Откуда вкус фруктов в вине?🧐

Давайте попробуем разобраться простыми словами, как мы любим:)

Наш рот различает только 5 вкусов: кислое, сладкое, соленое, горькое и умами. Чтобы представить последнее, купите в магазине азиатских продуктов глутамат натрия в чистом виде. Мне понравилось. Как кто-то однажды сказал — это нечто среднее между рыбным и грибным бульоном:)

Откуда же тогда вкус фруктов или ягод? На самом деле это не вкус. Это аромат, который мы воспринимаем ретроназальным обонянием.
Существует 2 вида обоняния:
• Ортоназальное обоняние — срабатывает при вдыхании носом воздуха
• Ретроназальное обоняние — начинает работать в тот момент, когда вино или еда находятся во рту. Молекулы аромата попадают в носоглотку на обонятельные эпителии и вызывают реакцию организма.

Таким образом мы на самом деле чувствуем запах, но представляем его как вкус.
Именно поэтому, когда у нас заложен нос, мы не чувствуем ароматов, а любая еда нам кажется безвкусной.

Дегустация вина развивает наши способности, расширяет диапазон воспринимаемых ароматов, помогает их запоминать и структурировать. Все это позволяет нам больше наслаждаться едой, специями и интересными комбинациями продуктов. Поэтому не смущайтесь, если на дегустации вам скажут, что у вина землистые ноты во вкусе. Не нужно есть землю для того, чтобы этот вкус понять:)

А вот откуда в вине появляются ароматы ягод и фруктов — это уже другой, еще более интересный вопрос. Обязательно расскажу в следующий раз👌🍾🍷 А с какими ароматами в вине вы сталкиваетесь чаще всего?
#winewalks #winetalks