WineWalks

Решил разобраться со стилем Rosé de Saignée в Шампанском. 🧐🍾
Задача оказалась нетривиальной:)
Для начала - немного вводной информации, чтобы прийти в общему знаменателю:)
В Шампани розовые вина разрешено производить двумя способами.
1. Добавление небольшого количества красного вина к белому на этапе ассамбляжа, перед началом вторичного брожения. В таком случае производитель вам скажет, что его розовое - это Rosé d’Assemblage. Но на этикетке такой надписи не будет - нужно спрашивать:)

2. Производство розового базового вина из красных сортов винограда (Пино Нуар, Менье) методом мацерации. То есть виноградный сок настаивается на мезге до получения необходимого уровня окраса, и потом это розовое подвергается вторичному брожению. Вот с этим вторым способом и возникает путница, так как производители выделяют в нем два подвида: Rosé de Saignée и Rosé de Macération, причем пользуются этими понятиями производители совершенно произвольно - кто как хочет:)

Вообще, не касаемо Шампани, Rosé de Saignée - это такой способ производства розового вина, как побочного продукта производства красного:) То есть при производстве красного вина белый сок набирает цветовых пигментов (ну и не только их, а еще и ароматических и вкусовых компонентов) от кожицы винограда. И вот на начальном этапе можно удалить часть сока из чана - в чане тогда улучшится соотношение сока и мезги, красное вино поучится более насыщенным. А тот розовый сок, которые забрали из чана - его можно пустить на производство розового вина. Но все это не относится к Шампани - тут ни красное, ни розовое так не производят. Тогда что же они вкладывают в понятие «Розе де сенье»?

Где я искал информацию?
🍾 Разговоры с производителями. Правда, за 20 лет работы с вином я понял, что то, что они вам говорят, нужно делить на два, а потом еще тщательно проверять. Так вот производители по-разному объясняют разницу между Rosé de Saignée и Rosé de Macération:) Для кого-то это одно и то же, для кого-то одно темнее, для кого-то - другое.
🍾 Официальный свод правил аппелласьона Champagne - Caihers des charge - в нем перечисляются абсолютно все аспекты процесса производства шампанского, затронуты все мельчайшие детали. Так вот в нем нет упоминания Rosé de Saignée. Там только указано, что есть два способа производства - Ассамбляж и Масерасьон.
🍾 Официальный сайт CIVC (межпрофессионального комитета региона Шампань). И вот они, наконец, дают четкое объяснение: Rosé de Macération получается настаиванием сока на кожице черного винограда около 36 часов, а в случае с Rosé de Saignée срок мацерации короче - от 8 до 12 часов. Супер! Но есть нюанс:) Так как в законе это не прописано, то производители могут делать наоборот и объяснять все с уверенным лицом:)
В итоге я пообщался с умными коллегами и мы пришли к выводу, что будем для себя руководствоваться объяснением CIVC, так как они плохого не посоветуют:) Производителям, которые предлагают мне темный как летняя ночь Розе де Сенье, уверяя, что он должен быть темнее, чем все остальные стили, я тоже теперь предлагаю почитать сайт CIVC:)

А вас такой вопрос озадачивал? Или это только я такой зануда?:)🙈

#winewalks
#winewalks

Друзья, всем привет!
Брал паузу, так как после написания диплома нужен был отпуск:)
Раньше не мог бы поверить, но тем, кто живет в Реймсе, тоже нужно отдыхать:)))🙈🍾
Вернулся полон сил и планов:)🔥
Продолжу подкидывать вам идеи для прекрасного отдыха в Шампани!🍾
С тех пор, как я переехал, я пользуюсь велосипедом 50 недель в году. Даже в дождь - на этот случай у меня есть яркий желтый дождевик с Мумми-троллем (не с тем, который певец, а с настоящим, финским:))
Велосипед тут можно взять в аренду - для этого есть специальный городской сервис: https://grandreims-mobilites.fr/fr/ada-Velos.html

#winewalks

Реймский собор прекрасен всегда❤️ В любую погоду, в любое время года🍾
Но если вы приедете в Шампань во время туристического сезона, то вы увидите его в еще одном амплуа.
2 вечера в неделю - по пятницам и субботам, в 22:45 на фасаде собора проецируют потрясающее световое и музыкальное шоу.
Оно длится всего 15 минут, но это всегда восторг!
В этом году шоу запустили 30 мая и показывать будут до 27 сентября.
В следующем году даты начала могут поменяться, но я вам обязательно сообщу:)🍾🍾🍾
#winewalks
#winetalks

