Решил разобраться со стилем Rosé de Saignée в Шампанском. 🧐🍾
Задача оказалась нетривиальной:)
Для начала - немного вводной информации, чтобы прийти в общему знаменателю:)
В Шампани розовые вина разрешено производить двумя способами.
1. Добавление небольшого количества красного вина к белому на этапе ассамбляжа, перед началом вторичного брожения. В таком случае производитель вам скажет, что его розовое - это Rosé d’Assemblage. Но на этикетке такой надписи не будет - нужно спрашивать:)

2. Производство розового базового вина из красных сортов винограда (Пино Нуар, Менье) методом мацерации. То есть виноградный сок настаивается на мезге до получения необходимого уровня окраса, и потом это розовое подвергается вторичному брожению. Вот с этим вторым способом и возникает путница, так как производители выделяют в нем два подвида: Rosé de Saignée и Rosé de Macération, причем пользуются этими понятиями производители совершенно произвольно - кто как хочет:)

Вообще, не касаемо Шампани, Rosé de Saignée - это такой способ производства розового вина, как побочного продукта производства красного:) То есть при производстве красного вина белый сок набирает цветовых пигментов (ну и не только их, а еще и ароматических и вкусовых компонентов) от кожицы винограда. И вот на начальном этапе можно удалить часть сока из чана - в чане тогда улучшится соотношение сока и мезги, красное вино поучится более насыщенным. А тот розовый сок, которые забрали из чана - его можно пустить на производство розового вина. Но все это не относится к Шампани - тут ни красное, ни розовое так не производят. Тогда что же они вкладывают в понятие «Розе де сенье»?

Где я искал информацию?
🍾 Разговоры с производителями. Правда, за 20 лет работы с вином я понял, что то, что они вам говорят, нужно делить на два, а потом еще тщательно проверять. Так вот производители по-разному объясняют разницу между Rosé de Saignée и Rosé de Macération:) Для кого-то это одно и то же, для кого-то одно темнее, для кого-то - другое.
🍾 Официальный свод правил аппелласьона Champagne - Caihers des charge - в нем перечисляются абсолютно все аспекты процесса производства шампанского, затронуты все мельчайшие детали. Так вот в нем нет упоминания Rosé de Saignée. Там только указано, что есть два способа производства - Ассамбляж и Масерасьон.
🍾 Официальный сайт CIVC (межпрофессионального комитета региона Шампань). И вот они, наконец, дают четкое объяснение: Rosé de Macération получается настаиванием сока на кожице черного винограда около 36 часов, а в случае с Rosé de Saignée срок мацерации короче - от 8 до 12 часов. Супер! Но есть нюанс:) Так как в законе это не прописано, то производители могут делать наоборот и объяснять все с уверенным лицом:)
В итоге я пообщался с умными коллегами и мы пришли к выводу, что будем для себя руководствоваться объяснением CIVC, так как они плохого не посоветуют:) Производителям, которые предлагают мне темный как летняя ночь Розе де Сенье, уверяя, что он должен быть темнее, чем все остальные стили, я тоже теперь предлагаю почитать сайт CIVC:)

А вас такой вопрос озадачивал? Или это только я такой зануда?:)🙈

#winewalks
#winewalks