Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Фото номер 4 и новая винодельня.

На этой винодельне емкости стоят плотнее. Много двух- и трёх- уровневых.

Сами емкости - симпатичная современная нержавейка из Словении.

Винодельня из предыдущего поста:

Винодельня Сухая Гора, Раевское, Новороссийск.

#winemakeraboutwinequiz

@winemakeraboutwine

Третье фото и новое хозяйство.

Конические винификаторы, высокие потолки. Чистота и практичность.

Какое это хозяйство?

Правильный ответ на предыдущий пост :

на фото - Альма Вэлли. Наверное самый нижний уровень этой гравитационной винодельни.

#winemakeraboutwinequiz

@winemakeraboutwine

Второе фото и новая винодельня.

Классные емкости с рубашками от немецкой spiedel, бетонные сферы для выдержки. На полу - симпатичная плитка.

Есть идеи? Пишите в комментариях!

Правильный ответ к предыдущему фото:

Шато Де Талю, цех хранения.

#winemakeraboutwinequiz

@winemakeraboutwine

Фото с виноделен.

У меня на телефоне накопилось много фотографий с разных виноделен - ёмкости, оборудование, цеха и т.д.

Фото не туристические, ведь когда ты занимаешься производством, в гостях внимание концентрируется на совсем других вещах.

Так вот предлагаю вам викторину - угадать винодельню! Готовы?

Первое фото для разминки.

Ответ в следующем посте, но особо внимательные подписчики могут пролистнуть мой канал чуть выше и наткнуться на подсказку 😉

#winemakeraboutwinequiz

@winemakeraboutwine

Нежно счищаем со стенок винный камень

При мойке ёмкостей из дуба используем только пар, мягкую щётку и воду.

Сперва паром очищаем и дезинфицирует емкость, а далее аккуратно вручную счищаем и вымываем
оставшийся на стенках обесцветившийся винный камень.

Кристаллы со стенок - на фото!

@winemakeraboutwine

Удобный делестаж

Приспособление внутри емкости служит для аккуратно работы с шапкой, а именно разламывает её при перекачивании жидкой фракции в другую ёмкость при делестаже.

Шапка опускается вниз и аккуратно разламывается под своим собственным весом. Что важно: при этой манипуляции горечь из кожицы и косточки практически не экстрагируется, ягода остаётся целой.

Правильный подробный ответ на вопросы из предыдущего поста также можно получить в видео от производителя на русском языке!

Приятного просмотра:
https://youtu.be/OVUmkxCv144

@winemakeraboutwine

Что-то на винодельческом

Как считаете, для чего эти "трубы" внутри емкости и почему они так скрещены?

Какое вино можно получить в этих емкостях?

Это фото я сделал на винодельне Alma Valley, Вилино, Крым🍷

@winemakeraboutwine

Материалы Симпозиума виноделов 2023 в открытом доступе

Для тех кто интересовался мероприятием от @winestories_pro есть хорошая новость: организаторы выложили в сеть материалы и презентации.

По ссылке вы найдете фото с мероприятия, все презентации, а также полную видеозапись 1 дня.

https://disk.yandex.ru/d/_6i_jYKQtC6Y2g

От себя хочу поблагодарить организаторов за такую открытость и отметить что мероприятие стоит посещать также ради общения и знакомства с коллегами. Это очень ценно!

@winemakeraboutwine

Скала вместо стен на винодельне Рема Акчурина.

Ничто не расскажет про особенности терруара лучше, чем разрез скалы на которой расположился виноградник.

Скала живёт своей жизнью: пропускает через себя лишнюю влагу после осадков и медленно разрушается, каждый раз обновляя срез и показывая новые нюансы истории формирования чудо-известняка.

Именно эта порода, совместно с должной агротехникой, даёт винограду Акчуриных то самое высокое качество виноградной ягоды. Это качество знакомо каждому кто когда-либо приобретал у них виноград для производства вин.

Очень смелая и крутая идея!

@winemakeraboutwine

Расширил свою подписку на каналы винной тематики.

Всё благодаря Марии из "Отважного дегустатора": именно она собрала эту подборку каналов в которую включила и меня.

Предлагаю и вам изучить эту папку с самобытным контентом:

https://t.me/addlist/3yOH1XpBtJ44NmM6

п.с. обновите телеграмм до последней версии, если ссылка не работает

Перемешивание

Иногда вино нужно перемешать. И есть большое количество приспособлений для этого самого перемешивания, в том числе стационарные и мобильные мешалки разного вида.

Но можно использовать и технику "бугли-бугли" - барботирование азотом через боковой или нижний кран.

@winemakeraboutwine

Результаты конкурса "Цвет лозы"

На самом деле приятно, что аж второй. Спасибо за эту поддержку!

