WineWalks

Channel photo updated

🍷 А сколько живёт вино после открытия бутылки?
У вас тоже бывает, что не хочется (или не получается) допить бутылку за один вечер? 😇 ⠀ ❓ И тут сразу возникает вопрос: «Что теперь с ним делать? Сколько оно может простоять? Где — в холодильнике или на полке? А если я уезжаю на неделю?»
Виноделы, кстати, такие вопросы не понимают: "В смысле — не допить бутылку? Вы какую по счёту имеете в виду?" 😄 ⠀ Но нам, простым смертным, всё же нужна ясность. Разбираемся 👇

🧊 1. Как хранить?
Всегда — в холодильнике. Даже красное! Низкие температуры замедляют окисление, и вино "живет" дольше.
📌 Обязательно: плотно закрытая бутылка — родной пробкой, или вакуумной. Кстати, бутылка с винтовой пробкой в этом смысле - самый лучший вариант:)

🕰️ 2. Сколько хранится?
Зависит от типа вина 👇

🔴 Красное
— В целом живёт дольше белого: танины и спирт защищают от окисления. — Лёгкие (невыдержанные, с низким содержанием алкоголя) — хранятся хуже. — Мощные, выдержанные — дольше.
➕ 3–5 дней — условный ориентир. Важно помнить:
Чем меньше вина осталось в бутылке, тем быстрее идёт окисление.
Через условные 3-5 дней «карета не превратится в тыкву»:) вино не станет уксусом, но ароматы улетучатся, структура упростится.

⚪️ Белое и розовое
— То же самое: 3–5 дней, с оговорками. — Вина с высокой кислотностью (например, немецкий рислинг из Мозеля или Райнгау) хранятся лучше. — Выдержанные в бочке — также. — А вот всякие лёгкие, типа Виньо Верде, — лучше выпить пораньше.
⏳ С каждым днём аромат уходит, вино будет становится всё более "плоским".

🍾 Игристое
— Используйте специальную пробку (а не ложку в горлышко 😄). — Теряется не только аромат, но и пузырьки, а с ними — магия.
⏳ С хорошей пробкой в холодильнике — 2–3 дня, но все-таки этот тип максимально чувствителен к хранению.

🍷 Креплёное (портвейн, мадера, херес)
— Самые недооценённые герои! — Наиболее устойчивы к окислению. — Можно хранить хоть месяц (в холодильнике). Исключения: Херес Фино и винтажный портвейн — портятся быстро.

💡 3. Как понять, что вино "ушло"?
Пропали яркие ароматы
Появился запах сушёных яблок, пыли, подпорченных фруктов
Вкус стал резким, осталась лишь кислотность, без нюансов. Это уже "уставшее" вино 🙃

Лайфхак:
✅ Используйте вакуумную пробку для тихих вин ✅ Для игристых — специальную пробку с зажимом
Недорого, удобно и продлевает свежесть вина минимум на пару дней.

❓А какой у вас был рекорд хранения открытой бутылки?
Что это было за вино? Как оно себя показало? Делитесь в комментах — очень интересно! 🥂

🍷 Что происходит с Божоле Нуво после праздника?
Карета превращается в тыкву? 🎃

Одна хорошая знакомая недавно нашла в своих запасах бутылочку Божоле Нуво и задалась вопросом:
«А что будет, если его открыть сейчас?»

Я после этого тоже решил заглянуть в дальний угол погреба…
Нашёл не просто прошлогодний экземпляр, а аж 2023 года! 😅
Идеально для эксперимента, согласитесь?

Но сначала — немного о самом стиле.

🍇 Как делают Божоле Нуво?
Это вино производится из сорта Гаме, характерного для региона Божоле, по технологии карбонической мацерации.

У технологии есть много разновидностей, но если в двух словах то эт так:
Целые гроздья винограда помещают в чан без дробления и без отделения от гребней.
Брожение начинается прямо внутри ягод. Когда уровень алкоголя в ягоде достигает нескольких градусов — она лопается, и сок выходит наружу, запуская обычное брожение.

