WineWalks

Как сохранить форму, когда приехал в винный тур?:)🍾🍷🍇
Ну в смысле что в поездке мы всегда открываем для себя местную кухню, локальные продукты, разные стили вин. Отказать себе в таком опыте невозможно и часто возникают душевные терзания, даются обещания (себе) сесть на диету по возвращении домой, отмолить все грехи долгим самоистязанием и тд:)🙈
В связи с этим я начинаю учебу на курсе спортивных инструкторов:) Добавим джаза и огня в наши вояжи:)
А пока - делюсь одним из секретов французской стройности. Не благодарите:)🤣❤️
#winewalks
#winetalks

🥒 Как я стал … корнишоном:)
Вообще-то я поселился в Реймсе, а местных жителей называют Pемуа.
Но когда вы приедете в столицу Шампани, то обязательно услышите, что жителей здесь называют «корнишонами» — les cornichons de Reims.
Звучит забавно, правда? Есть разные версии происхождения такого прозвища.
Одна версия гласит, что во время Французской революции жители Реймса, заседавшие в Ассамблее, располагались под карнизом - «sous la corniche». Чтобы говорить о них, люди называли их не «Rémois», а «Cornichons» - так присутствующие понимали, о ком идет речь.
Вторая основана на том, что еще в XIX веке Реймс был известен не только вином, но и… огурцами! В районе Сен-Брис-Курсель, выращивали корнишоны. Прозвище, по-видимому, придумали парижане, которые, приезжая в Реймс, проезжали мимо полей и привыкли говорить «Я еду к корнишонам» вместо «Я еду в Реймс».
Но мне больше нравится еще одна версия, согласно которой жители Реймса — как корнишоны — немного колючие снаружи, но добрые внутри:) Они ценят традиции, любят порядок и умеют радоваться простым вещам — бокалу шампанского, хорошей погоде и дружеской беседе.
Сегодня «корнишоны» — это не обидное прозвище, а городского самосознания:) Недавно банк, в котором я открыл счет для WineWalks, организовал бизнес-завтрак, чтобы познакомить между собой новых клиентов. Среди участников была девушка, открывшая магазин настольных игр с очаровательным названием “Les Cornichons Joueurs” — «Играющие корнишоны». Когда она представила свой проект, название вызвало улыбку у всех — ведь здесь такая самоирония воспринимаются с теплом и даже гордостью.

🥂 Так что можно сказать, что Шампань и корнишоны — это один терруар, а изысканность соседствует с простыми радостями вкуса.
#winewalks
#winetalks

Уезжал на неделю в Бургундию, которую я тоже бесконечно люблю❤️ Люблю за спокойный и неспешный ритм жизни, за долгие обеды и бесконечные ужины, за мириаду магических названий клима и лье-ди.
Но я еще раз убедился, что все-таки Шампань моему сердцу ближе🍾 Мне импонирует подход шампанцев к жизни и работе: они динамичны, открыты к общению, к ним в погреб легко попасть и трудно уйти 🤣🤣🤣
И я их бесконечно уважаю за постоянный поиск чего-то нового - они никогда не стоят на месте. Это касается, как мне кажется, и всех аспектов производства, и всех аспектов коммуникации.
Хочу отдельно рассказать, какой классный музей они несколько лет назад открыли в Аи. Его построили в здании бывшего прессовального центра и назвали Pressoria. Слоган выбрали очень соответствующий: “Voyage sensoriel au coeur du Champagne”. Что-то вроде «путешествие в сердце Шампани всеми органами чувств».
Люблю приходить сюда с друзьями и туристами.
Заглянем вместе?!❤️🍾

Производство шампанского как игристого вина стало возможным не благодаря Дому Периньону, а благодаря тому, что при производстве стекла перешли с древесины на каменный уголь в качестве топлива. Это позволило сделать стекло прочным и надежным🔥🔥🔥🍾🍾🍾
Первые бутылки для шампанского сильно отличались от того, что мы видим сейчас:)
Были на визите в шампанском доме Ruinart и удалось подержать в руках бутылку 18 века. Она весит 2,7 кг. Прям три в одном - плюс орудие для убийства:)🙈
С такими бутылками современному сомелье был бы не нужен спортзал - за вечер работы руки бы были проработаны от и до:)💪
Сегодня Шампань, наверное, как никакой другой регион думает об экологической составляющей, ведь тяжелые бутылки сильно влияют на углеродный след.
Поэтому из современных трендов - бутылка, максимально легкая из возможного.🍾
Так, еще в 2011 году перешли с бутылок весом в 900 грамма на 835. Подсчитали, что такой переход снижает выброс СО2 на 8000 тонн в год (имеется в виду транспортировка шампанского по миру).
В дополнение - многие производители переходят на поставщиков стекла, использующих электричество при производстве (а не углеводороды).
Вообще было бы здорово использовать бутылки повторно, но в случае с игристым - это слишком опасно, поэтому - только на переработку.
#winetalks
#winewalks