Шлю лучи тепла и праздника с музыкального пикника!🍾❤️
#winewalks

Про магнум поговорили, двинемся дальше?🍾
Следующая по объему бутылка вмещает 3 литра (или 4 стандартных бутылки 0,75л).
Она называется Jeroboam - по русски мы обычно говорим Жеробоам.
Но вообще это название происходит от библейского персонажа и в литературе мы увидим, что его имя пишется как Иеровоам.
Он жил в 10 веке до н.э. и был первым царем Израильского царства.
Пишут, что он часто символизировал власть, масштаб и амбиции. Может, последнее и вдохновило виноделов Шампани на использование имени Иеровоама для названия крупных бутылок?..
Считается, что имя библейского царя было выбрано, чтобы подчеркнуть величие, роскошь и редкость бутылки такого формата. А вы открывали когда-нибудь Жеробоам шампанского? Какие ощущения были?:)

Раз интересно - рассказываю:) Magnum - это средний род от латинского magnus - великий. То есть великая бутылка для особого случая!
Первое упоминание такого названия относится к 1788 году
В следующий раз, выбирая себе бутылочку, вспомните, что вы заслуживаете великого формата:)
🍾🍾🍾❤️❤️❤️

Французы говорят, что для любого случая есть бутылка шампанского подходящего объема🍾🍾🍾🍾
Например, Quart/Четверть - бутылка 0,2l - если вы держите ее в руках, то скорее всего вы открыли минбар в номере хорошего отеля:)
Demie-Bouteille/Половинка - 0,375l - идеальный формат, когда вы в ресторане вдвоем и хотите попробовать разные вина за время ужина.
Bouteille/бутылка - 0,75l - это наше все:) Золотой стандарт винного мира.
Magnum/Магнум - 1,5l (вмещает 2 бут) - это лучшее, что можно положить в холодильник, когда вы ждете гостей:)
И далее - по возрастанию - есть бутылки, которые вмещают 4, 6, 8, 12, 16, 20, 24 и тд. бутылок. И все они имеют свои имена. Их значения известны, но вот почему именно эти имена были выбраны для каждого из форматов - остается загадкой для историков:) Считается, что Шампань была первым регионом, который в 19 веке начал использовать бутылки разного объема, и потом эту практику переняли другие регионы Франции. О каждом из названий расскажу отдельно.
А сегодня я, вдруг, подумал - а знаете ли вы значение названия «магнум»? В смысле что означает это слово?🧐

#winewalks
#winetalks

Девочка Оля написала в редакцию письмо:) «Есть ли смысл покупать дорогое вино? Это понты, или реально так вкусно?»🍷🙈
На оба эти вопроса, в зависимости от ситуации, можно ответить и «да», и «нет»:)

С одной стороны, цена — не всегда гарантия качества. Помните, мы как-то рассуждали в одном из постов на тему цен?🧐
С другой стороны, важно в каждой интересной вам категории вин выбирать лучшее из имеющегося. Мне очень нравится старая книга Дженсис Робинсон «Как дегустировать вино» (книге уже больше 20 лет, в руках я ее последний раз лет 15 назад, но до сих пор помню отдельные главы:) - она там доступным языком рассказывает про то, что можно и нужно почувствовать в разных сортах винограда, дает советы, как развить свои рецепторы. Пару ее советов я считаю гениальными в своей просторе.
Например, она пишет про какой-то сорт (не помню уже про какой), рассказывает о его ароматах и потом говорит, что нужно пойти в винный магазин и купить самую дорогую бутылку вина этого сорта, какую вы только можете себе позволить. В такой ситуации больше всего шансов почувствовать все богатство букета.
Еще один совет- что нужно подружиться с кавистом в ближайшей винотеке. Так как тогда вы гарантировано будете знать, какие вина лучше всего проявляют сортовые характеристике в каждой ценовой категории.

Получается, что если мы ищем в вине легкое удовольствие, то переплачивать нет смысла и нужен совет, что лучше проявит себя при нашем бюджете. Тут очень поможет дружба с кавистом:)
А если мы ищем глубокий смысл, если нам интересно нюхать и рассуждать, то имеет смысл заплатить больше (иногда совсем немногим больше), чтобы получить гарантированное удовольствие. И тут снова нужна дружба с кавистом:)
По этом, конечно, у каждого свой бюджет и свое понимание дорого и дешевого. Этого не стоит стесняться. В каждой категории можно найти что-то интересное.
Вот, например, Moët et Chandon Ice Impérial сделали специально для тех, кто хочет легкого удовольствия, и имеет хороший бюджет:) уменьшили срок выдержки на осадке, понизили требования к базовым винам и вложили деньги в рекламу:) стоит дорого, но для тех, у кого своя яхта, это легкое удовольствие:) Я бы при таком бюджете купил бутылку миллезимного шампанского от рекольтанта:)
Другой мой приятель готов пить только французские вина (хороший мальчик - похвально), но боится заходить в винотеку, так как эти вина там «наверняка нереально дорогие». Нут нужно опять же поговорить со специалистом:) понять, что именно должно быть во вкусе вина по его мнению и найти оптимальное вино, в верхней планке его бюджета:)
Вообще наверное, самый важный шаг- это начать анализировать как работают наши вкусовые рецепторы и понимать, что нам нравится.
А вы как выбираете вина? Какие у вас критерии?🍾

