WineWalks

Как появился мой проект WineWalks?:)❤️
Я попробовал себя в разных направлениях винного бизнеса:
работал сомелье,
руководил импортом, продажами, маркетингом
занимался магазинами
был преподавателем, директором и идейным вдохновителем прекрасной винной школы
организовывал винные туры для клиентов компаний, в которых я работал и для студентов нашей школы
работал на виноградниках, винодельне, собирал урожай
прошел 8-ми месячную практику в международной винной организации OIV - это что-то вроде ООН, но поменьше - для 50 виннодельческих стран.
Переехав в Европу, я начал жить заново и решил, что надо разобраться, чем же мне больше всего нравится заниматься:) Выбрать было очень непросто:)
В прошлом году мой профессор в Гайзенхайме предложил мне в качестве темы дипломной работы винный туризм. Дело в том, что международная организация Виноградарства и Виноделия (OIV) и Гайзенхайм решили провести исследование, чтобы определиться, что же включает в себя винный туризм. Не удивляйтесь - в разных странах, действительно, сильно отличается подход к тому, что считается винным туризмом. Например, в какой момент турист начинает считаться винным, а в какой момент он «возвращается в невинность»🤣 Я проводил интервью с экспертами со всего мира и погрузился в тему с головой. За диплом я получил космическую оценку 1.0! Для Германии это самый высший балл. Его заслужить очень трудно, так как 1,3 это уже аналог нашего «Отлично». Но дело даже не в оценке и закаливающих эмоциях от выпуска:) Пока я писал диплом, вспомнил все поездки, которые организовывал: во Францию, в Италию, Испанию, Германию, Австрию. Я понял, что больше всего мне нравится рассказывать о вине на месте его производства, нравится знакомить с культурой, историей, гастрономией.
Работа над дипломам помогла мне понять, что тенденция современного мира в том, что в винный тур отправляются за опытом (experience) и впечатлениями (impressions). Чем больше интересных разновидностей опыта - тем интереснее тур, тем больше он дает впечатлений. То есть посещения виноделен и бесконечных дегустаций недостаточно. Нужны культурные мероприятия, нужны прогулки по виноградникам, нужен спорт, нужны гастрономические открытия. В общем, все то, что делает нашу жизнь яркой и многогранной.
В общем, я понял, что нашел свое предназначение:)🔥🔥🔥🔥
Я поступил в магистратуру в бизнес-школу в Шампани, на программу MSc Wine and Gastronomy и начал придумывать свой проект.
WineWalks - это результат моего 20-летнего винного пути. Я буду рассказывать, показывать, делиться эмоциями и помогать раскрыть винный мир в его самых лучших чертах.
Приедете в гости?:)
#winewalks
#winetalks

Что самое важное в жизни?🧐
Самое важное - найти самую настоящую любовь!❤️🍾
У вас уже получилось?🤣🤣🤣🤣
#winewalks
#winetalks

Неочевидный бонус для тех, кто начинает увлекаться вином:)🍷
Погружаясь в винный мир, мы учимся анализировать вкус, разбираться в том, как работают наши рецепторы.🧐
Ну а это знание помогает лучше разбираться и в еде. Мы начинаем понимать и аргументированно объяснять, что именно нам нравится, или не нравится в блюде, которое нам принесли в ресторане. Мы иначе подходим к покупке продуктов в супермаркете. Вы нюхаете овощи и фрукты, прежде чем положить их в корзинку?:)🍅🍓🍇🍒🫑🥕
И вот тогда поход на рынок становится настоящим праздником:) Ведь вокруг столько ароматов! Все можно попробовать, понюхать, обстоятельно подойти к выбору продуктов для семейного обеда или ужина:)
Для меня это - самый простой и эффективный антидепрессант:)
А вы как относитесь к рынкам?
#winetalks
#winewalks

Винные регионы прекрасны с любого ракурса❤️ Но с высоты обозревать их просто волшебно!
Приезжайте за эмоциями!🍾
Совершим полет над Монтань де Реймс🔥
#winewalks
#winetalks

Бывают ситуации, когда мы хотим как лучше, а получается, как всегда:) Переводя на язык винный, это значит, что мы дарим друзьям вина, которые нравятся нам. А друзья могут быть просто неготовы к такому стилю, или вообще могут оказаться ценителями крепкого, и вино для них все «на одно лицо».