⚡️ Эта технология придаёт вину ярко выраженные фруктовые ароматы и почти полное отсутствие танинов, так как иих экстракция минимальная.

📌 В результате получается лёгкое, сочное вино с простой структурой — его легко пить, бокал за бокалом.

🌟 Что хорошего в Божоле Нуво?
🎉 Это вино появилось в то время, когда Франции остро не хватало праздника. После Второй мировой войны людям хотелось радости — и Божоле Нуво стал символом лёгкости и нового начала.

🍓 На момент своего появления оно стало настоящей революцией — первым лёгким, фруктовым красным вином. До этого красные вина были куда более танинными и «серьёзными».

Идея праздника молодого вина оказалась настолько заразительной, что разлетелась по всему миру.

🤨 А что нам в нём не нравится?
❌ Нет потенциала к выдержке.
Уже через пару месяцев уходит та самая яркая фруктовость.
Из-за низкого уровня танинов вино не может красиво стареть.

❌ Простота.
Это не то вино, над которым задумываешься у камина.
Скорее — для шумной вечеринки с друзьями на кухне.

❌ Потеря магии.
Праздник стал больше рутиной, чем настоящим событием.

🧪 Что показал мой эксперимент?
Было интересно!

🔺 Цвет — насыщенный рубиновый, почти не изменился.
🔺 Аромат — фруктовость осталась, но ароматы стали слаще, как будто с вареньевыми нотами.

❌ А вот вкус — полный провал.
Осталась только резкая кислотность.
У вина нет никакой структуры, чтобы эту кислотность сбалансировать. Пить его невозможно.

🫙 Отправлю в кулинарное подразделение — пусть послужит соусом 😄

А у вас завалялся старенький Божоле Нуво? Пробовали? Делитесь в комментариях! 🥂

Пробки для шампанского скоро будут заменены винтовыми пробками!
«Согласно конфиденциальному документу, полученному France Bleu Champagne-Ardenne, пробки для шампанского вскоре будут заменены на винтовые.
Официальное объявление ожидается после сбора урожая 2024 года»
С такими новостями выступило 1 апреля прошлого года региональное (Шампанское) отделение популярной французской радиостанции France Bleu.
Эта новость вызвала настоящий переполох буквально … на пару минут, пока слушатели не вспомнили, какой это был день:)
Да-да! Во Франции тоже есть традиция первоапрельских розыгрышей, тут это называется «Апрельская рыба» (Poisson d’Avril). Принято шутить или разыгрывать всех вокруг. Розыгрыши устраивают не только в семье и среди друзей, но и на радио, телевидении, и в социальных сетях.
Мне очень нравится, как дети шутят в этот день: они прикрепляют вам на спину бумажную рыбку. А когда вы ее обнаруживаете, они кричат: «Апрельская рыба!».

Откуда традиция?
Есть теория у историков, что традиция берет начало в 1564 г., когда постановили считать датой начала года 1 января. Дело в том, что до этого во многих регионах Франции новый год отмечали, начиная с 25 марта и заканчивая 1 апреля. Согласно этой версии, многие воспротивились нововведению и продолжали праздновать новый в конце марта, вплоть до 1 апреля. Так появился день день тех, кто не принимал действительность такой, как она есть, или видел её по-другому, день когда дарили смешные подарки и разыгрывали друг друга.
Но у этой теории есть слабые места:) В виде упоминания первоапрельских шуток в стихах более ранних поэтов или в виде празднования первого апреля в Великобритании еще до того, как начало нового года было перенесено в Франции на 1 января.
Почему праздник связан с рыбой - тоже не особо ясно:)
Кто-то считает, что тут связь со знаком зодиака - Рыбы - последний знак зимы.
Для кого-то это влияние религиозного поста, когда разрешается есть рыбу, но не мясо. И еще много других версий.

Я, кстати, ни разу не задумывался - а откуда в Россию пришла традиция первоапрельских шуток?
Кто-нибудь знает?