Производителей Шампанского - великое множество. 🍾🍾🍾
Сосчитать точное количество брендов, кажется, не представляется возможным. Но во всем этом изобилии принято выделать 2 типа производителей:
Шампанские дома (Maison de Champagne) и Шампань от виноградарей (Сhampagne de vigneron).
Первые выпускают так называемые «Великие бренды» (Grandes Marques), частично закупая виноград и создавая свой уникальный стиль. Вторые производят все только из собственного винограда, У них стиль может быть не таким отточенным и могут встречаться вариации от миллезима к милезиму, но у них есть свой шарм и они заслуженно добились любви сомелье как сомелье, так и любителей.
Можно по разному относиться и к тем, и к другим, но лучше всего просто и тех, и других любить:)
Ведь тогда для каждого повода, для любого случая, вы найдете подходящий прекрасный образец шампанского.
Я, например, очень люблю приходить с гостями на экскурсию в погреба Veuve Clicquiot - это, наверное, один из лучших примеров Grand Marque❤️
Для меня каждый визит к этому производителю, соединяет сразу столько прекрасных моментов: здесь история великого региона, и сила личности, стремление к прекрасному и эстетика в каждой детали, талант поколений энологов и все современные достижения науки❤️
Заглянете вместе со мной в погреб самой известной винной вдовы?!:)
#winetalks
#winetalks

Уникальная дегустация!🔥🍇

Вы пробовали виноградный сок?
Нет, не тот, что можно купить в магазине - в тетрапаке, или в бутылке:)
Пробовали ли вы сок, который только что был отпрессован и попал в чан?
Это очень интересный опыт!
Сок очень сладкий (и неудивительно, ведь сахара должно хватить, чтобы дрожжи произвели достаточное количество алкоголя), при этом он очень «хрупкий» -его нужно защищать от окисления, работать с ним очень деликатно.
Такая дегустация возможна только в период сбора урожая!
Обязательно запишите себе в список ваших желаний:) Как говорят англичане, в Bucket list (буквально: «список того, что нужно сделать, пока не сыграл в ящик»
А какая самая уникальная дегустация была у вас?❤️ Поделитесь в комментариях 🙏
#winewalks
#winetalks

О том, как я влюбился❤️🍷
Винный мир увлек меня еще когда я был студентом, то есть когда я был студентов в первый раз, так как студент я, кажется, вечный:)🙈
Тогда я учился на историческом факультете и работал в любую свободную минуту (мне удалось поработать и поваром, и барменом, и официантом). И вот как-то совершенно случайно (а все самое важное, как мы знаем, случается неожиданно), в конце третьего курса я пришел работать в винный ресторан. Ресторанчик был маленьким, но очень классным - он назывался «Клуб Шато» и находился в Петербурге на Малой Морской, 8. Под одной крышей у нас были и ресторан, и винный бутик - гости могли выбрать к ужину/обеду любую бутылку из магазина. У нас были обучения, мы что-то читали, обсуждали, к нам приезжали производители, у нас были потрясающие гости, с которыми мы пробовали все, что только можно представить. Сейчас это все кажется естественным, но тогда еще не было интернета, смартфонов, подкастов и всего-всего, чем мы сегодня избалованы. В ресторане была нереальная атмосфера и очень крутой коллектив.
Так вот в один из первых рабочих дней, в конце смены, повара предложили попробовать кусочек сыра с голубой плесенью - самого настоящего Рокфора, а опытный напарник предложил глоток Сотерна Château Suduiraut (там был реально глоток - гости совсем немного не допили бутылку).
Такое сочетание - сладкое вино из ботритизированного винограда (Сотерн) и сыр с голубой плесенью (Roquefort - один из них и, пожалуй, это самый яркий представитель) - является одним из примеров идеальных гастрономических пар. До этого таких сочетаний в моей жизни не было:) Сначала я почувствовал очень яркий, пряно - соленый вкус сыра во рту, а потом я сделал глоток насыщенного сладкого вина и… В следующий момент у меня было ощущение взрыва во рту - вкусового взрыва: вкус вина и вкус сыра усилили друг друга. Эмоции были настолько сильны, что у меня закружилась голова.
В тот вечер я влюбился…❤️
Влюбился в прекрасное вино и все, что с ним связано, а связано с ним много - это и гастрономические традиции, и культурное наследие, и прекрасные люди, которые выращивают виноград, и чарующая красота винодельческих регионов… В итоге на четвертом и пятом курсе я запомнился однокурсникам исключительно с книгами о винах или сырах в руках:) Университет я не бросил - закончил даже с красным дипломом (вино этому только помогало:) Но по специальности я работать не пошел - записался в школу сомелье.
К чему я все это? К тому, что сегодня, говоря о винном туризме, мы говорим прежде всего о разнообразном опыте и впечатлениях, которые дает нам путешествие. И опыт потрясающего вкуса - одна из непременных составляющих винного путешествия. Это стало одной из важных причин, почему я решил создать свой проект WineWalks!
Если, вдруг, вам взгрустнется, то помните, что есть простой способ вернуть радость❤️: бокал вина, немного сыра и маленькое путешествие!
#winewalks
#winetalks