У меня на эту тему есть давняя история, она всегда со мной и до сих пор вызывает улыбку:)

Я начал работать с вином в 2003-м году. Тогда я учился в университете и, для «поддержания штанов», пришел работать официантом. Судьба привела меня в прекрасный винный ресторан. Это было место, которе дало мне волшебный пендаль бодрости и я понял, что винный мир - это мое:)
У нас под одной крышей был и ресторан, и магазин, в котором гости покупали бутылочку вина, чтобы выпить в ресторане, или брали бутылочку домой после ужина.
Было много увлекающихся вином постоянных гостей. Один из них, назовем его Иван Иванович, как то после ужина попросил порекомендовать бутылочку вина, которая нужна ему была для подарка. Он не уточнил, для кого в подарок, но сказал, что обязательно нужна хорошая белая Бургундия. Как вы можете догадаться, уже тогда это было дорого:)
Через какое-то время он заглянул на обед снова и мы спросили, понравился ли подарок счастливому обладателю? Этот вопрос испортил Ивану Иванычу настроение. Он зарычал и попросил не упоминать более об этом. Однако после хорошего обеда Иван Иваныч подобрел и все-таки рассказал, что случилось:)
Оказывается, он принес бутылку своему другу, бравому капитану корабля:) Тот посмотрел на подарок, обрадовался, стянул с горлышка капсулу, вытащил с хлопком пробку, налил полный граненый стакан, до краев (естественно вино было еще и теплым) и выпил залпом. Потом крякнул, вытер усы, стукнул пустым стаканом об стол и сказал: «Аааатменный сухач!». Этим поверг нашего Ивана Иваныча в грусть:)
Мы сказали, что в следующий раз мы поможем и подберем для этого друга в подарок бутылку рома «Капитан Морган» - и название для моряка радостное, и напиток понятный, и цена в десять раз ниже:)
С тех пор эта фраза, «Отменный сухач» - всегда со мной:) Я ее даже употребляю, когда мне не хочется описывать вино, а хочется просто выпить и посмеяться:)
А у вас бывало так, что вы дарили что-то, что потом не оценили?
Или, может, вам дарили что-то, к чему вы не были готовы?:) Поделитесь историями:)
#winewalks
#winetalks

Рубрика «Небанальные вопросы»:)
То есть, моя любимая:)
Девушка Анжелика спросила, как производитель вина получает разрешение поставить на этикетку название аппеласьона. Ну то есть как, например, вина Шабли/Вальполичеллы/Риохи/Шампани получаются таковыми и получают соответствующую этикетку?:)
Попробую связно изложить свои мысли:)
Все эти вина принадлежат к категории «Наименования, контролируемого по происхождению», то есть носят название области, в которой они произведены. Но чтобы получить разрешение поставить наименование на этикетку, производитель должен выполнять строгие требования, то есть следовать уставу. В нем прописывается много всего интересного:)
Все этапы производства документируются виноделом, и в любой момент может быть проведена проверка.
Давайте посмотрим на примере вин Шабли! Что именно контролируется при его производстве:
Организация хозяйства и виноградников:
Виноградники должны находиться в строго определенной области (в департаменте Йонна, в коммунах Beine, Béru, Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Lignorelles, Ligny-leChâtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy et Viviers)
Винодельня должна находиться в непосредственной близости.
Сорта винограда, присутствующие на виноградниках, плотность посадки (минимум 5500 лоз на га), качество лоз.
Инфраструктура производства (общая вместимость емкостей для брожения, контроль температуры брожения, состояние оборудования и санитарные нормы, зона хранения).
2. Работа на виноградниках (способы подвязки, состояние лоз, уровень зрелости (мин 161 г/л сахара), разрешенная урожайность (максимум 10500 кг с га), сбор, и транспортировка винограда)
Процессы ферментации, выдержки и хранения (допустимые экологические практики), «прозрачность» документов по каждому этапу.
Объемы производства и продаж.
В конце проводятся обязательные лабораторные анализы выпускаемого вина и его дегустация.