#winewalks #winetalks

Кто не рискует, тот не пьет шампанского!🍾
Наверное каждый из нас хоть раз слышал или произносил эту фразу.
А вы задумывались о ее происхождении?:)
Предлагаю мою любимую версию!
Если у вас есть другие любимые объяснения- поделитесь, пожалуйста 🙏
#winewalks
#winewalks

Почему шампанское обязательно открывать холодным?🍾🧐

Давление в бутылке при температуре 6º С — около 5 атмосфер. Почти как на глубине 40 метров под водой. Открывая шампанское, можете говорить друзьям, что это ваш путь постепенного приобщения к дайвингу :)

При комнатной температуре в 20º С давление увеличивается до 8 атмосфер — его ощущают дайверы на глубине порядка 70 метров. Это уже совсем серьезно. Чтобы открыть такую бутылку нужны определённые навыки. Иначе это может закончиться летальным исходом

В 2014 году в Гонконге местный миллионер из списка Forbes Dinqxiang Loeng открывал шампанское на роскошном праздновании своего 50-летия. Пробка попала ему в голову… Бизнесмен умер через 20 минут на глазах у гостей, несмотря на все усилия медиков

Скорость вылета пробки под давлением в 8 атмосфер и выше может достигать 100 км в час! Пожалуйста, помните об этом и держите голову подальше от траектории полета пробки:)

#winewalks #winetalks

Что такое винная выставка и зачем она нужна?:)
В Дюссельдорфе проходит Prowein, в Париже - WineParis, в Вероне - Vinitaly, в Барселоне - Alimentaria. Винных выставок довольно много. Некоторые являются национальными, как, например, Винитали, или Алиментария- там выставляются в основном производители этой страны. Некоторые - международными, и там выставляются производители вин и спиртных напитков со всего мира. Есть еще и множество региональных мероприятий в разных винодельческих регионах.
Сейчас в Германии проходит Провайн (он обычно проводится в марте и всегда занимает три дня - Вс, Пн, Вт), поэтому рассказываю и показываю на его примере🍾🍷
#winetalks #winewalks

Шампанское долго выдерживается в погребе, прежде чем попадает к нам в руки. Вам никогда не казалось, что есть определенная магия в том, что вы открываете именно ту бутылку, внутри которой прошло вторичное брожение, внутри которой тихое вино из региона Шампань стало шампанским, которая провела несколько лет в погребе производителя🍾. Для меня это всегда немного волнительно! Я понимаю, что держу в руках результат нескольких лет работы мастера погреба и всей его команды🔥🍾
Но что же именно происходит в погребе шампанского дома? Как происходит эта самая выдержка?🧐
Давайте заглянем?:)
#winewalks #winetalks

Шампанское - одно из самых молодых среди всех великих вин. В том смысле, что игристым винам из этого региона «всего» чуть более 300 лет. При этом они прочно заняли свое место на пьедестале почета:)🍾🔥 Слово «шампанское» даже стало в русском языке практически нарицательным. Мы называем так сходу любое игристое вино, и переучиться бывает очень трудно. Но мы, ведь, помним, что шампанское может быть только из Шампани, да?:)
В чем же уникальность шампанского? Ответ будет долгим. Давайте начнем с процесса производства! Снял для вас видео в погребе одного из классных производителей🍾
#winewalks #winetalks

Из чего состоит бутылка вина?🧐

Самый очевидный компонент — это этиловый спирт. Его в тихом вине в среднем 12%. Но на первом месте —чистейшая вода! Ее около 85%

Остаются всего около 3%, которые и делают вино вином!

