При какой температуре употреблять?
Девочка Таня написала письмо в редакцию:) Ей и другим трудящимся интеллектуальных профессий интересно, при какой температуре лучше пить любимое вино, чтобы стресс по вечерам отпускал быстрее:)🙈🙈🤣🤣❤️❤️

Спасибо, Таня, за вопрос:) Редакция отвечает с удовольствием!🍾🍾🍾

Температура очень важна для полного раскрытия аромата и вкуса.
Слишком холодное или слишком теплое вино может покажется атипичным.

Аромат вина может «потеряться» при температуре ниже 8 °C, и, наоборот, стать чересчур резким и неприятным при температуре выше 18 °C. Так, например, чем выше температура вина, тем быстрее испаряется/улетучивается содержащийся в нем спирт, а это может сильно нарушить гармонию.
В игристых винах при более высокой температуре выделение углекислого газа, растворенного в вине, становится очень активным, что делает аромат резким, ударяющим в нос.
Если говорить о вкусе, то ощущения кислого и сладкого усиливаются при более высоких температурах, а горького и соленого — при более низких.
Важно помнить, что температура хранения вин обычно ниже, чем температура, при который их рекомендуется употреблять:
В винном погребе/ холодильнике температура обычно от 8 до 12°C - такие условия идеально подходят для большинства белых тихих вин, а также для миллезимных шампанских и престижных кюве.
Средняя температура в обычных наших домашних холодильниках (если верить исследователям) - около 6°C, и это идеальные условия для большинства игристых.
В случае с красными винами, часто можно услышать рекомендацию употреблять при комнатной температуре. Однако здесь важно сделать пару оговорок.
Во-первых, это правило восходит ко временам, когда температура в помещениях составляла 15 - 18 °C, что было ближе к «правильной» температуре для красного вина. Сегодня комнатная температура сильно зависит от страны, в которой вы живете, но обычно все же около 21 °C, красные вина при так температуре уже слишком теплые.
Во-вторых, чем больше в красном вине танинов, тем меньше оно требует охлаждения. Для легких красных, невыдержанных в бочке (например, легкий французский или немецкий Пино Нуар, или итальянская Вальполичелла) идеальной температурой будет 14-16 °C, а для вин мощных и полнотелых красных 18 °C.
Для десертных вин раньше рекомендовали низкую температуру - от 6 до 8 °C. Но сейчас мы больше внимания уделаем ароматам, которые при сильном охлаждении становятся слабыми. Поэтому сегодня чаще рекомендуют температуру 12-14°C для насыщенных сладких.
Я думаю, что лучше подать вино на 2 °C холоднее, чем на 2 °C теплее. Это связано с тем, что оно быстро нагреется в бокале при комнатной температуре. Если вы храните бутылку в обычном домашнем холодильнике (примерно 6°C), и наливаете вино в бокал, то при комнатной температуре около 21°C, вино примерно за 15 минут нагреется до идеальных для большинства 12 градусов, а дальше начнет уже стремиться к идеальным для красных вин температурам. Поэтому рекомендуется наливать немного вина в бокал, выпивать и снова доливать из холодной бутылки (а ее держать в ведерке со льдом, или надевать на нее охлаждающий жакет).
Но, как говорила прекрасная Верочка, «Да и это не главное»:)
Главное - точно знать свой вкус. То есть нужно обязательно попробовать вино при правильной температуре и понять, каким оно является идеальным для большинства. Но если вам лично нравится теплое Шабли, и вы его употребляете залпом, но никому не навязываете свою точку зрения, то тут работает правило «что нравится, то и пей»:) Ну то есть тогда это называется «точкой зрения»:)
Рекомендую в таком случае вести записи о своих собственных вкусовых предпочтениях.
А у вас есть предпочтения, отличающиеся от общепринятых стандартов?🙈
Поделитесь вашими guilty pleasures 🙏

#winewalks
#winetalks