Да-да, все производители, без исключения, отправляют вина для слепой дегустации. Она проводится комиссией, состоящей из экспертов и других виноделов этого региона. Задача этой дегустации - допустить до продажи только те вина, которые соответствуют общепризнанному стилю вин Шабли. Стилю, которые складывался годами и который стал известен на весь мир. Если производитель вышел за рамки общепринятого стиля, то он не может продавать свои вина как Шабли, так как это - коллективный бренд и все должны ему соответствовать. Таким образом проходит контроль на уровне региона.
Конечно, я слышал много забавных историй от производителей. Так, один итальянский винодел мне рассказывал, что он несколько раз отправлял одно и то же вино на дегустацию:) Несколько раз его забраковывали, но он снова и снова отправлял:) Пока не попал на более добродушную комиссию и она это вино пропустила:)
Поэтому важно помнить, что прохождение всех строгих критериев даст лишь минимальную «норму». А вот изысканность вину уже будет гарантировать имя производителя на этикетке. Ведь даже у двух виноделов-соседей результаты работы могут очень сильно отличаться.
Поэтому если вам понравилось какое-то вино - запоминайте не только аппелласьон, но и название винодельческого хозяйства.
#winetalks #winewalks

Прогулки с WineWalks🍾🍷
В Шампани много прекрасных уголков.
Здесь есть и природная красота, и историческое наследие, и культурные мероприятия.
Для любого туриста найдется занятие по интересам.
Нужно лишь хорошо все спланировать и тогда за 3-4 дня можно открыть для себя производителей разной философии и все основные стили вин, посетить виноградники в разных частях региона и заглянуть в интересные музеи, поужинать в ресторанах со звездами и без и даже полетать на воздушном шаре!:)
Но что делать, если вы вырвались в Шампань всего на один день (такое тоже бывает, ведь из Парижа сюда можно доехать на скоростном поезде, поэтому туристы одного дня - нередкое явление)?
Как расставить приоритеты для однодневного визита? Куда бежать?:)

Мой совет: начните с Авеню де Шампань в Эперне!
Сейчас расскажу и покажу почему:)🍾🍾🍾🍾
#winewalks
#winetalks

Рубрика «Кино на вечер»🍷

У вас бывает так, что хочется просто красивой картинки и не думать ни о чем?:)
Со мной иногда случается, что после дня напряженной работы, мозг на грани «закипеть и расплавится»:) тогда я открываю список фильмов «для разжижения мозга»:)))
Вот недавно писал пост про вино кометы, искал интересные детали и наткнулся на «Год кометы», старый фильм, который раньше не попадал ко мне в поле зрения. Он такой добрый, легкий, приключенческий…, из 90-х... Сюжет разворачивается вокруг ценной бутылки вина 1811 года урожая, за право обладания которой идет оживленная борьба:)
Никакого особого винного смысла в фильме нет, но есть красивые актеры, любовь❤️😻 и романтика, погони без современных спецэффектов🤣 и обязательный хэппи-энд, где все счастливы и пьют вино🍾🍷❤️:)
Ну, ведь, необязательно же, чтобы фильм был глубокомысленным и нес какой-то особый смысл?:)
А вы видели этот фильм? Какое он оставил впечатление? Поделитесь в комментариях 🙏🍾
#winewalks
#winetalks

