📌 СЛОВАРЬ СЛЕНГА СОМЕЛЬЕ или как говорят в винном кругу
(продолжение)

Ф

Фанк или винный фанк (от англ. funk - броский, стрёмный, вызывающий, неприятный запах) - спорный термин, поскольку нет единого согласованного определения, равно как и нет согласия относительно того, является ли «фанковость» положительным или отрицательным понятием. Исторически «обалденный запахан» интерпретировался, как признак бактериальной порчи, но в последние годы «фанки» стало своего рода собирательным синонимом ароматов и вкусов для «натуралки». В кругу потребителей таких вин может означать спектр от кислых вкусов до кислых ароматов, например, как у квашенной капусты, у сортов кислого пива ламбик - до мыльных тонов, запахов аптеки, пластырей 🩹🩹, земляных и пикантных грибных ароматов, запаха скотного двора, лука🧅, жжёной резины, уставшего 🧀 раклет или затхлого запаха непросушенного мокрого купальника👙, в дегустационных заметках. Фанк выделяет тот набор свойств, при котором что-то в вине идёт не так и подталкивает к вопросу таким ли должно быть вино?

Фанки вайн - вина, которые как бы пересекают невидимую границу между «странными натуральными» и их традиционными аналогами. Включают в себя характеристики, которые, как известно, являются недостатком, но могут одновременно способствовать гармонии данного вина. Органические «фанки вина» могут иметь резкие вкусы и запахи, возникшие в результате гниения винограда или при ферментации - как одной из разновидностей разложения, или от заражения дрожжевым грибком Brettanomyces, лактобациллами или энококками, или от редуктивного стиля производства, отличающегося запахом тухлых яиц и т.п., и таким образом повлечь сомнения, могли ли эти ноты появится в винах результате терруарного или сортового характера. Такие вина могут быть ужасными, а могут обладать совершенно уникальными качествами примера «чистого фанка», как в знаменитой бургундской деревне Нюи-Сен-Жорж, известной своим пино нуаром, с типичными, помимо ягодных, нотами кожи, трюфелей, пыльного меха, дичи и т.п.

Фанки стайл (от англ. funky style) - характеристика низкоалкогольного,
сочного стиля легкопьющегося натурального вина = примерно так же популярного, как и незамысловатый стиль glou glou. Фанки стайл в вине - скользкое понятие. Весь набор характеристик и определений может как «дисквалифицировать» вино из класса приличных, так и являться замечательным примером удачного традиционного виноделия с минимальным вмешательством извне

Фанки тема - описание широкого набора землистых, гнилостных вкусов и запахов, распространённых в пище, ферментированных продуктах, винах, напитках, почве, растениях и т.д.

Фенольные соединения - важные соединения, получаемые из мякоти, кожицы, семян и плодоножек винограда, влияющие на вкус, аромат, структуру вина, отвечающие за терпкость, горечь и т.п.

Фенольная зрелость - изменения, которые происходят в дубильных веществах, виноградных косточках, кожице и плодоножках, когда плод полностью созрел. Это тот же термин, что и физиологическая спелость, когда танины, виноградные косточки, кожица и стебли полностью созрели

Автор @St0procentov
продолжение…