#winewalks
#winetalks

Рубрика «Что вообще в мире делается?»🙈
Потребление вина падает.
Производство вина падает за ним следом🥹
Единственное направление винной отрасли, которое растет и по прогнозам продолжить расти - это энотуризм🍾🍷❤️
На него одна надежда!
Винные путешествия помогают понять культуру региона, его традиции, зарядиться эмоциями, открыть для себя новые стили вин, оценить, как прекрасно жить, когда за обедом и за ужином выпиваешь бокальчик-другой:) сразу уровень толерантности ко всему происходящему повышается:)))
А у вас как обстоят дела с потреблением вина?
#winewalks
#winetalks

Чем еще удивить вас в винном туре? 😏🍾
Давайте, может, сделаем рубрику «удивительные привычки французов»?:)🙈
Когда я стал жить во Франции основательно, меня очень удивила приверженность французов к чековым книжкам. В супермаркете часто наблюдал на кассе, как ими расплачиваются, но у меня сложилось неверное убеждение, что чеки - это признак старшего поколения:)
Понял это, когда пригласили на день рождения, где друзья (моего возраста) складчину купили имениннице подарок не то, чтобы супер дорогой - просто красивый стильный чайник. Одна девушка купила, а остальные ей выписали чеки вместо того, чтобы отдать наличные:) Очень тогда удивился и расспросил в деталях: друзья сказали, что пользуются часто, так как привыкли:)
Так что либо это все-таки повсеместная французская черта, либо мое поколение уже становится «старшим»:)))
Приезжайте - будем наблюдать вместе и даже участвовать в этом действе:)
🍾🍾🍾
#winewalks
#winewalks

Вы ещё не запланировали поездку в Шампань этим летом? 😏 Ну вот вам ещё одна веская причина: Пикник в стиле классик под открытым небом, да ещё и в прекрасном парке в Реймсе!
📍 "Concert Pique-Nique" — это часть ежегодного музыкального фестиваля Flâneries Musicales de Reims, и пройдёт он в этом году 19 июля. Это не просто концерт — это настоящий праздник жизни:
🍇 Люди приходят с пледами и корзинками для пикника 🍾 Пьют шампанское и общаются с друзьями 🎻 Наслаждаются живой классической музыкой (да, с настоящим оркестром!) 🌳 Всё это — в живописном парке Pommery в Реймсе.
Атмосфера — как в лучших летних снах: лёгкая, веселая и очень шампанская. И приятно, что вход на это музыкальное чудо стоит всего 20 евро.
📌 Так что если вы любите музыку, пикники, вино и праздники под открытым небом — ставьте Шампань в планы. Я уже там мысленно. А вы?
🔗 Подробнее о событии: flaneriesreims.com/concert-pique-nique

#winewalks
#winetalks

А вы знали, что Шампань — идеальный регион для винного путешествия без руля?🥂
Обычно в винных регионах мы ежедневно сталкиваемся с серьезным вопросом: кто сегодня не пьет?:)
Потому что производители вина — где-то далеко, общественный транспорт — редкость, а аренда машины не всегда возможна (особенно сейчас, когда не все еще обзавелись нужными кредитными картами).
Но вот вам отличная новость: Шампань — регион, где можно наслаждаться вином и не садиться за руль вообще.
📍 Реймс, столица региона, — настоящая находка. Прямо в городе находятся погреба таких звёзд, как:
Taittinger
Veuve Clicquot
Ruinart
Pommery
Mumm
Lanson
До всего можно дойти пешком или доехать на трамвае (да, в Реймсе ходит современный трамвай!).
🚅 Добраться до Реймса тоже проще простого:
Из аэропорта Шарль де Голль — прямой TGV прямо с терминала. Всего 53 минуты, и вы уже среди бокалов и меловых погребов.
Из центра Парижа (Gare de l’Est) — тоже TGV 46 минут. То есть вы можете совместить винный тур с романтической неделей в городе любви. Идеальное дополнение, не находите? А если вы с детьми, то и до парижского Диснейленда из Реймса можно на TGV доехать.
🚋 От Реймса легко добраться на электричке до Эперне, где вас ждёт знаменитая Avenue de Champagne с прекрасными производителями и винными барами. И снова никакой машины не нужно.