Французы говорят, что для любого случая есть бутылка шампанского подходящего объема🍾🍾🍾🍾
Например, Quart/Четверть - бутылка 0,2l - если вы держите ее в руках, то скорее всего вы открыли минбар в номере хорошего отеля:)
Demie-Bouteille/Половинка - 0,375l - идеальный формат, когда вы в ресторане вдвоем и хотите попробовать разные вина за время ужина.
Bouteille/бутылка - 0,75l - это наше все:) Золотой стандарт винного мира.
Magnum/Магнум - 1,5l (вмещает 2 бут) - это лучшее, что можно положить в холодильник, когда вы ждете гостей:)
И далее - по возрастанию - есть бутылки, которые вмещают 4, 6, 8, 12, 16, 20, 24 и тд. бутылок. И все они имеют свои имена. Их значения известны, но вот почему именно эти имена были выбраны для каждого из форматов - остается загадкой для историков:) Считается, что Шампань была первым регионом, который в 19 веке начал использовать бутылки разного объема, и потом эту практику переняли другие регионы Франции. О каждом из названий расскажу отдельно.
А сегодня я, вдруг, подумал - а знаете ли вы значение названия «магнум»? В смысле что означает это слово?🧐

#winewalks
#winetalks

Сделал вот шпаргалку по названиям бутылок разных форматов🍾🍾🍾

И где же мы сегодня? Какие версии?:)

А вы видели, как прессуется виноград? 🍇
То, как это делал Челентано в «Укрощении строптивого» - не считается- так уже не давят давно:) Все используют прессы, разновидностей коих множество.
Но в Шампани процесс прессования важен особенно, так как он должен быть самым нежным и деликатным, насколько это только возможно🍾.
Во время сбора работа кипит и на виноградниках, и в прессовальных центрах производителей - там нужно максимально быстро все сделать, чтобы ягоды не начали портиться.
Заглянем в Pressoir/Vendangeoir?

#winewalks
#winetalks

Сбор урожая уже идет полным ходом!🍇
Он начался традиционно в южных частях региона, а сейчас уже сборщики и тракторы проворно орудуют на каждом холме, в каждой деревне:) Это самый важный этап для любого винодела. Вы когда-нибудь задумывались, почему они так детально рассказывают о погоде каждого Миллезима? И как им удается вообще все это помнить?! Я озадачился этим вопросом еще лет 20 назад:) Мой приятель- винодел мне ответил так: «Я могу проявить себя только раз в году. И я не знаю, сколько урожаев мне уготовлено судьбой- может, 30, а, может, всего 10. Каждый из них - особенный, каждый - очень важный!»
И действительно, если вы работаете поваром - вы 20 раз за вечер можете приготовить блюдо, поэкспериментировать, отточить мастерство. Но если вы винодел - у вас одна попытка в год… Для винодела каждый урожай - как ребенок, долгожданный и любимый. Когда семья ожидает появления малыша, она тоже запоминает все детали в этот период❤️ Так и винодел - помнит каждый день созревания❤️
Заглянем на виноградник?🍾
#winewalks
#winetalks

#воскресное
#несерьезное
🤣🤣🤣
В Шампани строго ограничена площадь виноградников. Нельзя просто купить поле и высадить там лозы. У этого есть логичное объяснение. Во-первых, регион северный и участки с хорошей экспозицией к солнцу давно уже засажены виноградом:) Во-вторых, важно чтобы шампанского не было излишне много и чтобы оно было высокого качества. Поэтому все посадки строго контролируются🧐
Дети виноделов, уже на скамье винодельческого лицея начинают меряться «у кого длиннее» (зачеркнуто) - у кого в семье гектаров больше🙈
Поэтому каждый раз когда проезжаю по деревням и вижу на одной стороне дороги виноградник, а на другой поле с пшеницей, думаю о том, что же такое везение:) и как бы так в следующей жизни родиться так, чтобы унаследовать именно виноградник:)))
#winetalks
#winewalks

