Рубрика «Небанальные вопросы»:)
То есть, моя любимая:)
Девушка Анжелика спросила, как производитель вина получает разрешение поставить на этикетку название аппеласьона. Ну то есть как, например, вина Шабли/Вальполичеллы/Риохи/Шампани получаются таковыми и получают соответствующую этикетку?:)
Попробую связно изложить свои мысли:)
Все эти вина принадлежат к категории «Наименования, контролируемого по происхождению», то есть носят название области, в которой они произведены. Но чтобы получить разрешение поставить наименование на этикетку, производитель должен выполнять строгие требования, то есть следовать уставу. В нем прописывается много всего интересного:)
Все этапы производства документируются виноделом, и в любой момент может быть проведена проверка.
Давайте посмотрим на примере вин Шабли! Что именно контролируется при его производстве:
Организация хозяйства и виноградников:
Виноградники должны находиться в строго определенной области (в департаменте Йонна, в коммунах Beine, Béru, Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne, Chemilly-sur-Serein, Chichée, Collan, Courgis, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Lignorelles, Ligny-leChâtel, Maligny, Poilly-sur-Serein, Préhy, Villy et Viviers)
Винодельня должна находиться в непосредственной близости.
Сорта винограда, присутствующие на виноградниках, плотность посадки (минимум 5500 лоз на га), качество лоз.
Инфраструктура производства (общая вместимость емкостей для брожения, контроль температуры брожения, состояние оборудования и санитарные нормы, зона хранения).
2. Работа на виноградниках (способы подвязки, состояние лоз, уровень зрелости (мин 161 г/л сахара), разрешенная урожайность (максимум 10500 кг с га), сбор, и транспортировка винограда)
Процессы ферментации, выдержки и хранения (допустимые экологические практики), «прозрачность» документов по каждому этапу.
Объемы производства и продаж.
В конце проводятся обязательные лабораторные анализы выпускаемого вина и его дегустация.

Да-да, все производители, без исключения, отправляют вина для слепой дегустации. Она проводится комиссией, состоящей из экспертов и других виноделов этого региона. Задача этой дегустации - допустить до продажи только те вина, которые соответствуют общепризнанному стилю вин Шабли. Стилю, которые складывался годами и который стал известен на весь мир. Если производитель вышел за рамки общепринятого стиля, то он не может продавать свои вина как Шабли, так как это - коллективный бренд и все должны ему соответствовать. Таким образом проходит контроль на уровне региона.
Конечно, я слышал много забавных историй от производителей. Так, один итальянский винодел мне рассказывал, что он несколько раз отправлял одно и то же вино на дегустацию:) Несколько раз его забраковывали, но он снова и снова отправлял:) Пока не попал на более добродушную комиссию и она это вино пропустила:)
Поэтому важно помнить, что прохождение всех строгих критериев даст лишь минимальную «норму». А вот изысканность вину уже будет гарантировать имя производителя на этикетке. Ведь даже у двух виноделов-соседей результаты работы могут очень сильно отличаться.
Поэтому если вам понравилось какое-то вино - запоминайте не только аппелласьон, но и название винодельческого хозяйства.
#winetalks #winewalks