Иногда нас мучают вопросы, которые мы стесняемся спросить🤷‍♂️. Нам кажется, что они глупые, или странные. НО! Не бывает глупых вопросов! Бывают только глупые ответы!🤣
Девочка Оля написала в редакцию письмо:))) Спросила, почему ей нравится Примитиво ди Мандурия и Кроз-Эрмитаж:)
Попытался ответить неглупо:)🤓
А у вас есть какие-то вина, которые вам нравятся, но вы не понимаете, почему? Поделитесь в комментариях 🙏🍷
#winetalks
#winewalks

Не устоял от соблазна:) дал кошке винное имя🍷:) Альтесс - это сорт винограда в регионе Савойя. Хотя тут еще и игра слов: по-французски Votre Altesse - это обращение «Ваше высочество»:) ну что тут скажешь… «Как вы лодку назовете, так она и поплывет!»:)) Кошка еще недавно жила в приюте, а теперь она меряет меня снисходительным взглядом, когда я ухожу из дома. В ее взгляде словно читается мысль «Эх, неудачник! Снова надо тебе идти за добычей! Смотри- не задерживайся! А то я вкусняшку хочу вовремя!» Не всем посчастливилось родиться красивой кошкой»:)))🤣🤣🤣🤣
А какие имена у ваших любимцев? Поделитесь в комментариях:)
🍾🍾🍾🍾

Если, вдруг, ваши сомнения не уровне «Какое вино выбрать?!», а на уровне «Пить, или не пить?!», то давайте обратимся к классике!:)
Доброго всем субботнего!:)
#winewalks
#winetalks

🍾 Шампанское в русской культуре.
С возрастом совсем иначе воспринимаешь классику🤓
Снова перечитываю «Евгения Онегина» и на каждой странице с упоением и подолгу замираю❤️
Сейчас вот еще и взял книгу с «Очерком дворянского быта» от Ю.Лотмана в качестве вступления. И это просто отдельная сказка.
Мне кажется, что Пушкина можно читать бесконечно, и все равно каждый раз будешь открывать для себя что-то новое.
А я в этот раз решил еще раз остановиться на моей любимой теме - теме вина и еды:)
Вы помните эти строки?
…
К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
…
Вино кометы здесь - это шампанское урожая 1811 года. Та комета (ее официальное название - C/1811 F1) долгое время была рекордсменом. В небе она была видна невооруженным глазом в течение 290 дней.
Ей приписывали много мистических свойств, одно из которых - урожай уникального качества сразу в нескольких винодельческих регионах.
Так, например, известное сладкое вино из Сотерна Chateau d’Yquem 1811 года было продегустировано Робертом Паркером в 1995 году! И он поставил ему 100 баллов!
Шампанское, к сожалению, не обладает таким потенциалом жизни, как Сотерн, поэтому урожай 1811 года, не дожил до эпохи Паркера. Но сохранились воспоминания современников, которые писали о фантастическом для шампанского миллезиме.
Пушкин не называет конкретной марки или производителя. Но тут, в Шампани, по этому поводу есть четкое мнение. Предполагается, что это было вино от Вдовы Клико Понсардан. Эта девушка обладала хрупкой внешностью, стальной деловой хваткой и сильным характером. Надо отметить, что на момент войны 1812 года ей было всего 35 лет. Согласно местной легенде, когда русские гусары резвились и опустошали погреба в Реймсе, она сказала: «Пусть пьют сейчас, все оплатят позже».
Барб Клико Понсардан была первой из производителей, кто отважился в 1814 году отправить обоз с 10550 бутылками шампанского в Россию, ведь там действовал введенный Александром I запрет на торговлю с Францией. Но к моменту прибытия вин запрет был снят и Шампанское с маркой VCP оказалось первым в российской столице. В итоге эта марка стала самой востребованной и популярной.
Кстати, вплоть до революции 1917 года Россия была одним из важнейших рынков для Шампани. Вот бы вернуться к таким же показателям!:)🍾🍾🍾