Рассказывая о Шампани, мы часто говорим о меловых почвах и красивых погребах производителей. Но при этом у производителей, расположенных в Реймсе, эти погреба - самые впечатляющие! Так как именно в Реймсе были старые шахты, в которых еще римляне добывали известняк для строительства. Потом шахты были заброшены, и только в конце 19 века производители обратили на них внимание и забрали их у города. Хватило далеко не всем производителям:) Посещая Шампань, нужно обязательно попасть в погреба кого-то из тех, кому повезло: Ruinart, Veuve Clicquot, Taittinger, Pommery. Они открыты для посещения - нужно только заранее забронировать на сайте производителя.
🍾🍾🍾
#winewalks
#winetalks

Réserve Perpétuelle или Solera? Все такое интересное:)🍾
После разбора ситуации с Rosé de Saignée, в студию поступили многочисленные письма от трудящихся с просьбой исполнить песню на стихи композитора (зачеркнуто) поговорить о терминах Réserve Perpétuelle/Solera в Шампани:)😂
📌 Во-первых, в Шампани всегда используется практика ассамбляжа: смешивают вина из разных сортов винограда, с разных участков, разных годов урожая.
Каждый год часть урожая оставляют в качестве резерва. 📌 Каждый год CIVC (межпрофессиональный комитет вин Шампани) устанавливает максимальную урожайность и количество вин, которые можно отправить в резерв. Например, для этого, 2025-го года установили максимальную урожайность в 9 тыс кг/га (что мало и грустно для виноделов, так как год потрясный) и еще 25% от этого количества можно собрать для производства резервных вин. Так регулируется рынок Шампани. 9 тыс кг/га - это основа для базовых вин этого года, а 25% сверху - это на будущее.
📌 Таким образом, у каждого производителя есть запас вин прошлых годов, которые добавляются к винам текущего урожая - в первую очередь для достижения постоянства стиля. Это важно и для производителя, и для потребителя - чтобы из года в год стиль дома оставался узнаваемым, чтобы мы могли наслаждаться им на каждый свой день рождения, например.
🍾 У производителя есть 2 варианта:
1. хранить отдельно вина из разных сортов, с разных участков, разных годов урожая. Тогда каждый год на этапе ассамбляжа он будет пробовать множество вин, чтобы собрать воедино одно кюве. Мне это обычно напоминает работу дирижера, который создает гармонию, собирая воедино звуки разных инструментов.
2. выделить одну емкость для резервного вина (это может быть как нержавеющая сталь, так и деревянные бочки) и в ней все смешивать сразу. То есть осенью этого года, когда закончится ферментация тихих вин, их разрешенная доля будет добавлена в чан к резервным винам - в этом чане есть и старые вина, и молодые. Это удобно с точки зрения оптимизации хранения - нужно меньше места в погребе.
🍾 Так вот если производитель выбрал последнее - все резервные вина держать в одной емкости, то дальше у него снова два варианта:)
2.1. Каждый год на этапе ассамбляжа производитель может брать базовое вино текущего урожая и добавлять в него часть вина из общего резервного чана. Посмотрите, например, на прекрасное Rosé Solera от Champagne Palmer: они смешивают красное вино из Пино Нуар разных годов урожая и на этапе ассамбляж добавляют к белому вину текущего года, их розовое - это Rosé d’Assamblage, сделанное с помощью добавления красных вин разных годов урожая, выдерживаемых вместе. Или Philpponat Réserve Perpétuelle Brut - это смесь белых вин из всех трех сортов винограда с резервным вином также из всех трех сортов.
2.2. Производитель может полностью все вино произвести из резервного вина. Это будет более характерно для особых кюве, выпускаемых в очень лимитированном количестве. У Henriot есть Cuvée 38, у Bérêche & Fils - Reflet d’Antan.

Итак, с процессом производства, разобрались🔥. Тогда остается только вопрос: что же написать на этикетке? 🤔
Как видно из примера Palmer и Philipponat - кто-то пишет Solera, а кто-то Réserve Perpétuelle. И этим порождают вопросы и сомнения. На самом деле разницы в технологии никакой нет. Процесс похож на то, что делают в Хересе, поэтому и называется Солера. Правда, в жизни, в погребе производителя, это выглядит куда менее масштабно, чем в Хересе, но смысл один - динамическая выдержка, поэтому и существует французский вариант названия - Réserve Perpétuelle - «вечный резерв».
Мне очень понравилось объяснение Питера Лима, эксперта в области шампанских вин. Он в своей книге «Champagne: The essential guide to the wines, producers, and terroirs of the iconic region» высказал свою точку зрения, что термин Солера используется чаще старшим поколением, а молодые производители, которые, кстати, чаще пьют херес и понимают, что их система выдержки отличается от солеры, пишут Réserve Perpétuelle. Но оба эти термина взаимозаменяемы.
А какие Шампанские Solera/Réserve Perpétuelle вы пробовали?

Мне кажется, что Шампань состоит из одних только «плюсов»:) ну не смог я найти минусов🙈 как ни старался🙈
Буду продолжать расписывать положительные стороны🍾🍾🍾🍾
#winewalks
#winetalks