Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Открытые емкости и big boxы

Распространены на американских винодельнях.

Именно поэтому компания из предыдущего поста предлагает "береты" для ферментации наравне с изделиями для военных и моряков.

Прикрепил пару фото из интернета для того чтобы вы поняли как используется такая "крышка" : она закрывает открытую емкость во время брожения или мацерации и тем самым защищает от пыли, насекомых и прочей живности.

За счёт лёгкого веса и моющихся материалов её просто и удобно использовать в работе👌

@winemakeraboutwine

Береты для ферментаторов.

В Калифорнии местные ребята освоили производство "беретов" для ёмкостей.

Индивидуальный пошив, цвета в ассортименте. Также производят береты для бочек. Идеально в качестве защиты от пыли и насекомых.

Вот сайт.

К слову, Ярослав Узунов уже изобрёл что-то подобное на своей винодельне, жаль фото у меня нет😅

@winemakeraboutwine

Tintara - легендарная австралийская винодельня.

Было непросто, но я нашёл откуда емкости из предыдущего поста: они принадлежат винодельне Hardys Tintara.

Сама винодельня основана в далёком 1861 году и является старейшей в регионе McLaren Vale, на территории винодельни имеется свой музей.

Из интересных фактов - старейшая сохранившаяся бутылка австралийского вина на данный момент - бордобленд Tintara 1867 года.

Видео нашёл в официальном YouTube (почти запрещен РКН в России) Hardys.
На этом видео с сезона 2016 видно, в том числе, как знакомые нам емкости работают. Класс!

П. С. чертёж не нашёл)

П. П. С. Это интересный опыт, искать винодельню и вино по внешнему виду ёмкости.

@winemakeraboutwine

Помогите определить винодельню

И найти чертёж емкости😅

@winemakeraboutwine

Рубашка охлаждения

В доковидные времена я был на производстве Albrigi.

Стефано Альбриджи, собственник производства, тогда сказал мне по поводу толщины рубашек на своих емкостях примерно следующее:

"Мои рубашки самые эффективные. Небольшой объем хладоносителя внутри рубашки при достаточной мощности компрессора системы охлаждения в совокупности дают лучший эффект!"

С тех пор я слышал много теорий про разные мобильные теплообменники, витые рубашки, пилястры и все они имеют место быть...

Но посмотрите на эту емкость. Во-первых это красиво... во-вторых это не Albrigi😅 Но эта толщина и полировка!

Как по мне, выглядит супер!
По опыту, работает также)

@winemakeraboutwine

Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷 pinned a photo

Ручное отделение гребней как тимбилдинг

Нашёл для вас ещё одно видео, с командным гребнеотделением:

Много рук и специальная решетка из дерева (соломы?)

Приятного просмотра!

Надеюсь тема гребнеотделения полностью раскрыта😅

@winemakeraboutwine

Гребнеотделитель Delta Oscillys от Buscher.

Принцип работы этого гребнеотделителя отличается от более распространённого типа с бичами в перфорированном барабане.

За счёт маятникового движения ягоды отделяются от гребней и проходя через отверстия в барабане отсортировываются на встроенном роликовом столе.

В целом, у всех промышленных гребнеотделителей идея одинаковая - "отбить" ягоды от гребней. Насколько деликатно это получается - тема для отдельного обсуждения.

Ручное отделение при микрообъёмах и различных экспериментах не самое плохое решение)

@winemakeraboutwine

Отделение гребней винограда в домашних условиях.

Если вдруг вы хотите сделать вино в небольших объёмах, то отделить гребни от ягод можно при помощи ящика с сетчатым дном, по примеру этого парня на видео.

Недорогие гребнеотделители имеют несколько минусов.

1) Цена. Да, она небольшая, но тем не менее начинается от 30 000 рублей, а качество сборки зачастую сомнительное. За эти деньги можно купить дополнительно около 300 кг винограда.

2) В недорогом гребнеотделителе часто перетирается и гребень и ягода, а часто и косточка. Это может сказываться на вкусе будущего вина.

3) Мойка этого оборудования может быть непростой. Можно ли это делать в домашних условиях? А чистота в виноделии это очень важно.

А у вас есть опыт производства вина в "домашних" условиях?
Напишите в комментариях, интересно ваше мнение!

@winemakeraboutwine

Красивое видео с батонажем из канала @takoe_vino. Сохраню здесь для вас! ❤️

@winemakeraboutwine

Ниже уровнем под винификаторами находится этот цех

Оператором под бункер подкатывается пресс (он с электроприводом, управиться легко может один человек), в него загружается мезга и дальше отпресовывается.

Магия! Никаких мезгонасосов и перекачек, а рабочих нужно всего пара человек.

Отлично придумано.

@winemakeraboutwine

КЛАССНАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ИДЕИ ГРАВИТАЦИИ.

Отличное исполнение идеи гравитации на винодельне Alma Valley.

В "красном" цеху бункер для выгрузки мезги находится прямо под винификатором. Более того - для каждой емкости он индивидуальный.

Выглядит удобно и практично.

Показать что находится ниже уровнем?

П.С. спасибо Ивану за экскурсию! Отличный парень: занимается спортом, поёт, ведёт свой телеграмм-канал.

@winemakeraboutwine

Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷 pinned a photo

Винодельня перед запуском

Когда попадаешь на производство которое вот-вот запустится, то внутри появляется невероятное желание увидеть всё оборудование в деле.

Когда пресс наполнится виноградом, емкости вином, а розлив начнёт лить бутылки одну за другой, появится та самая винодельческая магия!

Осталась пара месяцев.

Видео с винодельни Рема Акчурина, Рем рассказывает про свою новенькую линию розлива.

@winemakeraboutwine

Этот перфекционизм!

Только за это стоит любить виноделие.

На видео - закладка тиража игристого в одной из пещер ( цехов?) в Португалии. Видео из аккаунта винодела Марты.

Хозяйство Caves Murganheira

@winemakeraboutwine

Продолжаем викторину?

Правильный ответ на предыдущий пост:

Винодельня Лефкадия, Молдаванское, Крымск.

После 100 реакций 👍 на этот пост опубликую следующую фотографию с новой винодельни.

П. С. эта фотография с просторов интернета. Мне она прям очень нравится, в ней столько жизни!

@winemakeraboutwine

Шестое фото и новая винодельня.

Видите соотношение размера люка к размеру остальной емкости?

Это говорит о том что емкость совсем небольшого размера. Форма тоже необычная - куб.

Одна из самых известных виноделен, но думаю в этот цех туристов не водят.

Есть идеи?

Правильный ответ на предыдущий пост:

Винодельня Скалистый Берег, Варваровка, Анапа.

#winemakeraboutwinequiz

@winemakeraboutwine

Пятая винодельня. Раннее фото.

Это фото сделано перед самым первым сезоном. Во всю идёт пусконаладка, но уже установлены те самые "тотемы".

На фото цех брожения красных вин, наверху видна емкость для загрузки. Сами емкости невысокие и большого диаметра - для большего контакта бродящего сусла с мезгой.

Много бетона!

Кто узнал винодельню?

Правильный ответ на предыдущий пост:

Винодельня Шато Пино, Федотовка, Новороссийск.

#winemakeraboutwinequiz

@winemakeraboutwine