📌СЛОВАРЬ СЛЭНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу (продолжение)

М

Мадам Лалу - Lalou Bize-Leroy, культовый винодел Бургундии

Майя Плисецкая - известный многим винолюбам штопор, у которого есть два рычага по бокам

Мальки или малышки - бутылки 0,375 л

Малолактика или малолактическая ферментация - процесс, происходящий естественным путём либо инициируемый виноделом, идёт в дубовой бочке или резервуаре, направлен на понижение кислотности вина за счёт превращения достаточно жёсткой яблочной кислоты в молочную. Последняя, в свою очередь, не производит такого резкого и кислого впечатления в готовом продукте

Марьяж (от фр. мariage «брак») - подбор пары или винный пейринг, «женитьба» вина и еды.

Массальная селекция – локальное размножение виноградных лоз отводами от лучших «родительских» лоз, для получения лоз, с более сохранными и уникальными качествами винограда и более адаптированных к терруару новых соседних участков, чем при клональной селекции, путём разведения лоз в питомниках

Масс-маркетное вино от англ. mass market - рынок общего потребления, массовое вино, производимое крупными заводами

Маслянистое вино — с высоким содержанием глицеринов, свидетельствующих о натуральности продукта; часто маслянистыми вина могут называть, когда характеризуют активные тона ванили и бриоши в аромате, или сливочные ноты

Мацерация - взаимодействие бродящего сусла с мезгой, используемое при производстве вин.

Мезгá — фракция сусла, включающая твёрдые частицы кожицы и косточек раздавленного винограда

Мёртвое вино - давно исчерпавшее свои яркие характеристики. Короче, такое можно вылить

Микроокисление или микрооксигенация — метод контролируемого добавления в вино определённых дозировок кислорода. Бывает нужен на стадии ранней выдержки, после брожения, если кратко, то для улучшения стабильности и органолептических качества вина. Скорость и интенсивность добавления воздуха - важные параметры этой технологии, т.к. быстрое воздействие высоких доз кислорода может быстро привести к накоплению кислорода и ацетальдегида, что может привести к окислению и потемнению вина

Миллезим - лучший год для получения высококлассного вина, в последствии отмечаемый на этикетке бутылки, иными словами винтаж

Минеральное вино - это не про состав вина, а про виноград, который рос на известковых почвах. Употребляется условно, или как описательный эпитет, потому что не имеет ничего общего с гаммой минеральных ароматов, к которым можно отнести аж до 50 разных: мел, ракушки, галька, бензин, земля, йод, соль и т.д... Просто вообразите минеральность, как свежесть, которую чувствуете на морском берегу - это оно…

Минуса’- недостача

Младенец - молодое, закрытое вино, которое ещё рано пить

Многомерное вино - с широким спектром различных составляющих, при дегустации которого можно выделить фруктовые или цветочные ноты, ароматы пряностей и специй, минеральность, свежесть, маслянистую текстуру или ореховые тона и т.д., которые гармонируют, хорошо сочетаются и дополняют друг друга по качественным характеристикам

Мокрый мех - неприятные запах в вине, не относящийся к характерной ароматической группе здоровых ароматов

Мокрый картон - неприятный запах в вине при возросшей дозе ТСА (трихлоранизол/Tri-Chlore-Anisole), свидетельствующий о болезни пробки

Автор @St0procentov
👉🏻продолжение…