуальность.
А знаете ли вы 6 (да-да, шесть) остальных сортов Шампани?🧐
Попробуете ответить, не прибегая к помощи ИИ?:)
#winetalks
#winewalks

Как хранить шампанское?
Вчера в редакцию написала девочка Таня из маленького немецкого городка.
Германия, если вы не знали - страна номер один в мире по потреблению игристых вина на душу населения. Дада, немцы очень любят игристое. У Германии нет налога на тихие вина, но есть на игристые:) Конечно, не далеко не всегда немцы пьют именно шампанское - чаще всего употребляют зекты:) Тем не менее, Германия является одним из важнейших клиентов для Шампани.
Так вот у девочки Тани хороший запас в погребе и она интересуется, как все-таки правильно хранить бутылки - лежа, или стоя.
Специалисты советуют располагать бутылки горизонтально, если вы планируете долгое хранение. Таким образом, пробка изнутри будет влажной, не будет сохнуть, что гарантирует минимизацию проникновения кислорода в бутылку. В погребе у производителя бутылки всегда хранятся в горизонтальном положении.
Если хранение не будет длительным, то можно хранить и стоя, так как давление газа, которое воздействует на пробку изнутри, обеспечивает небольшую защиту от высыхания.
Но тут следует помнить еще один момент. Для игристых вин хоть и реже, но также встречается пробковая болезнь. Если вы храните недолго и храните стоя, то контакт вина с пробкой минимален. А значит, и риск передачи неприятных ароматов вину тоже ниже.
Поэтому напрашивается вывод: зачем хранить?…:) Шаманское - одно из тех прекрасных вин, которое, покидая погреб производителя, готово к употреблению
Всегда найдется повод открыть бутылку шампанского. Пейте и покупайте следующую:)

#winewalks
#winetalks

При какой температуре употреблять?
Девочка Таня написала письмо в редакцию:) Ей и другим трудящимся интеллектуальных профессий интересно, при какой температуре лучше пить любимое вино, чтобы стресс по вечерам отпускал быстрее:)🙈🙈🤣🤣❤️❤️

Спасибо, Таня, за вопрос:) Редакция отвечает с удовольствием!🍾🍾🍾

Температура очень важна для полного раскрытия аромата и вкуса.
Слишком холодное или слишком теплое вино может покажется атипичным.

Аромат вина может «потеряться» при температуре ниже 8 °C, и, наоборот, стать чересчур резким и неприятным при температуре выше 18 °C. Так, например, чем выше температура вина, тем быстрее испаряется/улетучивается содержащийся в нем спирт, а это может сильно нарушить гармонию.
В игристых винах при более высокой температуре выделение углекислого газа, растворенного в вине, становится очень активным, что делает аромат резким, ударяющим в нос.
Если говорить о вкусе, то ощущения кислого и сладкого усиливаются при более высоких температурах, а горького и соленого — при более низких.
Важно помнить, что температура хранения вин обычно ниже, чем температура, при который их рекомендуется употреблять:
В винном погребе/ холодильнике температура обычно от 8 до 12°C - такие условия идеально подходят для большинства белых тихих вин, а также для миллезимных шампанских и престижных кюве.
Средняя температура в обычных наших домашних холодильниках (если верить исследователям) - около 6°C, и это идеальные условия для большинства игристых.
В случае с красными винами, часто можно услышать рекомендацию употреблять при комнатной температуре. Однако здесь важно сделать пару оговорок.
Во-первых, это правило восходит ко временам, когда температура в помещениях составляла 15 - 18 °C, что было ближе к «правильной» температуре для красного вина. Сегодня комнатная температура сильно зависит от страны, в которой вы живете, но обычно все же около 21 °C, красные вина при так температуре уже слишком теплые.
Во-вторых, чем больше в красном вине танинов, тем меньше оно требует охлаждения. Для легких красных, невыдержанных в бочке (например, легкий французский или немецкий Пино Нуар, или итальянская Вальполичелла) идеальной температурой будет 14-16 °C, а для вин мощных и полнотелых красных 18 °C.
Для десертных вин раньше рекомендовали низкую температуру - от 6 до 8 °C. Но сейчас мы больше внимания уделаем ароматам, которые при сильном охлаждении становятся слабыми. Поэтому сегодня чаще рекомендуют температуру 12-14°C для насыщенных сладких.
Я думаю, что лучше подать вино на 2 °C холоднее, чем на 2 °C теплее. Это связано с тем, что оно быстро нагреется в бокале при комнатной температуре. Если вы храните бутылку в обычном домашнем холодильнике (примерно 6°C), и наливаете вино в бокал, то при комнатной температуре около 21°C, вино примерно за 15 минут нагреется до идеальных для большинства 12 градусов, а дальше начнет уже стремиться к идеальным для красных вин температурам. Поэтому рекомендуется наливать немного вина в бокал, выпивать и снова доливать из холодной бутылки (а ее держать в ведерке со льдом, или надевать на нее охлаждающий жакет).
Но, как говорила прекрасная Верочка, «Да и это не главное»:)
Главное - точно знать свой вкус. То есть нужно обязательно попробовать вино при правильной температуре и понять, каким оно является идеальным для большинства. Но если вам лично нравится теплое Шабли, и вы его употребляете залпом, но никому не навязываете свою точку зрения, то тут работает правило «что нравится, то и пей»:) Ну то есть тогда это называется «точкой зрения»:)
Рекомендую в таком случае вести записи о своих собственных вкусовых предпочтениях.
А у вас есть предпочтения, отличающиеся от общепринятых стандартов?🙈
Поделитесь вашими guilty pleasures 🙏