Наверное у меня не самый популярный контент и не самый регулярный блог, но подписчики точно самые- самые!

Вы - прекрасная аудитория🍷


@winemakeraboutwine

Таймлапс от виноградарей Америки.

Отличное видео выложил в YouTube Garrett Buckland. Таймлапс длиною в год о жизни виноградной лозы!

Отличная возможность увидеть все этапы формирования почитаемого на этом канале растения.

Место, где производилась съемка, находится на той стороне земного шара - Coombsville AVA, Napa, California. Сезон 2013 года. Сорт - Каберне Совиньон

@winemakeraboutwine

Цветение лозы - самое ответственное время

Именно сейчас самое ответственное время для формирования будущего урожая.

Над Геленджиком крутятся тучи, МЧС обещает сильный ветер и град.

Затаили дыхание, скрестили пальцы, ждём.

П.С. аромат на винограднике стоит фантастический!

@winemakeraboutwine

Привет.
Это Алина.

С тяжелым сердцем сообщаю, что мы вынуждены перенести фестиваль “I Love Cider 2023”

За прошедшую неделю мы все стали свидетелями чудовищной трагедии, повлёкшей множество жертв, а также, как следствие, рост информационного фона, искажающего правду о традиционном сидре. Новости, комментарии, и жалоба стали причиной настоятельных рекомендаций со стороны властей перенести фестиваля.

С 2020 года основное направление моей деятельности это популяризация натурального сидра. Я хочу подчеркнуть, что ежегодный фестиваль сидра несет просветительскую и образовательную функцию – в нем участвуют производители натурального сидра со всей России. Именно знакомство с сидроделами, их трудом и принципами является ключом к росту культуры употребления натурального сидра. Я продолжу и дальше рассказывать всем про сидр, особенно сейчас, с такой огромной поддержкой сообщества любителей натурального сидра.

Что я буду делать дальше – я планирую обратиться за поддержкой в мэрию Москвы, и лично к С.С. Собянину, с просьбой оказать содействие в размещении фестиваля “I Love Cider 2023” в рамках городских площадок Москвы. Мы готовы организовать образовательную программу и вне фестиваля, привлечь СМИ, а также обратиться с рядом инициатив к чиновникам.

Предварительная дата проведения фестиваля - 15 июля. Я убеждена, что только совместная работа и диалог с властями сможет оказать наиболее благоприятное влияние на молодую, но интенсивно развивающуюся отрасль натурального сидроделия.

Все билеты действительны и до встречи на фестивале. По возвратам - пишите пожалуйста на почту, но дайте хотя бы три дня на обработку.

Алина Локтева
+79266111470
alina@ilovecider.ru

Ремкомплект для бочек

Любая деревянная емкость требует особого ухода и гигиены.

Дерево это пористый материал и если бочка заражается на микробиальном уровне то отмыть её и использовать без вреда для вина достаточно проблематично.

Я сейчас, конечно, не беру в счёт виноделов для которых высокая летучая кислотность и мышиный тон часть стиля.

Бочки требуют особого ухода и иногда даже ремонта. Вот такие "клинышки" хранятся у нас на случай разных "поломок" и для устранения течи. Ведь любая протечка - это пища для мироорганизмов и дрозофил, а значит риск заражения вина и распространения болезней на всё хранилище.

@winemakeraboutwine

Во второй половине июня планирую поездку на полуостров.

Составляю маршрут к кому заехать в гости.

Порекомендуйте)

Ну а 11-12.06 буду на фестивале Цвет Лозы в Винотеррии соревноваться за звание винного блогера. Буду рад всех видеть!

@winemakeraboutwine

Про бочки всегда интересно

Вот для вас видео от канала Вино и около. Цитирую автора:

Вот так в бондарне проверяют новые бочки на герметичность. Внутрь наливается очень горячая вода, которая при взбалтывании даёт пар и увеличивает давление внутри. Если бочка не герметична, произойдёт утечка. Это видео я сделал в собственной бондарной мастерской Château Haut-Brion.

@winemakeraboutwine

В поиске сотрудников.

Друзья, если вы в поиске работы в виноделии, то вот для вас несколько вакансий.

1) В Шато Де Талю мы ищем технолога и начальника цеха.
2) Поместье Голубицкое ищет инженера-химика.

Подробности расскажу в личных сообщениях.

Видео для привлечения внимания - квиддич в Бургундии в сезон виноделия или особенности пижажа во Франции.

@winemakeraboutwine

Симпозиум виноделов

Сегодня нахожусь в Новороссийске на симпозиуме виноделов.

В первый день традиционно проводятся тематические сессии со спикерами. Много тем для обсуждения: от связи климата с экономикой до актуальных проблем укупорки и упаковки.

Организатор как и всегда @winestories_pro

@winemakeraboutwine