📌СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу (продолжение)

Н

На вéлкоме - девушка-хостес, которая обычно встречает гостей на входе, то же самое, что и вратарь

Накатать лыжню - открывать, одно за другим, дорогие вина, в процессе обеда или ужина

На обочине - формат распития ценных экземпляров вин, налитых в стаканы, джокеры, чашки или в другую малопригодную для вина посуду, да ещё и с закусками или снэками из минибара. Вероятно, выражение родилось от названия фильма «Sideways», где один из главных героев, Майлз Рэймонд - его сыграл Пол Джиаматти - пытается в одном эпизоде незаметно выпить в забегаловке из пластикового стаканчика Шеваль Блан 1961 года, которое приберегал для особо торжественного события. У вина 96/100 баллов Wine Spectator, и 93/100 у Роберта Паркера, а его нынешняя аукционная цена составляет несколько тысяч $ за бутылку

Наперóн - верхняя короткая скатерть по размеру столешницы

Нарзанник - то же самое, что и штопор, по значению и функционалу, но конструкция иная. Однако, и сам штопор и слово «штопор» используется в профессиональных кругах всё реже, потому что открывает бутылки долго и слишком громко, с характерным звуком, и уже морально устарел

Натуралка - вина, сделанные простым традиционным способом, с минимальным вмешательством винодела в процесс, на диких дрожжах, обычно с крайне низким добавлением серы или вообще без неё, иногда совсем нефильтрованные, с характерными ароматами всех последствий подобного производства, при котором процессы часто идут бесконтрольно, и микроорганизмы в естественных средах могут произвести как уникальное вино, так и то, которое не придётся по вкусу

Натуральное виноделие - движение в виноделии с минимальным вмешательством в его процессы

Незаполненный объём - пространство между вином и пробкой винной бутылки. По мере того как вино стареет, незаполненный объём увеличивается, так как вино постепенно испаряется через натуральную пробку. Некоторым экспертам помогает в визуальном определении примерной старости экземпляров

Нейтральное вино - по характеру не обладающее ни заметным ароматом, ни особенными характерными вкусовыми качествами, но в то же время являющееся качественным, вполне себе подходящим к обычной еде

Неконгруэнтное вино - разбалансированное

Нервное вино - вино, которое недавно разлито или вино, которое не отлежалось в бутылке

Ничего не выпирает - речь о вкусовых ощущениях вина, которое хорошо сбалансировано

Нож сомелье - то же самое, что и нарзанник, по смыслу и конструкции, с ним можно открыть бутылку и извлечь пробку проще и быстрее – буквально за несколько секунд, тихо и без характерного звука, который издаёт штопор

Ножки вина - капли, стекающие по стенкам бокала. За вязкость вина отвечают спирт и остаточный сахар, поэтому чем медленнее капли стремятся вниз, тем крепче вино

Автор @St0procentov
продолжение…