WineWalks - это лучшие винные туры в Шампани и не только. Я - Николай Чащинов, винный академик и Dip WSET • Закончил Австрийскую винную академию • Отучился в Hochschule Geisenheim • Стал спортивным тренером чтобы в турах мы не теряли форму💪
Вы уже были в столице Шампани, в Реймсе? Название его звучит так, что некоторые уточняют - не в Германии ли я:) Нет, не в Германии:) Реймс -очень французский город, здесь короновали всех французский правителей! Ну и, конечно здесь производят Шампанское! Давайте познакомимся с регионом поближе?🍾 #winewalks #winetalks
Давайте попробуем разобраться простыми словами, как мы любим:)
Наш рот различает только 5 вкусов: кислое, сладкое, соленое, горькое и умами. Чтобы представить последнее, купите в магазине азиатских продуктов глутамат натрия в чистом виде. Мне понравилось. Как кто-то однажды сказал — это нечто среднее между рыбным и грибным бульоном:)
Откуда же тогда вкус фруктов или ягод? На самом деле это не вкус. Это аромат, который мы воспринимаем ретроназальным обонянием. Существует 2 вида обоняния: • Ортоназальное обоняние — срабатывает при вдыхании носом воздуха • Ретроназальное обоняние — начинает работать в тот момент, когда вино или еда находятся во рту. Молекулы аромата попадают в носоглотку на обонятельные эпителии и вызывают реакцию организма.
Таким образом мы на самом деле чувствуем запах, но представляем его как вкус. Именно поэтому, когда у нас заложен нос, мы не чувствуем ароматов, а любая еда нам кажется безвкусной.
Дегустация вина развивает наши способности, расширяет диапазон воспринимаемых ароматов, помогает их запоминать и структурировать. Все это позволяет нам больше наслаждаться едой, специями и интересными комбинациями продуктов. Поэтому не смущайтесь, если на дегустации вам скажут, что у вина землистые ноты во вкусе. Не нужно есть землю для того, чтобы этот вкус понять:)
А вот откуда в вине появляются ароматы ягод и фруктов — это уже другой, еще более интересный вопрос. Обязательно расскажу в следующий раз👌🍾🍷 А с какими ароматами в вине вы сталкиваетесь чаще всего? #winewalks #winetalks
От чего зависит стоимость вина? Почему одно вино может стоить в несколько раз (а иногда в десятки раз) дороже другого?
Давайте сразу определимся: производства вина — это тяжелый труд. Уход за лозой, сбор урожая и работа в погребе требуют неимоверных физических усилий. Поэтому вино не должно стоить дешево.
Любой винодел хотел бы продать его как можно дороже. Но цену определяет спрос на рынке. Давайте разберем, какие есть составляющие стоимости вина:
1. Расположение виноградника В каких-то регионах удается использовать технику для сбора урожая. Например, если виноградник на равнине. Но в других это невозможно, особенно когда виноградник на крутом склоне. Слышал такие цифры: для работ на винограднике в Австралии требуется в среднем 200 человекочасов на гектар в год. А в Германии в долине Мозеля — до 2 тыс. Соответственно, стоимость работ будет сильно отличаться.
2. Климатические условия У виноградника на средиземноморском побережье меньше рисков, чем в случае с северным регионом. В Бургундии и Шампани, например, часто приходится защищать лозы от заморозков. А в неудачные годы виноделы могут вообще потерять бОльшую часть урожая. Соответственно, тогда цена на оставшийся виноград будет значительно выше. Так было, например, с урожаем 2021 года в Шабли.
3. Сбор урожая Есть регионы, где законодательно предписан ручной сбор (Шампань — яркий пример). Есть регионы, где машинный сбор просто невозможен (на крутых склонах в долине Мозеля, например). А есть те, где способ сбора остается на усмотрение винодела. Конечно, ручной сбор — это дорого.
4. Технология производства Есть много сложных вариантов: Игристые вина по классической технологии с долгой выдержкой на осадке. Херес с долгой выдержкой по системе солера. Вина Амароне, для которых сначала медленно увяливается виноград, а после ферментации они ещё выдерживаются в бочках минимум 2 года И еще много-много примеров. А есть вина, которые производятся и поступают в продажу быстрее: элегантные розовые и легкие белые вина, например. Это не вопрос «лучше или хуже». Просто у каждого вина свой стиль.
5. Однако цена вина — это не только его себестоимость, но и маркетинговая политика. Есть производители, которые вкладывают большие усилия в работу с брендом. А это в свою очередь сказывается на цене. Сравните маркетинговый бюджет Moet et Chandon с бюджетом крохотного малоизвестного производителя из той же Шампани, который может и не знать, что это такое.
6. Впрочем, как говорила Верочка в «Служебном романе»: «Да и это не главное!»:) Есть потрясающие вина Хереса, например. Они трудны в производстве, они проходят длительную выдержку, их производители много внимания уделяют маркетингу. Но их вина стоят дешевле, чем легкий Совиньон Блан из Новой Зеландии. Ведь он такой модный! Есть потрясающая испанская Кава, которая производится по классической технологии, как в Шампани. Она долго выдерживается на осадке, но стоит дешевле, чем итальянское Просекко, которое делается резервуары методом и практически не выдерживается на осадке. По моим ощущениям, этот последний пункт существенно перевешивает все предыдущие.
Возникает вопрос: «Так что же делать?!» Ответ тут один: развивать свой вкус. Пробовать разные вина и покупать не то, что можно, а что нравится вам. Тогда может получиться, что вы существенно сэкономите!:) #winewalks
Обещаю: это последнее видео с Антепримы Амароне (ну, по крайней мере в этом году)!:) Очень уж много эмоций и хочется все рассказать:) как же проходит дегустация нового урожая? Вина каких производителей представлены? Как вообще все устроено?🧐 Собрал все ответы в этом видео! #valpolicellawines #AnteprimaAmarone #winewalk@winewalks
Amarone - это одно из величайших вин Италии! В нем проявляются и терруар, и сложная технология производства, и рука мастера🔥 Anteprima Amarone - это лучший способ разложить в голове по полочкам все стили этого вина, понять тенденции и послушать мнение коллег-экспертов🍷 Область Valpolicella объединяет множество производителей, каждый из которых создает свое вино в соответствии с общими правилами, но при этом привнося в него что-то свое, что-то уникальное. У кого-то получаются вина - «блокбастеры», у кого-то- тонкие и цветочные, у кого-то с остаточным сахаром, а у кого-то - совершенно сухие, но у всех остается узнаваемый стиль региона! А какое Амароне пробовали вы? #valpolicellawines #anteprimaamarone #winewalks
Каждый год консорциум вин Вальполичелла организует потрясающее мероприятие- Антеприму Амароне. Так как веронцы очень творческие люди, то и к этому мероприятию у них творческий подход🔥 Оно называется Amarone Opera Prima. Суть этого события - официальный релиз нового урожая. В этом году выпустили в свет 2020-й год, который оказался чумовым! Кажется, помимо природы, подарившей хорошую погоду, сами виноградари и виноделы трудились, как никогда:) всю свою энергию, не растраченную в локдаун, подарили лозам и гроздям :)❤️ А еще в этом году консорциум Valpolicella отмечает свой 100-летний юбилей. Поэтому Антеприма - особенно яркая! Сделал видео, чтобы поделиться впечатлениями ❤️ #AnteprimaAmarone #valpolicellawines