Примерно 0,7% — это органические кислоты. Они дают вину свежесть и яркость.
Еще примерно 0,7% — это фенольные соединения. Они отвечают за цвет вина, его танинную текстуру.
До 0,6% в вине — минеральные соединения. Калий, кальций, магний, железо, цинк и т.д.
До 0,4% глицерина — в случае с сухими винами создает ощущение сладости, даже когда содержание сахара минимально.
Где-то 0,4% — сахар. У сладких вин этот процент, конечно, будет больше
До 0,2% может доходить содержание летучих органических соединений. Именно эти 0,2% отвечают за ароматику вин

Но как измерить историю, которая стоит за каждым вином, тот пласт культуры, в который оно вплетено? Такой процедуры нет, и она вряд ли предвидится. А именно эта составляющая вина мне кажется самой главной и ценной!
#winetalks #winewalks

Девушки! Милые, дорогие, любимые!
Вы умеете быть одновременно сильными и утонченными, мудрыми и легкими, независимыми и робкими, словом, такими разными❤️ спасибо вам за это❤️ для меня 8 марта всегда ассоциируется с мамой, самым главным человеком в жизни. В этот день я всегда приезжал к ней, всегда мы были рядом. Сейчас мамы нет, но ощущение тепла в этот день осталось навсегда. Несколько лет назад нашел французскую песню, она из старых добрых 60-х:) она у меня ассоциируется с мамой, с детством и с теплотой. Узнаете мелодию?:) Там поется о маленькой птичке, жаворонке:) о том, что если вдруг станет сложно, она всегда может прийти и опереться на мое плечо! И что если, вдруг, грустно, то нужно помнить, что лето скоро придет!

В прошлом году имел опыт работы с нутрициологом из России. Каждый выпитый мною бокал вина повергал ее в грусть:) Сейчас работаю с нутрициологом французским и она дает мне интересные советы по гастрономическим парам:) Например: «Не забудьте дижонскую горчицу к вашему стейку и бокал хорошего Бордо! Это поможет пищеварению и снимет воспаление!:)» Вот люблю такой подход:)
В 1974 году прекрасный французский доктор Мори опубликовал целую книгу «Лечите себя вином»:) Колоритнейший был персонаж! Вот нашел выпуск передачи с ним от 1977 года и субтитры сделал русские. Вдруг вы думаете, чего купить на эти выходные 🤣🍾❤️
#winetalks #winewalks

Один приятель сказал, что я занимаюсь фигней🤦‍♂️. В том смысле, что если бы я изучал посадку картофеля, например, было бы гораздо больше пользы🤷‍♂️.
Наверное, тоже самое можно сказать и о многих других вещах, которые не являются продуктами первой необходимости? Можно прожить без новых рецептов салатов, без экзотических специй и уникальных сортов кофе. Но, согласитесь, как же это скучно… Мир расцветает яркими красками, когда мы начинаем обращать внимание на сочетание вкусов, на то, какие из них улучшают и усиливают друг друга. Недавно столкнулся с научной статьей - называется Pleasure as a Substitute for Size - «Удовольствие, как замена размеру», где двое исследователя, один из Канады, другой из Франции, пришли к выводу, что если еда обладает многогранными вкусами, если подача красива, а ароматы изящны, то нам достаточно порции меньшего размера. Как следствие, такой гедонистический подход они рекомендуют как одно из условий в комплексе мероприятий по борьбе с излишним весом.
В таком свете вино может стать неотъемлемым элементом диеты:) Оно способно привнести новые вкусы, помочь ингредиентам блюда раскрыть свой потенциал, ну и превратить каждый прием пищи в праздник вкуса. Если, конечно, не просто пить, а анализировать вкусы и ароматы, заставлять наши рецепторы и наш мозг работать:)
Так что буду продолжать думать, что я учу волшебству!:)
🤣🤣🤣
#winewalks #winetalks

Друзья, я тут немного закрутился с учебными проектами. Учусь в магистратуре, на программе MSc Wine&Gastronomy. Это интересно, местами очень сложно и накрывает волной проектов:) Сейчас делаем групповой проект по курсу Sensory Marketing с шампанским домом Krug.
Сегодня понял, что надо поставить точку в вопросе, кто же все-таки был изобретателем шампанского:)
Сделали для вас второе видео🍾🍾🍾🍾
#winewalks
#winetalks