#winewalks
#winetalks

International Champagne Day!🍾🍾🍾
Сегодня - международный день Шампанского.
Это не какой-то исторический и древний праздник - он был придуман американским блогером в 2009 году и с тех пор отмечается по всему миру в четвертую пятницу октября.
В принципе, мне никогда не нужно особого повода открыть бутылку шампанского:) Но в такой день я это делаю с с двойным удовольствием:)
Про что для меня день шампанского?
Это про историю успеха. Шампань смогла превратить свои дефекты в эффекты:) Здесь прохладный климат, вино не успевало выбродить до наступления холодов, весной брожение возобновлялось, вина шипели и пенились - это делало регион «ненадежным поставщиком». Но шампанцы довели до совершенства метод производства игристых вин и покорили весь мир. Это из разряда того, что «Если жизнь дала тебе лимон, выжми его и сделай лимонад»:)
Это и про успешную эмиграцию:) Когда вина в Шампани стали игристыми, они перестали быть интересны для церкви, так как для богослужений нужны красные тихие вина. В регион приехало много предпринимателей из Германии и Великобритании. Они стали основателями одних из самых успешных шампанских домов (Deutz, Krug, Bollinger и многие другие). Шампань была открыта миру и мир ее полюбил:)
Это про праздник. Если посмотреть на график продаж Шампани на протяжении нескольких столетий, то вы увидите, что он похож на зубья пилы 🪚 (по крайней мере так его называют тут, в регионе). То есть это рост, а потом падение, потом снова вверх и снова вниз. Во все периоды войн и кризисов, продажи падают, но… потом следует рост до гораздо более значимых цифр, чем были до этого. То есть каждый следующий «зуб» пилы всегда выше предыдущего. Сейчас в мире какое-то катастрофическое количество войн. Иногда кажется, что разговоры о вине вообще не имеют смысла… Но я смотрю на этот график и думаю, что нужно продолжать делать то, что делаешь, радоваться простым вещам и ждать прекрасного дня.
С праздником нас всех и пусть поскорее наступит повод открыть жеробам, матузалем да даже навуходоносора от любимого производителя, чтобы отметить окончание войны…❤️❤️❤️🍾🍾🍾

Шампанское и бочки.
Обращали ли вы внимание, что некоторые шампанские чуть более полнотелые, чем другие?
Причины у этого могут быть разные - это и сорта винограда, и их уровень зрелости, и срок выдержки на осадке. Но есть одна, о которой захотелось поговорить сегодня - это ферментация в деревянных бочках.
Долгое время бочки были безальтернативным вариантом для ферментации и выдержки вин. В случае с Шампанью, в них проходила и первичная ферментация вин и выдержка резервных.
В 20 веке начали использовать для ферментации и выдержки большие бетонные резервуары.
Потом им на смену пришли емкости из нержавеющей стали. Отказ от бочек существенно облегчил работу производителям и изменил стиль шампанского. Стало проще контролировать температуру ферментации, благодаря автоматизированной системе, вина без контакта дубом стали более легкими и звонкими.
20 лет назад, когда я только начал заниматься вином, эксперты обычно писали, что в Шампани базовые вина бродят в резервуарах их нержавеющей стали и резервные вина выдерживаются тоже в таких же емкостях. И что лишь единицы производителей придерживаются старой традиции - среди них были (и остаются) Krug, Bollinger, Jacquesson и еще ряд топовых имен. То есть это были не староверы, отказавшиеся от прогресса, а производители, сохранившие приверженность определенному стилю - стилю насыщенного и полнотелого вина (для шампанского - с тихими полнотелыми им не сравниться).
Прошло время и многие производители стали снова уделять внимание ферментации вин в бочках. У меня нет статистических данных (и не знаю, существуют ли они вообще), но мне кажется, что сейчас трудно встретить производителя, у которого в погребе не было бы бочек. Нержавейка остается преимущественной, но многие стали делать особые кюве, добавляя часть вин, ферментированных в дубе.
Недавно был в Champagne Vilmart & Cie - так у них вообще все вина только в дубе ферментируются.
В Roederer используют резервные вина, выдерживаемые в больших бочках (фудрах).
У всех рекольтанов, к которым я ездил за последний год, в том или ином количестве используются бочки. И очень интересно наблюдать, как элегантно вплетают в стиль шампанского небольшое количество ферментированных/выдержанных в старых бочках вин. Они придают роскошь аромату и еще более богатую текстуру вкусу.
Посмотрим, как ситуация будет развиваться дальше…
А вы пробовали такие шампанские? 🍾
Что думаете?
#winewalks
#winetalks