А у вас какие любимые новые открытия в классической литературе?:) поделитесь, пожалуйста 🙏
#winetalks
#winewalks

🍇 В чём прикол биологического вина?
На бутылке вина всё чаще можно встретить надпись «organic" или «bio». Это, если что, - равнозначные синонимы.
Чем такое вино отличается от обычного? И правда ли оно лучше?
Разбираемся по шагам 👇

🌿 Что такое «био» вино?
Ну, во-первых, это не значит, что вино волшебное и что его можно пить бутылками без головной боли 😄 ⠀ Вино может получить БИО-сертификат, если выполнен ряд строгих требований. Среди них, например:
Работа на винограднике без применения химических удобрений и пестицидов
Все процессы контролируются и сертифицируются официальными органами (От страны к стране контроль может отличаться, но, например в Европе и в США он очень строгий)
👉 То есть вино получают из органического винограда, но этого мало — в Европе и США регламентируются и процессы работы на винодельне.
В США есть две категории вин: «Вино, произведенное из органического винограда» и «Органическое вино». Для первой контролируется работа на винограднике, для второй - еще и на винодельне.
В Европе оставили только категорию «Органическое вино», для которой сделали строгий регламент по работам и по виноградарству, и по виноделию.

Для органического вина, строже лимиты по использованию диоксида серы (SO₂), запрещены удаление его излишек физическими методами, запрещена стабилизация вина электродиализом и т.д.
А в США для органического вина вообще запрещено использование серы. Поэтому там виноделы чащи спользуют категорию «Вино из органического винограда».

🤔 А вкус отличается?
И да, и нет:)
С одной стороны, мы часто слышим «в этом вине меньше вмешательства, поэтому в нем «больше терруара». Значит, нам нужно принять, понять и резко полюбить, например, какие-то дикие ароматы, или чрезмерно выраженную кислотность, редукцию или еще какие-то нестандартные характеристики.
С другой стороны, есть много первоклассных производителей органических вин, которые делают их настолько тонко и чисто, что вам не нужно менять свой вкус и срочно под что-то подстраиваться. Более того, много производителей делают органические вина, но не указывают это на этикетке.
Они объясняют это тем, что для них важно жить в равновесии с природой и делать чистые вина.
Они не хотят, чтобы их вина покупали за то, что они органические. Им важно, чтобы из вина любили за то, что они лучшие в своей категории. ⠀ В общем, не все так просто и нужно уметь пробовать и анализировать. Как и в случае с любыми другими винными вопросами:) Уметь правильно понять свои вкусовые ощущения - это ключ к успеху:)

Как по этикетке отличается органическое вино?
Есть разные сертифицирующие организации, их логотипы отличаются.
📍 В случае с вином из Евросоюза будет зелёный листок (EU organic logo) 📍 В случае с США — значок USDA Organic

🙋‍♀️ Так пить или не пить?:)
Определенно да, если вы за биологическое разнообразие и равновесие в природе. Но не стоит рассчитывать, что вино Био-вино обязательно будет «вау».
Био - это способ производить вино в равновесии с природой. Но не у всех виноделов получается производить хорошее вино даже без этих поисков равновесия, а в случае с ограничениями по использованию удобрений и добавок - и того сложнее:) Идеальный вариант - найти классное вино и потом узнать, что оно еще и органическое.

Кстати, винный мир не стоит на месте и сейчас многие уже пошли чуть дальше в вопросах заботы о природе.
Так, например, в Шампани активно используют сертификацию Haute Valeur Environnementale (HVE).
Это когда вино не просто отказываются от химических удобрений на винограднике, но еще и контролируют биологическое разнообразие.
Многие виноделы подсчитывают выбросы углекислого газа в процессе производства и принимают меры для их уменьшения и компенсации, закупают стеклянные бутылки только у производителей, которые используют электрическое, а не газовое оборудование для производства.