Кто изобрел Шампанское?🍾🧐
Довольно часто пишут посты и статьи на эту тему, и чаще всего говорят, что изобретателем был Дом Периньон.
Это не совсем так, или совсем не так (кому как больше нравится:)🍾
Дом Периньон внес огромный вклад в усовершенствование процесса производства вин в Шампани. Его заслуги трудно переоценить, но именно изобретателем игристого вина он не был.
Давайте разберемся поподробнее!🍾
#winetalks #winewalks

Откуда аромат фруктов в вине?
С тем, откуда вкус фруктов, кажется, разобрались - это на самом деле аромат:)
Давайте тогда разбираться, откуда в вине эти ароматы.
Начинающему ценителю может показаться удивительным, как виноград, у которого очень скромный набор ароматов, может давать вина с нотами лимона, яблок, сливы, вишни, крыжовника, маракуйи и многого другого.
Мне не раз задавали вопрос, добавляют ли упомянутые фрукты в вино при производстве.
Нет, не добавляют!
Хотя, конечно, в любом правиле, есть исключения, но сегодня не будем о них.

Для начала нужно разобраться в том, что обеспечивает запах фруктам.
Возьмем, к примеру, персик. В 2018 году ученые в университете Цзянань в Китае провели исследование пяти сортов персиков и обнаружили 40 летучих компонентов, обеспечивающих аромат.
Среди них определили семь основных, комбинация которых в основном и ассоциируется с ароматом персика:
Гексаналь (альдегид капроновой кислоты) - ароматы травы и сала
Цис-3-Гексенол (листовой спирт) - трава
Транс-2-гексеналь (альдегид листьев) - зелень, листва
3-Меркапто гексанол (Тиол) - серный аромат
Нонаналь (альдегид) - зелень, жир
Гамма нонолактон (альдегид С-18) - запах кокосового ореха, персика
Гамма декалактон - собственно аромат персика
То есть все эти ароматы вместе дают комбинацию, которую наш мозг воспринимает, как аромат персика.
НО! При этом у всех веществ разный порог восприятия, да и у каждого из нас разная сила обонятельных рецепторов. Поэтому аромат одного и того же персика два человека ощущают по-разному.

Ароматы - это результат воздействия определенных химических компонентов на наши рецепторы.
В ягодах винограда содержатся прекурсоры, предшественники различных ароматических компонентов. И набор этих прекурсоров определяется сортом винограда, степенью зрелости винограда, климатическими условиями в обрасти произрастания. В процессе брожения не только образуется спирт из сахара, но и происходят прекрасные превращения - в вине появляются те или иные вещества, отвечающие за ароматы ягод и фруктов. Эту группу ароматов мы называем первичными (еще есть вторичные ароматы - например, ароматы дубовой бочки, и третичные - ароматы выдержки, например, грибной).

Но тут еще есть небольшая сложность. Воспринимаемый нами аромат зависит от концентрации химического компонента. Возьмем к примеру такие ароматические вещества, как тио́лы (тиоспирты, устаревшее – меркаптаны) - сераорганические соединения, которые часто встречаются в вине. Например, в винах из сорта Совиньон Блан.
Если в конкретном вине из Совиньон Блан тиолов немного, то оно будет иметь аромат экзотических фруктов (личи, маракуйя). Если же концентрация высокая, то аромат будет уже совсем другим - в таком случае часто его сравнивают с запахом кошачьей мочи.

Какой из этого вывод? Не бойтесь озвучивать ароматы, которые вы чувствуете! Ведь и вы, и вино, которое у вас в бокале уникальны! Но ходите время от времени на дегустации к опытным специалистам - они помогут правильно распознать те или иные нюансы. Словом, приезжайте в Реймс - будем дегустировать!:)🍾🍾🍾🍾
#winewalks #winetalks

Реймский рецепт тепла и любви в День Святого Валентина❤️❤️❤️🍾🍾🍾#winewalks #winetalks