🍇 А как же без машины увидеть виноградники, спросите вы?
Тут два варианта:
Первый (самы правильный): У вас есть я 😄 — гид, водитель, переводчик и главный по бутылочкам.
Второй (если вы любите самостоятельные путешествия): современные технологии.
Например, у Elodie.D, маленького производителя-рекольтанта, есть ресторан и гостиница прямо на Авеню де Шампань в Эперне. А виноградники его находятся в 20 км, в деревне Экёй. Но вы можете посетить и виноградники, и винодельню… в VR-очках, не выходя из ресторана!
Конечно, без авто можно посетить и другие регионы:
Например, производителей на Лонг-Айленде в Нью-Йорке (но это будет не самой бюджетной поездкой:)
Очень удобен для туристов Херес. Там тоже все бодеги находятся в трех городах и можно перемещаться пешком. Только добираться до Хереса чуть дольше - нужно все-таки лететь.
Еще на ум приходит Порто: винные погреба в городе, а виноградники — далеко вверх по Дору и там тоже вам могут предложить опыт с очками VR. Но до Порто добираться тоже сложнее, чем до Реймса.
Так что Шампань удобнее всех и ждёт вас с натертыми бокалами!🍾🍾🍾
#winewalks
#winetalks

🍷 Всё меньше вина и всё больше антидепрессантов. Мне это не нравится.
Иногда мне кажется, что мир сходит с ума… и делает это без бокала вина.
Статистика печальная:
📉 Потребление вина в мире падает.
Мы пьем все меньше, традиции исчезают, культура наслаждения превращается в «я не пью алкоголь».
Слышал шутку, что типичный образ парижанина, мужчины, идущего по улице, обмотанного шарфом, с багетом под мышкой с одной стороны и бутылкой вина с другой, изменился. Мужчина, шарф и багет остались, а вот бутылки вина уже нет.
Недавно Международная организация Виноградарства и Виноделия OIV опубликовала свежий отчет за 2024 год. Уровень потребления вина оказался рекордно низким. Ниже был только в 1961 году.

📈 Антидепрессантов — всё больше.
Миллионы упаковок, рост продаж из года в год.
Forbes пишет:
• за 11 месяцев 2024 года продажи антидепрессантов в рознице в России выросли на 16,8% по сравнению с показателями за весь 2023-й и составили 16,1 млн упаковок.
• За первые два месяца 2025 года россияне купили в аптечных сетях 3,2 млн упаковок антидепрессантов на 2,8 млрд рублей. Это на 30% больше в денежном выражении и на 15% в натуральном по сравнению с аналогичным периодом 2024-го. В целом, продажи таких препаратов в начале 2025-го оказались рекордными за последние пять лет

EuroNews пишет, что в Европе с 2000 по 2020 год уровень употребления антидепрессантов вырос на 147% - с 30.5 DDD на 1,000 человек в день в 2000 году до 75.3 DDD в 2020.

И вот я сижу и думаю: только мне кажется, что тут что-то не так?
Вино — это же не про опьянение. Это про общение, про вкус, про момент. Про «остановиться», вдохнуть, ощутить жизнь.
А антидепрессанты — это не как костыль? Когда нужна поддержка, на какой-то период?
Я за терапию, но я за поиск баланса. Я не призываю пить, но мне кажется важным не забывать чувствовать простые радости.

Говорить о пользе вина запрещено. Лишь самые смелые врачи тихонько говорят, что «не видят плохого умеренном потреблении». Но большинство активно продвигают антидепрессанты от всех напастей. Подписан на одного гастроэнтеролога, который в каждом посте советует антидепрессанты, чтобы был, извините «хорошо стул»…

Одно радует: направление винного туризма растет во всех винодельческих регионах. И прогнозы на ближайшие 10 лет - только самые радужные. Может, и я смогу внести свой вклад в улучшение ситуации?:)
Расскажу, что вино - это часть культуры, истории, это одна из простых радостей, которая делает нашу жизнь прекраснее.
Без него можно обойтись, но жизнь будет гораздо скучнее:)

P.s. посмотрите на старые добрые французские плакаты 1930-х: «Вино делает сильным», «Пей вино и живи счастливо», «Вина Франции: здоровье, радость, надежда». Бабушки местные помнят временя, когда вино давали даже в школе:)

А вы что думаете про эти современные тенденции?:)
#winewalks
#winetalks