❓А для вас важно, чтобы вино было биологическим? Поделитесь вашим мнением
#winewalks
#winetalks

🍷 Почему одно вино мне нравится, а другое — нет?..
Бывает у вас так, что покупаешь вино в супермаркет на распродаже, — и в восторге от него. А потом на дегустации пробуешь какое-то особое вино, с отдельного виноградника, все его обсуждают, а ты сидишь с бокалом, делаешь умное лицо, но внутри идет напряженный поиск ответа на вопрос: «Почему я не чувствую восторга? В чем тут прикол?..»
Знакомо такое ощущение?:)

🤔 Почему так происходит?
Вино — это вкусовая память Ароматы часто связаны с воспоминаниями. Почувствовал что-то что напомнило о детстве, или о прекрасном отпуске в Тоскане - и вино «твое», оно дарит счастье:)
Стиль вина имеет значение Лёгкое фруктовое - это «вкусно и понятно». Но если у вина особый стиль, сложная технология производства, или долгая выдержка, то оно требует времени, настроя, понимания контекста.
Мы все на разном винном уровне И это не про "лучше или хуже". Кому-то по душе классика, кому-то авангард, а кому-то - простые и понятные формы. Это как с музыкой или живописью. Кто-то отличает Моне от Мане, а для кого-то более интересен жанр аниме. Кто-то вырос на классической музыке, а кто-то слушал Depeche Mode.
Настроение и еда — решают Один и тот же рислинг может показаться волшебным с острым тайским карри в модном ресторане, в компании друзей, и совершенно незамысловатым, когда вы хандрите дома в одиночестве.

📌 Так что с этим делать?
Не винить себя за то, что не оценил "дорогое и сложное"
Важно знать стиль, который нравится вам и понимать почему - это станет точной опоры.
Пробовать больше, расширяя свой кругозор
Доверять себе: если вино нравится - не стесняться делиться эмоциями

❓А у вас есть вино, которое вы «не поняли»?
Поделитесь, пожалуйста! Обожаю такие истории!
P.s. На фото - моя любимая подруга @nina_boer с которой было продегустировано несчетное количество образцов:) Ее искренние эмоции и стремление познать суть меня всегда вдохновляют!
#winetalks
#winewalks

🥂 Как выглядит погреб в Шампани?
Когда я впервые, еще в школе сомелье, начал читать про этот регион, первое, что меня поразило — это погреба производителей. Это настоящие подземные галереи, прорубленные в меловых почвах.
Многие из этих погребов — бывшие известняковые шахты, ещё со времён Римской империи! Римляне добывали мел для строительства. ⠀ ⛏️ Сотни лет они стояли заброшенными. Много исследователей-любителей туда спускалось, но, увы, не все возвращались... Видел подборку статей местных газет, посвященных этому.

🍾 Всё изменилось в XIX веке
Производители шампанского поняли: в глубине меловых шахт (а они достигают 30 метров в глубину) — идеальные условия для выдержки вин. ⠀ Там стабильная температура 11–12 ºС и влажность 70–80%. ⠀ Заброшенные шахты начали активно выкупать. А кто-то пошёл дальше — стал рыть собственные галереи, вдохновлённый успешными экспериментами с выдержкой.

💡 А что с мелом?
Мел — удивительный материал. На поверхности — хрупкий и сыпучий. Но в толще земли, спрессованый, он становится стабильной породой — идеальной для создания подземных «катакомб».

📍 Недавно попросился к друзьям в Champagne Palmer, чтобы заглянуть в один из таких меловых погребов.
Сейчас покажу, что там внутри 😉

А вы уже были в Шампани? Посещали кого-то из производителей? Поделитесь впечатлениями 🙏🍾
#winewalks
#winetalks